13 Resep ikan asam pedas paling nikmat, segar dan aroma sedapnya bikin ngiler

Instagram/@isty_saricakes ; Instagram/@lilykitc88

Brilio.net - Ikan termasuk salah satu bahan makanan yang bisa diolah jadi berbagai macam menu. Salah satunya adalah dibikin bersama bumbu asam pedasatau asam padeh. Masakan khas Melayu ini dikenal dengan rasa kuah asam pedasnya yang segar dan nikmat. Selain itu, aroma sedap pada masakan ini cenderung bikin ngiler, lho.

Pada dasarnya, ikan asam pedas dibuat dengan bumbu rempahyang kompleks. Selain itu, beberapa resep ikan asam pedas juga terkadang diracik dengan kuah santan yang gurih dan creamy. Di sisi lain, rasa asam dari masakan ini biasanya berasal dari asam jawa, belimbing wuluh, atau bahkan nanas segar.

Dengan kuah dan bumbu yang lezat, kamu bisa meracik masakan ini di rumah. Untuk jenis ikan yang dipakai juga sangat beragam, mulai dari patin, tongkol, kakap merah, hingga jenis ikan lainnya. Nah, apapun jenis ikannya, dijamin nggak bakal amis karena dimasak dengan banyak bumbu rempah yang sedap.

Tak perlu berlama-lama lagi, yuk langsung simak sejumlah resep ikan asam pedas, telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (18/7).

1. Ikan asam pedas.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan:
- 1,5 kg ikan, potong, lumuri jeruk nipis dan bilas
- 400 ml air
- 1/2 buah mentimun, potong serong
- 1/2 buah nanas, potong
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 30 gr asam jawa, larutkan, ambil airnya
- 1/2 sdt garam
- 4 sdm gula pasir
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai kering
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas sampai wangi, masukkan ikan. Aduk pelan sampai daging ikan berubah warna.
2. Tuang air, air asam jawa, garam dan gula, aduk rata.
3. Masukkan mentimun dan nanas, masak sampai sedikit layu. Angkat dan sajikan.

2. Ikan patin asam pedas.

foto: Instagram/@aniesanurfitri

Bahan:
- 1 ekor atau 600 gr ikan patin
- 5 buah belimbing wuluh
- 2 buah serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 5 biji asam kandis ukuran kecil
- 1 buah jeruk sambal
- Air secukupnya
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah cabai keriting
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang, kemudian masukkan ikan. Aduk hingga rata, lalu kucuri dengan air jeruk sambal.
2. Masak hingga daging ikannya kesat. Setelah itu beri air dan asam kandis.
3. Jika ikan sudah setengah matang, tambahkan belimbing wuluh, gula dan garam. Masak hingga ikan matang. Koreksi rasa.

3. Ikan tongkol asam pedas.

foto: Instagram/@isty_saricakes

Bahan
- 500 gr ikan tongkol
- 1 buah jeruk nipis
- Cabai rawit merah utuh
- Asem mateng
- Lengkuas, memarkan
- Serai
- Tomat, potong
- Belimbing sayur, potong
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Kunyit

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong-potong, kucuri air jeruk nipis.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan air matang secukupnya. Masukkan sisa bahan kecuali tomat, belimbing sayur.
3. Didihkan biar bumbu meresap, masukkan ikan, masak sampai matang.
4. Tambahkan belimbing sayur, kemudian terakhir tomat, masak sebentar, matikan api.

4. Ikan asam pedas kemangi.

foto: Instagram/@ilmiyatusshofa

Bahan:
- 1/2 kg ikan kakap merah
- Jeruk nipis, peras airnya untuk melumuri ikan
- 1 ikat daun kemangi
- 1 tomat merah, iris
- 2 tomat hijau, iris
- Daun bawang, iris
- 3 belimbing wuluh, iris
- 10 cabai rawit merah, biarkan utuh
- Serai geprek
- Minyak goreng untuk menumis
- Air
- 3 sdm air asam jawa
- Garam, gula putih, kaldu jamur

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 4 kemiri
- 3 cabai merah besar buang biji
- 3 cabai merah keriting
- 4 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Siapkan ikan, bersihkan, potong sesuai selera, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit lalu cuci kembali.
2. Tumis semua bumbu halus, tambahkan serai sampai harum dan matang.
3. Tambahkan air, masukkan ikan, garam gula kaldu jamur atau kaldu bubuk atau penyedap sesuai selera.
4. Masukkan tomat, belimbing wuluh, cabai rawit utuh, daun bawang, air asem jawa
5. Masak sampai matang, dan jangan lupa koreksi rasa.
6. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Masak sebentar saja lalu matikan api. Ikan asam pedas siap disajikan.

5. Ikan asam pedas Melayu.

foto: Instagram/@sabitha_lidia

Bahan:
- 2 ekor ikan nila, potong jadi 3
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai merah kering
- 2 cm lengkuas, iris
- 2 cm jahe, iris
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah asam kandis
- 1 buah tomat
- Garam
- Kaldu
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan nila, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai kering. Tumis hingga harum tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, asam kandis kemudian masukkan ikan nila bersama air.
3. Aduk rata, diamkan hingga mendidih dan ikan matang. Tambahkan garam, kaldu koreksi rasa.

6. Kepala kakap asam pedas.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 kepala kakap besar
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 buah serai, geprek
- 1 jempol asam jawa
- 2 buah jeruk nipis
- 1,5 gula pasir
- 1 sdt garam
- 700 ml air

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur sampai harum. masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan asam jawa. masukkan ikan dan biarkan sebentar.
3. Tuang air ke dalam wajan dan aduk sebentar. Masak ikan sampai matang kemudian tambahkan, cabai rawit merah, gula dan garam dan masak sebentar saja.
4. Matikan api dan sajikan.

7. Pari asam pedas.

foto: Instagram/@juliyanti7788

Bahan:
- 1 kg ikan pari

Bumbu halus:
- 10 buah cabai besar
- 6 buah cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Seruas kunyit
- 3 buah kemiri
- sedikit terasi
- Laos, geprek

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dan potong-potong, kemudian remas-remas daging ikannya dengan garam. Lalu cuci bersih, tiriskan.
2. Beri minyak secukupnya di wajan, tumis bumbu halus dan laos hingga wangi, beri air asam secukupnya, aduk rata.
3. Masukkan micin, garam, dan gula kemudian masukkan daging ikannya, aduk rata, test rasa. Masak sampai ikannya matang, sajikan.

8. Asam pedas ikan gurame.

foto: Instagram/@intankarinahijau

Bahan:
- 2 ikan gurame, potong-potong
- 1 sdm jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 jempol jahe, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
- 1 buah tomat, iris-iris
- 6 buah cabai rawit utuh
- 1 sdm air asam jawa
- Kaldu jamur bubuk secukupnya
- 250 ml air
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 1 buah tomat
- 15 cabai rawit merah
- 20 cabai merah keriting
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt terasi bakar
- 1 cm kunyit
- 1 sdt lada
- 1 sdm gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit (untuk menghilangkan bau amis ikan).
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus masukkan daun kunyit, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, dan asam kandis hingga wangi dan matang.
3. Masukkan air, kaldu jamur bubuk, dan air asam jawa tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan ikan dan aduk rata masak hingga kuah mengental dan ikan matang. tambahkan tomat dan cabai rawit utuh masak sebentar lalu koreksi rasanya dan diangkat.

9. Ikan asam pedas bening.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1/2 kg ikan kembung
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah serai geprek
- 1 jempol jahe geprek
- 1 sdt asam jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 700-800 ml air

Bumbu halus:
- 10 cabai keriting merah
- 10 cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sayur sampai harum.
3. masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, garam, gula, dan asam jawa.
4. masukkan ikan dan air. Masak sampai ikan matang.

10. Ikan tenggiri asam pedas petai.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1 ekor ikan tenggiri
- Petai secukupnya
- Rawit hijau secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm asem larutkan di air
- Garam gula penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas kunyit
- 2 batang serai
- 10 biji cabai merah keriting
- 5 butir ketumbar
- 1 sdm terasi

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, balurin air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit kemudian goreng sebentar.
2. Tumis bumbu halus daun salam dan jeruk sampai wangi. Masukkan petai dan cabai rawit hijau, tumis sebentar lalu masukkan air asem, garam, gula, penyedap rasa, dan air secukupnya. Tunggu mendidih.
3. Masukkan ikan, tes rasa. Jika rasanya sudah pas, angkat.

11. Ikan goreng bumbu asam pedas.

foto: Instagram/@yeongs_cheung

Bahan:
- lkan goreng

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit merah
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- 1 sdt terasi
- 3 sdm air asam jawa yang kental
- Gula, garam, kaldu jamur
- Serai, geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai wangi, lalu masukkan serai dan air asam jawa, tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kental.
2. Setelah air mendidih, masukkan ikan, tambahkan garam, gula, kaldu jamur.
3. Masak hingga daging matang dan kuah sedikit mengental, lalu angkat.

12. Bandeng asam pedas.

foto: Instagram/@susan.budirahardjo

Bahan:
- 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Asam jawa atau belimbing wuluh
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 7 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan bandeng dan beri Perasan jeruk nipis
2. Haluskan bawang merah, bawang putih cabai rawit, dan kunyit. Geprek jahe dan batang serai.
3. Siapkan air rebusan 500 ml. Masukkan bumbu yang dihaluskan, jahe, serai, daun salam, daun jeruk dan asam.
4. Masukkan ikan bandeng, tambahkan garam, gula, dan penyedap, lalu masak sampai ikan matang.

13. Ikan asam pedas kering.

foto: Instagram/@doyannnmasak

Bahan:
- Ikan kembung

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jempol kunyit
- 1/2 ruas jari lengkuas agak muda
- 2 sdm air asam jawa yang kental
- 2 butir kemiri
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukin 200 ml air dan masukkan air asam jawa.
2. Setelah mendidih masukkan ikan, gula, garam, penyedap.
3. Setelah matang matikan api, ikan asam pedas siap disajikan.

(brl/lut)