13 Resep bumbu sayur lodeh sedap untuk semua selera, dari yang simpel sampai khas daerah

Brilio.net - Sayur lodeh masih jadi salah satu menu andalan di meja makan banyak keluarga Indonesia — dan itu tidak berubah sampai sekarang. Kuahnya yang gurih dari santan, isian sayur yang beragam, serta aroma rempahnya yang khas membuatnya cocok disantap dengan nasi putih panas, tempe goreng, atau sambal terasi.

Yang menarik, sayur lodeh bukan hanya satu versi. Setiap daerah punya cara tersendiri dalam meracik bumbunya. Sayur lodeh khas Jawa biasanya menambahkan gula merah dan terasi untuk rasa yang lebih dalam, sementara versi Betawi mengandalkan cabai merah yang membuat kuahnya berwarna kemerahan dan lebih nendang. Versi Sunda punya ciri khasnya sendiri dengan tambahan kencur yang aromatik.

Kabar baiknya, di 2026 ini semakin banyak alternatif bahan yang bisa digunakan — termasuk bagi yang ingin mengurangi konsumsi santan. Fibercreme dan susu full cream kini sudah umum dipakai sebagai pengganti santan dengan hasil yang tidak kalah lezat.

Berikut 13 resep bumbu sayur lodeh yang bisa langsung dipraktikkan di rumah, dari yang paling simpel sampai yang kaya rempah khas daerah.

1. Bumbu sayur lodeh kuning.

foto: Instagram/@yunitaanwar

Bahan:⁣
- 1 liter air⁣
- 500 ml santan⁣
- 2 sdm ebi, seduh air panas⁣
- 1 sdm garam⁣
- 1 sdm gula pasir⁣
- 2 lembar daun salam⁣
- 1 batang serai, memarkan⁣
- 4 cm lengkuas⁣
- Minyak untuk menumis⁣

Bumbu halus:⁣
- 5 siung bawang merah⁣
- 4 siung bawang putih⁣
- 4 buah kemiri⁣
- 2 cm jahe⁣
- 5 buah cabai merah besar⁣
- 7 buah cabai rawit merah⁣

Cara membuat:⁣
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas dan ebi dengan minyak goreng hingga harum kemudian masukkan air dan santan.⁣
2. Masak hingga mendidih, kemudian masukkan semua bahan (sayur dan bahan tambahan). Masak hingga isian matang. Koreksi rasa.⁣
3. Sayur lodeh siap disajikan.⁣

2. Bumbu sayur lodeh tanpa santan.

foto: Instagram/@velscooking

Bahan:
- Susu full cream
- 3 lembar daun salam
- 1/2 cm serai

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cm lengkuas
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan air, tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan sayur, aduk rata dan masukkan susu full cream, tambahkan penyedap.

3. Bumbu sayur lodeh Betawi.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ebi (bisa ganti kemiri)

Bahan cemplung:
- 1 batang serai
- Cabai merah, iris-iris
- Tomat, iris-iris
- Garam secukupnya
- Santan kental secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan panci antilengket. Tuang bumbu halus sampai berubah warna dan aroma. Masukkan serai, tambah air sedikit demi sedikit.
2. Masukkan sayur, biarkan hampir matang. Masukkan garam dan santan. Aduk-aduk agar tidak pecah lalu terakhir masukkan tomat dan cabai iris.
4. Aduk sebentar lalu angkat.

4. Bumbu sayur lodeh.

foto: Instagram/@nadhiachmad

Bahan:
- 1 buah cabai merah iris serong
- 1 ruas jempol lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 500 ml air
- 1 bungkus santan instan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Sejumput terasi
- 1 sdt gula merah sisir halus
- 2 cm kencur
- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum. Masukkan lengkuas, cabai merah, dan daun salam, oseng bentar.
2. Masukkan air, tunggu mendidih.
3. Masukkan sayur dan isian lain, tunggu hingga empuk.
4. Tambahkan santan. Biarkan mendidih kurang lebih 5 menit.

5. Bumbu sayur lodeh Fibercreme.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan:
- Cabai rawit secukupnya
- 100 gr bubuk Fibercreme
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai hijau keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu iris sampai agak layu dan harum, tambahkan daun salam.
2. Masukkan sayuran lalu tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
3. Beri air dan masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan bubuk Fibercreme lalu aduk rata.
5. Koreksi rasa, tambahkan tomat dan cabai rawit.

6. Bumbu sayur lodeh simpel.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- Sedikit terasi (opsional)
- Garam
- Gula

Bumbu:
- 8 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 10 buah cabai hijau, iris
- 5 buah cabai merah, iris
- 2 lmbr daun salam
- Sejempol laos, geprek

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu iris, daun salam, dan laos, masak sampai wangi. Bumbui dengan garam dan gula, cek rasa.
2. Masukkan sayur dan isian lain, rebus sebentar.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk sampai matang.

7. Bumbu sayur lodeh Sunda.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- Santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit (bakar)
- 1 ruas kencur

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Siapkan panci kemudian rebus sayur-sayuran matang.
2. Masukkan santan.
3. Haluskan bumbu, kemudian oseng dengan sedikit minyak sampai wangi.
4. Masukkan bumbu ke dalam panci sayur.
5. Tambah daun salam dan lengkuas
6. Rebus sayur dan aduk-aduk, jika kuah mulai mendidih dan agar santan tidak pecah.

8. Bumbu sayur lodeh pedas.

foto: Instagram/@arsanti96

Bahan:
- 50 gram udang
- 500 ml air
- 65 ml santan instan

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 cabai rawit
- 2 cabai merah besar
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam

Perasa:
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga harum.
2. Tambahkan perasa dan air, tunggu hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan semua sayuran.
4. Tambahkan santan kental, aduk rata, masak hingga matang.

9. Bumbu sayur lodeh ala rumahan.

foto: Instagram/@rumah_mekka

Bumbu halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah kemiri
- 2 lembar daun salam
Lengkuas

Bahan:
- 1 sachet santan instan
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas, lalu tambahkan air dan sayuran.
2. Jika sudah mendidih, masukkan santan, kaldu bubuk, gula pasir, dan garam, aduk-aduk.

10. Bumbu sayur lodeh merah.

foto: Instagram/@resepkiki

Bahan:
- 150 gr udang, buang kepalanya, cuci bersih
- 65 gr santan instan

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdm gula Jawa
- 1 sdt terasi
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus santan dengan sayuran seperti labu dan wortel sampai setengah empuk.
2. Sambil menunggu 1/2 empuk, tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan udang, masak sampai berubah warna dan matang, tuang tumisan bumbu dan udang ke rebusan sayur.
3. Biarkan semua sayur empuk dan bumbu meresap, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

11. Bumbu sayur lodeh kaldu udang.

foto: Instagram/@dapoernya.ekadyan

Bahan:
- 250 gr udang (kepala dan ekor dipakai untuk kaldu)
- 5 cabai hijau, iris serong
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan instan
- Air secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Bahan halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula

Cara membuat:
1. Iris semua sayuran.
2. Siapkan panci dan isi dengan air, masukkan kepala dan buntut udang yang sudah dicuci. Kalau sudah mendidih, matikan api dan diamkan beberapa saat.
3. Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan udang, santan, dan sayuran. Masak hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, pindahkan ke dalam panci yang berisi kaldu udang, aduk sebentar dan bumbui dengan gula, garam, kaldu bubuk dan koreksi rasa.
6. Masukkan cabai hijau, masak sebentar.

12. Bumbu sayur lodeh ndeso.

foto: Instagram/@dapurardawa

Bahan:
- 5 buah cabai merah, potong serong
- 5 buah cabai hijau, potong serong
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml santan sedang

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, hingga matang dan harum.
2. Masukkan cabai, aduk hingga cabai layu dan matang. Masukkan santan.
2. Biarkan mendidih, masukkan sayuran.
3. Kecilkan api, masak hingga sayuran matang dan kuah sedikit menyusut.
4. Masukkan kaldu jamur, gula, dan garam secukupnya, koreksi rasa.

13. Bumbu sayur lodeh Jawa Timur.

foto: Instagram/@r.megasarindi

Bahan:
- 1200 ml air
- 3 butir kemiri (haluskan)
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 250 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 4 buah cabai hijau diiris menyerong
- 1/2 sdt terasi
- 2 cm jahe, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 4 butir bawang merah (haluskan)
- 1 buah cabai merah besar (haluskan)
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tumisan ke dalam rebusan air, sayur, lengkuas, daun salam, jahe, kunyit, dan ketumbar.
3. Lalu masak hingga empuk. Terakhir tuangkan santan dan bumbu perasa, masak sampai mendidih.

Tips Memasak Sayur Lodeh agar Kuah Tidak Pecah

Salah satu tantangan terbesar saat memasak sayur lodeh adalah kuah santan yang mudah pecah jika tidak ditangani dengan benar. Beberapa hal yang bisa dilakukan:

- Jangan tutup panci rapat-rapat saat santan sudah masuk — uap yang terperangkap bisa membuat santan cepat pecah
- Aduk terus secara perlahan setelah santan dimasukkan, terutama saat api masih besar
- Kecilkan api setelah mendidih dan santan sudah masuk
- Gunakan santan segar jika memungkinkan — santan segar cenderung lebih stabil dibanding santan instan yang sudah diencerkan terlalu banyak
- Masukkan santan di akhir setelah sayuran hampir matang, bukan sejak awal memasak

FAQ

1. Sayuran apa saja yang cocok dimasukkan ke dalam sayur lodeh?

Sayuran yang paling umum digunakan antara lain labu siam, kacang panjang, terong, nangka muda, melinjo, dan tempe. Bisa juga ditambahkan tahu, jagung manis, atau pepaya muda sesuai selera. Yang penting, pilih sayuran yang tidak terlalu mudah hancur saat dimasak dalam santan.

2. Apakah sayur lodeh bisa dibuat tanpa ditumis dulu bumbunya?

Bisa, seperti pada resep lodeh simpel yang langsung memasukkan bumbu iris ke dalam rebusan air. Hasilnya tetap enak, meski aroma rempahnya mungkin sedikit kurang kuat dibanding yang ditumis lebih dulu. Menumis bumbu membantu mengeluarkan minyak esensial dari rempah sehingga rasanya lebih dalam.

3. Berapa lama sayur lodeh bisa disimpan di kulkas?

Sayur lodeh berbahan santan sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari jika disimpan di kulkas. Santan yang sudah dimasak lebih cepat basi dibanding masakan berbahan dasar air biasa. Panaskan kembali hingga mendidih sebelum disajikan, dan jangan dipanaskan berkali-kali dalam porsi besar.

4. Apakah Fibercreme benar-benar bisa menggantikan santan dari segi rasa?

Hasilnya memang berbeda dari santan kelapa asli, tapi Fibercreme cukup berhasil memberikan tekstur kuah yang creamy dan gurih. Untuk yang sedang menjalani diet rendah lemak atau kolesterol, ini pilihan yang jauh lebih aman. Beberapa orang bahkan menyukai teksturnya yang lebih ringan di lidah.

5. Kenapa sayur lodeh buatan sendiri rasanya kurang sedap dibanding di warung?

Biasanya karena beberapa hal: bumbu kurang ditumis hingga matang sempurna, santan yang digunakan terlalu encer, atau rempah seperti daun salam dan serai tidak digunakan. Kunci lainnya adalah koreksi rasa di akhir — keseimbangan antara garam, gula, dan kaldu sangat menentukan hasil akhirnya.