13 Cara membuat gado-gado bumbu kacang, sehat dan mudah dibuat

Instagram/@byviszaj dan @sukmawati_rs

Brilio.net - Gado-gado populer dengan sebutan salad khas Indonesia. Gado-gado terdiri dari berbagai macam sayuran rebus yang ditata di piring lalu disiram pakai bumbu kacang. Tidak hanya menggunakan sayur, gado-gado juga terkadang disantap dengan tambahan telur rebus, tahu, tempe, bahkan lontong atau nasi.

Gado-gado merupakan sajian khas Betawi. Seiring berjalannya waktu, menu ini mulai banyak disantap di berbagai daerah, termasuk Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Gado-gado punya kemiripan dengan makanan khas daerah lainnya yang menggunakan bumbu kacang, seperti lotek atau pecel. Bedanya, bumbu gado-gado ini biasanya tidak menggunakan kencur. Proses pembuatannya pakai bahan sederhana, gado-gado pun mudah dibuat sendiri di rumah.

Nah, sederet resep di bawah ini bisa segera kamu coba. Berikut cara membuat gado-gado yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (9/12).

1. Gado-gado siram Surabaya.

foto: Instagram/@inamaniez

Bahan:
- 5 buah lontong, potong-potong
- 1/4 daun selada, cuci bersih
- 1/4 tauge, seduh air panas
- 5 lembar daun kol, iris dan rebus
- 1 ikat kacang panjang
- 4 buah kentang, rebus
- 6 buah telur, rebus
- 2 buah timun, iris-iris
- 2 buah wortel, iris korek api dan rebus
- 6 buah telur, rebus
- 1 papan tempe, goreng
- 3 buah tahu putih, goreng
- 4 buah tomat

Bahan bumbu kacang:
- 500 gr kacang tanah, goreng
- 20 siung bawang putih, goreng
- 5 buah cabai merah besar, goreng
- 5 buah cabai merah keriting
- 150 gr gula merah, sisir
- 8 buah asam Jawa
- 2 sdt terasi, bakar/goreng
- 4 sdt garam
- 5-6 sdm gula pasir
- 1200 ml santan

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Emping atau kerupuk

Cara membuat:
1. Blender semua bahan bumbu kacang sampai halus.
2. Rebus dengan api kecil hingga mendidih. Tes rasa.
3. Terus masak bumbu kacang hingga matang sampai meletup-letup dan kental.
4. Angkat dan sisihkan.
5. Penyajian: Ambil piring, tata rapi semua bahan gado-gado. Siram dengan saus kacang dan taburi dengan bawang goreng dan beri kerupuk secukupnya.

2. Gado-gado Solo.

foto: Instagram/@alpida_kitchen

Bahan:
- 3 buah kentang kukus, potong
- 2 buah wortel kukus, potong
- 150 gram buncis kukus, potong
- 3 butir telur rebus, potong
- 2 buah labu siam kecil kukus, potong
- 5 buah tahu bandung, potong persegi lalu goreng kering
- 1 kotak kecil tempe, potong persegi kecil lalu goreng kering
- 200 gram sambal pecel siap pakai
- 65 ml santan instan
- Sedikit garam

Bahan pelengkap:
- Kerupuk
- Emping

Cara membuat:
1. Tata sayuran, telur rebus, tahu, dan tempe di atas mangkuk saji, sisihkan.
2. Rebus air dan sambal pecel, masak hingga sambal pecel larut.
3. Masukkan santan instan dan sedikit garam, aduk-aduk hingga mendidih dan mengental
4. Siram sambal pecel ke atas sayuran, taburi emping dan kerupuk, sajikan.

3. Gado-gado Jawa Timur.

foot: Instagram/@nr_ranee

Bahan kuah gado-gado:
- 250 gr kacang tanah goreng
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 350 ml santan
- Air asam Jawa
- Gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk
- Daun jeruk
- Daun salam

Bahan isian:
- Lontong
- Kecambah kukus
- Kacang panjang kukus
- Wortel kukus
- Kentang kukus
- Telur rebus
- Tahu dan tempe goreng
- Timun
- Selada

Bahan sambal:
- Cabai rawit
- Cabai besar

Cara membuat:
1. Haluskan kacang tanah goreng.
2. Goreng semua bumbu, lalu haluskan bersama kacang tanah.
3. Masukkan ke dalam wajan untuk membuat kuah gado-gado.
4. Masukkan semua bumbu lain, lalu beri air sedikit.
5. Masak hingga matang, cek rasa.
6. Larutkan cairan maizena dengan air, lalu masukkan dalam kuah gado-gado, masak sebentar lalu angkat.
7. Siapkan semua bahan isian ke dalam piring, lalu siram dengan kuah gado-gado, sajikan bersama kerupuk dan sambal.
8. Untuk membuat sambal, rebus cabai lalu ulek kasar.

4. Gado-gado simpel.

foto: Instagram/@reapuspita29

Bahan 1:
- 100 gr kacang panjang, potong serasi, seduh
- 100 gr taoge, seduh
- 100 gr kol, rajang, lalu seduh
- 100 gr wortel, potong korek api, lalu seduh
- 1 buah kentang, kukus, kupas kulitnya, lalu potong
- 3 butir telur rebus, potong
- 3 buah tomat, potong
- 200 gr tempe goreng, potong
- 200 gr tahu goreng, potong
- 200 gr daun selada, potong

Bahan 2:
- 6 siung bawang putih, goreng
- 5 buah cabai merah, goreng
- 1 kelereng asam tanpa biji
- 75 gr gula merah
- 3 sdm gula pasir
- 2½ sdt garam
- ¼ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 200 gr kacang tanah goreng
- 50 gr kacang mede goreng
- 150 gr kentang rebus, kupas kulitnya
- 3 sdm kecap manis
- 700 ml santan encer

Bahan 3:
- 300 ml santan encer

Bahan 4:
- 150 gr kerupuk udang
- 150 gr emping melinjo
- 3 sdm bawang goreng
- Lontong secukupnya, potong-potong

Cara membuat:
1. Rebus 300 ml santan encer dengan api kecil hingga mendidih.
2. Haluskan semua bahan 2, kemudian tuangkan ke dalam rebusan santan, masak hingga bumbu gado-gado ini berminyak dan kental, angkat dan dinginkan.
3. Campur rata semua bahan 1 ke dalam mangkok.
4. Tambahkan irisan telur (sisakan untuk hiasan), aduk rata kembali.
5. Untuk penyajiannya, tata potongan lontong di atas piring. Beri sayuran di atasnya, lalu tambahkan irisan tomat.
6. Siram dengan bumbu gado-gado.
7. Beri kerupuk udang dan emping melinjo.

5. Gado-gado ala rumahan.

foot: Instagram/@ecka.y

Bahan saus:
- 150 gr sambal pecel, hancurkan
- 500 ml air
- 30 gr gula merah
- 1 sdm gula pasir
- 1 ruas asam jawa
- 3 sdm bubuk fiber cream, larutkan dengan sedikit air hangat
- 1 sdm tepung beras, larutkan

Bahan isi:
- Kacang panjang
- Tauge
- Kubis
- Wortel
- Kentang
- Lontong
- Tomat segar
- Timun
- Telur rebus
- Tahu goreng
- Tempe goreng
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Rebus air mendidih masukkan sambal pecel, rebus hingga menyatu.
2. Tuang bahan lain, tes rasa.
3. Tuang fiber creme. Terakhir tuang larutan tepung beras, aduk rata matikan api, siap digunakan.
4. Rebus semua sayuran, lalu tata di atas piring. Tambahkan lontong, telur, tahu, dan tempe. Lalu siram dengan bumbu kacangnya.
5. Terakhir, taburi dengan kerupuk.

6. Gado-gado siram.

foto: Instagram/@arinibrdn

Bahan:
- Lontong
- Telur rebus
- Kentang kukus
- Tahu goreng
- Tempe goreng
- Wortel, rebus
- Kacang panjang, rebus
- Timun
- Tauge, rebus
- Tomat
- Selada
- Kerupuk

Bahan bumbu:
- 5 cabai merah, goreng
- 200 gr kacang tanah, goreng
- 150 gr gula Jawa
- 5 siung bawang putih utuhan, digoreng sebentar sampai layu
- 2 sdm air asam Jawa
- 750 ml santan encer
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdm terasi bakar

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, bawang, dan kacang.
2. Masak di wajan bersama semua bahan lain. Masak dengan api kecil hingga tanak dan mengeluarkan minyak.
3. Cek rasa.
4. Penyelesaian: Tata sayuran lalu siram dengan bumbu. Sajikan bersama bawang merah goreng dan kerupuk.

7. Gado-gado manis gurih.

foto: Instagram/@tutisetyawatis

Bahan:
- 2 buah kentang, rebus, potong dadu
- 5 butir, rebus, kupas
- 100 gr wortel, potong korek api, rebus
- 100 gr buncis, potong 3 cm, rebus
- 1 buah mentimun, potong korek api
- Kol merah, iris halus
- Daun selada
- Tomat, iris tipis
- 4 buah tahu, potong dadu, bumbui garam dan bawang, goreng matang
- 1 papan kecil tempe, potong dadu, bumbui garam dan bawang, goreng

Bahan bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 10 cabai keriting
- 3 cabai rawit
- 1 sdt garam
- 1 ruas kencur
- 3 lembar daun jeruk
- 200 gr gula merah, sisir halus
- 250 gr kacang tanah, goreng, haluskan
- 250 ml santan

Cara membuat:
1. Goreng bawang merah, bawang putih, ketumbar dan kencur. Haluskan.
2. Rebus bersama santan, gula merah, garam, daun jeruk, dan santan hingga meletup letup dan mengental.
3. Siram bumbu di atas bahan-bahan yang telah ditata di atas piring.
4. Taburi dengan kerupuk merah dan emping goreng.

8. Gado-gado Betawi.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 2 ikat kangkung,
- 1 ikat kacang panjang
- 5 lembar kol, iris
- 1 labu siam, potong
- Tauge
- 1 jagung manis, rebus, serut
- 1 papan tempe, potong tebal
- 2 kotak tahu

Bumbu kacang:
- Cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdt garam
- Gula merah
- 2 sdm kacang goreng giling
- 1 jeruk limau, peras airnya

Cara membuat:
1. Rebus semua sayuran, angkat, tiriskan. Goreng tempe dan tahu sampai kecoklatan
2. Ulek semua bahan bumbu kacang sampai halus, cek rasa. Lalu kucuri jeruk limau. Tambahkan sayur-sayuran, tempe tahu. Lalu aduk dan campurkan jadi satu dengan bumbu kacang.
3. Tata gado-gado pada piring, tambahkan telur rebus dan kerupuk.
4. Bisa ditambahkan dengan pelengkap nasi putih atau lontong.

9. Gado-gado fusilli.

foto: Instagram/@elpidha_kitchen

Bahan:
- 100 gram fussillu la fonte, rebus lalu tiriskan
- 100 gram buncis rebus, potong-potong
- 1 buah wortel rebus, potong-potong
- 100 gr tempe, potong persegi kecil lalu goreng
- 100 gr tahu, potong persegi kecil lalu goreng
- 3 buah telur rebus, potong 2 bagian
- 100 gr sambal pecel, rebus dengan air santan hingga larut

Cara membuat:
1. Tata di piring saji: Fusilli, buncis, wortel, tahu, tempe dan telur rebus.
2. Siram dengan sambal pecel.
3. Sajikan.

10. Gado-gado tanpa santan.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan bumbu:
- 200 gr kacang sambal atau kacang tanah goreng matang
- 4 cabai merah besar, goreng sebentar
- 4 siung bawang putih, goreng utuh
- 2 keping gula aren
- 50 gr fiber creme, larutkan dengan 70 ml air
- Gula dan garam
- 500 ml air

Bahan isian:
- 5 potong tahu putih goreng
- 200 gr selada segar
- 300 gr tauge/kecambah, seduh air panas, tiriskan
- 1 timun, iris sesuai selera
- 5 buah kentang kukus, potong dadu
- Lontong (opsional)

Bahan pelengkap:
- Bawang merah goreng
- Kerupuk aci goreng
- Sambal
- Telur rebus

Cara membuat:
1. Siapkan blender atau food processor. Haluskan kacang sambal, cabai merah besar, bawang putih dengan sedikit air. Jika sudah halus, pindahkan ke panci.
2. Nyalakan api kecil, tambahkan 500 ml air ke bumbu kacang. Masukkan gula aren, masak sampai larut. Jelang mendidih, bumbui gula dan garam. Aduk merata, lalu tuang fiber creme yang sudah dilarutkan. Koreksi rasa.
3. Supaya bumbu kacang ini punya rasa yang enak, jangan ragu memberi ekstra gula dan garam.
4. Jika sudah matang, tata sayuran, tahu, dan telur rebus di piring saji. Beri bumbu kacang, tambahkan 1 sdm kecap manis. Lengkapi dengan kerupuk, bawang merah goreng dan sambal. Sajikan.

11. Gado-gado Vietnam.

foto: Instagram/@venescecilia

Gado gado Vietnam:
- 10 cabai merah (buang biji)
- 4 sdm minyak
- 4 sdm jeruk nipis
- 1 sdm gula merah, disisir
- 3 sdm gula putih
- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap manis
- 3 sdm saus tomat
- Kacang tanah, haluskan

Sayuran:
- Kol ungu
- Kol putih
- Wortel
- Bengkoang
- Selada

Cara membuat:
1. Blender cabai merah dan minyak. Lalu campurkan dengan jeruk nipis, gula, garam, kecap manis, dan saus tomat.
2. Masak semua bahan kecuali kacang tanah. Masak sampai mendidih, tunggu saus dingin siramkan ke atas sayuran mentah yang sudah diiris-iris.
3. Lalu taburi dengan remahan kacang tanah.

12. Gado-gado sederhana.

foto: Instagram/@dapur_melanie

Bahan:
- Wortel, potong, rebus
- Labu, potong, rebus
- Kacang panjang, potong, rebus
- Bayam rebus
- Kentang goren, rebus, potong
- Telur rebus
- Tahu goreng

Bumbu saus kacang:
- 150 gram kacang tanah (bisa campur kacang mete) sangrai
- 3 buah cabai keriting
- 4 buah cabai rawit (optional)
- 2 siung bawang putih goreng
- Gula merah
- Garam secukupnya
- 1 bungkus santan instan
- Air secukupnya
- 1 sdt asam Jawa

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan saus kecuali santan.
2. Masukkan bahan saus di panci, tambahkan santan. Aduk rata.
3. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk sampai mengental.
4. Tes rasa, jika sudah pas, angkat dan sisihkan.
5. Tata sayuran, tahu, dan telur di atas piring.
6. Masukkan saus kacang ke dalam mangkuk. Letakkan di tengah-tengah piring.
7. Gado-gado siap dihidangkan.

13. Gado-gado saus kacang.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan saus kacang:
- 250 gr kacang goreng, haluskan
- 6 siung bawang putih, goreng layu
- 8 buah cabai merah keriting, goreng layu
- 6 buah cabai rawit hijau, goreng layu
- 100 gr gula merah, sisir
- 1 sdt pasta asam Jawa
- 700 ml santan
- Garam secukupnya

Bahan sayur:
- Kacang panjang, rebus
- Kol, rebus
- Wortel, rebus
- Kentang, rebus
- Timun
- Daun selada segar

Bahan pelengkap:
- Tempe goreng
- Tahu goreng
- Telur rebus
- Emping goreng
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Saus kacang: Haluskan semua bumbu dengan chopper, tuang dalam wajan.
2. Masukkan kacang halus, tambahkan santan dan gula merah. Masak sambil diaduk sampai tidak bergerindil.
3. Tuang asam Jawa dan garam, didihkan, angkat (kekentalan saus selera).
4. Tata semua sayuran dan pelengkap dalam piring saji. Siram dengan saus kacang.

(brl/lut)