21 Cara membuat pempek ikan, gurih, kenyal, dan mudah dibuat

Enaknya tiada tanding |

14. Pempek kulit ikan tenggiri.

foto: Instagram/@makfoodies

Bahan:
- 250 gram kulit tenggiri, haluskan
- 250 gram daging tenggiri, haluskan
- 150 ml santan kental
- 200 gram sagu
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdt penyedap jamur
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali sagu. Aduk rata baru masuk sagu ulenin ratakan.
2. Ambil adonan bulatkan lalu pipihkan.
3. Goreng di minyak mulai dari minyak belum panas dengan api kecil.
4. Goreng pempek sampai matang.

15. Pempek panggang.

foto: Instagram/@windy.gani

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 3 sdt garam
- 3 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur
- 250-300 ml air
- 350 gr sagu

Isian:
- Cabai uleg
- Ebi halus
- Kecap Manis

Cara membuat:
1. Campurkan air secara bertahap ke adonan ikan, aduk pakai tangan sampai daging ikan tidak menggumpal.
2. Masukan gula dan penyedap rasa, aduk rata.
3. Masukan garam, aduk jangan terlalu lama agar tidak mengeras, kemudian campurkan sagu, aduk-aduk.
4. Balurkan sagu di atas talenan, masukkan adonan ikan sesuai selera, bulatkan dengan dibaluri sagu supaya tidak lengket, pipihkan.
5. Panggang di atas teflon panas, tutup dan jangan lupa dibolak balik agar matang merata.

16. Pempek adaan kuah pedas.

foto: Instagram/@a_dama

Bahan:
- 250 ml air kaldu ikan
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 1/2 sdt kaldu bubuk
- 125 gram tepung terigu protein sedang
- 2 butir telur
- 200 gram tepung tepung sagu
- 200 gram ikan, haluskan

Saus cuko:
- 200 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 500 ml air
- 100 ml air asam jawa

Bumbu yang dihaluskan untuk cuko:
- 8 siung bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 3 cabai merah keriting
- 1 1/2 sendok makan ebi kering
- 1/2 sendok makan garam

Cara membuat:
1. Campurkan air kaldu, garam, gula, kaldu bubuk, dan ikan yang telah dihaluskan. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu. Aduk cepat hingga tercampur rata, matang dan kalis. Matikan api. Sisihkan, biarkan menjadi hangat.
3. Setelah hangat, masukkan telur satu persatu, kocok menggunakan mixer hingga telur tercampur rata dan terbentuk adonan yang halus, bebas gumpalan.
4. Masukkan tepung sagu, campur dengan adonan menggunakan sendok hingga tercampur rata dan lembek.
5. Masukkan adonan kedalam kulkas, kurang lebih 1 jam hingga adonan dingin. Jika kondisi dingin akan mudah dibentuk.
6. Balur tangan dengan tepung terigu, bentuk bola bola seperti bakso.
7. Masukkan pempek yg sudah dibentuk kedalam air yang benar-benar telah mendidih.

17. Pempek adaan bulat.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 300 gr daging ikan tenggiri
- 5 siung bawang merah
- 2 batang daun bawang
- 150 ml santan dingin
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdm kaldu bubuk
- 150 gr tepung tapioka

Kuah cuko:
- 20 gr bawang putih
- 75 gr cabai rawit merah
- 500 gr gula aren
- 700 ml air
- 1 sdm kaldu udang bubuk homemade
- 1 sdt garam
- 2 sdm cuka

Cara membuat:
1. Campur ikan, bawang merah, minyak goreng, garam, gula, kaldu bubuk, dan santan lalu blender hingga tercampur rata.
2. Tambahkan daun bawang dan tepung tapioka, sedikit demi sedikit. Aduk perlahan saja yang penting tercampur rata.
3. Siapkan minyak panas yang banyak. Lalu bentuk bulat-bulat, goreng gunakan api kecil sampai mengapung. Angkat lalu tiriskan.
4. Sajikan pempek bersama kuah cukonya.

18. Pempek ikan kentang.

foto: Instagram/@chingyu_may

Bahan:
- 450 gr kentang setelah dikupas
- 5 siung bawang putih
- 2 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt lada bubuk
- 200 gr air
- 2 butir telur
- 80 gr tepung terigu
- 250 gr tepung tapioka

Isian:
- 3 butir telur
- Garam secukupnya
- 1 sdm munjung kentang halus

Cara membuat:
1. Kentang yang sudah direbus dan haluskan, sisihkan biar dingin.
2. Air tambahan bawang putih halus, garam, kaldu jamur, lada bubuk, aduk rata, dimasak sampai mendidih.
3. Setelah mendidih langsung masukkan tepung terigu diaduk cepat supaya rata, sisihkan biar dingin.
4. Setelah dingin biang terigu masuk telur diaduk rata.
5. Setelah rata masukkin kentang halus diaduk rata.
6. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap bisa diulen pakai tangan.
7. Ulen aduk rata tercampur semua menjadi adonan.
8. Didihkan air untuk merebus.
9. Tangan dibaluri tepung tapioka dulu, ambil sedikit adonan sesuai ukuran besar sesuai selera.
10. Dibentuk bulat agak lonjong dibuat lobang tengah sampai dalam.
11. Isi dengan isian telur setengah saja.
12. Kemudian dirapatkan semua sisi atasnya.
13. Lakukan sampai habis , masukkan ke air rebusan yang sudah mendidih.
14. Masak sampai terapung, tapi jangan langsung diangkat.
15. Angkat tiriskan, setelah dingin baru digoreng.
16. Disajikan kuahnya dan taburi timun atau ebi sesuai selera.

19. Pempek krispi.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 10 butir bawang merah, cincang halus
- 7 siung bawang putih, cincang halus
- 1 kg daging ikan gabus giling
- 700 gr tepung sagu
- 2 butir telur
- 1 sdm merica bubuk
- 15 gr kaldu bubuk
- 20 gr garam
- 25 gr gula pasir
- 500 ml air

Bahan kering:
- 100 gr tepung sagu
- 100 gr tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu aduk rata.
2. Ambil 1 sdm penuh adonan ikan lalu balur dengan bahan kering pipihkan.
3. Goreng dalam minyak panas asal matang saja, angkat lalu tiriskan.
4. Gunting jangan sampai putus, lalu goreng kembali sampai kering.

Bahan cuko:
- 2 buah cabai merah
- 6 buah cabai rawit
- 5 buah bawang putih
- 2 sdm udang rebon
- 250 gr gula merah
- 1 sdm asam Jawa
- Garam secukupnya
- 750 air
- 1 sdm cuka

Cara membuat:
1. Sangrai sebentar cabai merah, rawit dan bawang putih, lalu masukkan udang rebon, sangrai kembali sampai harum, angkat, haluskan.
2. Dalam panci masukkan gula merah, asam jawa, garam, bumbu halus dan air, aduk rata, masak sampai mendidih dan sedikit menyusut airnya.
3. Masukkan cuka, aduk rata, tes rasa, angkat, saring.
4. Sajikan pempek dengan cuko dan irisan mentimun.

20. Pempek ikan putih.

foto: Instagram/@shirleyliem

Bahan:
- 300 gr daging ikan putih
- 2 sdt bawang putih cincang
- 180 ml air es
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- 200 gr tepung sagu
- Tepung sagu secukupnya

Cara membuat:
1. Blender bawang putih, daging ikan dan air es hingga lembut lalu tambahkan garam dan kaldu bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu sambil diuleni hingga tercampur rata.
3. Sambil tangan dibalur tepung sagu, Bentuk sesuai selera lalu rebus hingga matang. Angkat, tiriskan lalu goreng hingga kecokelatan. Siap disajikan.

21. Pempek adaan ikan tenggiri.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 kg daging ikan tenggiri
- 2 butir telur
- 2 kuning telur
- 500 gr tepung sagu tani
- 200 ml santan
- 200 ml air
- 25 bawang merah iris halus
- 10 bawang putih
- 2 sdt lada
- 2 sdm gula
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan menjadi satu dan rata menggunakan sendok kayu.
2. Taburkan tepung sagu di sendok lalu bulat-bulatkan adonan.
3. Goreng dalam minyak panas sambil terus diaduk hingga matang kecokelatan.

(brl/mal)