13 Resep ikan acar kuning paling gurih, nikmat, antiamis, dan bumbunya nendang di lidah

foto: Instagram/@tsaniwismono; Instagram/@vhe.veronicaa

Brilio.net - Ikan termasuk salah satu bahan makanan yang sangat melimpah dan mudah ditemukan di Indonesia. Nggak heran jika banyak menu masakan yang bisa dibuat dari bahan makanan satu ini. Mulai dari sup, ikan goreng, pecak, tim ikan, atau bahkan aneka tumisan yang dimasak dengan berbagai macam bumbu.

Selain itu, ada juga olahan ikan yang nggak kalah menggugah selera, yakni ikan acar kuning. Menu yang berasal dari Sulawesi ini dikenal dengan bumbunya yang gurih dan nikmat. Hal ini lantaran ikan yang dijadikan bahan utama akan dimasak dengan bumbu acar. Jenis acar satu ini biasanya dimasak dengan irisan wortel dan timun. Lalu sayuran tersebut akan dicampur dengan bumbu kuning yang khas.

Jenis ikan yang digunakan juga sangat beragam, ada ikan mujaer, ikan kembung, atau bahkan ikan nila. Nah, kamu juga bisa menggunakan ikan apapun yang ada di rumah, lho. Apapun jenis ikannya, kamu bisa mengolahnya terlebih dahulu agar tidak amis. Misalnya dengan memarinasi ikan dengan air jeruk nipis atau bumbu kunyit.

Lantas jika ikan yang hendak digunakan sudah nggak amis, kamu bisa langsung memasaknya bersama bumbu acar yang nendang di lidah. Nah, untuk mengetahuinya lebih lanjut, simak kompilasi resep ikan acar kuning paling gurih yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Selasa (7/5).

1. Ikan acar kuning.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 3 ekor ikan basah
- 1 buah timun, buang bijinya, lalu potong panjang
- 1 buah wortel potong panjang
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah belimbing wuluh, potong
- 10 buah cabai rawit utuh
- Garam, kaldu jamur, air, gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 10 buah cabai rawit campur

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan basah lalu beri perasan jeruk nipis, garam lalu aduk diamkan 10 menit, bilas dengan air bersih. Kemudian goreng sampai matang atau 1/2 matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan serai, lengkuas aduk rata. Tuang air secukupnya biarkan mendidih.
3. Masukkan wortel, belimbing wuluh tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula, aduk rata.
4. Masukkan timun, ikan goreng aduk pelan diamkan sebentar masak sampai bumbu meresap. Koreksi rasa.
5. Angkat jika sudah cukup matang, sajikan selagi hangat.

2. Acar ikan tuna.

foto: Instagram/@seratambunan

Bahan:
- 1 ekor ikan tuna besar
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1/2 iris asam potong
- 15 buah cabai rawit, biarkan utuh
- 1 bungkus santan ukuran kecil
- Air secukupnya
- Penyedap
- Garam
- Gula pasir

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdm cabai merah giling
- 4 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong menjadi beberapa bagian. Kucuri air jeruk dan garam. Goreng sampai matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai. Tambahkan cabai rawit. Beri santan dan air secukupnya.
3. Beri penyedap, garam, gula pasir dan asam potong Masukkan ikan, masak hingga air menyusut. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

3. Nila acar kuning daun jeruk.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 5 ekor ikan nila
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- Minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 7 lembar daun jeruk, rajang halus
- 10 butir bawang merah kecil utuh
- 10 cabai rawit merah
- 5 cabai rawit hijau
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt cuka
- 2 sdt air jeruk nipis
- 350 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 10 butir merica

Cara membuat:
1. Lumuri ikan nila dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan sebentar. Panaskan minyak, goreng ikan nila sampai kering.
2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan salam, serai, daun jeruk, bawang merah utuh, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, aduk sampai layu.
3. Masukkan air, masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam, gula, cuka, dan air jeruk nipis, koreksi rasa.
4. Masukkan ikan nila goreng, masak sampai bumbu meresap. Angkat dan sajikan hangat.

Bisa ngabisin nasi hangat, nih

4. Dori fillet acar kuning.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 600 gr ikan dori fillet
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm cuka
- 2 sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- 1 buah wortel, potong bentuk korek api
- 1 buah mentimun, buang biji, potong korek api
- Bawang merah kecil, biarkan utuh
- Cabai merah besar, potong kasar
- Cabai hijau besar, potong kasar
- Cabai rawit, biarkan utuh
- Jeruk nipis

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 cm kunyit
- 3 kemiri, sangrai
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk. Tambahkan cuka, gula pasir dan garam, aduk rata. Masukkan air, didihkan lalu masukkan ikan, masak dengan api kecil. Terakhir masukkan wortel, bawang merah, cabai merah, cabai hijau dan cabai rawit, masak sebentar, tambahkan timun dan perasan jeruk nipis, aduk rata, angkat.
3. Sajikan dengan nasi hangat.

5. Ikan kuah acar kuning.

foto: Instagram/@pawonkulo

Bahan:
- 500 gr ikan nila
- 400 ml air
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 1/4 sdm air jeruk nipis (sesuai selera)
- 1 buah wortel, potong korek api
- 1 timun, potong korek api
- 90 gr buncis, potong serong agak tebal
- 20 gr bawang merah utuh ukuran kecil
- 7 cabai rawit merah atau hijau utuh
- 1 sdt gula Jawa (sesuai selera)
- 3/4 sdt garam (sesuai selera)
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 20 gr bawang merah
- 10 gr bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/4 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Goreng ikan hingga matang. Angkat lalu tiriskan.
2. Membuat kuah acar: hangatkan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum dan tanak.
3. Tuang air. Masukkan wortel, gula Jawa dan garam bertahap. Aduk rata lalu masak hingga wortel 1/2 matang.
4. Masukkan cabai rawit, bawang merah utuh, irisan buncis dan timun. Masak hingga sayuran matang sambil dikoreksi rasanya. Sayuran jangan sampai terlalu lembek.
5. Menjelang diangkat, masukkan air perasan jeruk nipis bertahap sambil dikoreksi lagi rasanya. Boleh ditambahkan garam dan gula Jawa jika diperlukan.
6. Tata ikan dalam piring. Siram dengan kuah acar. Sajikan hangat.

6. Ikan patin kukus acar kuning.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ikan patin
- 1 buah wortel potong korek api
- 1 buah timun buang tengahnya, potong korek api
- 4 buah tomat hijau kecil potong bulat
- 1 buah air jeruk nipis
- Air secukupnya

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 daun salam
- 2 cm lengkuas memarkan
- Garam dan lada bubuk
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1-2 gula sachet untuk diabetes

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, buang insang dan kotorannya. Lalu potong jadi 4 bagian. Kucurin air jeruk nipis diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan dandang atau kukusan masak sampai air mendidih.
3. Dalam wadah pinggan tahan panas, letakkan ikan, masukkan bumbu halus, bumbu cemplung, timun, wortel, tomat dan air. Aduk sampai semua tercampur rata.
4. Kukus hingga ikan matang. (15 sampai 20 menit).

7. Ikan kembung acar kuning.

foto: Instagram/@nina2kurnia

Bahan:
- 3 ekor ikan kembung, bersihkan, rendam dengan garam, goreng hingga matang
- 1 buah timun, potong memanjang
- 1 buah wortel, potong memanjang
- Serai, geprek
- Lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- Daun jeruk
- Gula, garam, dan cuka secukupnya

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, daun jeruk. Tumis sampai layu.
3. Masukkan wortel dan timun, tambah sedikit air (kira0kira setengah gelas).
4. Masukkan ikan. Aduk pelan.
5. Beri garam, gula dan cuka. Aduk rata. Tes rasa, angkat dan sajikan.

8. Bandeng acar bumbu kuning.

foto: Instagram/@dewirzqyt

Bahan:
- Ikan bandeng, potong jadi 2 bagian (kepala dan ekor)
- Timun
- Wortel
- Tomat
- Cabai merah. iris
- Jahe
- Lengkuas
- Daun salam
- Jeruk nipis
- Cuka makan

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- cabai rawit
- Kemiri
- Ketumbar
- Kunyit
- Lada bubuk
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Lumuri ikan bandeng dengan garam dan perasan jeruk nipis
2. Cuci ikan, kemudian goreng sebentar
3. Haluskan bumbu, kemudian tumis. Tambahkan cabai merah iris, daun salam, lengkuas, dan jahe
4. Setelah harum tambahkan air, masukkan wortel sampai agak layu, masukkan timun, masukkan ikan yang sudah digoreng. Terakhir masukkan tomat
5. Masukkan cuka (cukup 1 sdm), diamkan sebentar hingga bumbu meresap ke dalam ikan.

9. Ikan acar kuning santan.

foto: Instagram/@signora.resep

Bahan:
- 1 ekor ikan gurame
- 200 ml santan

Bumbu yang dihaluskan:
- 9 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit

Bumbu lain:
- 1 ruas jari jahe
- 2 batang sere (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 sdm cuka
- Garam, lada, penyedap secukupnya

Pelengkap:
- Timun
- Wortel
- Cabai rawit
- Bawang merah

Cara membuat:
1. Siapkan presto, beri sedikit minyak, tekan tombol saute.
2. Setelah minyak panas, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Kemudian masukkan bumbu lainnya.
3. masukkan santan, ikan, dan pelengkapnya.
4. Tutup presto, tekan tombol cancel lalu tekan tombol fish.
5. Proses hingga matang (indikator keep warm otomatis menyala).
6. Biarkan hingga presto bisa dibuka.
7. Sajikan ikan dengan daun kemangi.

10. Ikan cukil bumbu acar kuning pedas.

foto: Instagram/@shantialfarokh

Bahan:
- 500 gr ikan cukil
- 1 buah timun
- 1 buah wortel
- 5 buah belimbing wuluh
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 20 biji cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 3 sdm air asam jawa
- 3 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 cm kunyit
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 santan kemasan kecil
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri jeruk nipis
2. Taburkan garam dan ketumbar pada ikan, kemudian goreng ikan.
3. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai rawit, kemiri).
4. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai harum.
5. Tambahkan santan dan 100 ml air.
6. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai yang sudah digeprek.
7. Masukkan air asam jawa, garam, gula. Jangan lupa koreksi rasa.
8. Masukkan belimbing wuluh yang sudah dipotong.
9. Jika sudah mendidih, masukkan ikan, mentimun dan wortel yang sudah dipotong.
10. Tunggu sampai bubuk meresap, matikan kompor.
11. Siap disajikan.

11. Ikan goreng acar kuning.

foto; Instagram/@selma_wahida

Bahan:
- Ikan goreng
- Cabai, iris memanjang
- Timun, iris memanjang
- Serai dan daun jeruk
- Garam

Bumbu halus:
- 2 bawang putih
- 3 bawang merah
- 1 ruas kunyit
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan cabai, timun dan serai. Tambahkan air. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan ikan goreng. Masak hingga meresap. Bubuhkan garam.
3. Sajikan.

12. Gurame acar kuning.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan gurame goreng:
- 1 ekor ikan gurame ukuran besar, cuci bersih
- 2 buah jeruk nipis
- Garam
- Ketumbar
- Minyak goreng untuk menggoreng

Bahan acar kuning:
- 1 buah baby mentimun, potong korek api
- 1 buah wortel, potong korek api
- 15 buah cabai rawit merah
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1/2 sdm garam
- Gula
- Kaldu jamur
- 200 ml air
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- Merica
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Goreng ikan gurame hingga kering, angkat tiriskan, sisihkan terlebih dahulu.
2. Tumis bumbu halus tambahkan daun jeruk dan serai, tumis hingga harum dan tuang air. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan gula Didihkan.
3. Masukkan wortel masak hingga layu, kemudian masukkan cabai rawit utuh dan mentimun.
4. Masak sebentar, koreksi rasa masukkan ikan gurame yang sudah digoreng tadi, masak sebentar hingga meresap.
5. Ikan gurame acar kuning siap disajikan.

13. Ikan dan buncis acar kuning.

foto; Instagram/@echi_raffani2016

Bahan:
- 500 gr ikan kakap
- Wortel, potong panjang
- Buncis secukupnya
- 1 batang serai memarkan
- 2 sdm air asam jawa (3 biji asam jawa diseduh 3 sdm air panas)
- Garam dan gula secukupnya
- 250 ml air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, siram dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan.
2. Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang.
3. Tumis bumbu halus Dan serai hingga harum, masukkan wortel bila sudah setengah matang masukkan buncis, garam, gula, air rasakan. Biarkan hingga meresap dan air menyusut.
4. Lalu angkat dan campurkan bumbu acar dengan ikan yang sudah digoreng tadi.

(brl/tin)