13 Cara membuat tekwan aneka bahan, enak dan praktis

Instagram/@etyabdoel dan @debbi_ariesthea

Brilio.net - Indonesia memiliki kuliner yang beragam di setiap daerahnya. Setiap kuliner menawarkan cita rasa yang khas dan tentunya menggugah selera. Salah satu kuliner yang terkenal lezat tak lain adalah tekwan. Hidangan berkuah ini khas dari Sumatera Selatan.

Tekwan atau yang juga dikenal dengan sebutan bakso Minang ini tak kalah terkenal dengan kuliner pempek. Jika pempek biasanya dihidangkan dengan kuah cuko, tekwan umumnya disajikan pakai kuah jadi sup. Tekwan bisa ditambah dengan berbagai isian lain seperti jamur kuping maupun bihun.

Jika kamu ingin merasakan kenikmatan dari tekwan ini, tak perlu ribet keluar rumah. Kamu bisa membuatnya sendiri, lho. Cara membuat tekwan cukup mudah dan sederhana. Kamu bisa memilih sendiri mau pakai bahan apa. Mau menggunakan ikan tenggiri atau bahan lain sesuai keinginan.

Mau tahu seperti apa resep tekwan? Berikut BriliooFood himpun dari berbagai sumber pada Jumat (10/12).

1. Tekwan ayam.

foto: Instagram/@krisnahomemade

Bahan tekwan:
- 250 gr ayam fillet dada
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 5 sdm munjung tepung tapioka atau sagu

Bahan kuah:
- 1 siung bawang putih, cincang kasar
- Daun bawang iris tipis
- Bawang goreng untuk taburan
- Wortel atau bengkoang iris panjang
- Soun rebus
- 1/5 liter air
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt kaldu jamur

Cara membuat tekwan:
1. Masukkan semua bahan kecuali tepung tapioka atau sagu, ke dalam food processor atau chopper, giling hingga halus
2. Pindahkan ke wadah.
3. Tambahkan tepung tapioka, aduk hingga rata.
4. Hasil akhir adonan harus agak lembek (tidak kalis).
5. Didihkan air di panci, kecilkan api.
6. Cubit adonan dengan ukuran sesuai selera.
7. Rebus dengan api kecil hingga mengapung.
8. Angkat dan tiriskan.

Cara membuat kuah:
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Masukkan wortel tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan garam, gula, kaldu, cek rasa.
4. Masukkan daun bawang dan tekwan yang sudah direbus.
5. Didihkan sebentar lalu matikan.

2. Tekwan sagu tanpa ikan.

foto: Instagram/@adeltrsna

Bahan:
- 400 gr sagu tani
- 100 gr tepung terigu
- 2 butir telur
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 bks kecil penyedap rasa sapi
- Air panas secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan sagu, tepung terigu, merica, penyedap, garam ke dalam satu wadah. Aduk hingga tercampur rata.
2. Campurkan bawang putih halus tersebut ke dalam air hangat, aduk-aduk.
3. Masukkan telur lalu langsung masukkan air hangat tadi sedikit demi sedikit sampai tercampur dengan rata. Jika terlalu lembek tambahkan sagu sedikit, jika terlalu keras tambahkan air dan terigu. Aduk tapi jangan terlalu lama, nanti adonan jadi keras. cukup aduk adonan sampai tercampur rata dan agak kalis (tidak keras tidak encer tapi tidak terlalu lengket karena semakin kalis semakin biji tekwan akan keras)
4. Siapkan air dalam wadah atau panci, rebus air dan tambahkan 2 sdm minyak manis.
5. Kalau air sudah mendidih, masukkan adonan tadi bentuk dengan sendok atau jari, angkat jika sudah terapung (masak).

3. Tekwan putih telur.

foto: Instagram/@fenita.d2

Bahan tekwan:
- 500 gr putih telur
- 330 gr sagu tani
- 300 gr terigu
- Gula pasir secukupnya
- Garam
- Kaldu jamur

Bahan kuah tekwan:
- 1500 ml air
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt ebi, haluskan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm udang segar
- Bengkoang secukupnya, potong-potong
- Jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat.
- Gula pasir dan garam secukupnya

Cara membuat tekwan:
1. Panaskan air di panci. Sambil menunggu air mendidih, dalam wadah masukkan putih telur, garam, dan kaldu jamur. Aduk dengan whisk hingga tercampur rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk dengan whisk hingga rata.
3. Masukkan sagu tani. Aduk dengan sendok kayu hingga rata lalu bentuk atau cubit adonan seperti membuat tekwan (lumuri tangan dengan tepung sagu saat membentuk adonan karena adonan agak lembek).
4. Masukkan ke dalam panci yang airnya sudah mendidih. Tunggu hingga terapung. Diamkan sebentar lalu angkat.

Cara membuat kuah tekwan:
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi sampai harum. Lalu tuang ke dalam panci air mendidih.
3. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa.
4. Bisa tambahkan mentimun potong kasar, daun bawang, daun seledri, bawang goreng, jeruk limau, dan sambal untuk penyajian.

4. Tekwan udang.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 200 gr udang yang sudah dihaluskan
- 75 ml air
- 150-200 gr sagu tani
- Garam
- Penyedap secukupnya

Bahan kuah:
- Air secukupnya
- Bawang putih halus, ditumis
- Udang secukupnya
- Bengkoang, potong
- Jamur kuping, rebus sebentar, cuci bersih, lalu potong-potong
- Seledri
- Garam
- Penyedap
- Lada

Cara membuat:
1. Chopper udang hingga halus.
2. Uleni udang sambil diremas sampai kenyal. Supaya mendapatkan hasil tekstur yang kenyal tanpa pakai putih telur, bisa tambahkan air sedikit demi sedikit.
3. Masukkan garam dan penyedap aduk lagi. Masukkan sagu sedikit demi sedikit.
4. Setelah bahan tercampur rata, Masukkan bahan ke dalam air mendidih.
5. Angkat setelah mengapung.

Cara membuat kuah:
1. Didihkan air, masukkan tumisan bawang putih, tambahkan udang dan bengkoang.
2. Setelah bengkoang mulai lembut, masukkan jamur kuping. Tambahkan tekwan, garam, lada, dan penyedap.
3. Setelah matang, beri seledri dan bawang goreng.
4. Sajikan. Bila suka tambahkan kecap manis, sambal, dan jeruk kunci.

5. Tekwan ikan fettuccine.

foto: Instagram/@szcaaghofur

Bahan tekwan:
- 250 gr daging ikan tenggiri
- 50 ml putih telur
- 50 ml minyak sayur
- 150 ml air es
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 225 gr tepung sagu

Bumbu halus:
- 5 buah bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 butir kemiri
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan tambahan:
- 1 genggam jamur kuping rebus
- Lettucine pasta
- Daun seledri
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Blender halus semua bahan tekwan ke dalam chopper.
2. Bentuk adonan tekwan dengan sendok, lalu rebus hingga matang. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan air rebusan tekwan. Beri merica, garam, dan kaldu bubuk lalu didihkan.
4. Masukkan tekwan dan jamur kuping. Lalu didihkan kembali.
5. Angkat lalu beri seledri dan daun bawang.
6. Sajikan dengan lettucine pasta.
7. Siap dinikmati.

6. Tekwan ikan tenggiri.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan tekwan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 250 air es
- 1 butir putih telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 20 gr garam
- 20 gr kaldu bubuk
- 300 gr tepung sagu

Bahan kuah:
- 6 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 sdt ebi kering
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk atau kaldu jamur
- Minyak untuk menumis
- 2 liter air putih

Bahan pelengkap:
- Mentimun, kupas dan potong agak kecil
- Jamur kuping basah, iris tipis
- Lobak putih, potong korek api
- Bihun, seduh kemudian tiriskan
- Sambal

Cara membuat tekwan:
1. Masukkan dalam mangkuk daging ikan tenggiri giling, tambahkan putih telur, air es, bawang putih yang sudah dihaluskan, aduk rata.
2. Kondisi adonan agak cair. Masukkan garam dan kaldu bubuk. Aduk hingga adonan mengental.
3. Masukkan tepung sagu. Ketika tepung sudah dimasukkan, adonan tidak boleh diuleni terlalu kuat dan terlalu lama karena akan membuat biji tekwan alot.
4. Cetak biji tekwan dengan cara mencubit adonan dan langsung masukkan dalam air mendidih.
5. Rebus hingga biji tekwan mengapung matang.
6. Kemudian angkat dan tiriskan.

Cara membuat kuah tekwan:
1. Haluskan bawang merah putih, merica, dan ebi kering.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum atau matang.
3. Tambahkan air, masak hingga kuah mendidih, masukkan lobak.
4. Masukkan jamur kuping dan biji tekwan.
5. Tambahkan garam dan kaldu bubuk. Cek rasa.

Penyajian:
1. Beri secukupnya bihun dan potongan mentimun dalam piring lalu tuang tekwan dan pelengkapnya.
2. Sajikan dengan jeruk limau dan sambal.

7. Tekwan ala rumahan.

foto: Instagram/@vitri.liu

Bahan tekwan:
- 300 gr daging tenggiri
- Air dingin 70 gr
- Putih telur 1 biji
- Tepung sagu 100 gr
- Garam, kaldu jamur, lada putih

Bumbu kuah kaldu:
- 6 siung bawang merah, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 5 irisan jahe
- 50 gr ebi kering (direndam dahulu, diulek sampai halus atau cincang)
- 150 gr udang segar
- 1 biji bengkuang potong dan iris-iris
- 20 gr jamur kuping rendam cuci bersih
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm saus tiram
- Merica, kaldu jamur, garam, gula
- Mi soun secukupnya
- 800 gr air

Cara membuat tekwan:
1. Mixer daging sampai halus.
2. Setelah selesai, uleni sebentar sambil mendidihkan air 1 liter untuk merebus tekwannya.
3. Bentuk sesuai selera dengan sendok, lalu rebus sampai terapung semua. Tiriskan tekwan. Air jangan dibuang, bisa buat kaldunya nanti.

Cara membuat kuah kaldu:
1. Rebus mi soun sampai matang, tiriskan lalu beri minyak. Aduk rata.
2. Rebus air bekas rebusan tekwan tadi, tambahkan air 800 gr. Lalu masak sampai mendidih.
3. Tambahkan udang, bengkuang, jamur kuping, kaldu jamur, kecap ikan, saus tiram, dan tekwan. Masak sampai matang.
4. Masak kuah kaldu. Sembari tumis ebi kering yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak. Tumis sebentar. Lalu masukkan jahe, bawang putih, dan bawang merah. Tumis sampai wangi, tambahkan ke dalam kuah kaldu tadi.
5. Jangan lupa koreksi rasa.

8. Tekwan sagu.

foto: Instagram/@sarah_raahnov

Bahan tekwan:
- 10 sdm gandum
- 20 sdm tepung tapioka
- 2 sdm minyak
- 1 butir putih telur
- 1 sdt garam
- 250 ml air panas

Bahan kuah:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 2 sdm rebon
- 1 sdm gula merah
- 1 liter air
- 1,1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur

Bahan pelengkap:
- Jamur kuping
- Timun
- Sohun
- Seledri
- Daun bawang
- Bawang goreng

Cara membuat tekwan:
1. Panaskan air di dalam panci.
2. Campur gandum dan garam aduk rata. Tuangkan minyak, aduk rata.
3. Tuangkan air panas, aduk cepat hingga rata.
4. Setelah adonan tidak begitu panas, masukkan telur. Aduk rata.
5. Tambahkan tepung tapioka, aduk seperti membuat adonan pempek, hingga adonan tidak lengket di tangan.
6. Setelah air mendidih, cubit adonan, masukkan ke dalam air, jika tekwan sudah masak tandanya mengapung di permukaan air.
7. Angkat dan tiriskan.

Cara membuat kuah tekwan:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, dan udang rebon.
2. Tumis bumbu halus dan jamur kuping yang sudah direndam air hangat, setelah harum tambahkan air.
3. Masukkan gula merah, lalu tambahkan garam, kaldu jamu atau penyedap. Jika kurang manis, bisa tambahkan gula pasir.
4. Cek rasa. Jika sudah pas dan air telah mendidih, matikan kompor.
5. Sajikan tekwan lengkap dengan toping (sohun, bawang goreng, timun, seledri, dan daun bawang).
6. Jika suka pedas bisa tambahkan sambal cabai rawit (giling rawit, tambahkan garam dan beri sedikit air panas atau kuah tekwan).

9. Tekwan ikan kakap.

foto: Instagram/@etyabdoel

Bahan biji tekwan:
- 300 gr ikan kakap giling
- 150 ml air
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 100 ml putih telur
- 3 sdt garam
- 200 gr tepung sagu
- 1 sdt merica
- Kaldu bubuk
- Minyak goreng sedikit
- Air untuk merebus biji tekwan

Bahan kuah tekwan:
- 250 gr udang
- 10 biji bawang putih
- 5 biji bawang merah
- 4 sdt garam
- 2 sdt lada bubuk
- 2 sdt gula pasir
- Pala sedikit saja
- 2400 ml air

Cara membuat biji tekwan:
1. Campur ikan, air, putih telur, garam, bawang putih halus, merica lalu masukkan tepung sagu, aduk rata.
2. Panaskan air yang telah diberi sedikit minyak goreng.
3. Ambil adonan menggunakan garpu atau sendok, masukkan ke dalam air rebusan. Rebus hingga biji tekwan mengapung, tanda bahwa biji tekwan sudah matang.

Cara membuat kuah tekwan:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan pala. Tumis hingga harum.
2. Masukkan udang yang telah bersih, dan pisahkan daging serta kepala udang. Tumis udang dan kepala udang hingga berwarna oren kemerahan. Lalu tuang ke dalam air. Rebus hingga mendidih.
3. Masukkan irisan jamur kuping.
4. Tambahkan garam, lada, dan gula pasir.
5. Sajikan tekwan dan kuahnya bersama bahan pelengkap lain seperti soun rebus, daun bawang iris, seledri iris, sambal rawit, bawang merah goreng, kecap manis, kecap asin, dan jeruk limau.

10. Tekwan Bangka kuah rusuk kambing.

foto: Instagram/@dailymasakanku

Bahan tekwan:
- 250 gram daging ikan tenggiri, giling haluskan
- 1 putih telur
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok makan gula pasir
- 50 gram tepung sagu
- 25 ml air es

Bahan kuah:
- 300 gr rusuk kambing
- 2.000 ml air kaldu rusuk kambing
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah jamur kuping, rendam dan potong-potong
- 30 buah bunga sedap malam, rendam, ikat
- 200 gram bengkuang, iris seperti isi korek api
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdm garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 100 gram soun, seduh dan potong-potong
- 5 butir jeruk kunci
- 1 sdm minyak untuk menumis.

Bahan taburan:
- 2 sdm bawang putih goreng
- 2 sdm daun seledri yang diiris halus.
- Kecap
- Saus

Cara membuat tekwan:
1. Aduk rata bahan tekwan.
2. Bentuk bola atau sesuai selera dengan sendok teh.
3. Rebus dalam air mendidih sampai terapung. Angkat dan tiriskan.

Cara membuat kuah:
1. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan rusuk kambing, aduk sampai berubah warna. Tuangkan air kaldu rusuk kambing, masak sampai mendidih.
2. Masukkan tekwan, jamur, bunga sedap malam, bengkuang, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai matang.
3. Tambahkan daun bawang, soun, dan perasan jeruk kunci sesuai selera. Aduk sampai merata.
4. Sajikan setelah ditaburi bawang putih goreng seledri, saus dan kecap sesuai selera.

11. Tekwan telur.

foto: Instagram/@debbi_ariesthea

Bahan tekwan:
- 250 gr tepung sagu
- 3 telur
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdm garam

Bahan kuah :
- 1 liter air
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm ebi, tumbuk kasar
- 1/2 sdt lada halus
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tekwan: Campur semua bahan jadi satu. Lalu ambil secubit adonan dan rebus sampai matang.
2. Kuah: Tumis bawang putih, ebi dan lada sampai harum dan matang. Tambahkan air, kecap asin, kaldu ayam bubuk, garam, kaldu jamur, dan gula (koreksi rasa).
3. Biarkan sampai mendidih, lalu masukkan biji tekwannya (jangan semua, secukupnya yang mau dimakan dulu saja). Tuang ke mangkok, tambahkan kecap manis atau cuka pempek, taburi daun seledri, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan hangat.

12. Tekwan Palembang.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan biji tekwan:
- 500 gr daging ikan tenggiri giling
- 300 ml air dingin
- 20 gr garam
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir putih telur
- 350 gr sagu tani atau tapioka kualitas baik
- Air untuk merebus

Bahan kuah:
- 200 gr udang kupas, cincang kasar
- Kulit dan kepala udang, sangrai kering
- 3 liter air
- Jamur kuping kering, rendam air panas, tiriskan
- Bunga sedap malam kering, rendam air panas, tiriskan
- Bengkuang, potong korek api
- Garam, gula pasir, penyedap, dan merica bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah, cincang
- 10 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm ebi, haluskan

Bahan pelengkap:
- Bihun, rendam air panas dan tiriskan
- Daun bawang, iris halus
- Daun seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Timun, potong dadu
- Sambal rawit rebus
- Jeruk nipis

Cara membuat tekwan:
1. Campurkan rata ikan giling dan air dingin, tekstur seperti bubur.
2. Masukkan garam, aduk hingga adonan mengental dan kesat.
3. Masukkan putih telur, gula pasir, dan merica bubuk, aduk rata.
4. Masukkan sagu tani atau tapioka. Aduk rata. Adonan memang lembek, tidak kalis.
5. Didihkan air dalam panci, sendoki adonan ke panci dengan bantuan 2 garpu. Tidak perlu di bulatkan, biji tekwan lebih cantik bentuknya keriting. Rebus sampai mengapung, angkat dan tiriskan.

Cara membuat kuah:
1. Tumis bumbu sampai harum dan tanak. Masukkan udang cincang, aduk hingga berubah warna, angkat.
2. Didihkan air, masukkan kulit kepala udang sangrai. Masukkan bumbu tumisan, didihkan kembali. Masukkan bengkuang jamur dan bunga sedap malam. Beri garam, gula pasir, dan merica, koreksi rasa.
3. Sajikan dengan pelengkap

13. Tekwan ikan rebon.

foto: Instagram/@laila1543

Bahan pentol tekwan:
- 200 gr ikan rebon
- 500 gr sagu tani
- 250 gr tepung terigu
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- 4 siung bawang putih
- 3 gelas belimbing air

Bahan kuah:
- 500 ml air
- Kaldu udang dari kepala udang yang direbus
- 250 gr udang
- 5 siung bawang putih
- 1 buah bengkuang potong korek api
- 50 gr jamur kuping
- Garam atau penyedap rasa
- Gula secukupnya

Bahan isian:
- Soun
- Daun bawang dan seledri
- Sambal
- Jeruk nipis
- Bunga sedap malam
- Bawang goreng

Cara membuat tekwan:
1. Masukkan 3 gelas air kedalam wajan atau panci, kemudian masukkan tepung terigu, ikan rebon yang sudah diblender halus, bawang putih, garam, dan penyedap rasa.
2. Aduk-aduk sampai mengental dan biarkan sampai mendidih dan airnya surut(jangan sampai gosong). Setelah itu angkat dan tambahkan sedikit demi sedikit tepung sagu sampai habis dan tercampur rata (adonannya lengket).
3. Siapkan air untuk merebus pentol tekwan. Biarkan sampai mendidih setelah itu kecilkan apinya lalu masukkan pentol tekwan sedikit demi sedikit. Jika sudah terisi semua, kembali besarkan apinya. Biarkan sampai mengapung dan mendidih, lalu tiriskan.

Cara membuat kuah:
1. Rebus kepala udang sampai mendidih. Lalu buang kepalanya.
2. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, udang, bengkuang, dan jamur kuping.
3. Biarkan sampai mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk. Isi dengan pentol tekwan, soun yang sudah direndam air, daun bawang, seledri, bunga sedap malam, dan bawang goreng.
2. Lalu tuang kuah tekwan di atasnya.
3. Tekwan siap dinikmati dengan ditambah sambal dan jeruk nipis.

(brl/lut)