13 Resep bumbu rawon khas Jawa Timur, rempahnya sedap bikin nagih

foto: Instagram/@frida.ummukaisah dan Instagram/@layla.ayesha

Brilio.net - Rawon identik dengan kuah hitamnya yang berasal dari rempah bernama kluwek. Makanan khas Jawa Timur ini memiliki cita rasa gurih yang khas dengan isian daging. Rasa rawon yang lezat berasal dari aneka bumbu rempahnya, seperti kemiri, kunyit, serai, daun jeruk, ketumbar, jinten, dan lain-lain.

Penggunaan rempah sebagai bumbu rawon tersebut juga bisa disesuikan dengan selera masing-masing. Selain itu, kuah rawon yang gurih juga biasanya berasal dari kaldu daging. Kaldu daging tersebut berasal dari air rebusan daging sebelum dimasak dengan bumbu rawon.

Jika ingin membuat bumbu rawon yang komplet, masyarakat Jawa Timur biasanya menambahkan mesoyi atau sejenis pohon yang batangnya bisa dijadikan rempah pada masakan. Meski cukup banyak menggunakan bahan, namun bumbu rawon ini cukup mudah dibuat. Dengan takaran bumbu yang pas, racikan bumbu ini bisa bikin rawon terasa nikmat.

Untuk membuat bumbu rawon khas Jawa Timur ini, kamu bisa simak resepnya, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (2/3).

1. Bumbu rawon khas Jawa Timur.

foto: Instagram/@frida.ummukaisah

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1 liter air
- Sejari lengkuas
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah kluwak
- Seruas jari kunyit
- Seruas jari jahe
- Seruas jari kencur
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- Sejumput jinten
- 1 buah cabai merah besar
- 1 sdm terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum dan benar-benar tanek (keluar minyak) supaya tidak langu. Tambahkan daun jeruk dan serai. Kemudian masukkan daging, masak sampai berubah warna.
2. Tambahkan air, masak sampai mendidih, kecilkan api. Tutup panci, masak sampai empuk. Terakhir masukkan daun bawang. Sesuaikan rasanya, takaran gula garam sesuaikan selera.
3. Tunggu mendidih dan matikan. Taburi bawang goreng.

2. Bumbu rawon buntut.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1/2 kg buntut sapi
- 3 buah daun bawang, iris
- 2 buah kluwek, cincang
- 4 butir bawang merah, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit yang dihaluskan)
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt terasi
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan buntut sapi. Rebus hingga mendidih. Buang airnya. Cuci bersih kembali.
2. Rebus buntut hingga empuk. Kalau menggunakan presto selama 30 menit. Kalau slowcooker minimal 2 jam.
3. Tumis bawang, kluwek, kunyit, ketumbar, terasi, sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam. Masukkan ke dalam rebusan air. Tambahkan gula garam dan merica. Koreksi rasa.
4. Jika sudah pas. Masukkan daun bawang.

3. Bumbu rawon Surabaya.

foto: Instagram/@dapurmamisedap

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 1 liter air untuk rawon
- 500 ml air untuk merebus daging
- Garam dan baking soda 1 sdt untuk merebus daging di awal
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 batang daun sup, iris
- 1 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 3 batang serai, geprek
- Minyak untuk menumis
- Gula, garam, serta penyedap rasa sapi

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruang kunyit
- 1 ruas laos
- 1 sm ketumbar, sangrai
- 1 sdt lada
- 6 buah kluwek

Cara membuat:
1. Bersihkan daging, lalu rebus dalam air mendidih, tambahkan garam dan baking soda supaya daging bersih dari kotoran dan sepat empuk, aduk terus daging sampai kurang lebih 3-5 menit lalu angkat, cuci bersih daging, sisihkan.
2. Rebus air untuk rawon sampai mendidih.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi. Lalu masukkan ke dalam panci untuk merebus rawon, tambahkan daging yang telah direbus aduk dan masak sampai matang.
4. Tambahkan garam, gula, penyedap, dan air asam. Koreksi rasa, masukkan daun bawang dan daun sop, aduk, angkat.

4. Bumbu rawon iga tahu instan.

foto: Instagram/@qiyamskitchen

Bahan:
- 1/2 kg iga sapi
- 1 buah tahu putih, potong, goreng
- 2 bungkus bumbu rawon instan
- 2 batang serai geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm terasi
- 10 butir bawang merah, iris

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan iga. Tunggu hingga mendidih kembali. Buang air kotornya.
2. Tambahkan air baru hingga iga terendam. Tutup. Rebus lama dengan api kecil. Sisihkan.
3. Tumis bawang merah, daun jeruk, serai, dan terasi hingga wangi.
4. Tambahkan air secukupnya. Masukkan bumbu bamboe, iga, dan tahu. Tutup. Masak hingga bumbu meresap.

5. Bumbu rawon ayam.

foto: Instagram/@cookedbynn

Bahan:
- 1/4 kg ayam, cuci bersih dan dipotong kecil
- 1 ruas serai, geprek
- 1/3 lengkuas, geprek
- 2 daun manting
- Ketumbar, kunyit, dan jahe (ulek halus)
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 1 sachet bumbu rawon instan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi.
2. Masukkan bawang yang sudah diiris.
3. Masukkan serai, daun manting, dan lengkuas.
4. Masukkan bumbu instan dan ayam yang sudah dipotong.
5. Tumis dengan bumbu sampai berubah warna menjadi agak matang, tumis sampai wangi, dan tambah air kurang lebih 1000 ml.
6. Beri gula dan garam, koreksi rasa.

6. Bumbu rawon komplet.

foto: Instagram/@pawonpedia

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 1 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Sejempol asam Jawa (laruntukan, ambil airnya)
- 2 sdm kecap manis (optional)
- 3 batang daun bawang
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1,5 cm kunyit
- 1,5 cm laos
- 1 cm jahe
- 0,5 cm kencur
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air)
- 1 butir cengkeh
- Sedikit jinten
- Sedikit pala
- Sedikit mesoyi (optional)

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan garam dan 2 lembar daun salam. Potong daging sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai bumbu matang. Masukkan daging, aduk rata. Tambahkan sedikit air kaldu. Tunggu sampai bumbu mulai meresap. Masukkan sisa kaldu, tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan kecap.
3. Sebelum diangkat, tambahkan air asam. Aduk dan tunggu sampai mendidih, tes rasa. Masukkan daun bawang. Matikan api.

7. Bumbu rawon empal.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Bahan:
- 125 gr campuran bawang merah dengan bawang putih (dominan bawang merah)
- 250 gr kluwek, kupas, jemur
- 3 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah besar
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm jintan bubuk
- 2 sdt merica
- 4 batang serai ukuran sedang
- 10 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong-potong
- 5 daun bawang pre

Tambahan:
- Empal daging

Cara membuat:
1. Goreng kluwek, kunyit, kencur, lengkuas, jahe, bawang, dan cabai merah, tunggu dingin, haluskan.
2. Tumis bumbu halus, beri ketumbar, jintan, dan merica, aduk rata. Setelah mulai harum, masukkan daun jeruk dan serai, tumis hingga bumbu benar-benar matang.
3. Bumbu ini jadinya lumayan banyak , bisa dibuat 2-3 kali masak. Sisanya nanti bisa disimpan di freezer.
4. Jika ingin masak rawon, rebus daging dulu sampai agak empuk, masukkan bumbu rawon, masak sampai bener-benar empuk.

8. Bumbu rawon daging.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gram daging sapi (berlemak)
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas , memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1/2 sdm gula merah
- Garam

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 6 buah keluwek (ambil isinya, seduh air panas)
- 1 sdt terasi matang

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai, aduk-aduk sampai bumbu matang, matikan api, masukkan daging, aduk-aduk sampai berubah warna.
2. Tuang air panas, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, masukkan labu siam, bumbui garam dan gula merah, koreksi rasa.

9. Bumbu rawon ayam tanpa minyak.

foto: Instagram/@hanikchr

Bahan:
- Ayam fillet
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Serai, geprek
- Gula
- Garam
- Daun bawang, iris

Bahan halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kluwek
- Lada

Cara membuat:
1. Sangrai bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tambahkan air sedikit. Tunggu sampai harum.
2. Masukkan irisan daun bawang dan ayam. Tambahkan air secukupnya.
3. Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa. Tunggu sampai matang.

10. Bumbu rawon kaldu tulang.

foto: Instagram/@mrssylviano

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- Sejumput jintan
- Lada bubuk
- Ketumbar bubuk
- Daun salam
- 2 batang sereh
- 6 pcs klewek, pilih yang berwarna pekat (gelap)
- Daun Jeruk

Bahan daging:
- 1/2 kg daging sengkel
- 1/2 kg daging sirloin

Bahan kaldu:
- 1 kg tulang balung (tulang)
- 5 siung bawang putih, geprek
- Air

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging sengkel dengan bawang putih geprek.
2. Tumis semua bahan halus, biarkan dingin.
3. Siapkan daging sirloin, marinate daging dengan tumisan bahan halus.
4. Sisa bahan halus dimasukkan ke dalam kaldu.
5. Tambahkan garam pada air kaldu.
6. Daging yang dimarinate bisa disimpan dalam kulkas, dan keluarkan 1/2 jam sebelum dipanggang. Panggang daging dan potong-potong. Hidangkan bersama kuah kaldu rawon.

11. Bumbu rawon pedas.

foto: Instagram/@diyo_kitchen

Bahan:
- 1/4 kg iga sapi
- 1/4 kg daging sapi sandung lamur
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm jahe (geprek)
- 1 sdt asam Jawa
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk jamur
- Sedikit gula pasir
- 1,5 liter air matang (air kaldu dari rebusan daging)

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah kemiri
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 5 buah kluwek (kualitas bagus)

Pelengkap:
- Potongan cabai rawit

Cara membuat:
1. Presto iga sapi dan daging dengan 1,5 liter air sampai empuk. Sisihkan.
2. Blender bumbu halus dengan minyak secukupnya. Lalu siapkan wajan besar atau panci, panaskan, lalu tumis bumbu halus dan jahe geprek, masukkan daun jeruk dan daun salam. Aduk-aduk, sampai bumbu harum tidak bau mentah.
3. Lalu masukkan air kaldu dan daging yang sudah dipresto, aduk-aduk. Beri garam, gula, kaldu bubuk, dan asam Jawa. Masak sampai mendidih, bumbu menyerap kedaging. Cek rasa, taburi dengan irisan cabai rawit pedas.

12. Bumbu rawon labu siam.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 750 gr daging sapi
- 2 buah labu siam, potong kotak-kotak, beri 1 sdm garam remas-remas agar getahnya hilang, bilas bersih
- 3 batang daun bawang, rajang

Bumbu halus:
- 6 buah kluwek, kerok isinya (cicipi sedikit, usahakan memakai kluwak yang tidak pahit)
- 1 bonggol bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica

Bumbu lain:
- 6 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdm bawang putih goreng yang sudah diremukkan (iris tipis lalu goreng)
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Dalam panci rebus daging hingga mendidih, buang air rebusan, beri air lagi lalu rebus hingga empuk, jangan lupa buang busa-busa yang muncul dipermukaan panci ketika merebus.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan batang kayu manis, sisihkan.
3. Cek daging, jika sudah empuk, angkat lalu potong sesuai selera.
4. Masukkan kembali daging ke dalam panci, jika airnya menyusut bisa ditambahkan air kembali.
5. Masukkan labu siam dan bumbu yang sudah ditumis, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
6. Koreksi rasa, jika sudah pas bisa ditambahkan potongan daun bawang dan juga bawang putih goreng.

13. Bumbu sop rawon.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen

Bahan:
- 400 gr daging sapi has dalam, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 8 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt irisan gula jawa
- Air secukupnya

Bahan halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 buah kemiri
- 3 buah kluwek
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 3 cabai keriting
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt bubuk jintan

Bumbu:
- Garam, gula, dan lada
- Bubuk kaldu jamur
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus potongan daging sapi has dalam, buang buih dan angkat.
2. Tumis bahan halus, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai wangi.
3. Tambahkan air dan masukkan daging sapi.
4. Tambahkan air asam jawa, gula Jawa, dan bumbu lain.
5. Masak sampai daging empuk bumbu meresap, koreksi rasa.

(brl/mal)