13 Resep empal daging sapi berkuah, nikmat, segar, dan bikin nagih

foto: Instagram/@citradhinasty dan Instagram/@bunda_didi

Brilio.net - Salah satu olahan daging memang selalu bisa menggugah selera karena menawarkan cita rasa manis, gurih, asam, dengan tesktur daging yang empuk. Empal bisa dimasak dari berbagai jenis daging. Namun menu empal yang paling populer di Indonesia biasanya dibuat dari daging sapi.

Cocok banget, nih jadi inspirasi menu olahan daging qurban saat Idul Adha. Empal daging sapi sendiri disajikan dengan dua cara, yakni empal daging kering atau empal daging yang berkuah. Jika kamu pecinta makanan yang cenderung segar, empal daging sapi kuah bisa jadi pilihan yang tepat.

Cara membuat empal daging kuah pun hampir sama dengan yang kering. Bedanya hanya penambahan kuah yang membuat rasanya semakin nikmat. Yuk, langsung eksekusi 13 resep empal daging sapi berkuah, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (8/7).

1. Empal gentong.

foto: Instagram/@nisaulfa_

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- Garam
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- 1 liter santan sedang
- Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 1 cm kayumanis
- 1 ruas jahe, bakar lalu memarkan
- 1 ruas kunyit, bakar lalu memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 sdt merica

Pelengkap:
- Lontong
- Kucai
- Bawang merah goreng
- Cabai bubuk
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Presto daging dengan air, sedikit garam, daun salam dan lengkuas. Dari panci presto berbunyi 15 menit. Kemudian matikan api
2. Tumis bumbu halus dengan bumbu pelengkap hingga harum.
3. Pindah rebusan daging dan kaldunya ke panci biasa. Didihkan.
4. Jika sudah mendidih, masukkan tumisan bumbu.
Tambahkan santan. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk.
5. Masak sambil sesekali diaduk, sampai mendidih kembali. Koreksi rasa. Matikan api.

Penyajian:
1. Ambil daging kemudian potong-potong.
2. Tata lontong dan daging di mangkuk.
3. Siram dengan kuah. Beri taburan daun bawang, bawang goreng. Sajikan dengan irisan jeruk nipis, dan sambal.

2. Empal kuah pedas.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 1/2 kg daging sengkel atau paha, potong tipis
- Kecap manis
- Kecap asin
- Kaldu jamur atau garam
- Air secukupnya
- Daun salam
- Sereh
- Lengkuas, geprek
- Jahe, geprek

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 1 tomat merah kecil
- Sedikit merica halus

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan geprekan jahe sebentar, lalu air rebusan pertama dibuang.
2. Rebus kembali daging, lalu jika masih terlihat ada busa di air bisa dibuang dengan sendok busa-busanya karena itu yang suka bikin bau, kemudian jika sudah empuk sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, sereh dan lengkuas, lalu masukkan air kaldu daging tadi disusul dengan potongan daging yang sudah sedikit dipukul-pukul dengan palu daging agak lebih lembut lagi.
4. Lalu bisa tambahkan kecap manis sesuai selera, kecap asin, dan kaldu jamur atau garam.
5. Masak sampai air agak meresap dan daging semakin empuk.

3. Empal kuah Fibercreme.

foto: Instagram/@citradhinasty

Bahan:
- Daging sapi
- Daun salam
- Serai
- Jahe
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Kayu manis
- Cengkeh
- Kapulaga
- Gula
- Garam
- Fibercrea

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Merica
- Kunyit (bakar terlebih dahulu) .

Bahan taburan:
- Daun kucai
- Bawang goreng
- Bubuk cabai

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukkan daun salam, sereh, lengkuas, jahe, daun jeruk, cengkeh, kapulaga dan kayu manis. Tumis sampai harum lagi lalu masukkan daging sapi dan beri air secukupnya (tergantung banyaknya daging).
2. Aduk rata hingga tercampur semuanya lalu matikan kompor, pindahkan semuanya ke panci presto lalu masak lagi kurang lebih 30 menit supaya empuk.
3. Kalau sudah matikan kompor, buang uap dari panci presto dulu, setelah uapnya habis terbuang baru boleh dibuka tutupnya biar gak meledak.
4. Setelah itu nyalakan kompor lagi, masukkan fibercreamnya lalu gula dan garam biarkan sampai mendidih dan sedikit meresap. Terakhir, cek rasa.
5. Sajikan dengan bahan taburan.

4. Empal asem khas Cirebon.

foto: Instagram/@tieiantian

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 1 lembar daun salam
- 1 buah serai
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm asam Jawa
- 3 buah belimbing wuluh
- 3 sdm kecap manis
- Kaldu jamur
- Garam
- Minyak samin

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kemiri

Bahan pelengkap:
- Tomat
- Daun kucai
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
- Cabai bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan daun salam, sereh, lengkuas, dan daun jeruk. Masak sampai empuk.
2. Blender semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus menggunakan minyak samin sampai matang.
4. Masukan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam rebusan daging.
5. Masukan asam Jawa, belimbing wuluh, garam dan kaldu jamur. Masak sampai matang. Jangan lupa tes rasa.
6. Sajikan dengan irisan tomat, daun kucai, kerupuk udang, bawang goreng dan cabai bubuk.

5. Empal gentong kuah santan.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 500 gr daging sapi, bisa campur paru
- 1 bungkus (65 ml) santan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 4 kemiri
- 1.5 sdm kunyit bubuk

Bahan pelengkap:
- Lontong
- 1 siung bawang putih
- 6 cabai rawit merah
- Sedikit garam
- Tomat potong
- Bawang goreng
- Daun bawang dan seledri, iris kecil
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Sambal: Rebus 1 bawang putih dan 6 cabai rawit merah. Ulek lalu beri garam dan sedikit air rebusan tadi.
2. Rebus daging sampai setengah empuk. Jika campur paru, bisa direbus terpisah terlebih.
3. Potong-potong daging dan paru. Masukkan semua ke rebusan air daging. Nyalakan api kembali. Buang air rebusan paru.
4. Tumis bumbu halus. Setelah wangi masukkan daun salam dan sere. Tumis hingga matang.
5. Masukkan bahan tumisan ke rebusan daging.
6. Beri garam dan kaldu bubuk secukupnya. Tutup panci.
7. Setelah empuk, masukkan santan. Aduk hingga mendidih dan matang.

6. Empal basah.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1000 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai
- 50 gram gula merah
- 1 sdt air asam Jawa kental
- 1 sdt kaldu sapi dan garam secukupnya

Bumbu halus :
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Campur semua bahan di panci.
2. Ungkep di api kecil hingga meresap dan kuah mengental, sesekali diaduk dan koreksi rasa. Jika pakai daging yang agak keras, bisa dipresto sebentar sekitar 10 menit dari panci berdesis, dinginkan, buka panci prestonya, setelah itu diungkep api kecil, seperti biasa.
3. Sajikan dengan sambal bawang.

7. Empal gepuk kuah.

foto: Instagram/@brendariesty

Bahan:
- 500 gram daging sapi khas dalam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 sdm air asam Jawa
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 50 gram gula merah
- 2 sdm garam
- 1/2 sdm gula

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga matang, tiriskan, potong searah serat jangan terlalu tipis sekitar 1,5 cm, lalu memarkan daging hingga melebar (jangan sampai hancur).
2. Rebus daging bersama bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan santan sampai mendidih.
3. Tambahkan air asam Jawa, rebus sampai daging empuk dan meresap (jangan terlalu sering dibolak-balik supaya tidak hancur), tiriskan.
4. Goreng dengan sedikit minyak sebentar saja sampai kecokelatan atau bisa juga digoreng kering.
5. Sajikan.

8. Empal kuah kuning.

foto: Instagram/@resepbymamaida

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 2 cm jahe geprek
- 4 cm lengkuas geprek
- 5 buah cengkeh
- 4 lembar daun salam
- 2 batang sereh geprek
- 350 ml santan
- 1 liter air kaldu rebusan daging
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- Daun kucai secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Bawang goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm merica bubuk
- 1/2 sdm ketumbar
- 5 buah kemiri sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 1/2 bagian pala

Cara membuat:
1. Masukkan 1,5 liter air ke dalam panci, tambahkan 1 batang sereh geprek dan 2 lembar daun salam masak sampai air mendidih.
2. Setelah air mendidih, masukkan daging sapi rebus sampai daging empuk, tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, pala, ketumbar, merica.
4. Panaskan wajan lalu masukkan minyak sedikit tumis bumbu halus tambahkan 1 batang sereh, cengkeh, 2 lembar daun salam, lengkuas, dan jahe, tumis sampai harum dan matang.
5. Masukkan daging sapi yang sudah direbus tadi ke dalam tumisan bumbu halus, aduk sampai merata.
6. Masukkan santan, aduk kembali sampai rata, lalu tambahkan 1 liter air kaldu rebusan daging, aduk rata.
7. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula pasir aduk rata dan cek rasa masak pakai api kecil masak sampai mendidih.
8. Siap disajikan dengan taburan daun kucai dan bawang goreng di atasnya .

9. Empal kuah hitam.

foto: Cookpad/@styputri3005

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 5 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula putih
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt saus tiram
- 150 ml air
- 1 buah sereh

Bumbu halus:
- 8 butir bawah merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai betul-betul empuk (bisa tambahkan jahe sedikit).
2. Setelah empuk, tiriskan (jangan buang air kaldunya).
3. Geprek daging dengan ulekan supaya agak tipis dan lembut.
4. Tumis bumbu halus dan sereh sampai harum dan matang. Tambahkan 150-200 ml air.
5. Tambahkan saus tiram, garam, gula, kecap manis, dan gula merah.
6. Masukkan daging, tunggu hingga meresap. Cicipi rasa, jika sudah pas, hidangkan.

10. Sop empal.

foto: Instagram/@rennita

Bahan:
- 500 gr daging sapi bagian sengkel), presto, sisakan kuahnya sekitar 2 liter
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- Sejumput pala bubuk
- Sejumput merica bubuk
- Gula, garam secukupnya
- 3 buah cengkeh
- 2 buah kapulaga
- 1 buah kembang lawang
- 100 gr soon kering
- 2 buah wortel iris 1 cm

Bahan empal:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 100 gr gula aren
- Garam secukupnya

Bahan sambal:
- 1 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- Sejumput garam dan gula

Bahan pelengkap:
- Seledri iris
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum, masukkan cengkeh, kapulaga, dan kembang lawang.
2. Masukkan wortel, beri kuah daging sedikit, tunggu mendidih.
3. Beri gula, garam, pala dan merica, aduk rata, koreksi rasa.
4. Sesaat sebelum disajikan, masukkan soon kering, angkat bila soon sudah lunak.
5. Goreng bawang putih dan cabai rawit dengan minyak kecil.
6. Ulek kasar, beri garam dan gula sedikit.
7. Tuangi minyak panas aduk rata.
8. Ulek bumbu empal, beri air sedikit, sisihkan.
9. Pukul-pukul daging rebus, hati-hati jangan sampai hancur.
10. Marinate dengan bumbunya, goreng dengan minyak sedang, jangan terlalu kering supaya tidak alot. Angkat, suwir-suwir, beri bawang merah goreng.
11. Sajikan dengan nasi putih, sop, empal dan sambal bawang.

11. Rawon empal.

foto: Instagram/@vaniakitchenrecipe

Bahan:
- 1 kg daging untuk empal (sedikit lemaknya), potong 4-5 bagian, cuci bersih
- 2-2,5 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 daun jeruk
- 1 tangkai seledri, simpulkan
- 1 tangkai daun bawang, simpulkan
- 1 tomat, potong-potong
- 4 sdm (50-60 gr) kluwek dihaluskan (pilih kluwek matang yang warnanya hitam pekat)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu rawon (dihaluskan):
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm merica
- 4 cm kunyit
- 4 cm kunci
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe

Bumbu empal:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm lada halus
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 750 ml air

Bahan pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal terasi
- Tauge lalap
- Bawang goreng
- Kerupuk
- Daun bawang
- Tempe goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus rawon hingga matang. Sisihkan.
2. Didihkan air. Masukkan semua bahan dan bumbu. Rebus rawon kurang lebih 60 menit hingga daging empuk. Tambahkan air bila kuah berkurang.
3. Matikan api, angkat daging, lalu diamkan hingga kuah dingin (2-3 jam) agar bumbu meresap.
4. Potong daging rawon lebar-lebar seukuran empal (sesuai selera).
6. Didihkan bumbu empal, lalu masukkan potongan daging. Masak dalam api sedang hingga bumbu mengering (20-30 menit). Diamkan sebentar, lalu goreng empal hingga kecokelatan (jangan terlalu lama agar empal tidak keras).
7. Saring kuah rawon dengan saringan. Buang bahan lain. Panaskan lagi rawon jika akan disajikan.
8. Penyajian: sajikan rawon bersama nasi, daging empal, dan bahan pelengkap lainnya.

12. Soto daging empal.

foto: Cookpad/@dapur_richa

Bahan:
- 2 kg daging sapi, potong-potong

Bahan kuah:
- 2,5 liter air (boleh mix dengan air kelapa)
- 5-7 sdm bumbu dasar putih
- 3 batang serai
- 5 daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 kara segitiga
- 1 gula merah ukuran sedang
- Garam, kaldu

Pelengkap:
- Sambal soto
- Tomat, potong dadu
- Kentang goreng (iris tipis)
- Kecambah (rebus sebentar)
- Daun bawang
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus daging setengah matang atau sampai terangkat kotorannya, buang bagian buih kotorannya.
2. Masukkan bumbu putih, serai, daun salam, ketumbar bubuk, santan kara, dan gula merah.
3. Rebus terus hingga daging empuk, tambahkan garam dan kaldu, test rasa.
4. Penyajian: Potong dadu daging susun dalam mangkuk bersama semua pelengkap, lalu seduhkan kuah yang panas. Siap disantap.

13. Empal kelem.

foto: Instagram/@ni2k_

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong-potong
- 5 butir telur, rebus, kupas
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 50 gr gula merah
- 2 sdm kecap manis
- Merica, garam, penyedap jamur

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan daging juga daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, aduk rata. Beri air sampai daging terendam, biarkan mendidih.
3. Masukkan gula merah, telur, garam, merica, dan penyedap jamur.
4. Ungkep dengan api sedang sampai daging empuk, masukkan kecap, koreksi rasa.
5. Sajikan dan taburi atasnya dengan bawang goreng.

(brl/mal)