12 Resep semur jengkol yang empuk, nikmat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@detim16; Instagram/@noviria13

Brilio.net - Semur merupakan salah satu hidangan yang familiar di lidah orang Indonesia. Semur juga memiliki cita rasa yang kuat dari bermacam-macam rempah di dalamnya.

Memasak semur biasanya menggunakan bumbu rempah yang terdiri dari, kemiri, jinten, pala, ketumbar, kayu manis, jahe, cengkeh, dan lain sebagainya. Selain itu juga, biasanya untuk menambah cita rasa yang manis kamu bisa menambahkan kecap atau gula merah.

Seiring berjalannya waktu, banyak kreasi yang dihasilkan dari olahan semur. Tak melulu menggunakan daging saja. Kamu juga bisa mengolah semur dengan bahan lain, salah satunya jengkol.

Terlepas dari baunya yang kurang sedap, semur jengkol tetap menggoda bagi para penggemarnya. Sensasi rasa jengkol yang legit, manis, dan pahitnya, serta tekstur yang empuk, membuat jengkol disukai banyak orang. Apalagi jika kamu mengolah jengkol dengan cara disemur, wah ... sudah tentu kenikmatan akan bertambah.

Banyak versi dalam pengolahan jengkol agar empuk dan tidak bau. Ada yang merendamnya terlebih dahulu sebelum dimasak, ada orang yang merebus jengkol dengan air cucian beras, ada yang merebus jengkol dengan berbagai rempah-rempah, dan masih banyak versi lainnya.

Bagi kamu yang ingin menikmati semur jengkol yang empuk, nikmat, dan pastinya menggugah selera makan, bisa mencoba beberapa resep yang dilansir oleh BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (8/3).

Magang: Mas Noviani

Disantap dengan nasi hangat, mantap, nih

1. Semur jengkol.

foto: Instagram/@sitimukhlisohwati

Bahan:
- 500 gram jengkol
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah
- 15 butir merica
- 1 cm jahe
- Pala bubuk
- 5 butir kemiri
- Minyak goreng

Bumbu cemplung:
- Lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 5 sdm kecap manis
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus jengkol sampai empuk dengan 3 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk. Lalu digeprek dan digoreng.
2. Tumis semua bumbu halus sampai matang, lalu masukkan semua bumbu cemplung. Lalu masukkan kecap manis dan diaduk rata, bumbui dengan garam dan kaldu bubuk secukupnya.
3. Masukkan jengkol, aduk rata lalu tuangi air hingga jengkol terendam. masak sampai air menyusut dan berminyak, semur jengkol siap disajikan.

2. Semur jengkol topping bawang goreng.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 250 gram jengkol tua
- 1 sdm bawang goreng
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt gula jawa
- Garam
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdm bubuk kopi

Bumbu halus:
- 15 cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 kemiri sangrai
- 1/2 sdt lengkuas, giling
- 1/2 sdt jahe, giling
- 1/4 sdt kunyit, giling

Cara membuat:
1. Rendam jengkol semalam, lalu rebus sampai mendidih dengan air dan tambahan 1/2 sdm bubuk kopi, kemudian cuci bersih.
2. Rebus kembali jengkol yang sudah dicuci dengan air, segenggam daun jeruk, dan daun salam. Rebus sekitar 15 menit dengan api kecil, buang airnya lalu geprek jengkol pake ulekan.
2. Tumis semua bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan jengkol, lalu aduk rata dan tambahkan segelas air matang.
3. Masukkan gula jawa, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Setelah mendidih, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah menyusut. Sajikan semur jengkol dengan taburan bawang merah goreng.

3. Semur jengkol betawi.

foto: Instagram/@detim16

bahan:
- 250 Kg jengkol, rebus dengan metode 7.30.5 agar empuk dan hemat gas.
- Daun salam
- Serai

Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting merah
- 3 butir kemiri
- 4 butir bawang putih + 5 butir bawang merah
- 2 cm jahe + 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- Sejumput pala
- 1/2 Sdt ketumbar bubuk
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan metode merebus selama 7 menit, lalu matikan kompor dan diamkan jengkol selama 30 menit, dan yang terakhir rebus kembali jengkol selama 7 menit. Setelah jengkol empuk & matang lalu geprek.
2. Kemudian tumis semua bumbu halus dengan sedikit minyak, hingga matang dan wangi. Beri sedikit air, lalu masukkan jengkol, daun salam, dan serai yang sudah digeprek. Masak hingga air menyusut.
3. Tambahkan penyedap rasa, gula, garam, kaldu, MSG, dan kecap manis. (Koreksi rasa). Masak hingga air sisa sedikit dan minyak masakan keluar.

4. Semur jengkol bumbu bali.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gram jengkol, rebus
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 600 ml air
- 200 ml santan
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdt kaldu bubuk
- 2 sdt garam
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Rebus Jengkol hingga empuk, lalu geprek dan sisihkan.
2. Tumis semua bumbu halus bersama 2 lembar daun salam dan serai hingga harum. Lalu masukkan jengkol, aduk rata dan tambahkan air. Masak hingga airnya mendidih.
3. Setelah air mendidih, kamu bisa memasukkan santan, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, tes rasa.
4. Masak hingga airnya menyusut, bumbu mengental dan meresap, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

5. Semur jengkol sederhana.

foto: Instagram/@dita_dwistyani

Bahan:
- 200 gram jengkol, rebus dan memarkan

Bumbu halus:
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir kemiri
10 buah cabai rawit
1/2 ruas jahe
1/4 ruas kunyit

Bumbu lainnya:
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt jinten bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 blok gula merah
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Setelah jengkol di rebus dengan aneka rempah, memarkan dan sisihkan.
2. Tumis semua bumbu halus dan masukkan serai, lengkuas, dan daun salam hingga matang.
3. Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, ketumbar bubuk, lada bubuk, jinten bubuk, dan pala bubuk.
4. Masukkan jengkol kemudian aduk merata, lalu tambahkan air secukupnya.
5. Biarkan bumbu meresap, sesaat airnya berkurang, masukkan gula merah dan kecap manis. Koreksi rasanya dan siap disajikan.

6. Semur jengkol dan telur.

foto: Instagram/@nengfiruasa120

Bahan:
- 250 gram jengkol tua
- 5 butir telur ayam, rebus dan kupas kulitnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- Minyak goreng
- Air untuk memasak
- Gula
- Garam
- Kaldu jamur secukupnya
- Kecap manis secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 sdt merica
- Pala
- 6 buah cabai merah keriting
- 1 buah tomat ukuran kecil

Cara membuat:
1. Cuci jengkol dan kupas kulitnya, kemudian rebus dengan 3 lembar daun salam, rebus jengkol sampai empuk. Angkat jengkol lalu geprek sampai jengkol sedikit melebar, lakukan sampai selesai.
2. Goreng telur sebentar saja, angkat dan sisihkan.
3. Tumis semua bumbu halus, lalu masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis bumbu sampai matang. Kemudian masukkan jengkol dan telur.
4. Tuang air, dan tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur lalu aduk rata. Tambahkan kecap manis dan aduk rata,masak sampai matang dan kuah sedikit menyusut.

Nggak bisa nahan makan kalau begini masakannya

7. Semur jengkol pedas.

foto: Instagram/@noviria13

Bahan:
- 300 gram jengkol tua
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1 buah tomat, potong kasar
- 2 lembar daun salam
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 gelas air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 buah pala
- Sejumput jinten

Cara membuat:
1. Cuci jengkol, lalu rebus dengan air cucian beras sampai empuk. Setelah jengkol empuk, bilas dengan air bersih, tiriskan lalu memarkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai kecoklatan, masukkan semua bumbu halus, tomat, dan daun salam. Aduk rata sampai bumbu matang.
3. Masukkan jengkol, tuang air dan biarkan mendidih. Lalu masukkan garam, gula merah, dan kecap manis.

8. Semur jengkol pedas manis.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 500 gram jengkol
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai daun bawang, potong-potong
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Secukupnya kecap manis
- Gula
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk, lalu kupas jengkol. Setelah itu belah dan geprek, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan jengkol, aduk rata dan tuang kecap manis. Tuang air secukupnya lalu beri gula, garam, kaldu bubuk.
4. Tunggu hingga air menyusut dan bumbu mengental. koreksi rasanya,jika rasa sudah pas masukkan daun bawang, angkat dan sajikan.

9. Semur jengkol ala rumahan.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gram jengkol tua, rebus
- 2 lembar daun salam
- 500 ml air
- 300 ml santan
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu bubuk
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai

Cara membuatnya:
1. Rebus jengkol hingga empuk, lalu geprek dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama 2 lembar daun salam hingga harum. Lalu masukkan jengkol, aduk rata dan tambahkan air. Masak hingga airnya mendidih.
3. Setelah air mendidih, masukkan santan, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, tes rasa.
4. Masak hingga airnya menyusut, bumbu mengental dan meresap, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

10. Semur jengkol istimewa.

foto: Instagram/@sarah_ari_nugramoho

Bahan:
- 250 gram jengkol
- 2 liter air
- 5 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam
- Gula
- Kecap
- Kaldu bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh merica
- Sedikit pala
- 1/2 sendok ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Rendam jengkol seharian dengan berulang-ulang diganti air rendamannya untuk mengurangi bau. Cuci bersih jengkol lalu rebus jengkol dengan memberi 3 lembar daun salam dan sedikit garam hingga empuk, sisihkan.
2. Setelah matang cuci lagi jengkol, bersihkan kulitnya dan geprek satu per satu. Goreng lagi sebentar, sisihkan.
3. Panaskan wajan beri minyak secukupnya, lalu masukkan semua bumbu yang dihaluskan, 2 lembar daun salam, serai, dan lengkuas. Masak sampai matang.
4. Lalu masukkan jengkol, kecap secukupnya, garam, gula secukupnya, sedikit kaldu bubuk, dan beri air secukupnya. Masak jengkol hingga bumbu meresap, tes rasa.

11. Semur jengkol bumbu medok.

foto: Instagram/@mariaulfah1375

Bahan:
- 500 gram jengkol tua
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 4 sdm kecap manis
- Garam
- Gula pasir
- Merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 5 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan diberi sedikit garam, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai empuk. Angkat dan tiriskan, lalu sedikit digeprek.
2. Tumis semua bumbu halus sampai matang, masukkan daun salam dan lengkuas, beri air, dan aduk.
3. Masukkan garam, gula pasir, merica bubuk, kecap manis, dan jengkol. Aduk dan masak sampai bumbu meresap.

12. Semur jengkol simpel.

foto: Instagram/@masakananak.kost

Bahan:
- 1/4 kg jengkol, rebus
- Santan cair
- santan kental kemasan

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- Kemiri
- Ketumbar
- Cabai rawit merah
- Cabai keriting merah
- Garam

Bumbu pelengkap:
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Gula merah
- Kecap manis
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum.
2. Masukkan jengkol, aduk-aduk dan masukkan santan cair. Tambahkan gula merah dan kecap manis lalu masak sampai mendidih.
3. Lalu setelah air agak menyusut tambahkan santan kental yang kemasan. Tambahkan kaldu bubuk serta sedikit garam. Jangan lupa koreksi rasanya.
4. Masak sampai kuah kental dan agak menyusut. Angkat dan siap dihidangkan.

(brl/tin)