12 Resep olahan jantung pisang kuah santan, gurih, nikmat, dan sederhana

Instagram/@dessyelmawanty2603 ; Instagram/@sriepurwaty_yasin

Brilio.net - Pohon pisang tidak hanya dimanfaatkan di bagian buah maupun daunnya saja. Bagian jantungnya pun bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Ada begitu banyak olahan jantung pisang praktis dan punya rasa lezat. Baik dimasak jadi tumisan hingga berkuah.

Usut punya usut, menu jantung pisang berkuah bisa banget kalau dicampur dengan santan, lho. Pasalnya, rasa kuah santan dikenal gurih abis. Kemudian supaya lebih sedap lagi, bisa ditambah dengan bahan lainnya.

Yuk, langsung bikin masakan berkuah santan pakai bahan dasar jantung pisang. Simak resep yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (3/3).

Magang: Mas Noviani

Nikmat Banget Kalau Kamu Sedang Lapar~

1. Jantung pisang masak santan.

foto: Instagram/@julianawasiono

Bahan:
- 1 buah jantung pisang, potong-potong
- 2 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 5 buah cabai merah keriting, iris
- 1 sdt terasi
- Santan
- Air
- Garam
- Gula
- Penyedap

Cara membuat:
1. Rebus jantung pisang di air mendidih, kemudian tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, terasi, dan cabai merah keriting sampai harum. lalu masukkan jantung pisang yang sudah direbus tadi.
3. Beri bumbu penyedap, gula, garam, air, dan santan. Masak sampai mendidih, lalu cek rasa.

2. Gulai jantung pisang.

foto: Instagram/@dessyelmawanty2603

Bahan:
- 2 buah jantung pisang
- 1/2 kg tulang sapi atau tetelan, rebus
- 1,5 liter santan kental sedang
- 2 sdm kelapa sangrai halus

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kayu manis
- 1 kelopak bunga lawang
- 3 biji kapulaga

Bahan menumis:
- 1 lembar daun pandan
- 2 tangkai daun kari
- 2 siung bawang merah, iris
- 2 sdm cabai kering halus, tumis

Bumbu: (haluskan)
- 7 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 jari kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt adas
- 2 kapulaga

Cara membuat:
1. Kupas bagian kulit merah jantung pisang sampai hanya tinggal bagian putihnya saja. Iris jantung pisang, lalu cuci langsung masukkan ke dalam air yang sudah mendidih. Beri garam dan tunggu sampai setengah matang.
2. Panaskan minyak, lalu tumis daun pandan, daun kari dan bawang merah iris. Setelah harum dan layu, masukkan cabai merah kering.
3. Masukkan semua bumbu halus, kecilkan api lalu aduk-aduk dan biarkan sampai bumbu matang dan harum.
4. Masukkan tulang atau tetelan. Kemudian masukkan kelapa sangrai, santan, dan semua bumbu cemplung, sambil terus diaduk.
5. Biarkan mendidih, lalu masukkan jantung pisang yang sudah direbus tadi, tambahkan kaldu bubuk dan garam. Tes rasa, angkat dan sajikan.

3. Lodeh ontong tempoyak.

foto: Instagram/@dynasr_photography

Bahan:
- 1 buah ontong atau jantung pisang
- 100 gr daging sapi tetelan
- 3 sdm tempoyak pedas
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 ruas laos
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 65 ml santan kental
- 750 ml air matang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus air lalu setelah mendidih, belah menjadi empat bagian ontongnya, dan langsung masukkan ke air mendidih agar tidak hitam. Rebus sampai ontong tenggelam, supaya menghilangkan getah dan rasa pahit. Kemudian kamu bisa sekalian memasukkan daging tetelannya. Dan masukkan 2 sdt garam.
2. Rebus cukup 5 menit saja. Setelahnya ambil ontong, iris sesuai selera kemudian cuci kembali sampai bersih dan tiriskan, siap untuk dimasak. Dagingnya diiris kemudian cuci kembali.
3. Tumis bumbu halus sampai matang. Setelahnya masukkan daging tetelan serta tempoyak pedas, daun salam, daun jeruk, laos, jahe, dan serai.
4. Tumis kembali hingga daging empuk setelah itu masukkan ontongnya, tumis kembali agar meresap bumbunya.
5. Masukkan air matang sedikit-sedikit, serta santan, garam, dan gula juga. Tes rasa dan jika air kurang bisa ditambahkan sedikit. Selamat Mencoba.

4. Sayur jantung pisang ala ndeso.

foto: Instagram/@maya_mega

Bahan:
- 2 buah jantung pisang
- 500 ml air
- 65 ml santan instan
- 1 sdm gula jawa
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Sejumput udang rebon

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai rawit
- 2 buah kencur
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus hingga matang.
2. Tambahkan gula jawa, garam, dan kaldu jamur. Kemudian aduk rata.
3. Masukkan jantung pisang, aduk-aduk. Tambahkan air dan santan, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan udang rebon, masak sebentar. Dan koreksi rasa.

5. Gulai jantung pisang istimewa.

foto: Instagram/@desi.r9

Bahan:
- 1 buah jantung pisang
- 1 lembar daun jeruk
- 1 buah serai, geprek
- 1 bungkus santan instan
- Gula
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Kupas jantung pisang lapis demi lapis. Ambil putihnya, lalu belah menjadi dua.
2. Rebus sampai empuk, tiriskan. Setelah dingin, potong lagi jantung pisang menjadi kecil-kecil sesuai selera.
3. Tumis semua bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun jeruk dan serai.
4. Tuang 1 sachet santan instan. Aduk rata, dan didihkan.
5. Masukkan jantung pisang, aduk sebentar kemudian koreksi rasa.

6. Gulai jantung pisang kuah sedap.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 bonggol jantung pisang
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm kaldu jamur
- 20 gr gula merah
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 65 ml santan instan
- 600 ml air

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt merica
- 1 ruas lengkuas
- 8 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cacah jantung pisang, pilih bagian mudanya saja. Cuci jantung pisang sampai bersih, lalu rebus di air mendidih sampai lunak. Angkat, lalu bilas kembali dan tiriskan.
2. Tumis semua bumbu halus dan daun salam sampai harum. Kemudian tambahkan air.
3. Setelah mendidih tambahkan jantung pisang. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk merata. Terakhir tambahkan santan dan aduk kembali.

Langsung Bikin~

7. Gulai jantung pisang ala rumahan.

foto: Instagram/@resepvegefood

Bumbu halus:
- Kunyit
- Serai
- Lengkuas
- Jahe
- Kemiri
- Cabai merah giling

Bahan:
- Jantung pisang
- Santan kelapa
- Daun salam
- Daun jeruk
- Daun kunyit
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur
- Minyak

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, kemudian tumis semua bumbu halus.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit. Kemudian masukkan jantung pisang, tumis sebentar.
4. Masukkan santan. Dimasak sampai meresap lalu beri garam, gula, dan kaldu jamur.

8. Gulai jantung pisang kuah pedas.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 1 buah jantung pisang
- Air
- 1 sdt garam
- 500 gr ikan tongkol putih
- 300 ml air
- 60 ml santan instan
- 3 buah daun jeruk
- 2 buah daun salam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus air dan garam dahulu hingga mendidih. Sambil menunggu air mendidih, kopek kelopak jantung pisang yang tua, lalu belah menjadi empat. Langsung masukkan ke air mendidih. Jika sudah lembut, tiriskan. Lalu potong-potong kembali sesuai selera. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu halus hingga harum. Lalu tambahkan daun jeruk dan daun salam, aduk kembali hingga harum. Masukkan jantung pisang dan ikan tongkol yang sudah digoreng, aduk hingga rata.
3. Tuang air dan santan instan, aduk kembali hingga rata. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Tunggu hingga mendidih dan sedikit berkurang kuahnya, jangan lupa aduk sesekali agar santan tidak pecah. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api.

9. Jantung pisang dan daun singkong masak santan.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 2 ikat daun singkong, iris
- 1 buah jantung pisang, iris
- 1 batang serai besar, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 300 gr sayap ayam, potong
- 1,2 liter santan
- 100 ml santan kental
- Buah leunca
- Garam
- Penyedap jamur

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 15 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ayam, irisan daun singkong, dan jantung pisang lalu tiriskan. Campurkan irisan daun singkong dan jantung pisang. Tambahkan garam lalu remas-remas sampai daun singkong dan jantung pisang sedikit lembut. Bilas dengan air bersih dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai lalu aduk rata. Masukkan potongan ayam dan aduk lagi hingga berubah warna.
3. Masukkan irisan daun singkong, jantung pisang, dan leunca lalu aduk rata. Tuang santan lalu tambahkan garam dan kaldu jamur. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah dan masak hingga setengah matang.
4. Masukkan santan kental, aduk-aduk lagi hingga matang dan bumbu meresap lalu koreksi rasa. Angkat kalo sudah cukup matang.

10. Jantung pisang dan ikan tongkol masak santan.

foto: Instagram/@haniahumii

Bahan:
- 1 buah jantung pisang kepok
- 500 gr ikan tongkol, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 bonggol lengkuas
- Santan agak encer
- Garam
- Gula aren
- Kaldu bubuk
- Cabai rawit merah utuh
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus lalu masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis hingga bumbu matang.
2. Jika bumbu sudah matang, masukkan santan. Kemudian bumbui dengan garam, gula aren, kaldu bubuk, dan cabai rawit utuh. Tunggu hingga santan mendidih.
3. Jika santan sudah mendidih, masukkan jantung pisang dan kemudian masukkan ikan tongkol. Tutup kuali, masak dengan api sedang.

11. Gulai jantung pisang dan udang.

foto: Instagram/@dapoer_ibuaira

Bahan:
- 2 buah jantung pisang
- 100 gr udang kupas
- 250 ml santan cair
- 100 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- Kaldu bubuk
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Bersihkan jantung pisang, ambil bagian putih jantung pisang lalu belah menjadi empat. Kemudian rebus air, lada, dan garam. Masukkan jantung pisang dan masak setengah matang. Tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
2. Tumis semua bumbu halus dan bumbu lainnya hingga tanak. Masukkan santan cair dan jantung pisang.
3. Masukkan udang, beri garam, kaldu, dan gula pasir. Masak hingga mendidih, lalu terakhir masukkan santan kental. Masak hingga air menyusut dan berminyak. Koreksi rasa.

12. Gulai jantung pisang sederhana.

foto: Instagram/@sriepurwaty_yasin

Bahan:
- 1 buah jantung pisang batu
- 2 sdm minyak goreng
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Buang kulit luar jantung pisang, kemudian potong jadi dua memanjang lalu cuci bersih. Rebus sampai layu, angkat, dan tiriskan lalu potong-potong mengecil.
2. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Masukkan jantung pisang lalu aduk-aduk sebentar. Kemudian tuang santan dan air asam, masak hingga bumbu merata dan kuah menyusut.

(brl/lut)