12 Resep lauk kuah pedas, lezat, sehat, dan cepat dibuat

foto: Instagram/@linasutisno dan Instagram/@linagui.kitchen

Brilio.net - Makanan dengan citarasa pedas disebut jadi menu terbaik untuk segala suasana. Untuk para penggemarnya, akan terasa aneh kalau menyantap makanan tanpa adanya sensasi panas dan pedas ini.

Ada banyak macam menu yang bisa kamu nikmati sebagai sajian makanan berkuah pedas. Mulai dari menggunakan bahan olahan seafood, daging, sayur, sampai dengan kreasi dari bahan mi.

Tentu kamu bisa semakin menikmati saat mendapatkan rasa pedas yang pas sesuai dengan lidah. Maka dari itu, yuk coba buat sendiri menu makanan berkuah pedas versimu. Kamu bisa menyesuaikan takaran dan bahan tambahan sesuai dengan selera.

Selain mudah dibuat, menu ini bisa dijadikan andalan untuk berbagai suasana. Langsung simak saja deh ulasan resep lauk kuah pedas yangbrilio.net dikutip dari berbagai sumber pada Jumat (8/1).

1. Mi kuah pedas.

foto: Instagram/@resepiburestu

Bahan:
- 1 keping mi keriting
- Sayur sawi secukupnya
- 1 batang seledri, iris
- 1/2 buah tomat, iris
- 10 cabai rawit iris
- 1 butir telur ayam
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm cabai halus
- 1 sdm bawang merah halus
- 1/2 sdm bawang putih halus
- 1 sdt kemiri halus
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu jamur/penyedap secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
- Tumis bawang merah dan putih serta kemiri. Setelah wangi masukkan cabai halus dan rawit, masak sampai wangi.
- Masukkan irisan sayur, seledri, dan tomat. Tambahkan saus sambal, garam, gula dan kaldu jamur atau penyedap.
- Beri air agak banyak, setelah mendidih masukan mi dan telur ayam.
- Setelah air menyusut dan mi matang, cicipi rasa.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng.

2. Seblak kuah pedas.

foto: Instagram/@pawon_omahqu

Bahan:
- 1 genggam kerupuk, rendam air
- 2 genggam makaroni, rendam air
- 2 buah sosis sapi, potong serong
- 1 butir telur, kocok rata
- 2 lembar sawi putih, iris kasar
- 1 batang daun bawang, ambil hijaunya, cincang
- 1 batang seledri, ambil daunnya saja
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 3 cm kencur
- 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, sisihkan di pinggir wajan.
- Masukkan telur kocok, aduk buat orak-arik. Masukkan air, masak sampai mendidih.
- Masukkan kerupuk dan makaroni, rebus sampai lunak.
- Kuah akan menyusut, bila perlu bisa ditambah air. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu ayam bubuk.
- Masukkan sosis sapi dan sawi putih, masak sebentar.
- Sebelum diangkat, masukkan daun bawang dan seledri.
- Seblak pedas siap disajikan.

3. Asam pedas ikan patin.

foto: Instagram/@resepmasakanenakk

Bahan:
- 500 gram ikan patin (potong, cuci, beri perasan air jeruk dan garam, goreng)
- 3 timun acar
- Nanas secukupnya
- Rawit utuh
- 2 tomat hijau
- 1/2 tomat merah
- 2 keping asam kandis
- 2 serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 daun salam
- 3 daun jeruk, buang tulang tengah
- Air secukupnya
- 1 sdt gula
- 3 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- Lada

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- Sedikit kunyit
- Sedikit jahe
- 1 sdt terasi
- 15 cabai merah keriting
- 5 rawit merah
- 2 kemiri

Cara membuat:
- Tumis bumbu bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Masukkan nanas, tomat merah, air, dan penyedap.
- Masukkan ikan. Masak dan tunggu hingga air sedikit menyusut.
- Masukkan cabai rawit, tomat hijau, dan acar timun bersama airnya. Aduk rata.

4. Ayam lodho.

foto: Instagram/@citrahendrawijaya

Bahan:
- 1 kg ayam dipotong 12, bersihkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit merah
- 3 batang serai, geprek
- 500 ml santan kental
- 1 sdt jintan bubuk
- garam, gula, minyak

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas kencur
- 7 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada putih
- air

Cara membuat:
- Kucuri ayam dengan perasan air jeruk nipis, garam, lada, dan sedikit minyak. Aduk rata.
- Panggang ayam hingga berubah warna kecokelatan. Angkat.
- Tumis daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
- Masukkan bumbu halus dan cabai rawit merah. Tumis lagi hingga harum.
- Tuang jintan bubuk dan santan. Aduk sebentar. Masukkan ayam, aduk rata. Masak sebentar dan aduk rata.
- Beri garam dan gula. Masak hingga air sedikit menguap.

5. Gulai bola daging.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 350 gram daging sapi giling
- 3 sdm bawang merah goreng, haluskan
- 2-3 sdm kacang kenari, haluskan
- 1,5 sdm bumbu gulai bubuk
- 2 kentang, potong dan goreng
- 2 tangkai daun kari
- 4 cabai hijau utuh
- 2 tomat, belah jadi 4
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 5 cabai merah besar
- 3 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus. Masukkan bawang merah goreng dan sedikit air, tumis sampai matang.
- Masukkan bumbu gulai bubuk, aduk rata. Masukkan kenari, garam, dan gula.
- Tuang air secukupnya lalu masak sampai bumbu meresap.
- Campur daging giling dengan 1/3 bumbu tumisan, aduk rata. Bentuk bulat.
- Campur air secukupnya dengan 2/3 tumisan, masak sampai mendidih. Masukkan bola-bola daging, masak sampai matang.
- Masukkan kentang, cabai hijau, tomat, dan daun kari.
- Beri garam dan gula, masak sampai matang.

6. Asam padeh dagiang.

foto: Instagram/@_windyskitchen_

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi sengkel.

Bumbu halus:
- Segenggam cabai merah keriting (10-15 buah)
- 5-6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri

- 2 buah tomat, potong sesuai selera
- 1 buah bawang bombai ukuran besar
- 3 siung/buah asam kandis
- 1 ruas jahe, potong bebas
- 1 ruas laos/lengkuas, potong bebas
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2-3 sdm kecap manis
- Air untuk ungkep daging
- 2-3 perasan jeruk nipis

Cara membuat:
- Cuci bersih daging, belah dua, lalu tumbuk dengan alat/garpu spesial untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya.
- Rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.
- Blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus.
- Atau bisa juga bumbu halus dibagi 2, setelah 10 menit direndam dengan jeruk nipis, lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Sambil menunggu minyak panas dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.
- Lalu masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 2-3 sdm kecap manis.
- Masukkan 500 ml pertama air untuk ungkep daging. Pada tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.
- Masukkan bawang bombai, aduk rata sampai warna bombai transparan.
- Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

7. Tahu goreng bumbu rica.

foto: Instagram/@linasutisno

Bahan:
- 200 gr tahu, potong kotak

Bumbu halus:
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu utuh:
- 1 buah tomat
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 10 buah cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah besar

Cara membuat:
- Rendam tahu dengan air garam. Goreng tahu hingga matang kecokelatan, tiriskan.
- Tumis bumbu hingga matang, masukkan.
- Masukkan tahu goreng dan aduk merata dengan bumbu. Angkat dan sajikan.

8. Balado udang terong.

foto: Instagram/@ihs_nypane

Bahan:
- Udang basah (120 gram, sekitar 11 ekor udang), buang kepala dan sisakan ekor
- 2 buah terong ungu, potong-potong
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat merah ukuran besar, diiris
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
- Cuci bersih udang, lalu tumis sebentar/setengah matang, sisihkan
- Goreng terong sampai layu, sisihkan
- Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah dan bawang putih
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan irisan tomat, kemudian masukkan udang, aduk rata
- Tambahkan sedikit air apabila bumbu terlalu kering. Diamkan sesaat
- Tambahkan garam dan gula, lalu masukkan terong, aduk merata
- Koreksi rasa, matikan kompor dan balado udang terong siap disajikan

9. Lele bumbu rujak.

foto: Instagram/@resepmasakpedia

Bahan:
- 5 ekor ikan lele
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- kaldu jamur
- 4 buah cabai rawit setan utuh
- 1 sdm kecap
- Serai, lengkuas secukupnya, geprek
- Daun bawang secukupnya, iris kasar
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, gula pasir, lada bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai rawit setan
- 5 buah cabai merah keriting
- seruas jahe
- seruas kunyit
- terasi secukupnya

Cara membuat:
- Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar. Goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.
- Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.
- Masak hingga air mendidih, masukkan lele, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.
- Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi. Taburi bawang goreng.

10. Kembung asam pedas.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1/2 kg ikan kembung bersihkan. Balurkan dengan air jeruk kunci
- Diamkan selama 30 menit lalu bilas bersih
- Rawit hijau secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 12 biji cabai merah keriting
- 5 biji cabai rawit merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdm terasi
- 1 batang sereh geprek
- 1 sdm asam larutkan dengan air
- Garam gula penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dan sereh sampai wangi.
- Masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.
- Tunggu mendidih.
- Masukkan ikan kembung, lalu masak sampai matang. Test rasa, terakhir tambahkan cabai hijau.
- Aduk sebentar, angkat dan sajikan.

11. Sayur tempe cabai hijau.

foto: Instagram/@msdelima

Bahan:
- 6 buah cabai ijo
- 2 siung bawang putih
- 1 papan tempe ukuran kecil
- 3 sdm teri medan
- 1 buah cabai merah keriting
- 4 siung bawang merah
- 7 buah petai
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 5 sdm santan kental kara
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- garam, gula pasir dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
- Iris tempe ukuran dadu kecil.
- Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai ijo, dan cabai merah.
- Tumis bawang merah dan putih. Masukkan cabai ijo, cabai merah, lengkuas, dan daun salam. Tunggu sampai layu. Masukkan petai dan teri.
- Masukkan tempe, tuang air dan santan.

12. Tomyum seafood.

foto: Instagram/@linagui.kitchen

Bahan kuah:
- 200 ml santan kental
- 800 ml kaldu udang (ambil dari rebusan kulit dan kepala udang)
- 3 cm jahe, iris/memarkan
- 2 batang serai memarkan
- 5 cm lengkuas, iris/memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap ikan
- Garam secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 buah cabai rawit merah
- 8 buah cabai merah kering

Bahan isian:
- 250 gr udang yang sudah dihilangkan kulit dan kepalanya
- 150 gr cumi, bersihkan, potong sesuai selera
- 75 gr jamur merang
- 5 buah jagung acar/baby corn potong 2 bagian
- 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian.
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- 2 batang serai, ambil bagian putih dan iris)
- 6 lembar daun ketumbar iris
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm air perasan jeruk nipis

Cara membuat:
- Didihkan air kaldu udang, masukkan semua bahan kuah kecuali santan. Aduk sebentar, biarkan hingga mendidih dan matikan api, lalu saring.
- Setelah disaring, panaskan kembali kuah kaldu, tuang bumbu halus dan biarkan mendidih kembali sekitar 5 menit.
- Kemudian tuang santan, biarkan mendidih lalu masukkan udang, cumi, jamur merang, cabai rawit, jagung acar, potongan serai, dan daun jeruk. Aduk hingga mendidih.
- Masukkan air jeruk nipis, daun ketumbar, dan tomat, aduk sebentar lalu test rasa.
- Matikan api, tom yam siap disajikan dengan taburan daun ketumbar.

(brl/pep)