13 Cara membuat roti bluder, enak, wangi, dan lembut

Instagram/@evatengku dan Instagram/@hartatitrifena

Brilio.net - Roti bluder bisa dibilang legendaris, lho. Roti ini jadi salah satu peninggalan Belanda yang masih eksis hingga sekarang. Nama 'bluder' juga membuat roti ini semakin unik.

Bedanya dengan roti biasa, roti bluder terbuat dari perpaduan antara cake (kue) dan roti. Makanya, tekstur roti bluder cenderung lebih lembut dan banyak serat dibanding roti lainnya. Roti bluder lebih lembut karena menggunakan kuning telur, mentega, dan susu yang cukup banyak.

Selain itu, teknik pembuatan rotijadul khas Belanda satu ini membutuhkan waktu relatif lama, nih. Meskipun dibilang lebih lama, tapi hasilnya lezat dan memuaskan. Roti bluder yang sudah punya rasa lezat dan aroma wangi ini pun kerap diisi pula dengan cokelat, ayam, dan isian lainnya biar lebih nikmat.

Penasaran dengan cara membuat roti bluder? Simak resep dan langkah bikin roti bluder seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Rabu (20/7).

1. Roti bluder.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan A:
- 400 gr terigu protein tinggi
- 1,5 sdt ragi instan
- 300 ml susu cair
- 1 sdt gula

Bahan B:
- 175 gr gula
- 1,5 sdt ragi instan
- 13 butir kuning telur
- 100 gr terigu protein tinggi
- 100 gr terigu protein sedang

Bahan C:
- 220 gr butter dingin
- 1 sdt garam

Olesan, kocok rata:
- 1 kuning telur
- 50 ml susu cair

Cara membuat:
1. Uleni bahan A jadi satu hingga kalis, diamkan 3 jam.
2. Kocok kuning telur, gula, dan ragi instan kurang lebih 5 menit, masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata.
3. Campur adonan dengan bahan A yang sudah mengembang, mixer hingga benar-benar tercampur rata.
4. Masukkan butter dingin dan garam, mixer lagi hingga adonan benar-benar kalis. Diamkan 40 menit.
5. Timbang adonan masing-masing seberat 75 gr, 50 gr, maupun sesuai besar cetakan, bulatkan, diamkan 15 menit.
6. Buang anginnya, pipihkan, tarik memanjang, lipat jadi dua, ulangi proses ini dua kali lagi.
7. Beri isian sesuai selera, bulatkan, masukkan dalam cetakan, diamkan 2 jam, oles dengan bahan olesan, oven 180 derajat celcius selama 15 menit. Olesi dengan butter selagi panas.

2. Bluder kuno.

foto: Instagram/@evatengku

Bahan A (bahan biang):
- 300 gr tepung protein tinggi
- 2 gr ragi instan
- 215 gr susu cair

Bahan B:
- 200 gr tepung protein tinggi
- 150 gr gula pasir
- 5 gr ragi instan
- 200 gr kuning telur
- 25 gr susu cair

Bahan C:
- 180 gr butter atau margarin dingin
- 7 gr garam

Cara membuat:
1. Aduk bahan biang, diamkan selama 3 jam.
2. Kocok gula, ragi instan, kuning telur, dan susu sampai tercampur rata kurang lebih 5 menit.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk rata.
4. Aduk bahan biang dengan campuran tepung kira-kira 5 menit. Tambahan margarin dan garam, uleni adonan sampai kalis elastis. Diamkan selama 40 menit.
5. Timbang adonan masing-masing 55 gr, diamkan 10 menit. Tambahkan isi, lalu masukkan adonan ke dalam cup (bluder cup ukuran diameter bawah 5 cm dan diameter atas 8 cm), diamkan adonan kurang lebih 2-3 jam.
6. Olesi adonan dengan kuning telur dan susu cair.
7. Panggang dalam oven 180 derajat celcius sampai matang.

3. Roti bluder dua telur.

foto: Instagram/@shefibriyanti

Bahan 1:
- 10 butir kuning telur
- 350 gr gula pasir butiran kecil

Bahan 2:
- 300 ml air es
- 150 ml susu cair

Bahan 3:
- 1 kg tepung terigu cakra
- 60 gr susu bubuk
- 2 bungkus ragi instan

Bahan 4:
- 150 gr margarin
- 200 gr mentega

Cara membuat:
1. Mixer bahan 1 sampai mengembang dan kental.
2. Masukkan bahan 2, aduk sampai rata.
3. Masukkan bahan 3, kocok asal campur lalu diamkan 1 jam.
4. Setelah 1 jam masukkan bahan 4, mixer sampai kalis elastis, diamkan lagi 1 jam.
5. Setelah itu gilas dan uleni sebentar, timbang 50 gr, isi dengan isian, masukkan ke dalam cetakan, diamkan 3 jam untuk fermentasi.
6. Oles dengan kuning telur dan susu cair oven 170-180 derajat celcius, pakai api atas bawah (tergantung oven masing-masing).
7. Setelah keluar oven, oles margarin agar mengkilat.

4. Bluder poolish smoked beef.

foto: Instagram/@t_finna

Bahan poolish:
- 150ml air
- 150 gr cakra
- 2 gr ragi

Bahan bluder:
- 400 gr tepung terigu cakra
- 120 gr gula pasir
- 1 gr ragi
- 130 gr susu cair
- 7 kuning telur dan 1 telur (berat total 160 gr)

Bahan lemak:
- 150 gr butter
- 8 gr garam

Bahan isian:
- 70 gr cream cheese
- 70 gr mayonaise
- 50gr susu kental manis
- 150 gr keju cheddar, potong dadu
- 3 lembar smoked beef

Cara membuat:
1. Campur semua bahan poolish sampai rata, diamkan selama 4 sampai 5 jam.
2. Buat bahan isian. Tumis smoked beef sebentar lalu campur dengan semua bahan. Simpan di kulkas biar padat dan mudah diisi pada adonan.
3. Campur semua bahan poolish dan bluder, uleni satu sampai dua menit. Masukkan bahan fat, adon smpe kalis
4. Diamkan di suhu ruang 2 jam.
5. Kempeskan adonan dan tutup dengan plastik, proofing atau diamkan lagi di kulkas semalaman.
6. Keesokan paginya, keluarkan dari kulkas, bagi adonan dengan berat kira-kira 60-65 gr.
7. Isi dengan bahan isian, lalu letakkan ke cetakan bluder yang sudah diolesi margarin. Proofing lagi di suhu ruang 2 jam.
8. Panaskan oven api atas 150 derajat celcius dan api bawah 172 derajat celcius, oles adonan dengan susu cair, panggang selama 20 menit.

5. Roti bluder minim telur.

foto: Instagram/@cookingwithazura

Bahan:
- 300 gr tepung terigu protein tinggi
- 15 gr susu bubuk putih
- 40 gr gula pasir
- 204 gr total timbangan 1 kuning telur dan susu cair UHT full cream dingin
- 3 gr garam
- 4 gr ragi instan
- 50 gr butter

Bahan olesan:
- 1 kuning telur
- 2 sdm susu cair

Isian:
- Dark cokelat compound secukupnya
- Green tea compound secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali butter dan garam. Aduk hingga setengah kalis.
2. Jika sudah setengah kalis, masukkan butter dan garam. Aduk hingga kalis elastis (windowpane test).
3. Diamkan adonan dengan ditutup lap atau kain kurang lebih 45 menit hingga 1 jam (hingga mengembang 2 kali lipat).
4. Timbang adonan, bulatkan, gilis bagian terluar adonan, isi dengan filling, bulatkan kembali adonan. Lalu tata di cetakan bluder (cetakan sudah dioles mentega).
5. Diamkan adonan kurang lebih 10-15 menit. Lalu oleskan bahan olesan di permukaan atas roti.
6. Panggang di suhu 170-175 derajat celcius (sesuaikan dengan oven masing-masing) hingga matang.
7. Setelah matang, langsung oleskan permukaan atas roti dengan mentega.

6. Bluder keju.

foto: Instagram/@rizi_uiy

Bahan 1:
- 150 gr terigu protein tinggi
- 1/4 sdt ragi instan
- 90 ml susu tawar dingin

Bahan 2:
- 80 gr tepung protein tinggi
- 35 gr tepung protein sedang
- 1 butir telur
- 4 kuning telur
- 65 gr gula pasir
- 1/2 sdt ragi instan
- 85 gr mentega

Olesan:
- 1 kuning telur dan 3 sdm susu cair (campur jadi satu)

Cara membuat:
1. Biang: campur semua bahan biang. Diamkan dalam suhu ruangan selama 1,5 jam dan 1 jam dalam kulkas.
2. Kocok telur dan gula sampai larut kira-kira 2 menit. Masukkan terigu, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan biang. Uleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega, uleni sampai kalis.
4. Diamkan adonan selama 45 menit. Setelah itu uleni sebentar.
5. Timbang adonan seberat 50 gr. Isi dengan cokelat atau keju. Bentuk bulat, taruh dalam paper cup atau cetakan muffin. Diamkan selama 3 jam. Olesi dengan campuran kuning telur dan susu.
6. Panggang dengan suhu 190 derajat celcius selama 12 menit.

7. Roti bluder tiga rasa.

foto: Instagram/@grosirsegar

Bahan 1 (kocok hingga mengental):
- 15 butir kuning telur
- 250 gr gula pasir
- 1 sdt vanili bubuk

Bahan 2:
- 1 kg tepung terigu protein tinggi
- 20 gr ragi instan
- 1 sdt bread improver
- 50 gr susu bubuk

Bahan 3:
- 300 ml susu cair dingin
- 250 gr mentega
- 1 sdm garam

Bahan 4 (isi):
- Dark cooking chocolate secukupnya
- Keju cheddar parut secukupnya
- Adonan susu secukupnya

Bahan 5:
- Susu evaporasi secukupnya

Bahan 6:
- Potongan ceri merah dan hijau secukupnya untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur bahan 2 menjadi satu hingga rata. Masukkan bahan 1 sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata.
2. Tambahkan bahan 3, uleni kembali hingga kalis dan elastis. Tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan, aduk, dan diamkan selama satu jam hingga mengembang dua kali lebih besar.
3. Kempiskan adonan, potong dan timbang masing-masing menjadi 20 gr. Pipihkan dan beri masing-masing dengan bahan 4, bentuk bulat.
4. Masukkan tiga buah adonan berbagai macam rasa ke dalam cup kertas khusus bluder, diamkan kembali selama dua jam.
5. Olesi begian atas adonan dengan bahan 5 hingga rata, taburi bahan 6.
6. Panggang ke dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 20 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
7. Hidangkan dan nikmati.

8. Bluder praktis.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan A:
- 250 gr terigu protein sedang
- 50 gr gula halus
- 5 gr ragi instan
- 4 gr susu bubuk
- 150 gr air

Bahan B:
- 12 butir kuning telur
- 150 gula
- 10 gr SP

Bahan C:
- 275 gr terigu protein sedang
- 25 gr susu bubuk
- 15 gr ragi instan
- 50 gr susu cair

Bahan D:
- 150 gr butter
- 10 gr garam

Isi:
- Selai choco crunchy
- Smoke beef dan keju parut

Cara membuat:
1. Mixer bahan A hingga kalis, istirahatkan 1 jam.
2. Mixer bahan B hingga pucat dan kental, masukkan bahan A, mixer hingga tercampur rata.
3. Masukkan bahan C, mixer hingga kalis, masukkan bahan D, mixer hingga kalis elastis. Diamkan setengah jam.
4. Uleni sebentar, bagi dan timbang masing-masing 70 gr, isi dengan isian, letakkan dalam cetakan yang sudah diolesi margarin. Diamkan 1 jam atau sampai mengembang dua kali lipat.
5. Olesi permukaan bluder dengan susu cair, oven api atas bawah 175 derajat celcius selama 15-20 menit atau hingga matang (sesuaikan dengan oven masing-masing). Selagi masih panas-panasnya, olesi dengan butter.

9. Roti bluder isi cokelat.

foto: Instagram/@shirleyliem

Bahan A (aduk rata):
- 400 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung protein sedang
- 15 gr susu bubuk
- 75 gr gula pasir
- 11 gr ragi instan

Bahan B:
- 4 buah kuning telur
- 2 buah putih telur
- 50 ml susu cair
- 150 ml air es

Bahan C:
- 100 gr mentega
- 1 sdt garam

Bahan isian:
- Selai cokelat (selera)

Cara membuat:
1. Masukkan bahan B bertahap ke dalam bahan A, adon hingga tercampur rata, lalu masukkan bahan C, uleni hingga kalis. Diamkan selama 30 menit.
2. Timbang dan bagi adonan masing-masing 50 gr (sesuai selera) kemudian bulatkan lalu diamkan lagi 10 menit.
3. Isi tiap adonan dengan bahan isian lalu bulatkan kembali. Kemudian letakkan dalam cetakan bluder yang sudah diolesi margarin. Diamkan lagi kurang lebih 20 menit atau hingga mengembang ringan.
4. Panggang dengan suhu 190 derajat celcius selama kurang lebih 20 menit hingga matang kecokelatan.

10. Brudel loyang bolu.

foto: Instagram/@ettyyuni

Bahan:
- 225 gr gula pasir
- 3 butir telur ukuran besar
- 1 sdm rata ragi instan
- 1 sdm susu bubuk
- 3 sdm SKM, seduh dengan air hangat hingga jadi 1 gelas (200 ml)
- 150 gr margarin (tanpa dicairkan)
- 350 gr tepung terigu

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan, mixer kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur rata. Tidak perlu hingga mengembang.
2. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dioles margarin dan terigu.
3. Diamkan atau istirahatkan 45 menit.
4. Tabur topping. Oven hingga matang (kira-kira selama 45-50 menit atau tes tusuk). Suhu oven 150-160 derajat celcius.

11. Bluder tape.

foto: Instagram/@immawasis

Bahan:
- 600 gr terigu cakra
- 2 sdm munjung susu bubuk
- 200 gr tape haluskan
- 150 gr gula pasir
- 8 kuning telur
- 2 putih telur
- 100 gr susu UHT
- 3 sdt ragi instan
- 150 gr butter
- Keju parut untuk taburan

Isian:
- Selai nanas, keju, atau sesuai selera

Olesan, aduk lepas:
- 1 butir kuning telur
- 2 sdm susu UHT

Cara membuat:
1. Kocok telur bersama gula hingga warnanya memucat dan gula larut.
2. Masukkan bertahap terigu, ragi instan, susu bubuk, dan susu UHT. Uleni hingga tercampur.
3. Masukkan butter, uleni hingga kalis. Bulatkan, tutup dengan plastik wrapping, istirahatkan selama 2 jam.
4. Kempiskan adonan, timbang masing-masing 50 gr. Lakukan hingga adonan habis.
5. Isi dengan selai nanas, keju, atau sesuai selera. Bulatkan kembali.
6. Letakkan di cetakan bluder yang telah dioles tipis margarin. Proofing 2 jam. Oles dengan bahan olesan. Taburi dengan keju.
7. Oven selama 17 menit dengan suhu 175 derajat celcius api atas bawah sesuai oven masing-masing.

12. Sourdough bluder.

foto: Instagram/@kitchencode_

Bahan:
- 310 gr tepung protein tinggi
- 100 gr ripe starter 100% hydration
- 70 gr susu cair full cream
- 138 gr susu kental manis
- 126 gr kuning telur
- 4 gr garam
- 100 gr butter
- 1/2 sdt pasta vanila

Bluder:
- 360 gr tepung protein tinggi
- 5 gr ragi instan
- 120 gr susu cair full cream
- 138 gr susu kental manis
- 126 gr kuning telur
- 4 gr garam
- 100 gr butter
- 1/2 sdt pasta vanila

Cara membuat:
1. Tuang susu di mangkuk, masukkan susu kental manis, aduk.
2. Masukkan kuning telur, aduk, lalu tuang starternya, aduk rata.
3. Tuang terigu, aduk rata, nyalakan mixer, uleni dengan kecepatan rendah lalu naikan kecepatan paling tinggi, uleni sampai rata sekitar 4 menit.
4. Masukkan garam, uleni sampai rata. Terakhir masukkan butter secara bertahap, uleni sampai window pane, bulatkan adonan. Kempiskan adonan, bulatkan, diamkan selama 10 menit.
5. Timbang adonan 84 gr per cup atau sesuai selera.
6. Masukkan dalam cetakan.
7. Diamkan sampai mencapai bibir cetakan.
8. Olesi dengan campuran 1 kuning telur dan 1 sdm susu cair.
9. Panggang di suhu 180 derajat celcius selama 20 sampai 25 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.

13. Bluder cake tape keju.

foto: Instagram/@titien_effendy

Bahan:
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 80 gr gula pasir
- 50 gr tape, haluskan
- 1/2 sdm ragi
- 100 ml susu cair hangat kuku
- 1 telur
- Garam sedikit saja
- 35 gr margarin
- 80 gr keju, parut

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180 derajat celcius, oles loyang dengan margarin.
2. Ayak tepung ke dalam baskom. Campur dengan gula, 50 gr keju, dan ragi, aduk menggunakan whisk.
3. Masukkan telur, aduk rata, lalu masukkan tape dan tuang susu hangat, aduk pelan sampai adonan melembut, masukkan margarin, aduk rata perlahan.
4. Tuang ke loyang, diamkan 20 menit.
5. Taburi sisa keju, oven selama 20 menit.

(brl/lut)