12 Resep masakan bebek ala restoran, mewah dan menggugah selera

foto: Instagram/@iindapur dan @dewi.yuliana23

Brilio.net - Bebek menjadi salah satu santapan paling banyak penggemarnya. Tak heran memang, bebek memiliki cita rasa gurih dan lebih enak dari pada daging ayam. Apalagi jika diolah menjadi masakan yang super enak dan menggiurkan, alhasil bebek menjadi santapan yang laris manis.

Tak hanya enak saja lho, bebek juga memiliki kandungan gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Menurut beberapa sumber kesehatan, daging bebek merupakan sumber protein yang baik selain daging ayam dan daging sapi.

Namun kamu juga harus ketahui, daging bebek terkenal dengan kandungan kolesterol yang tinggi. Jika kamu ingin menikmatinya, pastikan untuk tidak berlebihan ya.

Buat kamu yang ingin mengolah bebek menjadi makanan lezat, berikut ini ada beberapa resep bebek ala restoran yang bisa kamu buat sendiri di rumah, seperti dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Senin (25/1).

1. Bebek betutu.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek (bersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan di kulkas)
- 1 ikat daun singkong muda, rebus kemudian iris kasar
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- garam
- merica
- kaldu jamur
- gula merah secukupnya
- minyak untuk menumis
- daun pisang dan alumunium foil untuk membungkus

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- seruas jari lengkuas
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/2 ruas jari kencur
- 2 batang sereh (bagian putihnya)
- 1 sdt terasi bakar

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk
2. Beri garam, merica, kaldu jamur, dan gula merah secukupnya
3. Ambil 1-2 sdm bumbu, campur daun singkong rebus, aduk rata
4. Cuci bebek, tusuk dengan garpu, letakkan bebek di atas daun pisang
5. Masukkan daun singkong ke dalam rongga badan bebek, sematkan lidi, lumuri sisa bumbu sampai merata
6. Bungkus bebek dengan daun pisang, lapisi dengan alumunium foil, diamkan di kulkas semalaman
7. Kukus bebek selama 2,5-3 jam
8. Buka alumunium foil, bakar bebek sampai daunnya mengering sekitar 1/2-1 jam.

2. Bebek ungkep lengkuas.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan-bahan:
- 10 ekor bebek hibrida, potong 8 bagian
- 8 buah ati ampela usus (cuci bersih)
- 10 jeruk nipis
- 5 sdm garam
- 3000 ml air

Bumbu halus:
- 300 gram jahe
- 750 gram lengkuas
- 250 gram kunyit biang
- 500 gram bawang putih
- 250 gram kemiri
- 300 sereh ambil putihnya

Bumbu cemplung:
- 30 lembar daun salam
- 2 genggam daun jeruk
- 300 gr garam
- 4 blok gula merah
- kaldu ayam
- 150 gram biji ketumbar

Cara memasak:
1. Cuci bersih bebek, beri perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Lakukan hal yang sama pada ati ampela usus
2. Blender bawang putih, kemiri, kunyit, jahe. Sisihkan
3. Blender kasar lengkuas dan sereh
4. Cuci bersih bebek, lumuri dengan bumbu halus, bumbu cemplung, beri air. Masak sampai bumbu meresap. Lakukan juga pada ati ampela usus di tempat terpisah
5. Ambil minyak bebek, masak sampai kuah aga menyusut, matikan api lalu dinginkan
6. Lumuri bebek dan ati ampela usus dengan bumbu. Boleh digoreng.

3. Bebek goreng rempah.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar
- 3 ruas kunyit, haluskan
- 2 ruas lengkuas, haluskan
- 2 ruas jahe, haluskan
- 3 batang sereh, ambil pangkalnya lalu haluskan
- gula dan garam secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bahan sambal korek:
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt terasi
- 1/4 garam
- 1/4 sdt gula

Cara memasak:
1. Bersihkan bebek lalu rebus sampai mendidih. Buang airnya, rebus lagi dengan air baru sampai mendidih. Buang lagi airnya, cuci bersih bebek sambil dicabuti bulunya
2. Tumis semua bumbu. Masukkan bebek, tuang 500 ml air. Rebus hingga kuah asat. Saring bumbunya
3. Goreng bebek dan bumbu sampai kering
4. Ulek sambal korek
5. Sajikan bebek dengan sambal.

4. Bebek kecap.

foto: Instagram/@nglaisui

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek (cuci, tusuk, lumuri dengan garam dan merica selama 30 menit)
- 100 gram lengkuas, potong bulat
- 100 gram gula merah
- 3 sdm saus teriyaki
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdm dark soya sauce
- 1 biji pala,dimemarkan
- 3 bunga lawang
- 7 cm kayu manis
- 1 sdt bubuk ngohiong.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- garam

Bumbu halus:
- 25 gram jahe
- 50 gram lengkuas
- 35 gram bawang putih
- 50 gram bawang merah
- 30 gram tauco

Bahan isian:
- 1 rebung, potong
- 100 gram siobak, potong jadi 2
- 3 jamur, rendam sampai lembut lalu potong jadi 2
- 2 kuning telur asin mentah
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis

Cara memasak:
1. Campur jadi satu bahan isian, masukkan ke dalam bebek, sematkan dengan lidi
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, biji pala, kayu manis, bunga lawang
3. Masukkan bebek dan sisa bahan bumbu lain. Aduk rata lalu tuang air. Masak dengan api kecil sampai matang.

5. Bebek goreng.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan-bahan:
- 2 ekor ayam bebek (potong sesuai selera)
- 1 buah jeruk nipis ambil airny dan garam
- 4 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 sdm gula merah
- 3 sdm air asam jawa
- 5 buah serai
- 1 liter air atau secukupnya
- 2 sdm gula pasir
- secukupnya garam dan kaldu jamur
- secukupnya minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 20 siung bawang putih
- 25 butir bawang merah
- 1 sdt merica butiran
- 8 kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 3 jempol jahe
- 1 jempol kencur
- 4 jempol lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm terasi

Bahan kremesan:
- 15 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung beras
- 1 sdt baking powder
- 250 ml air ungkepan bumbu (sudah disaring ya ambil airnya saja)
- 1 sdm kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
1. Setelah mencuci bersih bebek, kucuri jeruk nipis dan baluri garam dan biarkan 30 menit
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak masukkan daun salam, serai,daun jeruk, lalu tumis sampai wangi dan matang
3. Masukkan bebek lalu aduk rata dg bumbu
4. Masukkan air aduk rata, masukkan gula, garam, kaldu jamur, masak sampai air mendidih lalu kecilkan apinya dan masak hingga matang selama 50 menit, koreksi rasanya
5. Setelah matang dan empuk,tiriskan bebek lalu goreng dalam minyak panas hingga kulit kecoklatan.

6. Bebek lodho.

foto: Instagram/@resepiburestu

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek ukuran kecil atau sedang, bakar terlebih dahulu setelah di cuci. Sisihkan.
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk purut
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh kaldu ayam dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, agak tidak langu
2. Masukkan santan, dan semua bumbu lain
3. Biarkan hampir mendidih
4. Masukkan bebek yang sudah di bakar dan di potong sesuai selera
5. Masak sambil sesekali di aduk hingga 15 menit. Korekasi rasa, jika sudah pas rasanya.
Tutup panci.
6. Ungkep bebek dengan bumbu dengan api kecil, hingga sekitar 1 jam (sampai matang)
7. Jika kuah sudah menyusut dan bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan dengan nasi gurih dan urap-urap.

7. Bebek panggang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan-bahan:
- 1/2 ekor bebek kira-kira 1 kg lebih
- 1 buah nam yu (fermentasi tahu merah)
- 1 sdm air nam yu
- 1 cm kencur
- 4 siung bawang putih halus
- 8 butir bawang merah halus
- 2 iris dang gui
- 1 sdt bumbu ngohiong
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak shaoxing

Saus:
- 2 sdm gula maltose
- 200 ml air
- 80 ml Cuka putih

Cara memasak:
1. Bersihkan bebek.
2. Masak saus di atas, angkat dan sisihkan.
3. Rebus bebek, angkat. Siram saus ke kulit bebek.
4. Gantungkan bebek hingga kering.
5. Oven dengan 200 celcius selama 25 menit sampai krispi matang.
6. Sajikan dengan saus.

Saus:
- 3 sdm minyak
- 1 sdm bawang merah halus
- 1 sdm bawang putih halus
- 2 sdm saus hoisin
- 2 sdm tauco
- 3 sdm gula

Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih
2. Masukkan saus hoisin, tauco, dan gula. Aduk rata sampai mendidih
3. Saring dan dinginkan.

8. Bebek kremes tulang lunak.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek
- 1/2 sdt baking soda
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 11 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jinten
- 9 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 3 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 50 g gula merah
- 1 sdt garam

Bahan pelengkap:
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek kasar
- 6 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 1 1/2 L air kelapa
- 300 ml santan kental

Kremesan:
- 250 ml santan kental
- 100 g tepung tapioka
- 2 butir telur ayam
- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Belah dada bebek tanpa terputus, buang bagian ekor dan kulitnya, cuci sampai bersih. Taburi baking soda, diamkan semalaman. Cuci bebek
kembali sampai bersih
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, daun salam,dan serai. Tuang air kelapa, biarkan mendidih. Angkat
3. Masak bebek dengan panci presto beserta santan dan air kelapa, selama 9o menit atau sampai matang dan tulang lunak. Angkat,
dinginkan
4. Goreng bebek dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan, tiriskan.

Kremesan:
1. Campur semua bahan kremes goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat
2. Sajikan bebek bersama kremesan, sambal, dan lalapan.

9. Bebek hitam Madura.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong jadi 8 bagian
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- asam Jawa
- 100-150 ml minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai merah kering, rebus sebentar
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cabai tambahan:
20 cabai rawit merah, haluskan

Pelengkap:
- irisan timun
- sambal korek

Cara memasak:
1. Cuci bebek, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam. Aduk rata dan diamkan di kulkas selama 10 menit
2. Campur bebek dengan daun salam, daun jeruk, bumbu halus, dan tuang air. Rebus
3. Beri garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sampai bebek empuk
4. Angkat dan sisihkan
5. Masak sisa bumbu yang ada di wajan, masukkan minyak goreng, cabai tambahan, dan gula merah
6. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali. Masak hingga kehitaman
7. Goreng bebek, angkat dan tiriskan
8. Sajikan bebek goreng dengan siraman bumbu hitam.

10. Bebek Madura.

foto: Instagram/@kulinerio

Bahan-bahan:
- 3 ekor bebek lokal ukuran sedang, potong sesuai selera
- Kukus selama 15 menit bersama daun salam yang banyak untuk menghilangkan bau amisnya

Bumbu halus:
- 150 gr bawang putih
- 100 gr bawang merah
- 50 gr kemiri
- 1 ruas besar jahe
- 1 ruas besar kunyit
- 200 gr lengkuas muda
- 3 sdm ketumbar bulat
- 1 sdm penuh merica bulat

Bumbu lain:
- 15 lembar daun jeruk
- gula merah, garam, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Dalam wajan, masukkan bumbu halus dan daun jeruk beri air secukupnya, bumbui dengan gula merah, garam dan kaldu jamur secukupnya
2. Masukkan bebek yang sudah dikukus, rebus/ungkep selama 1,5-2 jam tergantung besar kecilnya bebek, ungkep hingga bebek empuk
3. Jika bebek sudah empuk, angkat bebek dari wajan
4. Sisa bumbu di wajan ditumis bersama minyak dengan api kecil hingga benar-benar tanak dan kering, semakin lama ditumis warnanya akan semakin gelap
5. Goreng bebek hingga kecoklatan dan sajikan bersama bumbu dan juga sambal terasi.

11. Bebek rica-rica.

foto: Instagram/@resepbebek

Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek, berat lebih kurang 1 1/2 kg
(Cuci bersih, bakar perlahan kulitnya hingga bulu-bulu halus hilang lalu potong kecil-kecil, cuci bersih kembali)
- 3 batang serai, geprek
- 4 helai daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 3 buah daun jeruk
- air secukupnya
- garam secukupnya
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 5 buah cabai merah
- 100 gr cabai rawit merah
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Letakkan bebek di panci, tuang air hingga bebek tenggelam. Tambahkan 1 sdm garam, 2 helai daun salam, 2 batang serai. Rebus hingga bebek lembut dan air agak sat. Biarkan dalam panci selama 15 menit dalam keadaan tertutup (kalau belum lembut boleh tambahkan air lagi)
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas aduk kembali
3. Masukkan bebek beserta sisa air dan gula merah, saus tiram, kecap manis dan kaldu jamur masak hingga mendidih dan air asat (atau kalau mau berkuah dikit boleh sesuai selera)
4. Koreksi rasa jika sudah pas, matikan api.

12. Bebek masak kluwek.

foto: Instagram/@nurry_yahya

Bahan-bahan:
- 2 ekor bebek
- 3 jeruk nipis dan garam
- air

Bumbu rebus bebek:
- 9 bawang putih (haluskan)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 5 jempol jahe (haluskan)
- 3 telunjuk kunyit (haluskan)
- gula
- garam secukupnya
- salam
- serai
- lengkuas
- daun jeruk

Cara memasak:
1. Lumuri bebek dengan garam dan jeruk nipis. Rendam selama 15 menit. Cuci bersih.
2. Rebus dengan bumbu sampai empuk.
3. Goreng setengah kering dan sisihkan.

Bahan II:
- 1/2 kg kluwek (kupas dan ambil dagingnya)
- 1 gelas air

Cara memasak:
1. Rebus kluwek sampai mendidih.
2. Ulek kluwek sampai halus.

Bahan III: (haluskan)
- 5 bawang putih
- 9 bawang merah
- 3 cabai merah besar

Bahan IV: (haluskan)
- 19 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau
- 5 cabai merah keriting

Bahan cemplung:
- 15 rawit hijau
- 7 cabai merah keriting (iris)
- gula jawa
- gula pasir
- garam
- gelas air
- 2 lengkuas
- 3 daun salam
- minyak goreng secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu III, kluwek,salam, lengkuas, gula merah, gula pasir, dan garam
2. Masukkan 1 liter air dan penyedap. Masak sampai mendidih
3. Masukkan bebek goreng, aduk rata. Tambah air mendidih
4. Masukkan cabai merah keriting iris, rawit hijau yang sudah ditumis bareng cabai halus. Masak sampai matang.

(brl/lea)