11 Resep tumis jeroan sapi, sedap, mudah dibuat, dan antiamis

Instagram/@luis_widarto ; Instagram/@merieprayatna

Brilio.net - Selain daging, jeroan sapi juga kerap dijadikan sebagai bahan utama aneka masakan. Ada banyak sekali jenis jeroan sapi yang memang bisa dikonsumsi, seperti usus, paru, hati, babat, jantung, lidah, hingga otaknya.

Tak hanya rasanya yang enak, aneka jeroan sapi pun kaya vitamin dan protein. Dilansir dari todaysdietitian.com, protein dalam jeroan sapi berupa asam amino dan mikronutrisi, seperti zat besi, seng, dan selenium. Ada juga vitamin A, D, dan B12 yang terkandung di dalamnya.

Meskipun begitu, jeroan sapi harus diolah dengan baik untuk menghasilkan masakan yang enak. Pasalnya, sebagian besar jeroan sapi memiliki bau amis yang cukup menyengat. Selain itu, beberapa jenis jeroan sapi seperti hati, babat, dan lidah cenderung pahit jika tidak diolah dengan benar.

Nah, untuk menghilangkan bau amis dan rasanya yang pahit, kamu bisa merebus jeroan sapi terlebih dahulu dengan rempah, misalnya pakai daun salam dan jahe. Tambahkan garam dan jeruk nipis juga saat merebus jeroan sapi untuk menghilangkan rasa pahit berlebih. Barulah kemudian jeroan sapi bisa dimasak dengan berbagai bumbu.

Salah satu olahan jeroan sapi yang praktis dimasak adalah dibikin aneka tumisan. Tumis jeroan sapi bisa dibuat dengan bumbu sederhana, seperti irisan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Namun jika ingin makin kaya rasa, kamu bisa menambahkan bumbu lain seperti saus atau kecap. Dijamin makin sedap, deh.

Untuk mengetahui cara membuat tumis dari jeroan sapi, simak resep yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (2/6).

1. Tumis jeroan sapi.

foto: Instagram/@pawon_mita

Bahan:
-500 gr jeroan sapi, rebus dan potong kecil-kecil

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1/2 butir pala
- 1 sdt lada
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu lain:
- Kecap
- 1 sdm saus tiram
- Garam, kaldu bubuk, gula
- Daun salam
- 1 batang daun bawang

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu.
2. Panaskan minyak untuk menumis.
3. Tumis bumbu sampai matang bersama lengkuas serai dan daun salam.
4. Masukkan jeroan sapi.
5. Bumbui dengan kecap, saus tiram, garam, gula, dan kaldu.
6. Masukkan air sampai rata dengan jeroan.
7. Setel kompor dengan api besar sampai mendidih, ketika sudah mendidih langsung kecilkan api supaya jeroannya matang dan lunak dengan sempurna.

2. Sambal goreng jeroan sapi.

foto:Instagram/@dapoer_ririn

Bahan
- Jeroan sapi
- 3 lembar salam
- 2 batang serai
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- 1 gelas air

Bumbu halus:
- 5 cabai keriting
- 5 cabai rawit
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus jeroan sapi, tambahkan garam, salam, dan serai sampai matang, lalu potong, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan air dan bumbu lainya, tunggu mendidih masukkan potongan jeroan, ungkep sampai bumbu meresap dan air menyusut, koreksi rasa.
3. Sambal goreng jeroan sapi siap disantap.

3. Tumis paru pedas.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 750 gr paru sapi
- 3 iris jahe
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdt garam

Bahan lain:
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 25 buah cabai rawit hijau utuh
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah
- 150 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 30 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus dalam air mendidih paru dan bumbu sampai empuk (1 jam), angkat tiriskan, potong-potong.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus sampai harum masukkan lengkuas dan daun salam, tumis sebentar.
3. Selanjutnya masukkan semua sisa bahan kecuali cabai rawit hijau, aduk-aduk sampai bumbu meresap dan air menyusut, tes rasa.
4. Terakhir masukkan cabai rawit hijau, aduk rata sebentar, angkat.

4. Tumis paru aceh.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan rebusan:
- 500 gr paru sapi
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm jahe, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt ketumbar
- Garam, merica
- Air secukupnya

Bahan iris:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe, cincang
- 3 buah cabai merah besar, buang biji, iris serong
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai hijau besar, buang biji, iris serong
- 4 buah cabai hijau keriting
- 10 cabai rawit hijau
- 5 cabai rawit merah

Bahan lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 genggam daun kari
- Garam, merica, kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus paru bersama semua bahan rebusan sampai empuk dan matang. Tiriskan, iris-iris kecil 0,5 cm. Goreng sampai tingkat kematangan yang diinginkan dengan minyak banyak dan api sedang kecil sambil sesekali diaduk (bisa sampai garing atau setengah garing). Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan iris bersama sisa bahan lainnya sampai wangi dan agak kering, masukkan paru, aduk-aduk sampai tercampur rata. Angkat, sajikan.

5. Babat usus bumbu kecap.

foto: Instagram/@farida_kh4n

Bahan:
- 1 kg babat usus sapi, potong-potong
- 10 siung bawang putih, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 butir bawang bombay, potong panjang
- 4 tangkai daun bawang, potong serong
- 10 sdm kecap manis
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 2 buah tomat, potong panjang
- 200 ml air
- 2 sdm margarin untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus babat usus sapi hingga empuk, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis jahe dan bawang putih hingga harum. Lalu masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
3. Masukkan babat usus sapi. Aduk sebentar, tambahkan kecap manis, air, garam, lada, tumis hingga matang.
4. Masukkan tomat dan daun bawang. Aduk sebentar, angkat. Sajikan hangat.

6. Babat gongso.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 500 gr babat, rebus sampai empuk, potong-potong
- 6 buah cabai rawit utuh
- 4 sdm kecap manis
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 4 buah bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Cuci bersih babat, rebus (rebusan pertama air dibuang) kemudian rebus lagi pakai api kecil sampai air menyusut dan babat empuk. Di rebusan kedua bisa ditambahkan daun salam, jahe, serai, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam dan gula merah. Kemudian angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan babat, masukkan garam, kecap manis, dan cabai utuh.
3. Tambahkan sedikit air, aduk-aduk hingga tercampur, masak sampai air menyusut. Sajikan.

7. Tumis babat bumbu merah.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan:
- 1 kg babat bersihkan, rebus sekali, buang airnya
- Jahe seukuran jari
- 5 lembar daun salam
- 50 gr gula merah sisir
- Kecap manis
- Garam dan gula
- 100 ml minyak goreng

Bumbu halus:
- 15 cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Potong-potong babat yang sudah direbus lalu presto bersama jahe dan daun salam selama 30 menit. Setelah selesai, tiriskan.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum lalu beri gula merah.
3. Masukkan babat lalu bumbui dengan gula garam dan kecap manis sesuai selera, aduk hingga rata dan meresap. Angkat. Sajikan.

8. Tumis jantung sapi.

foto: Instagram/@yulia_tokarmo

Bahan:
- 700 gr jantung sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 2 ruas jahe
- 4 tomat hijau
- 10 cabai hijau besar
- 25 cabai rawit hijau
- 6 bawang merah, cincang
- 3 bawang putih, cincang
- 1 sdm makan saus tiram
- 1 sdm saus raja rasa
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk sapi
- 1 sdm margarin
- 1 sdt gula
- Sejumput bubuk kunyit

Cara membuat:
1. Rebus air, masukkan serai, daun jeruk, sebagian daun salam, dan jantung sapi, rebus hingga empuk, angkat dan potong sesuai selera.
2. Goreng jantung sapi di minyak panas sekitar 5 menit, angkat, sisihkan.
3. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai, tumis hingga layu. Masukkan daun salam, lengkuas, dan jantung sapi, aduk rata.
4. Masukkan saus tiram dan kecap, aduk rata, beri sedikit air, aduk. Masukkan garam dan kaldu sapi, aduk rata hingga air menyusut.
5. Terakhir masukkan tomat, aduk rata, tes rasa, dan angkat.

9. Tumis lidah sapi cabai hijau.

foto: Instagram/@novitrihastuti

Bahan:
- 500 gr lidah dan pipi sapi
- Daun salam
- Lengkuas
- serai
- Garam
- Sejari jahe
- 1 sdt garam
- 10 buah cabai hijau
- 5 buah tomat hijau
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus raja rasa, boleh ganti kecap asin

Cara membuat:
1. Presto lidah sapi dengan garam, daun salam, lengkuas, serai dan jahe.
2. Presto selama 30 menit sejak panci berbunyi.
3. Angkat, tiriskan hingga dingin. Kupas kulit lidah bagian atas sampai bersih. Iris tipis memanjang.
4. Tumis irisan lidah sebentar. Sisihkan.
5. Iris serong cabai hijau. Iris tomat hijau, bawang merah dan putih.
6. Tumis bawang merah dan putih bersama daun salam dan lengkuas, sampai harum.
7. Masukkan irisan cabai hijau. Tumis sampai sedikit layu.
8. Masukkan irisan tomat, tumis lagi sebentar.
9. Baru masukkan potongan lidah sapi. Masukkan kaldu jamur, gula pasir, saus tiram dan raja rasa. Campur rata. Koreksi rasa.

10. Tumis lidah saus tiram.

foto:Instagram/@leniljm

Bahan:
- 1 kg lidah sapi, cuci bersih dan rebus sampai empuk, potong-potong

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai hijau
- 1 buah tomat ukuran besar
- Daun salam dan daun jeruk
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- 200 ml air kaldu

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum, kemudian masukkan lidah, daun salam, dan daun jeruk, tumis lagi sebentar.
2. Masukkan air kaldu, lalu tambahkan semua bumbu perasa garam, gula, saus tiram, lada bubuk, dan asam jawa, masak sampai air menyusut.
3. Kemudian masukkan cabai merah, cabai hijau, dan tomat, tes rasa. Siap disajikan.

11. Sambal goreng kentang hati.

foto: Instagram/@merieprayatna

Bahan:
- 500 gr kentang, potong dadu
- 500 gr hati sapi, cuci bersih
- 500 ml air utk merebus
- 20 buah biji petai, belah 2
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 200 ml santan kental
- 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- minyak goreng untuk menumis bumbu

Bahan untuk merebus hati:
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 siung bawang putih, geprek
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan air, masukkan sedikit garam, jahe, bawang putih dan daun salam, masak sampai mendidih. Setelah mendidih masukkan hati sapi, rebus kurang lebih 20 menit, tiriskan. Lalu potong-potong hati sapi bentuk dadu, sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng kentang sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan, lengkuas, serai, daun jeruk purut dan daun salam, tumis sebentar.
4. Kemudian tambahkan santan, air asam jawa, hati sapi, petai, merica bubuk, kaldu bubuk, garam dan gula secukupnya, aduk rata dan masak sampai santan menyusut dan bumbu berminyak.
5. Terakhir tambahkan kentang goreng, aduk rata. Tes rasa, sajikan.

(brl/lut)