13 Resep dan cara membuat lontong kikil rumahan, enak dan antialot

foto: Instagram/@karyandini dan @dekarania

Brilio.net - Selain nasi, lontong juga menjadi salah satu makanan utama yang kerap disantap bersama hidangan lain, seperti opor, lontong sayur, gado-gado, soto hingga bakso. Menggunakan beras sebagai bahan utama, penyajian lontong di setiap daerah punya ciri khasnya masing-masing.

Ada lontong Betawi, lontong cap go meh, lontong khas Kupang, Padang, lontong tahu, lontong orari, lontong kikil, dan masih banyak lagi. Terbuat dari beras, mengonsumsi lontong satu porsi sudah cukup mengenyangkan.

Dari semua hidangan lontong, lontong kikil jadi salah satu yang banyak digemari. Makanan khas Surabaya ini disajikan dengan kikil berkuah santan yang kental. Rasanya cukup segar dengan dengan perasan jeruk nipis. Buat penggemar kikil, makanan sederhana namun nikmat ini nggak boleh terlewatkan.

Nggak perlu jauh-jauh ke Surabaya, kamu bisa membuat sendiri lontong kikil di rumah. Pasalnya, cara membuat lontong kikil ini nggak sulit. Lontong kikil ini cocok banget dihidangkan jadi menu saat berkumpul bersama keluarga.

Yuk, ikuti berbagai resep lontong kikil yang gampang diikuti. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (27/12), berikut 13 cara membuat lontong kikil yang lezat dan gurihnya nendang.

1. Lontong gulai rebung kikil.

foto: Instagram/@dapur_kakros2020

Bahan:
- 500 gr rebung
- 250 gr kikil rebus
- 800 ml santan
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 4 cm laos geprek
- Garam
- Gula atau kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 cm jahe
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Pelengkap:
- Lontong
- Kerupuk
- Telur balado
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan daun salam, daun jeruk, laos, dan serai, aduk rata dan masak sampai wangi.
2. Masukkan kikil , aduk rata.
3. Kemudian masukkan santan dan air secukupnya, bumbui garam dan kaldu bubuk.
4. Setelah kuah matang, masukkan rebung, masak sampai bumbu menyatu dan koreksi rasa. Sajikan dengan pelengkap.

2. Lontong kikil khas Surabaya.

foto: Instagram/@karyandini

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- 1500 ml air untuk merebus kikil
- 2500 ml air
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1 sdt lada bubuk
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 lombok merah besar
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas kencur
- 2 ruas jahe
- 2 ruas temu kunci
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Lontong
- Jeruk nipis
- Sambal kemiri

Cara membuat:
1. Rebus kikil, angkat, tiriskan, dan potong kikil sesuai selera.
2. Haluskan bahan bumbu halus lalu tumis dengan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan tanak.
3. Masukkan potongan kikil, aduk rata lalu tuang 2500 ml air, masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan lada, masak sampai mendidih.
4. Tes rasa, kalau rasa sudah sesuai, masak selama 10 menit dengan api kecil agar bumbu lebih meresap di kikilnya.
5. Penyajian, potong lontong sesuai selera, tuang kikil secukupnya lalu taburi potongan daun bawang, bawang goreng, dan jangan lupa kasih perasan jeruk nipis dan sambal.

3. Lontong kikil Jawa Timur.

foto: Instagram/@busri_rnbcake

Bahan:
- Kikil sapi, bersihkan kemudian rebus atau presto sampai lunak, potong-potong sesuai selera
- Lontong
- Daun bawang iris
- Jeruk nipis
- Sambal

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Kunyit
- Ketumbar
- Kemiri
- Kencur
- jintan
- Merica

Bumbu utuh:
- Serai
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu utuh.
2. Masukkan air, didihkan.
3. Masukkan kikil yang sudah dipotong-potong.
4. Masak sampai bumbu meresap ke kikil.
5. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.
6. Hidangkan dengan lontong, tambahkan dengan taburan daun bawang iris, perasan jeruk nipis, dan sambal.

4. Lontong kikil tidak pedas.

foto: Instagram/@ceisaatika

Bahan:
- 500 gr kikil sapi rebus
- 750 ml air matang
- Lontong secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 buah lombok merah besar
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Bumbu aromatik:
- 1 ruas jahe, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang merah atau daun kucai

Pelengkap:
- Bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus dengan sedikit air atau minyak agar mudah saat diblender.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Masukkan bumbu aromatik, tumis lagi hingga bumbu matang.
4. Masukkan air matang.
5. Rebus kikil, lalu rebus hingga air menyusut.
7. Masukkan garam dan gula pasir, lalu tes rasa.
8. Masak hingga bumbu meresap dan kuah lebih menyusut.
9. Siap disajikan saat hangat bersama lontong lalu taburi bawang merah goreng.

5. Lontong kikil cecek Surabaya.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bahan:
- 250 gr cecek dan kikil rebus

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai rawit
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 1/4 sdt jintan

Bumbu cemplung:
- Serai
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus.
2. Masukkan bumbu cemplung kecuali garam, kaldu, dan gula.
3. Masukkan kikil, cecek, dan air. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula.
4. Tunggu hingga matang. Sajikan dengan lontong.

6. Lontong kikil kuah santan.

foto: Instagram/@etyabdoel

Bahan:
- 1/2 kg kikil rebus hingga matang buang airnya
- 65 ml santan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 1500 ml
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Kaldu bubuk opsional

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Ketumbar
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1/4 ruas kencur
- 1 ruas jahe
- 5 buah cabai keriting

Pelengkap:
- Lontong
- Sambal (opsional)
- Daun bawang iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus kikil hingga matang, buang airnya.
2. Haluskan bumbu, tumis hingga matang.
4. Rebus kembali kikil dengan 1000 ml air dan masukkan bumbu halus yang telah ditumis plus daun jeruk, salam, serai serta lengkuas.
5. Setelah mendidih, masukkan santan. Aduk biar tidak pecah.
6. Masukkan garam dan gula.
7. Angkat dan sajikan dengan lontong, taburan kucai ataupun daun bawang, bawang goreng, serta jeruk nipis.

7. Lontong kikil ekonomis.

foto: Instagram/@ika.maulidya83

Bahan:
- 1/2 kg kikil sapi
- Serai
- 5 daun jeruk
- Jeruk nipis
- Bawang prei
- Bawang merah goreng
- Lontong

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Bumbu sambal:
- 4 cabai keriting
- 10 cabai rawit
- 3 kemiri

Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk.
2. Blender bumbu halus. Kemudian tumis dengan daun jeruk dan serai.
3. Bumbui garam, gula, dan kaldu. Koreksi rasa.
4. Rebus cabai dan sangrai kemiri. Kemudian ulek semua bahan sambal.

8. Lontong kikil krimer.

foto: Instagram/@anakokitchen

Bahan:
- 500 gr kikil bertulang, potong-potong dan rebus hingga empuk
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 1500 ml air
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 500 ml larutan krimer
- 2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap:
- 2 sdm bawang goreng untuk taburan
- Irisan daun bawang
- 6 buah lontong untuk menyajikan

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit, dibakar
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan kikil. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai bumbu meresap. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang santan. Rebus sambil diaduk hingga matang. Koreksi rasa.
4. Potong-potong lontong, tuang lontong kikil, taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan.

9. Lontong kikil tetelan.

foto: Instagram/@rindisepti

Bahan:
- 250 gr kikil, potong-potong
- 250 gr tetelan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam dan merica secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya (opsional)
- Air secukupnya
- Bawang daun iris
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Lontong

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit iris lalu sangrai

Cara membuat:
1. Rebus kikil dan tetelan dengan api besar hingga mendidih lalu buang airnya. Tumis bumbu halus hingga matang beserta daun salam, daun jeruk, dan serai.
2. Masukkan kikil dan tetelan, beri air yang banyak, lalu gula, garam, merica, dan penyedap rasa. Aduk dan biarkan sampai kikil dan tetelan empuk.
3. Koreksi rasa. Terakhir masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar dan matikan api.
4. Sajikan dengan lontong, taburan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

10. Lontong kikil sambal kemiri.

foto: cookpad/@Andirana puspita

Bahan:
- 1/4 kikil sapi
- 1200 ml air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 lada

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk

Pelengkap:
- Lontong
- Bawang goreng
- Daun bawang diiris
- Irisan jeruk nipis
- Sambal kemiri
- 10 butir cabai rawit rebus
- 1 butir kemiri
- 3 sdm minyak
- 3 sdm air

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil lalu rebus, buang airnya, dan potong sesuai selera.
2. Untuk membuat sambal kemiri, tumis minyak lalu masukkan cabai dan kemiri yang sudah dihaluskan, beri air, aduk, angkat, dan sisihkan.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan air beserta kikil. Tak lupa masukkan bumbu cemplungnya, tunggu hingga mendidih dan koreksi rasa. Sajikan dengan bahan pelengkap.

11. Lontong kikil labu siam.

foto: cookpad/@momagathakitchen

Bahan:
- Labu siam dipotong kotak panjang
- Kacang panjang dipotong panjang
- Kikil sapi rebus, potong kotak-kotak
- 65 ml santan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ebi kering
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 biji kemiri
- 3 cabai keriting
- 1/2 ruas kunyit

Bahan cemplung:
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 serai geprek
- 1/2 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu tumis, masukkan bahan cemplung, masak sampai harum lalu masukkan kikil.
2. Lalu masukkan labu siam dan kacang panjang, oseng-oseng sampai bumbu tercampur lalu masukkan air dan santan.
3. Lalu beri garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasa. Mendidih dan hidangkan.

12. Lontong kikil kambing.

foto: cookpad/@zaraghisyi

Bahan:
- 2 pasang kaki kambing, potong sesuai selera
- 1500 ml air
- 3 sdm bumbu rempah merah
- 1 ruas jari kencur, haluskan
- 1 batang serai, ambil daging putihnya dan geprek
- 5 helai daun jeruk
- 3 batang bawang daun, potong-potong
- Garam dan gula
- Minyak untuk menumis
- 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu rempah sampai harum.
2. Masukkan serai, kencur, gula, dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan potongan kikil, aduk. Tambahkan 1/2 bagian air. Didihkan.
4. Tambahkan daun jeruk dan sisa air. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa.
5. Masukkan potongan bawang daun. Aduk rata dan matikan api.
6. Sajikan dengan lontong dan perasan jeruk nipis serta sambal kemiri.

13. Lontong buntut kikil.

foto: Instagram/@dekarania

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- 500 gr buntut sapi
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- Cabai merah, buang bijinya
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 5 cm kunyit
- Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
- Lontong
- Jeruk nipis
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus kikil hingga lunak, perebusan pertama buang air rebusan, supaya kuah kikil tidak kental dan lengket. Jika air rebusan sudah dibuang, cuci kikil dengan air mengalir.
2. Cuci bersih buntut, rebus dengan 2 liter air. Rebus hingga buntut empuk. Setelah empuk masukkan kikil.
3. Sembari menunggu buntut empuk, buat bumbu. Semua bumbu halus diblender dengan minyak, lalu ditumis dengan minyak, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis sampai harum dan tidak basah.
4. Masukkan tumisan bumbu pada rebusan buntut dan kikil. Bumbui dengan gula dan garam. Koreksi rasa. Matikan api, angkat, dan sajikan bersama pelengkapnya.

(brl/mal)