13 Menu lauk buka puasa serba bakar, lezat dan menggugah selera

foto: Instagram/@eunice_euston dan Instagram/@susie.agung

Brilio.net - Berbicara soal masakan di bulan Ramadhan emang nggak pernah ada habisnya. Setiap harinya pasti ingin ada menu takjil dan berbagai macam masakan berat agar momen buka puasa nggak ngebosenin. Tak jarang, orang jadi bingung harus masak apa untuk menu buka puasa.

Nggak melulu harus makanan mewah, makanan sederhana jika diolah dengan tepat, tentu akan menjadi istimewah dan menggugah selera. Berbagai masakan sederhana, mulai dari tumisan berbagai sayur, ikan, daging, dan lainnya bisa menjadi pilihan menu saat berbuka.

Menggunakan bahan-bahan seadanya, kamu bisa membuat aneka makanan yang beragam dan lezat. Selain jadi aneka tumisan atau goreng, kamu juga bisa mengolah berbagai macam bahan lauk dengan cara dibakar. Selain mudah dibuat, rasa masakan yang dibakar tentunya tak kalah nikmat.

Menu serba bakar untuk berbuka puasa ini dijamin bikin nggak bosan. Tinggal disantap bareng nasi putih hangat, sambal, dan sayuran pendamping, lezatnya auto bikin nambah nasi. Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, 13 resep menu lauk buka puasa serba bakar yang lezat dan menggugah selera, Senin (25/4).

Resepnya Bikin Buka Puasa Serasa di Restoran.

1. Ayam bakar kecap.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan:
- 700 gr ayam, potong sesuai selera
- 5-6 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm air asam Jawa
- Air putih atau air kelapa secukupnya
- Garam, merica dan kaldu jamur secukupnya
- 2 lbr daun salam
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 4 lbr daun jeruk sobek-sobek

Bumbu halus:
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Jahe dan kunyit
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan sedikit mentega sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar.
4. Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna.
5. Tambahkan air sampai ayam agak terendam, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya.
6. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap dan air berkurang.
7. Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur dengan sedikit mentega.
8. Sajikan dengan lalapan dan sambal sesuai selera.

2. Ikan bakar Padang.

foto: Instagram/@muthiah.hanifa

Bahan:
- 3 ekor ikan nila, cuci bersih beri perasaan air jeruk nipis, sisihkan di kulkas
- 150 ml santan kental dari perasan pertama
- 1 batang serai memarkan
- 1 lbr daun kunyit, sobek-sobek
- 4 lbr daun jeruk sobek-sobek
- Garam, kaldu jamur dan sedikit gula pasir

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- Kunyit, jahe, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk masak lagi dengan api kecil sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan santan aduk rata, beri garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan mulai menyusut, dan agak mengental, jangan lupa cek rasa, matikan api, dinginkan sebentar.
3. Campurkan bumbu dengan ikan, aduk rata boleh langsung dibakar atau didiamkan dulu sebentar di kulkas agar bumbu lebih meresap.
4. Bakar ikan di atas arang, sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

3. Cumi bakar saus manis pedas.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gr cumi
- 2 sdm air jeruk lemon
- Garam secukupnya

Bahan saus:
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt terasi panggang
- 12 biji cabai rawit merah, ulek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam + 50 ml air
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Cumi dicampur dengan perasan air jeruk dan garam. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Kemudian marinasi dengan saus asam pedas selama 30 menit.
3. Panaskan teflon, oles sedikit minyak, panggang sampai cumi setengah matang.
4. Lalu oleskan sisa saus asam pedas. Panggang cumi bolak-balik sampai matang.

4. Udang bakar Jimbaran.

foto: Instagram/@dekta_a

Bahan:
- 500 gr udang, cuci bersih buang kepala dan kotoran

Bumbu halus:
- 1/2 bawang bombay
- 5 siung bawang putih
- 1/4 nanas manis kecil
- Minyak secukupnya

Bumbu tumis:
- 1/2 terasi ABC bakar
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 2 sendok makan air
- Garam, gula, lada secukupnya setelah sudah matang

Cara membuat:
1. Blender hingga halus nanas, bawang putih, bawang bombai dengan sedikit minyak, sisihkan.
2. Haluskan terasi, lalu tumis dengan minyak sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus, oseng sampai matang lalu beri saus tiram, saus tomat, saus sambal oseng lagi sampai tercampur rata lalu masukan air aduk lagi.
4. Beri gula, garam lada secukupnya, aduk rata, koreksi rasa jika sudah pas matikan kompor.
5. Panaskan pan antilengket dan beri margarin, lalu grill udang, olesi dengan bumbu bakaran secara merata, tunggu 3 menit balik olesi lagi grill lagi sampai matang.
6. Sajikan.

5. Nasi bakar.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 300 gr beras dicuci bersih
- Air atau santan cair secukupnya
- 1 batang serai memarkan
- 2 lbr daun salam
- 1 lbr daun pandan
- Garam secukupnya
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera

Isi ayam:
- 400 gr dada ayam rebus, suir kasar, sisihkan air kaldu rebusannya
- 2 lbr daun salam
- 1 batang serai memarkan
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- Jahe dan kunyit secukupnya

Cara membuat:
1. Masak beras di rice cooker, bersama air atau santan, serai, salam, daun pandan dan garam.
2. Tumis bumbu halus, salam dan serai, sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Masukkan suwiran ayam, beri garam, kaldu dan sedikit gula, aduk rata tambahkan sedikit air kaldu rebusan ayam. Kemudian masak sampai bumbu meresap dan air agak mengering.
4. Terakhir masukkan cabai rawit, irisan daun bawang, dan kemangi, aduk sebentar lalu angkat.
5. Letakkan nasi secukupnya di atas daun pisang, beri isian dan bungkus seperti lontong.
6. Lalu bakar di atas wajan atau arang sampai daunnya layu kecokelatan, angkat sajikan dengan lalapan sesuai selera.

6. Bakso bakar.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr bakso
- Tusuk sate secukupnya

Bumbu perendam:
- 3 siung bawang putih parut
- 2 sdm madu
- 3 sdm saus sambal
- 4 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt cabai bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan perendam, masukkan bakso, diamkan 10-15 menit.
2. Tusuk bakso menggunakan tusuk sate, isi masing-masing 3 butir atau sesuai selera, sisihkan.
3. Panaskan wajan antilengket atau grill pan, olesi mentega, panggang bakso sambil sesekali diolesi sisa bumbu perendam sampai berkaramel, angkat, sajikan.

7. Sate ayam.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 1 kg daging ayam fillet
- 1 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- Perasan air lemon atau jeruk limau
- Tusuk sate

Bahan bumbu kacang:
- 300 gram kacang tanah, goreng
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 buah cabai merah
- 500 ml air
- Daun jeruk
- Garam gula secukupnya
- Kecap manis

Bahan pelengkap:
- Lontong atau ketupat
- Kecap manis
- Bawang goreng
- Jeruk limau
- Sambal

Cara membuat:
1. Potong daging ayam bentuk dadu, beri garam dan perasan jeruk lemon dan kecap manis, simpan di kulkas minimal 1 jam.
2. Lalu tusuk-tusuk dengan tusuk sate dan lakukan hingga habis, sisihkan.
3. Haluskan semua bahan bumbu kacang, kecuali kecap, daun jeruk.
4. Lalu masukkan kecap, air, daun jeruk dan masak dengan api kecil hingga air surut dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
5. Siapkan bakaran atau panggangan. Lumuri sate ayam dengan bumbu kacang dan sedikit kecap manis.
6. Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik.
7. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, jeruk limau, kecap manis dan lontong dan pelengkap lainnya.

Lauk Serba Bakar Yang Sederhana Berikutnya Wajib Coba.

8. Sate usus pedas bakar.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 250 gr usus ayam, cuci bersih, buang lemak lemaknya
- 4 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam
- Gula pasir
- Minyak goreng untuk menumis
- Secukupnya air

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 ruas jahe
- 1 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Rebus usus, masukkan daun salam dalam rebusan. Jika sudah mendidih, matikan api kemudian tiriskan.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
3. Masukkan usus, tuangkan air. Beri kecap manis, lada, garam dan gula.
4. Masak sampai air menyusut, bumbu meresap ke dalam usus. Angkat dan tunggu dingin.
5. Setelah usus dingin, tusuk usus dengan tusukan sate
6. Sajikan atau jika suka boleh dibakar dulu.

9. Nasi bakar tongkol.

foto: Instagram/@pawonesheila

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
- 75 ml santan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 9 buah cabai rawit utuh (optional)
- 10 batang kemangi, ambil daunnya
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci tongkol hingga bersih, lalu rebus atau kukus hingga matang. Buang durinya, suwir-suwir dagingnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, aduk rata.
3. Masukkan tongkol suwir, aduk-aduk lalu tuang santan.
4. Beri lada bubuk, ketumbar bubuk, garam dan gula, aduk rata. Masak hingga kuah bumbu mengental dan menyusut.
5. Koreksi rasanya. Terakhir masukkan cabai rawit dan daun kemangi, aduk rata lalu matikan api.
6. Ambil daun pisang secukupnya, potong lebar, lap bersih, panaskan lembaran daun pisang di atas api kompor agar daun lemas.
7. Ambil 1 lembar daun pisang, di bagian pinggir tata nasi uduk secukupnya, beri isian tongkol suwir di atasnya, gulung rapi lalu semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi. Lakukan hingga habis.
8. Bakar nasi di atas teflon hingga permukaan daun terlihat kecokelatan.

10. Udang bakar madu.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 12 ekor udang
- 1 buah jeruk nipis
- 100 gr saus tomat
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm madu
- 3 sdm saus sambal
- 1/2 sdt garam
- 4 batang tusuk sate

Cara membuat:
1. Cuci udang terutama bagian dalam kepalanya di aliran air kran supaya kotorannya keluar. Belah kulit punggung dan buang uratnya. Beri perasan air jeruk nipis, diamkan sekitar 10 menitan kemudian cuci lagi dengan air bersih.
2. Siapkan tusuk sate, tusuk udang masing-masing 3 ekor.
3. Campur semua saus tomat, saus sambal, kecap manis, madu, dan garam, oleskan pada udang merata terutama di bagian belahan punggung. Sisakan sekitar sepertiga bumbu olesan untuk dipakai membakar.
4. Diamkan sekitar 30 menit supaya bumbu menempel.
5. Panaskan alat panggang atau alat bakar, kuas dengan mentega supaya tidak lengket.
6. Oles udang yang sudah didiamkan lagi dengan sisa bumbu olesan.
7. Taruh udang di atas pan atau bakaran sambil dioles bumbu Bakar udang hingga warnanya jadi merah gelap dan matang.
8. Hidangkan selagi hangat. Bisa juga ditambahkan saus yang masih tersisa.

11. Pecak terong bakar.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 1 terong putih ukuran besar
- Cabai rawit hijau
- 1 lbr daun salam
- Garam
- 30 ml santan instan
- 200 ml air

Bumbu halus:
- Seruas kencur
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt terasi
- 8 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit merah
- Sedikit kunyit

Cara membuat:
1. Bakar terong sampai matang.
2. Bakar atau sangrai terlebih dahulu bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus, daun salam sampai harum lalu tambahkan cabai rawit hijau.
4. Tambahkan garam, santan dan air secukupnya masak sampai matang. Koreksi rasa, matikan kompor.
5. Tata terong bakar diatas cobek, siram dengan kuah pecaknya.
6. Pecak terong bakar siap disajikan.

12. Lele bakar.

foto: Instagram/@sisca.nug77

Bahan:
- 5 ekor lele
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Kunyit bubuk
- Ketumbar bubuk
- 4 buah kemiri sangrai
- Garam
- Gula pasir
- Air secukupnya

Bahan pelengkap:
- Laos
- Daun salam
- Sere
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Bersihkan lele lalu kucuri dengan jeruk nipis
2. Haluskan bumbu, lalu tumis, tambahkan air.
3. Masukkan bumbu pelengkap, lalu koreksi rasa.
4. Masukkan lele, masak hingga meresap
5. Setelah bumbu meresap, Dinginkan.
6. Bakar lele dengan sesekali diolesi sisa bumbu.
7. Hidangkan dengan lalapan, atau sesuai selera.

13. Ayam bakar taliwang.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 1 ekor Ayam
- 500 ml air
- 1 sachet santan instan
- 2 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 1 batang serai geprek
- 2 sdm gula merah sisir
- Gula pasir, kaldu ayam bubuk dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 ruas kencur
- 1 bungkus kecil terasi ABC

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong jadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis diamkan kurang lebih 5-10 menit.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan serai, tumis hingga matang dan harum, masukkan gula merah, gula pasir, garam dan kaldu ayam bubuk, aduk, tambahkan air dan 1 sachet santan instan, aduk dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan ayam, ungkep, jangan lupa dibolak-balik biar bumbu meresap daging ayamnya secara merata, cek rasa, masak hingga bumbu meresap dan kuah asat, angkat.
4. Bakar ayamnya dan bolak-balik, sambil diolesi dengan sisa bumbu ungkepan bekas ayam, angkat dan sajikan bersama sambal dan lalapan.

(brl/mal)