35 Resep ayam kampung spesial, cocok jadi sajian keluarga

foto: Instagram/@wibekti_mulyantari94;Instagram/@gadis785 ⁣

Brilio.net - Olahan ayam kampung jadi sajian yang lezat untuk dinikmati dalam berbagai suasana. Baik saat disantap sendirian ataupun bersama orang-orang tersayang. Kandungan gizi di dalam ayam kampung juga menjadi sumber protein yang baik untuk tubuh.

Daging ayam kampung disebut lebih rendah lemak dibanding ayam broiler. Selain itu, ayam kampung juga dikenal lebih unggul pada bagian kuning telurnya karena lebih rendah kolesterol. Nah untuk menikmat kelezatan ayam kampung, kamu bisa mengolahnya dengan mudah.

Ada banyak kreasi menu yang bisa dibuat dengan ayam kampung. Kamu bisa memilih cara dengan di goreng, rebus, tumis, bakar, atau pun ungkep. Nah jangan ragu juga untuk menambahkan beberapa rempah untuk mendapatkan rasa yang kuat.

Mau tahu resep ayam kampung? Langsung saja yuk simak selengkapnya dalam ulasan BrilioFood pada Senin (11/12) dari berbagai sumber.

1. Rica-rica ayam kampung.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda/pejantan (potong sesuai selera)
- 2 ikat kemangi siangi daunnya
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang (potong kasar)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Garam, kaldu jamur dan gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu ulek kasar:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, daun jeruk, daun salam dan serai, aduk rata.
3. Kemudian masukkan ayam, aduk rata dan berubah warna. Lalu bumbui garam, kaldu jamur & gula, aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Lalu tambahkan air kurang lebih 1 gelas, tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
5. Menjelang ayam matang, masukkan bawang dan daun kemangi. Aduk cepat, tes rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

2. Tongseng ayam kampung.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor/700 gr ayam kampung muda, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai, memarkan
- 1.200 ml santan sedang/secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kaldu pelezat secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 150 gr kol, iris kasar
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 buah tomat hijau, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang serta daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, hingga harum. Masukkan ayam hingga berubah warna lalu tuang santan.
2. Kemudian tambahkan kecap manis, garam, gula, kaldu pelezat. Masak dengan api kecil ke sedang, hingga ayam empuk sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan cabai utuh, kol, tomat, daun bawang, aduk rata. Masak sebentar hingga layu.
4. Koreksi rasa. Angkat. Beri taburan bawang goreng, sajikan.

3. Gulai ayam kampung.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 2 batang serai dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kecil kayu manis
- 1 sdm cuka
- 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
- Garam, gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai keriting campur rawit
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Masukkan santan, serai, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, cengkih, kayu manis dan bumbu halus ke dalam wajan. Masak sekitar 10 menit sambil aduk-aduk.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Beri garam, gula secukupnya. Setelah mendidih kecilkan api. Tambahkan cuka.
3. Masak terus sampai kuah meresap dan mengental. Angkat. Sajikan.

4. Ayam lodho.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 bungkus kaldu ayam instan
- 1 liter air
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt merica
- 10 siung bawang merah
- 2 batang serai (geprek)
- 3 butir kemiri
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar salam
- 500 ml santan kelapa
- 6 buah cabai rawit
- 7 siung bawang putih
- Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam kampung, potong menjadi 12 bagian. Kemudian panggang dengan arang panas hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan.
2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, merica, garam, penyedap rasa, kunyit, jahe dan kemiri hingga halus.
3. Tumis bumbu halus dengan menggunakan sedikit minyak hingga harum bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
4. Tambahkan 1 liter air ke dalam bumbu, aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata hingga mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah dipanggang, ke dalam kuah. Masak hingga daging empuk.
6. Jika daging sudah empuk, masukkan santan dan cabai rawit utuh. Aduk-aduk hingga rata. Tunggu sampai matang dan sajikan.

5. Ayam kukus besler.

foto: Instagram/@perkumpulan_memasak

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis
- 6 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan, iris
- 10 buah cabai utuh
- 2 batang serai iris serong
- 3 sdm air
- 1 sdm fiber creme
- 2 sdm gula merah
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 11 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 3 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Belah ayam tidak sampai putus, cuci, pipihkan, tusuk-tusuk seluruh bagian ayam dengan garpu, kucuri air perasan jeruk nipis dan oles garam secukupnya, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air dan fiber creme, beri gula, garam, penyedap jamur, aduk rata koreksi rasa, angkat.
3. Oles seluruh bagian ayam dengan bumbu hingga rata lalu letakkan di atas daun pisang, tambahkan juga daun salam, daun pandan, cabai utuh, serai, (di bawah dan di atasnya ayam) lalu bungkus.
4. Kukus selama 1 jam atau hingga ayam empuk, angkat sajikan.

6. Ayam kampung kukus.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 2 paha ayam kampung
- Garam
- Minyak wijen secukupnya
- Bawang putih goreng
- Daun ketumbar

Cara membuat:
1. Bersihkan paha ayam.
2. Marinasi dengan garam dan minyak wijen secukupnya selama 20 menit.
3. Kukus ayam selama 20 menit atau sampai matang, airnya jangan di buang.
4. Potong-potong taburi bawang putih goreng dan daun ketumbar.
5. Siap disajikan dengan saus cabai.

7. Boneless ayam rebus.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1/4 ekor ayam kampung
- Sejempol jahe, geprak
- 1 batang daun bawang
- Himalaya salt
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdm minyak wijen

Cara membuat:
1. Balur ayam dengan garam, diamkan sejenak. Lalu rebus hingga 25 menit. Masukkan jahe dan daun bawang, rebus hingga empuk.
2. Sambil menunggu di wajan lain, panaskan minyak dan bawang putih, masak hingga bawang layu. Sisihkan.
3. Tiriskan ayam yang sudah direbus. Lumuri dengan minyak wijen, diamkan sesaat. Potong-potong dan lepaskan ayam dari tulang dan kulitnya.
4. Taburi dgn minyak dan bawang putih sangrai.
5. Sajikan dengan irisan cabai rawit dan kecap asin.

8. Ayam rebus sederhana.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Seruas jahe, iris kasar/geprek
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Daun bawang
- Air es

Untuk siraman ayamnya:
- 6 siung bawang putih, cincang
- Kecap asin secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
- Seruas jahe iris kasar/geprek

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam, tambahkan garam, merica dan jahe, lalu rebus sampai ayam empuk.
3. Angkat rebusan ayam dan langsung rendam ke dalam air es, biarkan selama 5 menit agar kulit ayam kenyal.
4. Campur minyak wijen dan kecap asin aduk rata, siram di atas ayam rebus.
5. Panaskan minyak goreng, tambahkan minyak wijen, goreng bawang putih cincang dan jahe hingga kuning kecokelatan, taburkan di atas ayam rebus.

9. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (bersihkan dan potong-potong)
- 3 lembar salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 200 ml santan kental instant
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1/ Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.
2. Tuang air, beri daun salam, sereh, lengkuas, masak sampai ayam empuk. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental.

10. Ayam kuah kunyit.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- 2 buah kunyit keprek atau potong kecil
- 1/2 sdt garam
- 1,2 litter air

Cara membuat:
1. Campur ayam, air, dan kunyit.
2. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang sampai ayam empuk.
3. Beri garam dan aduk rata.

11. Ayam kuah merah angkak.

foto: Instagram/@dapurmimi84

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 12
- 1 sdm angkak utuh
- 5 cm jahe iris tipis
- 2 liter air
- Garam dan merica secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air, masukkan ayam dan jahe. Tunggu mendidih.
2. Masukkan angkak, gula, garam, dan merica. Rebus sampai ayam empuk.

12. Soto ayam kampung.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, belah 4
- 500 gr ceker, bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 2 liter air
- Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran

Bahan pelengkap:
- Soun (seduh air panas, tiriskan)
- Kentang (potong tipis, goreng kering)
- 5 lembar kubis (iris kasar)
- Tauge (seduh air panas, tiriskan)
- Bawang merah goreng
- Seledri, iris halus
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ceker, beri 2 lembar daun salam dan seiris jahe. Rebus sampai matang, Tiriskan ceker, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk. Aduk sampai layu. Masukkan ayam, masak sambil diaduk sampai ayam berubah warna. Kemudian tuang air.
3. Masukkan ceker, beri gula, garam dan lada bubuk.
4. Masukkan daun bawang, aduk rata.
5. Ambil ayamnya, suwir-suwir lalu goreng.
6. Tata nasi, beri suwiran ayam, keripik kentang, tauge, irisan kubis, soun, daun seledri. Tuang kuah soto, taburi bawang goreng.

13. Kare ayam kampung.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 65 ml santan instan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2,5 liter air

Bumbu halus:
- Seruas jari jahe
- Seruas jari kunyit, bakar atau goreng
- 2 buah kemiri, bakar atau goreng
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah besar, buang bijinya
- Segenggam cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera, cuci bersih, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, sereh, cengkeh, dan kayu manis sampai wangi.
3. Masukkan air dan bumbu lainnya. Biarkan mendidih, masukkan potongan ayam lalu ungkep.
4. Tambahkan santan, aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.

14. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@reapuspita29

Bahan 1:
- 1 ekor (600 gr) ayam kampung, potong 4 bagian
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 800 ml air

Bahan 2:
- 10 buah cabai merah besar
- 3-5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt terasi goreng
- 4 butir kemiri goreng
- 1/2 sdt garam

Bahan 3:
- 6 sdm minyak goreng
- 400 ml air
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- 3 sdm gula merah, sisir

Cara membuat:
1. Masukkan bahan 1 ke dalam panci, rebus dengan api kecil dan panci tertutup hingga ayam empuk, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bahan 2. Tumis bumbu halus (bahan 2) hingga harum dan matang dengan api kecil.
3. Masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis hingga harum. Masukkan air, aduk rata. Masukkan gula pasir dan gula merah, masak hingga kuah menyusut hingga kadar air tersisa 40%.
4. Bakar ayam hingga berubah warnanya dan beraroma bakar, sisihkan.
5. Memarkan ayam (namun jaga jangan sampai hancur).
6. Rebus ayam hingga bumbu meresap dan mulai mengental.
7. Bakar ayam, kemudian celupkan ayam ke dalam bumbu rujak.
8. Bakar kembali sesaat, ulangi sekali lagi agar bumbu meresap, angkat.
9. Siram dengan sisa bumbu rujak. Sajikan selagi hangat.

15. Sup ayam kampung.

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id

Bahan:
- 1/2 kg ayam kampung yang sudah dipotong
- 2 buah kentang
- 3 bawang merah
- 2 buah tomat
- 1 buah wortel
- Kol seckupnya
- 5 bawang putih
- 3 helai seledri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- 1 batang sereh
- 2 buah kemiri
- 10 cabai rawit
- 1/3 sdm merica
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 kapulaga

Cara membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dibersihkan. Potong kentang dan wortel sesuai selera.
2. Bawang merah, kemiri, bawang putih, dan jahe diblender atau diulek sampai halus. Sereh diambil bagian putih dalam lalu digeprek. Geprek laos juga.
3. Tumis bumbu yang sudah diblender, laos, sereh, daun salam, daun jeruk, merica bubuk, dan cabai rawit (potong 2) sampai wangi.
4. Lalu masukkan ayam yang sudah direbus tadi dan kentang yang sudah dipotong sesuai selera lalu tumis sampai bumbu menyerap, setelah itu tambahkan air.
5. Setelah mendidih masukkan wortel, masak sampai ayam dan kentang empuk lalu masukkan kol yang sudah dipotong sesuai selera, masukkan juga tomat yang sudah dipotong dadu.

16. Ayam bakar taliwang.

foto: Instagram/@niladriana

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, belah bentangkan, bisa juga dipotong jadi 4
- 1 sdm kecap manis
- Minyak untuk menumis
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 20 cabai keriting
- 7 cabai rawit merah
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1,5 sdt garam
- 2 sdt gula merah sisir
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam bolak balik sampai berubah warna. Tambahkan air, masak ayam sampai empuk dan kuah kental.
2. Bakar ayam di atas bara sambil sesekali diolesi bumbu dan kecap manis.

17. Ayam bumbu pedas.

foto: Instagram/@birgittawang_

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (potong sesuai selera)
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 25 cabai merah
- Cabai rawit secukupnya (sesuai selera)
- 17 bawang merah
- 7 bawang putih
- 5 kemiri
- Seruas lengkuas
- Seruas jahe
-Seruas kencur
- Sedikit kunyit
- Garam, gula pasir, gula merah dan kaldu jamur secukupnya
- Santan sedang secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dan sereh sampai harum.
2. Masukkan daun jeruk dan daun salam, aduk merata.
4. Masukkan ayam, aduk merata. Tuang santan secukupnya. Beri garam, gula pasir, gula merah, dan kaldu jamur.
5. Tuang 2-3 sdm air asam Jawa. Masak sampai menyusut dan mengental. Tes rasa, angkat. Sajikan.

18. Ayam kampung asam gurih.

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung yang sudah direbus
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam
- 1 sdt air asam Jawa
- 2 buah cabai hijau, iris
- 4 buah cabai merah, iris
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas ibu jari lengkuas, iris
- 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai wangi lalu masukkan ayam kampung yang sudah direbus.
2. Beri air kaldu hasil rebusan sedikit saja kira-kira 50 ml, lalu masukkan air asam Jawa, merica, gula, garam, dan kaldu ayam.
3. Masukkan air matang biasa 100 ml serta cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit.
4. Biarkan meresap sambil koreksi rasa. Sajikan.

19. Ayam kampung sambal kemangi.

foto: Instagram/@resepayamkampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 4 lembar daun jeruk, buang batang tengahnya, lalu iris tipis
- 2 batang serai, geprek
- Daun kemangi sesuai selera, potong-potong
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm totole
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
- 1 sachet terasi

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air mendidih selama 5 menit, untuk membuang kotoran ayam, tiriskan
2. Goreng ayam hingga setengah matang (jangan terlalu kering), sisihkan
3. Haluskan bumbu halus pakai blender
4. Tumis bumbu halus bersama dengan serai dan daun jeruk hingga harum dan matang
5. Masukkan ayam, tambahkan air. Bumbui dengan garam, gula merah, dan totole.
6. Masak hingga ayam empuk (30 menit sampai 1 jam) dan air asat. Tambahkan daun kemangi, masak hingga layu dan harum kemangi keluar.
7. Koreksi rasa

20. Ayam kampung goreng.

foto: Instagram/@damima_chikin

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 3 cm lengkuas, parut
- 2 batang sereh, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 25 gr bawang merah
- 15 gr bawang putih
- 10 gr kunyit (belum dikupas)
- 1 sdm ketumbar
- 8 gr kemiri
- 7 gr jahe
- 7 gr lengkuas
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan 1 sdm bumbu halus. Diamkan selama 30 menit atau semalaman di lemari es.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas parut sampai harum.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.
Tambahkan air. Ungkep ayam sampai kuah menyusut. Tidak perlu waktu lama untuk mengungkep karena ayamnya masih muda dan cepat empuk.
4. Matikan api setelah ayam matang. Angkat ayam. Pisahkan bumbu lengkuas dan bumbu yang menempel pada ayam.
5. Goreng ayam dalam minyak panas. Bumbu lengkuas parut digoreng belakangan agar tidak gosong.

21. Ayam betutu.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung pilih yang muda, bersihkan, potong jadi 2 tapi tidak putus, lumuri air jeruk, diamkan sebentar, lalu bilas bersih

Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 5 butir kemiri
- Seruas kunyit
- 3 jempol lengkuas
- 2 jempol kencur
- 1 sdm terasi sangrai matang
- Garam, gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu cincang kasar:
- 150 gr bawang merah
- 40 gr bawang putih
- 20 cabai merah dan cabai rawit
- 5 batang serai iris tipis2

Bumbu tambahan:
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai geprek

Cara membuat:
1. Tuang minyak di wok ravelle, tumis bumbu kasar hingga layu, tambahkan bumbu halus, dan bumbu tambahan tumis hingga harum.
2. Kemudian masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan air.
3. Masukkan gula pasir dan garam, aduk-aduk, masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan air menyusut, test rasa, angkat dan sajikan dengan daun singkong rebus.

22. Ayam cabai hijau.

foto: Instagram/@atmayapurnomo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8
- 1 sdm air asam yang kental
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1/2 sdt terasi

Bumbu cincang kasar atau tumbuk:
- 1 sdm air jeruk nipis
- 10 cabai hijau tanpa biji
- 5 cabai hijau dengan biji

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan air asam, garam, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga matang dan air habis. Dinginkan, lalu goreng ayam sampai kecokelatan, tiriskan
2. Panaskan 5 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabai hijau dan daun jeruk. Aduk-aduk, masukkan ayam saat cabai matang tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
4. Beri air secukupnya, aduk cepat, angkat, lalu sajikan.

ib: resep ayam kampung spesial

Nikmatnya bikin nagih

23. Ayam ingkung goreng.

foto: Instagram/@wibekti_mulyantari94

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 1 sdm ketumbar
- 3 ruas kunyit
- Secukupnya garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, biarkan utuh, lumuri dengan bumbu halus, diamkan 15 menit.
2. Taruh ayam dalam panci presto, tambahkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, tambahi air sampai ayam terbenam.
3. Masak ayam menggunakan panci presto, masak kurang lebih 20 menit.
4. Setelah matang, angkat ayam dari panci presto, goreng ayam sampai kuning keemasan. Siap disajikan dengan sambal dan lalapan.

24. Ayam pop.

foto: Instagram/@gadis785

Bahan:
- 2 ekor ayam kampung ukuran kecil, belah masing-masing 4
- 800 ml air kelapa
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1,5 sdt laos bubuk
- 6 buah kemiri, sangrai
- 12 buah bawang merah
- 8 buah bawang putih
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek, simpulkan
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 sdm olive oil

Cara membuat:
1. Blender sampai halus bawang merah, bawang putih, kemiri dengan sedikit air kelapa agar mudah dihaluskan, sisihkan.
2. Panaskan olive oil, tumis bumbu yang diblender, daum salam, daun jeruk, serai,garam, gula, jahe, dan laos sampai agak harum.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan air kelapa, masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah menyusut. Aduk sesekali agar matang merata.
5. Jika sudah matang, sajikan dengan pelengkap sambal dan nasi hangat sesuai selera.

25. Ayam kampung hainan.

foto: Instagram/@phine_wang

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung utuh, cuci bersih, gosok kulitnya dengan 2 sdm garam, bilas dan sisihkan
- 3 batang daun bawang kecil, cuci bersih
- 5 cm jahe cuci bersih, diiris kasar
- 8 siung bawang putih cincang
- 3 cm jahe potong tipis korek api
- Kecap asin secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
- 3 cup air es untuk merendam ayam setelah direbus

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih di panci yang bisa memuat 1 ekor ayam, air rebusan bisa langsung dijadikan sup.
2. Isi bagian perut ayam dengan daun bawang dan 5 cm jahe iris. Masukkan kedlm air mendidih.
3. Rebus 30 menit sampai ayam empuk. Angkat dan langsung rendam ke air es. Biarkan 5 menit. Masukkan lagi ke panci rebusan sup. Biarkan 5 menit, angkat dan masukkan lagi ke air es (ini supaya kulit ayam bagus dan kenyal). Biarkan dingin, potong-potong ayam beberapa bagian, tata di piring.
4. Campur kecap asin dengan minyak wijen aduk rata, siram di atas ayam.
5. Goreng bawang putih cincang dan jahe sampai kuning kecokelatan dengan minyak wijen. Angkat tirisnya buat taburankan di atas ayam rebus. Taburkan daun bawang atau daun ketumbar dan siap disajikan.

26. Ayam dower.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 2 lembar daun jeruk angka 8
- Air kaldu bekas rebusan ayam secukupnya
- l sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam, gula, penyedap jamur, secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus (tumis dulu):
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 7 butir kemiri
- 5 buah cabai merah besar
- 100 gr cabai rawit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 cm kencur
- 5 cm kunyit

Cara membuat:
1. Potong-potong, cuci, dan rebus ayam hingga setengah matang.
2. Tumis sekali lagi bumbu yang telah ditumis dan dihaluskan beserta daun jeruk hingga harum lalu masukkan ayam, aduk rata dan tambahkan air kaldu bekas rebusan
3. Beri ketumbar, merica, garam, gula, penyedap, lalu ungkep hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta kuah menyusut tinggal nyemek-nyemek.
4. Matikan, angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan pulen.

27. Ayam kentang masak kecap.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 buah kentang
- 6 siung bawang putih, geprek
- 2 cm jahe, iris
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak wijen
- Gula
- Merica secukupnya
- Sedikit larutan tepung maizena
- 2 batang daun bawang
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan potong kemudian goreng kentang dan sisihkan.
2. Panaskan wajan tumis daun bawang iris, bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan ayam tumis sebentar masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, gula, dan merica secukupnya aduk rata.
4. Beri air secukupnya tutup wajan masak hingga ayam matang selama 30 menit.
5. Masukkan kentang goreng tumis sebentar dan tambahkan sedikit larutan maizena aduk rata.
6. Taburi daun bawang iris dan siap disajikan selagi panas.

28. Ayam ungkep terasi.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- 1,5 ekor ayam kampung
- 2-3 sdm terasi matang
- 5 batang sereh memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3-5 sdm kecap manis
- 3 sdm gula merah sisir
- Air asam jawa
- Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 25 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 5 kemiri bakar
- 1 sdm ketumbar
- 1,5 ruas jari laos
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah-rempah hingga bumbu benar-benar matang dan harum.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk terus hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan kecap manis, aduk-aduk, masukkan air asam jawa, terasi, gula merah, garam, kaldu bubuk, aduk-aduk kembali, beri secukupnya air, tutup, masak hingga ayam lunak dan bumbu meresap, sambil sesekali diaduk.

29. Ayam bakar Solo.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah disisir
- Air kelapa untuk ungkep ayam

Bumbu yang dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri disangrai
- Seruas kunyit
- Garam secukupnya

Cara masak :
1. Balurkan bumbu yang telah dihaluskan ke ayam yang telah dipotong-potong. Remas-remas sebentar. Diamkan kira-kira 20 menit
2. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis dan garam. Ungkep ayam.
3. Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental
4. Panggang ayam di atas arang atau happy call sampai agak kering sambil diolesi sisa bumbu. Sajikan.

30. Ayam kuah santan kecap.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 1 buah wortel
- 1 buah kentang
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris 2 cm
- 1 sdm saus tiram
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam, merica
- 1 pak santan segitiga

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai wangi. Masukkan ayam, tumis sampai pucat
2. Beri kecap manis, aduk rata. Kecilkan api masak sampai meresap kurang lebih 10 menit, diaduk sesekali.
3. Tuang air sampai menutup ayam, masukkan sayuran, masak sampai ayam empuk.
4. Beri bumbu yang lain, koreksi rasa. Tuang santan.
5. Setelah mendidih masukkan daun bawang, angkat.

31. Nasi tim ayam kampung.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (pilih yang muda), potong-potong sesuai selera
- 5 cup beras
- 10 siung bawang putih cincang kasar
- Seruas jahe, iris
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2 sdm minyak wijen
- Daun pandan simpul secukupnya

Taburan:
- Bawang putih goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, jahe iris hingga harum.
2. Masukkan ayam, tumis sebentar, lalu masukkan beras yang sudah dicuci bersih, aduk-aduk tambahkan garam dan minyak wijen.
3. Masukkan air secukupnya dan daun pandan aduk rata sampai air sudah terserap, pindahkan kedlm wadah. Masukkan ke dalam kukusan.
4. Kukus sampai matang dan ayam lembut, setelah matang taburi bawang putih goreng, biar tambah harum. Sajikan bersama acar timun.

32. Bumbu rujak ayam kampung.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 2 gelas santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 liter air untuk kuah ayam
- 1 buah tomat ukuran kecil, iris iris
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- Garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- Cabai kecil secukupnya sesuai selera
- 3 biji kemiri
- 1/2 jempol jahe
- 1/4 telunjuk kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek sampai tanek, masukkan aneka rempah daun aduk aduk.
2. Masukkan air kemudian didihkan, setelah air mendidih masukkan ayam kampung lalu aduk-aduk, masukkan irisan tomat, cabai kecil utuhan, kaldu ayam bubuk, sedikit gula pasir. Koreksi rasa.
3. Setelah kuah mendidih, masukkan santan kental. Aduk-aduk agar santan tidak pecah dan kuah sudah mengental, kemudian angkat.

33. Ayam goreng balado.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Seruas kunyit, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 6 butir bawang merah, iris
- 5 lembar daun jeruk
- 3 sdm air asam jawa
- Garam, gula secukupnya

Bumbu balado ditumbuk kasar:
- 2 buah cabai merah besar
- Segenggam cabai keriting campur rawit

Cara membuat:
1. Ayam dipotong kecil. Bumbui dengan kunyit, bawang putih dan garam. Diamkan 15 menit. Goreng ayam. Sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang merah hingga layu. Masukkan cabai tumbuk dan daun jeruk. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan sedikit gula. Masukkan air asam jawa. Masak sampai bumbu agak kering.
4. Masukkan ayam goreng. Aduk rata. Sajikan.

34. Rendang ayam kampung.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 kg santan
- 500 ml-1 liter santan cair
- 3 butir pekak
- 3-4 buah kapulaga
- 5-6 buah cengkeh
- 3-5 cm kayu manis
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- 2 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 4-5 siung bawang merah, iris
- 2-3 siung bawang putih, iris
- 1/2 butir kelapa parut
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah (optional)
- 8 siung besar bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 1 sdm ketumbar
- 1/2-1 sdt lada
- 1 sdt jinten
- 1/2 biji buah pala
- Cabai rawit sesuai selera
- Garam secukupnya
- Cabai merah keriting sesuai selera

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, sangrai 1/2 butir kelapa parut sampai berwrn coklat kehitaman, angkat, lalu ulek sampai halus (biasanya akan mengeluarkan minyak) setelah itu campurkan dengan bumbu halus.
2. Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai, hingga harum, tambahkan pekak, kapulaga, cengkeh dan kayu manis. Aduk rata.
3. Tambahkan bumbu halus, lengkuas geprek, tumis hingga harum, lalu tambahkan ayam yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong.
4. Tumis hingga semua bumbu meresap kedaging ayam beberapa saat, lalu tambahkan santan.
5. Aduk hingga mendidih, tambahkan kaldu bubuk secukupnya.
6. Masak hingga mengeluarkan minyak, kecilkan api, masak hingga rendang matang.

35. Ayam rebus bumbu putih.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 1 Ayam kampun
- Es batu

Bumbu marinasi:
- 1,5 liter air
- 65 gr garam
- 2 gr merica bubuk
- 1 sdm andaliman
- 5 butir bunga lawang

Bahan rebusan:
- 1,5 liter air
- 100 gr bawang bombay
- 1 bonggol bawang putih
- 60 gr kecap asin
- 15 gr garam
- 20 gr jahe potong
- 3 gr andaliman
- 5 gr kayu manis bubuk
- 5 gr adas manis
- 5 butir cabai rawit merah
- 1 gr lada putih
- 5 butir bunga lawang
- 2 lembar daun salam

Bahan baluran:
- 8 butir bawang putih cincang kasar
- 5 sdm minyak
- 2 sdm minyak wijen
- 2 cm jahe cincang kasar
- Garam
- Gula
- Kecap ikan
- 1/4 sdt cuka

Topping:
- Daun ketumbar
- Daun bawang

Cara membuat:
1. Rendam ayam utuh dengan bahan marinasi. Masukkan chiller semalaman.
2. Keluarkan dari chiller 2 jam. Rebus dengan air marinasi selama 20-25 menit tergantung besar ayam. Siapkan air yang sudah diberi es batu banyak.
3. Angkat ayam dan masukkan di air es batu.
4. Siapkan bahan rebusan. Rebus hingga mendidih.
5. Masukkan ayam ke bahan rebusan. Dan rebus dengan api kecil selama 15 menit. Diamkan di air rebusan 30 menit.
6. Angkat ayam dan keringkan di wire rack. Boleh juga digantung di angin2.
7. Buat bahan baluran dengan goreng bawang putih dan jahe. Tiriskan bawang putih ketika 40% berwarna coklat. Masukkan gula, garam, cuka, minyak wijen dan kecap ikan ke minyak bawang tsb. Aduk rata.
8. Baluri ayam dengan minyak baluran. Potong sesuai selera. Baluri lagi bila perlu. Hidangkan dengan daun ketumbar dan bawang putih dan jahe yang digoreng sebelumnya. Sajikan dengan minyak bawang, sambal dan kecap asin.

(brl/lea)