11 Resep soto Betawi tanpa santan, gurih dan praktis dibuat

Instagram/@intankarinaijo dan Instagram/@ailiehoalie74

Brilio.net - Sama seperti namanya, soto ini merupakan soto khas Betawi. Identik dengan kuah creamy, gurih, serta berwarna putih kental. Kuah soto yang satu ini dibuat dari santan yang rasanya sedap.

Namun, bagi beberapa orang yang tidak mengonsumsi santan, nggak usah khawatir karena soto Betawi dapat dibuat tanpa santan, lho. Susu dan fibercreme dapat menggantikan peran santan untuk membuat kuah soto Betawi. Meskipun tanpa santan, soto ini tetap memiliki tekstur creamy dan rasanya gurih. Nggak kalah enak dibanding soto Betawi pada umumnya.

Untuk menikmatinya, kamu dapat mencobanya sendiri di rumah. Masing bingung soal resepnya? Yuk langsung eksekusi, berikut Brilio Food rangkum dari berbagai sumber pada Senin (26/7).

1. Soto Betawi.

foto: Instagram/@alinelily.0910

Bahan:
- 500 gr daging sapi,potong sesuai selera
- Fibercreme secukupnya

Bumbu halus (ulek sampai halus):
- Bawang merah
- Bawang putih
- Ketumbar
- Jahe
- Garam
- Kemiri

Bumbu pelengkap:
- Garam
- Gula jawa
- Merica bubuk
- Daun salam
- Serai
- Kayu manis
- Lengkuas geprek
- Fibercreme
- Air secukupnya
- Emping
- Kentang, potong-potong dan goreng

Cara membuat:
1. Potong-potong daging sapi, masukkan ke dalam air mendidih kurang lebih 10 menit, angkat buang airnya.
2. Masak lagi daging di air mendidih. Masukkan lengkuas, daun salam, serai, kayu manis.
3. Sambil menunggu matang, panaskan sedikit minyak tumis bumbu halus sampai wangi dan matang sempurna, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Tambahkan garam, gula, kaldu dan merica bubuk. Setelah daging empuk tambahkan fibercreme secukupnya.
5. Kemudian koreksi rasa. Soto Betawi siap disajikan.

2. Soto Betawi krim kafe.

foto: Instagram/@lusianaherma

Bahan:
- 500 gr daging sapi direbus hingga empuk
- Air kaldu rebusan kurang lebih 800-1000 ml
- 2 batang serai
- 3 daun salam
- 2 daun jeruk
- 3 butir cengkeh
- 7 sdm krim kafe
- Garam gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- Seruas jahe
- 2 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk

Pelengkap:
- Tomat merah diiris
- Emping
- Daun bawang
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Setelah daging empuk, tambahkan air pada air rebusan.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan cengkeh. Setelah tanak, masukkan kuahnya. Aduk rata.
3. Bumbui gula dan garam. Lalu masukkan krim kafe yang sudah dilarutkan dengan air mendidih terlebih dulu.
4. Terakhir masukkan tomat, dan daun bawang. Hidangkan bersama emping dan sambal rebus.

3. Soto Betawi tanpa santan.

foto: Instagram/@vness.gracia

Bahan:
- 300 gr sengkel dan has dalam
- 2 buah kentang, potong dadu, goreng
- Tomat, potong dadu
- 400 ml susu plain
- 2 sdm fibrecreme
- Minyak untuk menumis
- 7 cm kayu manis
- 6 cengkeh
- 2 serai
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- Garam dan gula

Bumbu ulek halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Presto daging sekitar 45 menit dengan air sekitar 1 1/2 liter, jangan buang air rebusan dalam prestonya, pisahkan dagingnya.
2. Tumis bumbu ulek halus. Masukkan daun salam, serai, cengkeh, kayu manis, lengkuas.
3. Tumis sampai wangi. Tambahkan air rebusan daging sekitar 1 liter.
4. Masukkan susu dan fibrecreme. Masak pada api sedang sampai mendidih. Koreksi rasa dengan garam dan gula. Matikan api.
5. Siapkan mangkuk, susun kentang goreng, tomat, daging. Tuangkan kuah. Taburkan daun bawang. Sajikan.

4. Soto Betawi susu.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 kg daging sapi sengkel
- 1 kg lidah sapi (rebus lidah dengan jahe, daun salam, garam sampai empuk)
Cuci bersih, beri jeruk nipis lalu rebus sebentar dengan jahe 2 jempol untuk menghilangkan darah, buang airnya, rebus daging dan lidah secara terpisah

Bumbu:
- 500 ml susu cair uht
- 2 liter air matang
- 9 cengkeh
- 3 buah kembang lawang
- 2 batang kayu manis
- 4 cm lengkuas geprek
- 4 lembar daun salam
- 5 daun jeruk
- 3 batang serai geprek

Bumbu halus:
- 4 kemiri, disangrai
- 16 bawang merah
- 8 bawang putih
- 2 jempol jahe
- 1 sdm lada
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm jinten
- 1 sdt biji pala
- 1 sdm gula
- Garam atau kaldu jamur bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Tomat, diiris kasar
- Kentang sudah digoreng
- Jeruk nipis atau limau
- Emping
- Bawang goreng
- Kecap manis
- Daun bawang, diiris halus
- Sambal dan acar

Cara membuat:
1. Potong daging yang sudah direbus sebentar sesuai selera.
2. Didihkan 2 liter air dan rebus daging lagi. Tumis bumbu-bumbu halus sampai wangi dan matang lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, cengkeh, kembang lawang dan kayu manis.
4. Selanjutnya masukkan tumisan bumbu ke air kaldu daging, masak hingga wangi dan daging empuk.
5. Lalu masukkan susu, aduk pelan, masukkan gula, garam dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
6. Biarkan mendidih, sajikan di mangkuk, tata dengan potongan tomat, kentang, daun bawang, dan lain-lain.

5. Soto Betawi gurih.

foto: Instagram/@nurulys_kitchen

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 1 buah serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 buah kayu manis
- 2 buah cengkeh
- 2 cm lengkuas geprek
- 400 ml air putih
- 200 ml susu putih full cream

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 2 buah kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- Sejumput jinten
- 1 cm jahe
- Garam dan gula secukupnya

Bahan pelengkap:
- Tomat potong
- Kentang goreng
- Jeruk nipis atau jeruk limau
- Sambal
- Emping goreng
- Daun bawang potong

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai keluar sisa darah atau kotorannya kemudian bersihkan dan potong tipis.
2. Rebus kembali daging di dalam air.
3. Kemudian tumis bumbu dan masukkan ke dalam rebusan daging sambil diaduk.
4. Jika daging sudah empuk masukkan susu dan hidangkan.

6. Soto Betawi gurih tanpa santan.

foto: Instagram/@ailiehoalie74

Bahan 1:
- 1 kg daging sapi sengkel, potong sesuai selera
- 2,5 liter air
- 300 ml susu evaporasi
- Garam, gula, penyedap jamur

Bahan 2 atau bumbu cemplung:
- 5 cm lengkuas (geprek)
- 4 batang serai (geprek)
- 6 lembar daun salam

Bahan 3 atau bumbu halus:
- 7 buah cabai keriting
- 2 buah cabai rawit
- 12 buah bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 5 butir kemiri
- 2 ruas kecil kunyit
- 2 cm jahe

Pelengkap:
- Sambal, seledri, tomat, bawang goreng, emping, jeruk nipis

Cara membuat:
1. Didihkan 2,5 liter air, masukkan daging sapi, rebus sampai empuk atau air tinggal setengahnya (sambil dibuang buih yang mengapung sampai bersih).
2. Tambahkan bumbu cemplung, garam, gula, penyedap jamur secukupnya.
3. Di wajan terpisah, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging sapi, aduk rata.
4. Masukkan susu evaporasi sambil diaduk-aduk terus sampai mendidih. Tes rasa, lalu matikan api.
5. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

7. Soto Betawi dapur rumahan.

foto: Instagram/@poetzanouvea_putri

Bahan:
- Daging sapi, rebus sebentar saja hingga darahnya keluar, potong dadu, sisihkan
- Kentang, potong-potong ukuran besar, goreng hingga empuk
- Tomat segar, potong dadu besar
- 1 liter susu cair
- Emping melinjo secukupnya
- Daun bawang iris untuk taburan
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal cabai rawit untuk pelengkap
- Jeruk nipis sebagai pelengkap
- Air mineral secukupnya untuk merebus daging

Bumbu:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan
- 2 ruas jari kayu manis
- 3 butir cengkeh

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten bubuk
- 3 butir kemiri
- Seruas jari kelingking kunyit
- Jahe seruas jari kelingking
- 1 sdt lengkuas bubuk
- 1 sdt lada

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan 1 gelas besar air mineral.
2. Tumis hingga harum bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, serai.
3. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, aduk dan masak sampai daging benar-benar empuk dan kaldu tercium wanginya.
4. Tuang susu cair, aduk rata sampai mendidih.
5. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.
6. Tata kentang goreng, potongan tomat, emping, ambil daging secukupnya, tambahkan irisan daun bawang taburi dengan bawang goreng.
7. Tuangkan kuah kaldu selagi panas.
8. Tambahkan perasan jeruk nipis dan sambal sesuai selera.
9. Siap disajikan.

8. Soto Betawi simpel.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 250 gr daging
- 250 kikil
- 2 tomat, potong kecil-kecil
- 2 kentang, rebus, potong kecil-kecil
- Daun bawang, iris
- Bawang goreng untuk taburan
- Emping goreng
- 500 ml susu cair
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 3 kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt merica
- 2 cm jahe
(Sangrai kemiri, ketumbar, jinten, merica, kemudian haluskan dengan bumbu yang lain)

Bumbu cemplung:
- 6 cengkeh
- 2 serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 5 bawang putih, iris tipis, goreng garing

Cara membuat:
1. Rebus daging dan kikil secara terpisah (untuk merebus kikil tambahkan 3 lembar daun jeruk), setelah empuk, potong-potong kecil.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung kecuali bawang putih goreng.
3. Masukkan tumisan bumbu halus, bawang putih goreng. Aduk.
4. Tambahkan susu, gula, garam, kaldu bubuk, cek rasa.
5. Tata di mangkuk, kentang, tomat, daun bawang, siram kuah soto dengan daging, kikil, beri taburan, bawang goreng.
6. Sajikan dengan sambal, emping dan acar timun.

9. Soto Betawi rumahan.

foto: Instagram/@ibu_bara

Bahan:
- 1/2 kg daging
- 2 ruas jari jahe
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 kaleng susu cair
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1/4 buah pala kecil
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang kecil kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 5 buah cengkeh
- 1 buah kapulaga

Bahan pelengkap:
- 4 buah kentang rebus
- 1 batang daun bawang potong-potong
- 2 buah jeruk limau
- 3 buah tomat potong-potong
- Emping melinjo goreng secukupnya
- Bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Presto daging sebentar biar empuk, potong lagi kecil-kecil.
2. Haluskan semua bawang, merica, pala, jahe.
3. Tumis bumbu halus dengan kayu manis, kapulaga, cengkeh dan bunga lawang.
4. Tambahkan kaldu rebusan daging yang telah disaring dan susu cair.
5. Koreksi rasa dengan gula garam dan tambahkan air perasan jeruk nipis.
6. Sajikan dengan bahan pelengkap dan siram dengan kuah panas.

10. Soto Betawi susu rendah lemak.

foto: Instagram/@ieiecookiesshop

Bahan:
- 1 kg gram daging sapi, pilih yang bebas lemak
- 1/2 liter kaldu bekas merebus daging
- 1 1/2 liter susu cair rendah lemak
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 2 batang daun seledri, iris halus
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 2 batang serai, memarkan
- 2 batang kayu manis
- 2 ruas lengkuas memarkan
- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk instan rasa sapi
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh merica butiran
- 1/2 sendok teh jintan
- 1 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe

Pelengkap:
- Emping goreng
- 2 butir kentang, iris tipis dan goreng kering
- Irisan jeruk limau
- Irisan tomat segar
- Kecap manis
- Sambal cabai rawit
- Acar mentimun, jika ada
- Bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Siapkan panci, masukkan daging sapi dan 1 liter air. Rebus daging hingga setengah empuk, keluarkan daging, potong-potong bentuk dadu. Masukkan kembali potongan daging ke dalam kaldu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh, kapulaga, garam, gula dan kaldu instan.
3. Rebus hingga daging sapi benar-benar empuk. Masukkan susu cair. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih, cicipi rasanya. Matikan api kompor.
4. Taburi dengan daun bawang dan seledri pada saat akan dihidangkan.
5. Sajikan soto Betawi dengan pelengkap.

11. Soto Betawi sederhana.

foto: Instagram/@makanmakanmantap

Bahan:
- 1/2 kg daging, rebus, buang busanya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah besar
- 4 siung bawang putih besar
- 2 cm jahe
- 3 kemiri
- 1 buah cabai merah

Bumbu lain:
- 1 sdt ketumbar halus
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt pala halus setengah
- 1 kayu manis
- 3 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 cengkeh
- Garam, lada, penyedap sesuai selera
- Fibercreme secukupnya

Pelengkap:
- Tomat, jeruk limau, kentang yang sudah digoreng potong kotak-kotak, daun bawang iris-iris, kecap manis, cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu lain, masak sampai matang.
2. Masukkan ke air rebusan daging tadi, tambahkan lagi air secukupnya. Masak sampai matang dan baunya sudah sedap.
3. Tambahkan fibercreme. Masak sampai matang. Sajikan dengan pelengkap.

(brl/lut)