13 Menu lauk buka puasa serba bakar, lezat dan menggugah selera

Resepnya Bikin Buka Puasa Serasa di Restoran. | foto: Instagram/@eunice_euston dan Instagram/@susie.agung

1. Ayam bakar kecap.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan:
- 700 gr ayam, potong sesuai selera
- 5-6 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm air asam Jawa
- Air putih atau air kelapa secukupnya
- Garam, merica dan kaldu jamur secukupnya
- 2 lbr daun salam
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 4 lbr daun jeruk sobek-sobek

Bumbu halus:
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Jahe dan kunyit
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan sedikit mentega sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar.
4. Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna.
5. Tambahkan air sampai ayam agak terendam, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya.
6. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap dan air berkurang.
7. Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur dengan sedikit mentega.
8. Sajikan dengan lalapan dan sambal sesuai selera.

2. Ikan bakar Padang.

foto: Instagram/@muthiah.hanifa

Bahan:
- 3 ekor ikan nila, cuci bersih beri perasaan air jeruk nipis, sisihkan di kulkas
- 150 ml santan kental dari perasan pertama
- 1 batang serai memarkan
- 1 lbr daun kunyit, sobek-sobek
- 4 lbr daun jeruk sobek-sobek
- Garam, kaldu jamur dan sedikit gula pasir

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- Kunyit, jahe, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk masak lagi dengan api kecil sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan santan aduk rata, beri garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan mulai menyusut, dan agak mengental, jangan lupa cek rasa, matikan api, dinginkan sebentar.
3. Campurkan bumbu dengan ikan, aduk rata boleh langsung dibakar atau didiamkan dulu sebentar di kulkas agar bumbu lebih meresap.
4. Bakar ikan di atas arang, sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

3. Cumi bakar saus manis pedas.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gr cumi
- 2 sdm air jeruk lemon
- Garam secukupnya

Bahan saus:
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt terasi panggang
- 12 biji cabai rawit merah, ulek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam + 50 ml air
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Cumi dicampur dengan perasan air jeruk dan garam. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Kemudian marinasi dengan saus asam pedas selama 30 menit.
3. Panaskan teflon, oles sedikit minyak, panggang sampai cumi setengah matang.
4. Lalu oleskan sisa saus asam pedas. Panggang cumi bolak-balik sampai matang.

4. Udang bakar Jimbaran.

foto: Instagram/@dekta_a

Bahan:
- 500 gr udang, cuci bersih buang kepala dan kotoran

Bumbu halus:
- 1/2 bawang bombay
- 5 siung bawang putih
- 1/4 nanas manis kecil
- Minyak secukupnya

Bumbu tumis:
- 1/2 terasi ABC bakar
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 2 sendok makan air
- Garam, gula, lada secukupnya setelah sudah matang

Cara membuat:
1. Blender hingga halus nanas, bawang putih, bawang bombai dengan sedikit minyak, sisihkan.
2. Haluskan terasi, lalu tumis dengan minyak sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus, oseng sampai matang lalu beri saus tiram, saus tomat, saus sambal oseng lagi sampai tercampur rata lalu masukan air aduk lagi.
4. Beri gula, garam lada secukupnya, aduk rata, koreksi rasa jika sudah pas matikan kompor.
5. Panaskan pan antilengket dan beri margarin, lalu grill udang, olesi dengan bumbu bakaran secara merata, tunggu 3 menit balik olesi lagi grill lagi sampai matang.
6. Sajikan.

5. Nasi bakar.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 300 gr beras dicuci bersih
- Air atau santan cair secukupnya
- 1 batang serai memarkan
- 2 lbr daun salam
- 1 lbr daun pandan
- Garam secukupnya
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera

Isi ayam:
- 400 gr dada ayam rebus, suir kasar, sisihkan air kaldu rebusannya
- 2 lbr daun salam
- 1 batang serai memarkan
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- Jahe dan kunyit secukupnya

Cara membuat:
1. Masak beras di rice cooker, bersama air atau santan, serai, salam, daun pandan dan garam.
2. Tumis bumbu halus, salam dan serai, sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Masukkan suwiran ayam, beri garam, kaldu dan sedikit gula, aduk rata tambahkan sedikit air kaldu rebusan ayam. Kemudian masak sampai bumbu meresap dan air agak mengering.
4. Terakhir masukkan cabai rawit, irisan daun bawang, dan kemangi, aduk sebentar lalu angkat.
5. Letakkan nasi secukupnya di atas daun pisang, beri isian dan bungkus seperti lontong.
6. Lalu bakar di atas wajan atau arang sampai daunnya layu kecokelatan, angkat sajikan dengan lalapan sesuai selera.

6. Bakso bakar.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr bakso
- Tusuk sate secukupnya

Bumbu perendam:
- 3 siung bawang putih parut
- 2 sdm madu
- 3 sdm saus sambal
- 4 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt cabai bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan perendam, masukkan bakso, diamkan 10-15 menit.
2. Tusuk bakso menggunakan tusuk sate, isi masing-masing 3 butir atau sesuai selera, sisihkan.
3. Panaskan wajan antilengket atau grill pan, olesi mentega, panggang bakso sambil sesekali diolesi sisa bumbu perendam sampai berkaramel, angkat, sajikan.

7. Sate ayam.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 1 kg daging ayam fillet
- 1 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- Perasan air lemon atau jeruk limau
- Tusuk sate

Bahan bumbu kacang:
- 300 gram kacang tanah, goreng
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 buah cabai merah
- 500 ml air
- Daun jeruk
- Garam gula secukupnya
- Kecap manis

Bahan pelengkap:
- Lontong atau ketupat
- Kecap manis
- Bawang goreng
- Jeruk limau
- Sambal

Cara membuat:
1. Potong daging ayam bentuk dadu, beri garam dan perasan jeruk lemon dan kecap manis, simpan di kulkas minimal 1 jam.
2. Lalu tusuk-tusuk dengan tusuk sate dan lakukan hingga habis, sisihkan.
3. Haluskan semua bahan bumbu kacang, kecuali kecap, daun jeruk.
4. Lalu masukkan kecap, air, daun jeruk dan masak dengan api kecil hingga air surut dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
5. Siapkan bakaran atau panggangan. Lumuri sate ayam dengan bumbu kacang dan sedikit kecap manis.
6. Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik.
7. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, jeruk limau, kecap manis dan lontong dan pelengkap lainnya.

(brl/mal)