13 Resep ayam bumbu Bali, lezat dan cita rasa rempahnya nendang

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial dan @nuukenlekso

Brilio.net - Bali termasuk salah satu wilayah di Indonesia yang nggak hanya terkenal karena wisata, tetapi juga karena ragam kulinernya. Para wisatawan yang datang ke Bali bisa dimanjakan dengan berbagai cita rasa makanan.

Layaknya hidangan Nusantara lain, hidangan khas Bali juga menggunakan banyak bumbu rempah-rempah, lho. Rahasia lezatnya hidangan khas Bali dikenal lewat bumbunya yang nendang. Biasanya, masakan Bali identik dengan bumbuh rempah-rempah, seperti lengkuas, jahe, kunyit, kencur, dan bumbu rempah lainnya.

Ada banyak bahan makanan yang bisa diolah dengan menggunakan bumbu Bali. Mulai dari seafood, camilan, daging, serta ayam. Dari sekian banyak yang dimasak dengan bumbu Bali, ayam bumbu Bali paling banyak digemari. Selain gampang diolah, olahan ayam bumbu Bali pun bisa dikreasikan jadi beragam masakan.

Masakan ayam bumbu Bali bisa dimasak jadi tumisan maupun sate. Bumbu rempahnya yang nendang bisa bikin nggak berhenti ngunyah saking nikmatnya. Apalagi disantap pakai nasi hangat. Cara memasak ayam bumbu Bali pun nggak ribet. Untuk membuat olahan ayam bumbu Bali yang rempahnya nendang, kamu bisa menggunakan bumbu rempah yang banyak.

Yuk, langsung eksekusi 13 resep ayam bumbu Bali yang lezat dan cita rasa rempahnya nendang, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (28/12).

1. Ayam suwir bumbu Bali.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 300 gr daging ayam rebus dan suwir (sisihkan kaldunya)
- 2 daun jeruk
- 1 1/2 sdt kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- Gula, garam, dan penyedap

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 tomat merah
- 2 cabai merah besar
- 20 cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis matang bumbu halus atau sampai bumbu tidak langu. Cemplungkan daun jeruk dan merica.
2. Beri air kaldu, masukkan semua sisa bahan. Kecilkan api, tunggu sampai kering. Koreksi rasa.

2. Ayam telur bumbu Bali.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg ayam, potong jadi 8 bagian (boleh digoreng dulu boleh tidak)
- 8 butir telur, rebus dan kupas
- Minyak goreng secukupnya
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 12 lembar daun jeruk
- 1 liter santan sedang
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 cabai merah besar
- 13 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit merah
- 1 buah tomat sedang
- 1 sdm gula Jawa sisir
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sampai benar-benar panas (keluar asap). Setelah itu masukkan telur rebus, goreng secara deep fried sebentar hingga telur kulitnya kuning kecokelatan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai matang.
3. Masukkan santan, didihkan. Biarkan bumbu mendidih sekitar 10 menit.
4. Masukkan telur dan ayam. Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai bumbu mengental atau mengering. Matikan api, siap disajikan.

3. Ayam bakar bumbu Bali dengan nasi wangi daun kemangi.

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial

Bahan:
- 400 gr ayam

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 83 gr bawang putih
- 70 gr cabai merah
- 7 buah cabai rawit merah
- 20 gr lengkuas
- 13 gr kunyit
- 20 gr jahe
- 2 sdm terasi

Bahan lain:
- 65 ml santan instan
- 1 batang serai (geprek)
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm garam
- Minyak untuk menumis
- 400 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun salam, aduk sampai wangi.
2. Tambahkan santan, lalu masukkan ayam yang sudah dipotong, setelah itu masukkan air, tambahkan garam, lada, dan gula pasir, aduk hingga merata dan masak sampai air menyusut.
3. Terakhir jika sudah matang meresap, panggang ayam.

Nasi wangi daun kemangi:
- 2 cup beras, cuci bersih
- 30 ml santan
- 20 gr daun kemangi
- 18 gr bawang putih geprek
- 1 batang serai
- 312 ml air

Cara membuat:
1. Masak beras dengan rice cooker.
2. Tambahkan bahan-bahan lain lalu setelah setengah matang masukkan kemangi, aduk lalu masak kembali.

4. Ayam bumbu Bali.

foto: Instagram/@resep_mamak2

Bahan:
- 1/2 kg dada ayam (bagian ayamnya sesuaikan dengan selera)
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur

Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt merica bijian
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 1 sachet terasi
- Cabai (sesuaikan selera)

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dengan sedikit minyak.
3. Tambahkan air putih, kemudian masukkan daging ayam.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur sambil koreksi rasa.
5. Masak hingga air agak menyusut dan daging ayam matang, jika sudah empuk angkat dan siap disajikan.

5. Ayam labu siam bumbu Bali.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- 1/4 kg daging ayam
- 1 buah labu siam ukuran sedang (potong dadu)
- 2 lembar daun salam
- Air putih
- Garam dan kaldu jamur

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- Pala
- 1 sdt merica bijian
- 1 sdt ketumbar bijian
- Cabai sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dan daun salam hingga harum, kemudian tambahkan air putih, masukkan ayam potong.
2. Setelah daging ayam 1/2 matang, masukkan labu siam.
3. Beri garam dan kaldu jamur sambil koreksi rasa, masak hingga matang dan sajikan.

6. Ayam pedas bumbu Bali.

foto: Instagram/@nuukenlekso

Bahan:
- 250 gr daging ayam (cuci bersih)
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 1 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit (bila ingin lebih pedas bisa ditambahkan)
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Garam
- Lada
- Kaldu bubuk (opsional)

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan air dan daging ayam, aduk rata.
2. Setelah kuah mendidih, tambahkan kecap manis dan kaldu bubuk (opsional), aduk rata.
3. Masak hingga ayam matang atau kuah sedikit menyusut. Sajikan.

7. Ayam Bali campur tahu tempe.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 250 gr dada ayam, potong 3 bagian, marinasi dengan garam dan merica, lalu goreng, sisihkan
- 4 potong tahu kuning goreng
- 1/2 papan tempe, kukus sebentar

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri goreng
- 2 cm jahe
- 1 buah tomat ukuran besar

Bumbu lain:
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt merica bubuk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan benar-benar matang, beri air secukupnya.
2. Tunggu hingga air mendidih, masukkan potongan ayam, telur, tahu, dan tempe, bumbui dengan gula, garam, merica, kecap manis, dan kaldu bubuk, kecilkan api, masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
3. Siap disajikan.

8. Ayam goreng bumbu Bali.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- Ayam pejantan atau boiler potong
- 2 sdm perasan jeruk nipis
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 15 cabai rawit merah
- 10 cabai keriting merah
- 1 buah tomat
- 1 sdt terasi segar
- Minyak untuk menumis

Bumbu pelengkap:
- 10 lembar daun jeruk
- 10 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Siram ayam dengan perasan jeruk nipis dan tambahkan garam.
2. Goreng ayam dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Lalu masukkan daun jeruk, daun salam, garam, dan gula. Lalu tambahkan sedikit air.
4. Masukkan ayam ke dalam bumbu dan aduk rata.
5. Sajikan ayam bersama nasi putih hangat.

9. Ayam betutu.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1 ekor ayam utuh
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 5 kemiri
- 2 sdm cabai ulek
- 6 lembar daun salam, sobek-sobek
- 5 batang serai, iris tipis
- 1/4 mangkuk minyak kelapa
- 500 ml air kelapa
- 2 sdt terasi bakar
- 2 sdt gula
- 1 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Di food processor, masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, terasi bakar, dan kemiri.
2. Taruh rajangan bumbu di panci, masukkan daun salam, irisan serai, cabai ulek, minyak kelapa, gula, dan garam lalu aduk rata.
3. Masukkan ayam utuh ke panci, lalu baluri seluruh ayam dengan campuran bumbu sampai merata hingga ke dalam ayam sambil dipijat-pijat.
4. Masukkan air kelapa lalu masak dengan api kecil hingga matang dan empuk. Koreksi rasa.
5. Hidangkan dengan nasi dan daun singkong rebus.

10. Ayam sisit Bali.

foto: Instagram/@miginoona

Bahan:
- 2 potong dada ayam
- 1/2 liter air
- 3 sdm sisir gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk ayam
- 2 sdm air asam Jawa
- 1/2 bungkus santan instan

Bumbu daun:
- 5 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 5 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 4 cm kencur

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga matang. Angkat ayam kemudian diamkan hingga dingin kemudian suwir. Air rebusan jangan dibuang.
2. Tumis bumbu halus dan dan bumbu daun hingga harum. Masukkan air rebusan kemudian masukkan ayam yang sudah disuwir dan semua bahan.
3. Masak hingga air habis dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa kemudian sajikan.

11. Ayam sambal matah.

foto: Instagram/@cookingbyladychr

Bahan:
- 1/2 kg ayam dada, potong dadu
- Kecap asin
- Kecap manis secukupnya
- Bawang putih bubuk
- Minyak wijen sedikit
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 3 batang serai, iris tipis batang putihnya
- 4 siung bawang putih cincang
- 10-15 cabai rawit, iris tipis
- 6 lembar daun jeruk, iris tipis
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Bumbui dulu ayam dengan kecap asin, kecap manis, kaldu jamur, minyak wijen, dan bawang putih bubuk (bisa diganti dengan bawang putih halus) diamkan selama 1 jam.
2. Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam, masak ayam hingga matang, lalu sisihkan.
3. Dengan sisa minyak, tumis bawang putih cincang dan serai sampai harum. Tambahkan garam dan kaldu jamur, lalu siramkan bersama minyaknya ke atas bawang merah iris, cabai rawit iris, dan daun jeruk iris, aduk rata.
4. Campurkan sambal matah dengan ayam.

12. Sate lilitayam khas Bali.

foto: Instagram/@agung_novianti

Bahan basa genap:
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 ruas kuku jempol kencur
- 1 ruas kuku jempol kunyit
- 1 jempol lengkuas
- 1 jempol jahe
- 1 batang serai
- 1 cabai besar
- 10 cabai kecil
- 1/4 sdt terasi

Cara membuat:
1. Ulek atau blender semua bahan lalu tumis hingga tanak. Sisihkan.

Bahan suna cekuh:
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jempol kencur

Cara membuat:
1. Ulek atau blender semua bahan lalu tumis hingga mulai harum dan kuning kecokelatan, tiriskan.

Bahan sere tabia:
- 5 cabai potong kecil
- 1/4 sdt terasi
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur terasi dan garam hingga rata.
2. Tumis cabai hingga mulai hampir kering, masukkan campuran terasi dan garam, aduk cepat sebentar lalu matikan api kompor.

Bahan santan kental:
- 1 bungkus santan instan
- 2 sdm air

Cara membuat:
1. Campur air dan santan.
2. Masak hingga mulai mendidih, matikan api dan tiriskan.

Bahan lainnya:
- 500 gr daging ayam tanpa tulang
- 1/2 Sdt kaldu bubuk
- 6 batang serai

Cara membuat:
1. Giling daging ayam hingga halus lalu masukkan semua bumbu (basa genap, suna cekuh, sere tabia, santan kental, dan kaldu bubuk) lalu aduk rata.
2. Koreksi rasa, jika sudah enak selanjutnya lilit ke batang serai dengan cara melilit melingkar.
3. Bakar hingga matang.

13. Ayam sambal embe Bali.

foto: Instagram/@vy_viya

Bahan:
- Ayam goreng sesuai selera
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis atau cincang
- 20 cabai rawit merah, iris halus
- 5 cabai merah keriting, iris halus
- 1 sdt terasi
- Garam atau kaldu bubuk
- Minyak

Cara membuat:
1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang merah sampai layu, masukkan bawang putih, goreng sampai setengah kering atau kering sesuai selera, angkat, letakkan di mangkuk.
2. ‎Kurangi minyak dan sisakan 3 sdm. Masukkan cabai, tumis sampai layu atau matang, tambahan terasi, hancurkan, aduk rata dan tumis sampai matang (bisa tambah garam atau kaldu bubuk sedikit).
3. ‎Tuang cabai ke mangkuk bawang, aduk rata, kucuri jeruk nipis secukupnya.

4. Langsung tuangkan di atas ayam goreng dan sajikan dengan nasi dan pelengkap.

(brl/mal)