11 Resep usus ayam bakar, empuk dan lezatnya bisa bikin makan nggak kelar-kelar

Instagram/@makgadiis ; Instagram/@sofivirgianti

Brilio.net - Usus ayam biasanya digoreng hingga krispi untuk dijadikan camilan sambil nonton TV atau melakukan kegiatan lain di rumah. Namun, ada kalanya usus dijadikan lauk pendamping nasi. Selain digoreng, usus ayam juga bisa dimasak dengan teknik lain, misalnya dibakar.

Sebelum dibakar, biasanya usus ayam harus dicampur bumbu terlebih dahulu sampai meresap, baik dengan teknik ungkep ataupun marinasi saja. Kedua teknik tersebut sama-sama efektif bikin tekstur usus jadi empuk, asalkan kamu tahu bahan yang tepat untuk dicampurkan dengan usus.

Setelah itu, baru usus yang sudah berbumbu ditusuk pada lidi untuk dibakar seperti sate pada umumnya. Hidangan usus bakar ini dikenal lezat. Belum lagi, kalau usus ayam bakar disajikan bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal favorit masing-masing, dijamin bisa bikin nambah porsi. Langsung eksekusi resepnya di bawah ini, yuk.

Berikut 11 resep olahan usus ayam bakar yang empuk dan lezatnya bisa bikin makan nggak kelar-kelar, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Kamis (27/6).

1. Sate usus.

foto: Instagram/@sofivirgianti

Bahan:
- 500 gr usus ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 7 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Bersihkan usus ayam, kemudian rebus sampai matang, tiriskan, dan buang airnya. Lalu rebus lagi, beri 1/2 sdt garam dan daun salam sampai mendidih, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai wangi, kemudian masukkan usus, tambahkan air, gula, dan garam, masak sampai mendidih dan air menyusut. Koreksi rasa.
3. Sematkan ke tusukan sate, lakukan sampai habis. Bisa langsung dimakan atau dibakar dulu.

2. Usus ungkep bakar.

foto: Instagram/@ayukdwirahayunew

Bahan:
- 1 kg usus ayam, bersihkan, remas-remas dengan garam, cuci bersih, dan rebus
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 potong lengkuas
- 2 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- 4 sdm gula aren

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/4 sdt lada
- 5 butir kemiri
- Air asam jawa
- Garam, gula pasir, kaldu ayam, dan micin secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan air asam jawa.
2. Beri air, kemudian masukkan usus.
3. Masak sampai air menyusut, jangan lupa cek rasa.
4. Setelah dingin, tusuk dengan tusukan sate.
5. Bakar usus sebelum disajikan supaya lebih enak dan wangi.

3. Sate usus manis bakar.

foto: Instagram/@haniahumii

Bahan:
- 200 gr usus ayam
- Kecap manis sesuai selera
- Gula merah
- Lada bubuk
- Air
- Minyak untuk menumis
- Daun salam, daun jeruk, dan serai
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus, lalu rebus dengan daun salam, daun jeruk, dan serai. Setelah matang, angkat dan cuci kembali.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai matang.
3. Tuang kecap, aduk-aduk.
4. Bumbui dengan garam, gula jawa, dan kaldu bubuk.
5. Masukkan usus, aduk-aduk.
6. Beri sedikit air. Masak hingga bumbu meresap dan air habis.
7. Angkat, lalu biarkan dingin.
8. Tusuk dengan tusuk sate, lalu bakar sebentar.

4. Sate usus bakar teflon.

foto: Instagram/@yunitanitaps

Bahan:
- 250 gr usus ayam
- Jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- Jahe, geprek
- Lengkuas, geprek
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 biji kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Garam
- 5 cabai rawit
- 1 cabai merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus dengan menggunakan jeruk nipis, lalu rebus bersama daun salam, jahe, dan lengkuas. Setelah direbus, bilas kembali usus dengan air bersih.
2. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan kecap manis. Aduk rata, masukkan usus.
3. Tambahkan air, kaldu bubuk, lada bubuk, dan gula pasir. Koreksi rasa.
4. Masak sampai air menyusut, angkat, dan dinginkan sampai uap hilang.
5. Tusuk usus ayam di tusukan sate.
6. Bakar sate usus di atas teflon sambil diolesi dengan sisa bumbu. Sajikan.

5. Usus bakar ala angkringan.

foto: Instagram/@makgadiis

Bahan:
- 1 kg usus ayam
- 4 cm lengkuas, geprek
- 4 cm jahe, geprek
- 20 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus usus
- 1 liter air untuk memasak usus bersama bumbu
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 40 gr bawang putih
- 80 gr cabai keriting merah
- 20 gr cabai rawit merah
- 50 gr tomat merah
- 30 gr gula merah

Cara membuat:
1. Rebus usus bersama 10 lembar daun jeruk dan jahe selama 10-15 menit. Tiriskan, buang air rebusan.
2. Tumis bumbu halus bersama 10 lembar daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga matang.
3. Setelah matang masukkan usus, 1 liter air, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu mengering dan jeroan empuk. Matikan api, lalu dinginkan.
4. Setelah dingin, tusuk-tusuk usus menjadi sate. Bisa langsung dihidangkan atau dibakar terlebih dahulu.

6. Sate usus ekonomis.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 500 gr usus ayam, bersihkan
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1 ruas jempol jahe, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt gula aren
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 buah jeruk nipis
- Air matang secukupnya
- Minyak goreng
- Garam
- Kaldu jamur bubuk
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit domba
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 2 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus. Beri perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan usus ayam, jahe, dan daun salam. Masak kurang lebih selama 10 menit. Angkat dan cuci bersih kembali.
3. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum dan matang. Masukkan usus dan air matang. Masak hingga mendidih.
4. Beri garam, kaldu jamur bubuk, gula aren, dan gula pasir. Aduk rata. Tes rasa.
5. Masak hingga kuah surut dan mengental. Matikan api. Angkat.
6. Tusukan usus ke tusuk sate. Lakukan hingga selesai.
7. Bakar sebentar usus hingga sedikit kecokelatan. Sajikan.

7. Sate usus mix hati, ampela, dan kulit ayam.

foto: Instagram/@yienswulan

Bahan:
- 500 gr usus, hati, ampela, dan kulit ayam
- 5 cm jahe, geprek
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 60-70 gr gula merah
- 2 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt garam

Bahan lain:
- 500 ml air
- 500 ml air kelapa

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus dengan air mengalir, lalu remas-remas dengan air jeruk nipis, diamkan beberapa saat, bilas sampai bersih. Lalu rebus usus bersama ampela, hati, dan kullit. Tambahkan juga 5 cm jahe geprek. Rebus sampai mendidih, tiriskan.
2. Didihkan air dan air kelapa, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan bumbu cemplung, usus, hati ampela, dan kulit. Aduk rata. Masak sampai gula larut. Setelah gula larut, tutup pancinya, masak dengan api kecil sampai air menyusut dan habis.
3. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan sedikit minyak goreng. Masak hingga tingkat kering yang diinginkan.
4. Tusuk usus, hati, ampela, dan kulit ayam dengan tusuk lidi. Sate siap dibakar dan disajikan.

8. Sate usus pedas.

foto: Instagram/@merieprayatnamazrial

Bahan:
- 500 gr usus ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 1 jempol jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 buah cabai keriting
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 3 cm kunyit
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci usus sampai benar-benar bersih dengan air mengalir, beri perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit. Cuci bersih lagi. Rebus dengan garam, jahe, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai, masak hingga matang. Masukkan usus ayam, tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu agak mengering. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Tes rasa, angkat, dan dinginkan.
3. Setelah dingin, buat jadi sate. Bakar di api arang atau panggang di teflon. Sajikan.

9. Sate usus saus kacang.

foto: Instagram/@bukuresepkoki

Bahan:
- Usus ayam
- Bawang merah, haluskan
- Bawang putih, haluskan
- Kemiri, haluskan
- Daun jeruk
- Minyak secukupnya
- Air secukupnya
- Gula pasir
- Garam
- Kaldu bubuk

Bahan pelengkap:
- Sambal kacang instan
- Kecap
- Daun bawang, iris

Cara membuat:
1. Cuci usus sampai bersih dengan air mengalir.
2. Tumis bumbu halus. Setelah harum, masukkan daun jeruk, usus, dan air. Ungkep hingga kuah meresap.
3. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Cek rasa.
4. Tusuk-tusuk usus dengan tusuk sate. Sisihkan.
5. Siapkan bakaran yang sudah diberi minyak.
6. Setelah panas, bakar sate usus sampai kuning kecokelatan.
7. Angkat dan sajikan.
8. Untuk saus kacangnya, larutkan dulu dengan air matang secukupnya. Kemudian, beri kecap dan daun bawang. Siram ke atas sate.

10. Sate hati, ampela, dan usus pedas.

foto: Instagram/@sofivirgianti

Bahan:
- 250 gr usus ayam
- 250 gr hati ampela ayam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Jahe dan laos, geprek
- Lada bubuk secukupnya
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 7 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Rebus usus, hati, dan ampela ayam dengan sdikit garam, kemudian tiriskan, lalu potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, kemudian masukkan daun jeruk dan daun salam.
3. Kemudian masukkan irisan usus, hati, dan ampela, aduk rata.
4. Tambahkan air, masukkan garam, lada, dan gula, masak sampai air menyusut.
5. Koreksi rasa.
6. Tusuk usus, hati, dan ampela dengan tusukan sate, lalu bakar di atas arang atau teflon sampai berbau agak sangit.

11. Sate usus sambal dabu-dabu.

foto: Instagram/@sisca.nug77

Bahan:
- 1/2 kg usus ayam, bersihkan
- Jeruk nipis

Bumbu rebusan:
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica halus
- 4 lembar daun salam
- 2 serai
- Kaldu jamur secukupnya
- Garam secukupnya
- Air untuk merebus

Bahan olesan:
- Gula jawa
- Kecap manis
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm air asam jawa

Bahan sambal:
- Tomat
- Bawang merah
- Cabai rawit sesuai selera
- Minyak goreng
- Garam dan penyedap

Cara membuat:
1. Kucuri usus dengan jeruk nipis, biarkan 20 menit di dalam kulkas.
2. Didihkan air bersama bumbu, lalu masukkan usus ayam.
3. Rebus hingga usus empuk, lalu dinginkan.
4. Setelah dingin, tusuk usus dengan tusukan sate.
5. Olesi usus dengan bumbu olesan, lalu bakar, olesi lagi dan bakar usus hingga sedikit kecokelatan dan kering.
6. Buat sambalnya, potong semua tomat, bawang, dan cabai, lalu masukkan ke dalam wadah. Beri garam dan penyedap sesuai selera. Terakhir, guyur semua bahan dengan minyak panas dan aduk rata.

(brl/lut)