13 Cara membuat ayam bumbu rujak tanpa santan, sedap dan nikmat

Instagram/@reapuspita29 dan @mona_rendra

Brilio.net - Ayam bumbu rujak adalah masakan yang terbuat dari bumbu tradisional. Memiliki warna merah, terlihat pedas, dan bikin nagih. Punya cita rasa pekat akan rempah yang khas, tidak sedikit yang gemar memasak menu ayam bumbu rujak.

Menu ayam bumbu rujak biasa dimasak pakai santan. Santan memang memberi rasa lebih gurih pada makanan. Namun untuk alasan tertentu beberapa orang justru menghindari santan. Jangan khawatir, karena ayam bumbu rujak tetap lezat jika diolah tanpa santan.

Mau tahu bagaimana resep ayam bumbu rujak? Yuk, simak tiga belas cara membuat ayam bumbu rujak tanpa santan seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (25/12).

1. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@reapuspita29

Bahan 1:
- 1 ekor (600 gr) ayam kampung, potong 4 bagian
- 1 sdt garam
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 800 ml air

Bahan 2:
- 10 buah cabai merah besar
- 3-5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt terasi goreng
- 4 butir kemiri goreng
- ½ sdt garam

Bahan 3:
- 6 sdm minyak goreng
- 400 ml air
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- 3 sdm gula merah, sisir

Cara membuat:
1. Masukkan bahan 1 ke dalam panci, rebus dengan api kecil dan panci tertutup hingga ayam empuk, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bahan 2. Tumis bumbu halus (bahan 2) hingga harum dan matang dengan api kecil.
3. Masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis hingga harum. Masukkan air, aduk rata. Masukkan gula pasir dan gula merah, masak hingga kuah menyusut hingga kadar air tersisa 40%.
4. Bakar ayam hingga berubah warnanya dan beraroma bakar, sisihkan.
5. Memarkan ayam (namun jaga jangan sampai hancur).
6. Rebus ayam hingga bumbu meresap dan mulai mengental.
7. Bakar ayam, kemudian celupkan ayam ke dalam bumbu rujak.
8. Bakar kembali sesaat, ulangi sekali lagi agar bumbu meresap, angkat.
9. Siram dengan sisa bumbu rujak. Sajikan selagi hangat.

2. Ayam bumbu rujak.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 ekor ayam (1 kg)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 500 ml air
- 1/2 sdt merica bubuk
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong ayam sesuai selera, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai dan daun salam.
2. Selanjutnya masukkan ayam, tumis sampai ayam berubah warna.
3. Tambahkan air dan sisa semua bahan, aduk rata, tutup, biarkan ayam matang dan bumbu meresap, cicipi rasanya, angkat.

3. Ayam bumbu rujak manis.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 2 ekor ayam pejantan dipotong jadi 4 bagian
- 1 gula aren atau Jawa ukuran besar
- 1 lengkuas digeprek
- 1 serai digeprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 sdm kecap manis
- Garam
- Lada
- Kaldu jamur secukupnya
- 800 ml air
- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 sdm terasi bakar
- 10 cabai merah keriting
- 3 sdm air asam Jawa
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Tumis dahulu lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan bumbu halus, aduk rata hingga harum
3. Masukkan ayam lalu tumis bersama bumbu halusnya. Masak kurang lebih 10 menit.
4. Masukkan air, aduk rata. Masukkan gula aren dan kecap manis, aduk rata dan diamkan hingga mendidih. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna bersama ayam.
5. Masukkan garam, lada, dan kaldu jamu. Aduk rata dan koreksi rasanya.
6. Masak hingga air menyusut.
7. Angkat dan dinginkan sebentar.
8. Siapkan teflon khusus grill.
9. Beri minyak sedikit dan panggang ayamnya. Olesi juga dengan bumbu.
10. Angkat dan sajikan selagi hangat.

4. Ayam panggang bumbu rujak.

foto: Instagram/@vania.amadea

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 kemiri

Bumbu dapur:
- 1 gula Jawa
- 1 asam Jawa
- 1 batang sereh, geprek
- 2 lembar daun salam, robek
- 2 lembar daun jeruk, robek
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada

Bahan lain:
- 6 potong ayam
- 150 ml air matang
- 5 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Blender semua bumbu halus.
2. Panaskan minyak goreng di wajan.
3. Lalu masukkan bumbu halus dan bumbu dapur. Masak hingga bumbu halus matang, wangi, menyusut, serta kental bersama minyak.
4. Jika bumbu sudah matang, masukkan ayam dan aduk rata sampai ayam terlumuri bumbu.
5. Masak selama 5 menit agar ayam juga matang.
6. Aduk rata. Tutup wajan. Masak dengan api kecil dan biarkan meresap.
7. Setelah matang, pindahkan ayam ke wadah tahan panas. Dan beri bumbu sisa di wajan.
8. Panggang 20 menit dengan api atas bawah suhu 200 derajat celcius.

5. Ayam bumbu rujak manis.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 jeruk nipis
- 1 sdm tepung beras
- 3 bawang putih, geprek
- Garam
- Merica secukupnya
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 gula merah, iris
- Sedikit asam Jawa, cairkan dengan sdkit air

Ulek kasar:
- 2 bawang putih
- 3 bawang merah
- 12 cabai merah (selera)
- Garam
- Terasi bakar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam rendam dengan air jeruk nipis tunggu beberapa saat, lalu cuci kembali.
2. Beri garam, merica, dan bawang putih geprek, biarkan beberapa saat atau semalaman di kulkas.
3. Beri 1 sdm tepung beras, aduk-aduk lalu goreng, sisihkan.
4. Tumis bumbu hingga harum lalu tambahkan air asam Jawa, aduk rata. Tambahkan sedikit air, masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan penyedap rasa, aduk rata, tes rasa. Bila rasanya sudah pas, masukkan ayam yang telah digoreng, aduk-aduk, angkat.

6. Ayam bumbu rujak pakai kacang.

foto: Instagram/@binthashim_

Bahan:
- 1 kg ayam potong sesuai selera bersihkan
- 2 lembar daun jeruk
- 5 cm serai
- 100 gr kacang tanah goreng lalu tumbuk kasar
- 5 cm asem Jawa larutkan dalam air panas
- 1 sdm kecap
- Garam
- 3 sdm gula merah halus

Bahan marinasi: (haluskan)
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt jahe bubuk
- Kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 150 ml air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah (kecil)
- 4 siung bawang putih
- 4 cabai merah besar
- 6 cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu marinasi, masukkan ayam, tuang sedikit air. Aduk rata dan tutup. Masak sampai bumbu meresap, angkat ayam.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan gula merah, garam, dan daun jeruk. Tuang air asem Jawa. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan kecap dan masukkan kacang tanah, aduk rata. Masukkan ayam gorengnya. Aduk rata dan masak sampai matang.

7. Ayam goreng bumbu rujak pakai pete.

foto: Instagram/@vanescelia

Bahan:
- 1 ekor ayam (marinasi dengan sejumput garam dan perasan jeruk nipis)
- 50 gr pete
- 10 cabai rawit, belah jadi 2
- 5 bawang merah, iris
- 3 lembar daun jeruk
- sedikit irisan gula merah dan asem Jawa (larutkan dengan 2 sdm air)
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 ruas lengkuas
- 1 kencur kecil
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Goreng ayam hingga kering. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan semua bahan lain kecuali kecap manis.
3. Setelah pete layu, masukkan ayam lalu tuang kecap manis.

8. Ayam ungkep bumbu rujak.

foto: Instagram/@mona_rendra

Bahan:
- 1 ekor ayam (1,1 kg)

Bumbu halus ayam ungkep:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu pelengkap:
- 2 batang serai
- Sejempol kaki lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Sejempol tangan asam Jawa (seduh dengan sedikit air)
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 500 ml air

Bumbu sambal rujak:
- 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 buah jeruk sambal
- Sejempol tangan asam Jawa (seduh dengan air matang sebanyak 1 sdm)
- 1 buah jeruk sambal
- 50 gr gula merah
- 1/4 bungkus terasi
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat ayam ungkep:
1. Masukkan ayam dan semua bumbu, lalu tambahkan air. Ungkep sampai matang dan air menyusut.
2. Kemudian panggang di atas pemanggang, beri olesan (bumbu sisa ungkep ayam dan ditambah kecap manis secukupnya) panggang hingga kering dan matang.

Cara membuat sambal rujak:
1. Goreng bawang putih, cabai dan terasi hingga matang, gunakan api kecil supaya cabainya tidak kering.
2. Angkat kemudian ulek halus, tambahkan garam, kaldu jamur, asam Jawa, gula merah, dan perasan jeruk sambal.
3. Geprek dan lumuri ayam bakar dengan bumbu rujak. Siap dihidangkan.

9. Ayam kuah bumbu rujak.

foto: Instagram/@safiradesyartie

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 1 liter air untuk kuah ayam
- 1 buah tomat potong dadu
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- Seruas laos
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- Cabai kecil secukupnya
- 3 biji kemiri
- 1/2 ruas jahe
- 1/4 telunjuk kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus yang sudah diblender sampai matang, masukkan daun salam dan daun jeruk, aduk-aduk.
2. Masukkan air, kemudian didihkan, setelah air mendidih masukkan ayam lalu aduk aduk.
3. Masukkan irisan tomat dan cabai kecil utuh.
4. Tambahkan bumbu-bumbu. Koreksi rasa.
5. Setelah kuah mendidih, matikan kompor dan sajikan.

10. Ayam bumbu rujak Bali.

foto: Instagram/@bunz89_

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 tomat
- 25 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 10 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit, jahe, lengkuas
- 2 batang sereh (digeprek)
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- 1/2 perasan nipis
- 8-10 sdm minyak goreng
- Air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt lada
- 1 sdm cabai kering
- 1 sdt ketumbar
- 5 kemiri
- 1 kotak terasi
- Kecap manis
- Penyedap

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan sedikit garam hingga matang.
2. Siangi kemiri, bawang putih, bawang merah, kunyit, lengkuas, dan jahe. Bakar atau sangrai terasi. Haluskan dan tumis.
3. Masukkan sereh, salam, daun jeruk purut, dan perasan nipis.
4. Tuang air, beri garam, lada, gula, dan penyedap. Tambahkan kecap.
5. Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap.

11. Ayam bakar bumbu rujak fibercreme.

foto: Cookpad/@dee_dian

Bahan utama:
- 1 ekor Ayam, potong 10-12

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai merah besar (buang biji)
- 7 buah cabai rawit
- 1/2 sdm terasi bakar
- 1 sdm gula Jawa
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu cemplung:
- 2 buah sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- Garam
- Lada
- Kaldu bubuk

Bahan lain:
- 4 sdm fibercreme, campur dengan 500 ml air
- Sambal bajak
- Tomat
- Selada

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga wangi. Masukkan potongan ayam. Aduk hingga rata dan ayam sedikit berubah warna.
2. Tuang cairan fiber creme. Beri bumbu. Koreksi rasa. Masak hingga ayam matang dan air bumbu menyusut. Sisakan bumbu sedikit untuk olesan bakaran.
3. Bakar di atas arang atau teflon setelah diolesi bumbu. Sajikan hangat.

12. Ayam bumbu rujak tanpa kunyit.

foto: Instagram/@indah_aryatii

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong jadi 6 bagian
- Air secukupnya
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- 2 cm lengkuas geprek

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 biji cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 1 cm terasi bakar
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Asam Jawa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masuk daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk-aduk.
2. Lalu masukkan air dan ayam, aduk rata, masak di atas api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Setelah itu bisa juga dibakar atau langsung disajikan.

13. Ayam bumbu rujak gurih tanpa santan.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 5 buah paha ayam, goreng kering, sisihkan
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit bakar
- 5 butir kemiri goreng atau sangrai
- 5 buah cabai merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 buah tomat merah
- 1 batang sereh, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, cabai dan tomat. Tumis bersama sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam.
2. Tuang air secukupnya, masukkan ayam goreng.
3. Beri garam dan gula, aduk rata. Masak sampai kuah menyusut.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

(brl/lut)