13 Cara membuat serundeng kelapa, enak, sederhana, dan antigagal

Instagram/@la_lunakitchen dan @anehartanto

Brilio.net - Serundeng seringkali dijadikan sebagai menu campuran lauk pauk. Bisa jadi campuran daging sapi, kambing, ayam, ikan, tempe, maupun lauk lainnya. Tambahan serundeng ini bisa menambah gurih rasa masakan tersebut.

Tapi nggak melulu dijadikan menu pendamping lho. Serundeng juga bisa dikonsumsi langsung pakai nasi hangat. Serundeng umumnya dibuat dari kelapa parut yang digoreng. Cara membuat serundeng kelapa ini praktis dan sederhana.

Selain mudah, serundeng kelapa juga bisa dikreasikan menjadi beragam rasa seperti pedas manis, manis, atau ditambah dengan rempah lain seperti jahe dan daun jeruk.

Buat kamu yang ingin makan pakai serundeng, simak resep serundeng ala rumahan seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (1/1).

1. Serundeng kelapa manis.

foto: Instagram/@la_lunakitchen

Bahan:
- 1 butir kelapa agak muda (parut kasar memanjang)
- 1 sdt garam
- 5 sdm gula pasir
- 3 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah besar
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Campur kelapa parut dan bumbu halus, garam, dan 4 sdm gula pasir terlebih dahulu sampai tercampur rata. Baru masukkan ke wajan kering.
2. Tambahkan daun salam di atas kelapa. Nyalakan kompor di posisi api paling kecil. Sangrai tanpa terputus sampai kelapa kering dan berwarna kuning keemasan, jangan ditinggalkan karena akan menyebabkan hangus.
3. Setelah kelapa kering, matikan api. Masukkan sisa 1 sendok gula pasir, aduk rata.
4. Simpan di toples kedap udara, bisa bertahan 1 bulan sampai 2 bulan.

2. Serundeng kelapa homemade.

foto: Instagram/@dapurhepipoland

Bahan:
- 1 butir kelapa, parut
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm gula merah
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt penyedap

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1/2 ruas kencur
- 1/2 ruas laos
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 sdt jinten
- 5 cabai merah dan rawit setan
- 2 lembar jeruk, buat tengahnya
- 1 sdt bubuk ketumbar
- 1/4 sdt terasi

Bumbu cemplung:
- 2 daun salam
- 1 serai

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa sampai 1/2 kering kira-kira 5-8 menit, sisihkan (usahakan diaduk terus dengan api kecil agar tidak gosong).
2. Dengan panci yang sama, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai wangi dan kering. Minyaknya sedikit saja. Lalu masukkan gula, garam, penyedap, dan lada. Tes rasa, jika masih ada yang kurang, tambahkan di step ini, karena jika kelapa sudah masuk, tidak bisa ditambah bumbu lagi.
3. Masukkan kelapa sangrai, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu halus. Pastikan diaduk terus dengan api kecil. Masak sekitar 30-35 menitan. Ini untuk memastikan supaya kelapanya benar-benar kering agar lebih awet.
4. Jika sudah kering, dinginkan dulu lalu simpan dalam toples rapat.

3. Serundeng Jawa.

foto: Instagram/@vhe.veronica

Bahan:
- 1 buah kelapa tua, parut
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar
- 5 sdm gula merah
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Bumbu celup:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa yang sudah diparut sampai parutan kelapanya terurai dan teksturnya mengering. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus. Bila diblender, pastikan airnya surut dulu baru ditumis.
3. Tambahkan bumbu pelengkap, tumis sampai wangi.
4. Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai ke dalam tumisan bumbu.
5. Aduk sampai parutan kelapa tercampur dengan bumbu dan teksturnya benar-benar kering. Butuh waktu sekitar 45 menit untuk mengaduk. Jangan berhenti mengaduk agar serundeng matang merata. Bila ditemukan beberapa parutan kelapa yang besar, ambil, sisihkan, supaya serundengnya sempurna.
6. Matikan kompor. Tunggu dingin.
7. Masukkan serundeng dalam toples kedap udara.

4. Serundeng kelapa sangrai.

foto: Instagram/@dapurmikha

Bahan:
- 1 butir kelapa parut

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 5 buah cabai merah besar
- 1 cm kunyit
- 1 keping gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Bumbu cemplung:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa hingga kadar airnya sedikit berkurang dan tidak bergerindil. Jangan lupa diaduk terus. Angkat.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum dan matang. Masukkan kelapa sangrai lalu aduk hingga bumbu tercampur rata dan serundeng kering. Aduk terus agar serundeng tidak gosong.
3. Angkat dan biarkan hingga dingin, lalu simpan di wadah kedap udara.

5. Serundeng kelapa pedas manis.

foto: Instagram/@dapurspatula

Bahan:
- 1 butir kelapa setengah tua, parut
- 4-5 sdm gula pasir (sesuaikan selera)
- Garam
- 2 batang sereh, memarkan
- 2 lembar daun salam, geprek

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 buah kencur
- 3 buah cabai merah, buang biji
- 3 buah cabai rawit merah, buang biji
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 30 gr gula merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan semua bahan kecuali kelapa parut sampai harum dan matang.
2. Masukkan kelapa parut, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
3. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk selama kurang lebih 1 jam atau sampai kering. Angkat, biarkan suhu ruang. Simpan dalam toples atau wadah kedap udara.

6. Serundeng kuning.

foto: Instagram/@anehartanto

Bahan:
- 1/2 butir kelapa setengah tua, parut
- 3 sdm gula pasir
- 20 gr gula merah
- Garam secukupnya

Bahan cemplung:
- 2 batang sereh, memarkan
- 2 lembar daun salam, geprek
- 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 buah kencur
- 1 buah cabai merah, buang biji
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan semua bahan cemplung sampai harum dan matang.
2. Masukkan gula merah sampai semua larut lalu masukkan kelapa parut, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
3. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk selama kurang lebih 30 menit atau sampai kering. Angkat, biarkan suhu ruang. Simpan dalam toples atau wadah kedap udara.

7. Serundeng kelapa praktis.

foto: Instagram/@dyahanggraeniridwan

Bahan:
- 2 butir kelapa sedang dikupas dan diparut

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 2 sdt garam

Bahan tambahan:
- 7 sdm gula Pasir

Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu halus ke dalam kelapa parut, aduk rata lalu masukkan ke dalam wajan tanpa diberi apapun.
2. Tes rasa, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk terus sampai asat.
3. Kemudian blender sesuai kelembutan yang diinginkan. Lalu masukkan gula pasir dan aduk rata.
4. Serundeng siap dipakai.

8. Serundeng merah.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 150 gr kelapa parut
- 2 daun jeruk
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 3 cabai merah besar
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Campurkan kelapa parut bersama bumbu halus aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula. Sangrai pada wajan di api kecil.
2. Aduk-aduk terus sampai matang dan kering.
3. Cek rasa, kalau sudah pas rasanya matikan api.
4. Dinginkan serundeng dan masukkan pada toples kedap udara. Sajikan serundeng sebagai pelengkap makan nasi.

9. Serundeng kelapa daun jeruk.

foto: Cookpad/@TiniRostiawati76

Bahan:
- 250 gr Kelapa Muda Parut
- 400-500 ml
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 1 sdm Ketumbar
- 3 Siung Bawang Putih besar
- 1 jempol Kunyit

Bumbu cemplung:
- 12 lembar daun jeruk, buang tulang, sobek-sobek
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- 1 jempol lengkuas muda, iris atau geprek
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam
- 1 sdt gula pasir (boleh tambah kalau suka manis)

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halusnya.
2. Buang tulang daun jeruk, lalu sobek-sobek. Geprek sereh dan lengkuas.
3. Didihkan air bersama bumbu halus, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Kemudian masukkan kelapa. Aduk rata sampai air meresap ke seluruh kelapanya.
4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula, aduk rata. Masak sampai kuah menyusut dan tekstur kelapa agak mengering. Matikan api.
5. Kalau tidak langsung digoreng, masukkan serundeng ungkep ke dalam wadah tertutup dan simpan di freezer, tahan sampai 1 minggu lebih.
6. Panaskan minyak. Goreng di awal dengan api besar, sambil terus dibalik atau diaduk-aduk. Setelah agak menguning, goreng dengan api sedang cenderung kecil. Terus diaduk agar matang merata dan warnanya cantik. Tidak gosong sebagian.
7. Angkat setelah warnanya kuning keemasan. Jangan tunggu kuning kecokelatan, karena proses pematangan masih berlangsung sampai beberapa saat serundeng diangkat. Jadi warna akan berubah lebih tua setelah diangkat.
8. Setelah diangkat, tekan-tekan serundeng yang masih di saringan penggorengan agar minyaknya turun. Sambil dibalik bagian bawahnya agar warna tetap merata.
9. Simpan di wadah datar, alasi dengan kertas atau tisu makanan agar minyak meresap. Setelah minyak berkurang, masukkan dalam wadah kedap udara.

10. Serundeng kelapa jahe.

foto: Instagram/@mommy_kile

1 buah kelapa parut

Bumbu:
- 6 pcs bawang merah
- 4 pcs bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- Sedikit jahe
- Sedikit kunyit
- 1 blok gula merah
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar lalu tumis.
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan sereh. Tumis hingga harum.
3. Masukkan kelapa, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
4. Masak hingga kering. Aduk terus agar tidak gosong.

11. Serundeng kelapa sederhana.

foto: Instagram/@remakithen44

Bahan:
- 1 butir kelapa, parut (jangan terlalu tua)
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm biji ketumbar
- 1 keping gula merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis sampai bumbu matang. Tambahkan gula dan garam.
2. Masukkan kelapa parut, aduk-aduk sampai tekstur kering sekitar 30 menit (gunakan api sedang). Koreksi rasa.
3. Sajikan.

12. Serundeng kelapa kering.

foto: Instagram/@asri_fifin

Bahan:
- 300 gr kelapa parut setengah tua
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas geprek
- 1 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu
- 1 sdm air asam Jawa

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas kencur
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tunggu bumbu harum.
2. Kemudian masukkan gula, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan asam jawa.
3. Tes rasa, kalau sudah pas masukkan kelapa parut, masak api kecil. Terus diaduk hingga kelapa mengering.
4. Serundeng kelapa cocok jadi pendamping ayam bakar, ayam goreng atau hanya dimakan dengan nasi hangat.

13. Serundeng ampas kelapa.

foto: Cookpad/mama_kafa

Bahan:
- 1/2 batok ampas kelapa
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt cabai bubuk (cabai merah keriting)
- 1 kepal kecil gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih semua bumbu, haluskan.
2. Campur bumbu dengan ampas kelapa, aduk sampai tercampur rata, cek rasanya di part ini.
3. Sangrai ampas kelapa berbumbu dengan api kecil sampai kering.
4. Serundeng siap dinikmati dengan nasi kuning, teman makan ketan kukus, atau jadi isian lemper.

(brl/lut)