11 Resep selai kacang merah, lembut, simpel, dan lezat

Instagram/@mooiealle;Instagram/@marysilyaa

Brilio.net - Kacang merah menjadi bahan makanan yang mudah ditemui di Indonesia. Kebanyakan orang memilih untuk mengolahnya menjadi campuran menu sayuran atau dessert. Padahal, jika dijadikan selai kacang merah, menu ini juga cocok, lho.

Selai kacang merah mungkin belum sepopuler selai kacang tanah atau selai stroberi, tapi rasanya juga nggak kalah lezat. Dengan tekstur yang lembut dan rasa yang unik, selai kacang merah bisa menjadi alternatif menarik untuk berbagai hidangan.

Ya, selai kacang merah bisa dijadikan isian roti, kue, pancake, waffle, dan banyak lagi. Proses pembuatannya juga tak serumit yang dibayangkan. Berikut 11 resep selai kacang merah, lembut, simpel, dan lezat, seperti dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (13/8).

1. Selai kacang merah lembut.

foto: Instagram/@oishiiciousss

Bahan:
- 1 kg kacang merah
- 800 gr gula pasir
- 800 ml minyak bunga matahari
- 6 sdm sirup maltosa

Cara membuat:
1. Rendam kacang merah semalaman.
2. Masak kacang merah dan tambahkan air, tutup dan masak selama 2 jam atau sampai lunak dan empuk.
3. Angkat kacang merah yang sudah dimasak dan blender hingga halus (blender harus tahan panas atau tunggu dingin sedikit).
4. Pindahkan kacang merah yang sudah diblender ke atas teflon atau wajan tidak lengket. Masak dengan api sedang sambil diaduk.
5. Saat mulai mendidih dan mengental, masukkan gula pasir, minyak bunga matahari dan sirup maltosa secara perlahan sambil diaduk hingga semua tercampur rata.
6. Masak sampai benar-benar mengental dan tidak berair lagi. Apabila sudah mengental, matikan api. Karena teflon masih panas, maka harus tetap diaduk sampai teflonnya agak dingin, supaya selainya tidak kering dan tetap lembut.
7. Selai kacang merah siap untuk disajikan.

2. Selai kacang merah adzuki.

foto: Instagram/@mooiealle

Bahan:
- 200 gr kacang merah kering
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 100 ml air rebusan kacang merah
- 50 ml santan kental
- 30 ml minyak sayur
- Daun pandan

Cara membuat:
1. Rendam kacang merah semalaman.
2. Cuci bersih, rebus sampai air mendidih. Buang air rebusan pertama.
3. Ganti air, rebus kembali sampai empuk.
4. Blender kacang dengan 100-150 ml air sisa rebusan kedua hingga halus.
5. Masak dengan gula, garam, santan, minyak, dan pandan dalam panci anti lengket.
6. Aduk hingga tekstur padat dan dapat dibentuk.
7. Dinginkan sebelum digunakan.
8. Simpan dalam plastik kedap udara. Tahan 2 minggu dalam chiller, 1 bulan dalam freezer.

3. Selai kacang merah ala rumahan.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 250 gr kacang merah kering
- 2 sachet susu kental manis cokelat
- 5 sdm gula pasir
- 1 sdm cokelat bubuk kualitas bagus
- 250 ml air mineral

Cara membuat:
1. Rendam kacang merah semalaman, ganti air sesekali.
2. Rebus kacang dengan 1 liter air hingga lunak.
3. Blender kacang dan cokelat bubuk dengan 250 ml air.
4. Masak hasil blenderan dengan gula dan susu dalam panci anti lengket.
5. Aduk hingga kekentalan sesuai selera.

4. Selai kacang merah untuk berbagai isian.

foto: Instagram/@annie6319

Bahan:
- 200 gr kacang merah (direndam semalaman)
- 500 ml air untuk merebus
- 180 g gula pasir (sesuaikan)
- 2 sdm larutan tepung ketan
- 1/2 sdt garam
- 40 g mentega atau minyak sayur

Cara membuat:
1. Rebus kacang hingga empuk, lalu blender hingga lembut.
2. Tuang ke panci/teflon, tambahkan gula, larutan tepung ketan, garam, dan mentega.
3. Masak sambil diaduk hingga mengental dan tidak lengket.
4. Matikan api, tuang ke wadah dan dinginkan sebelum digunakan.

5. Selai kacang merah simpel.

foto: Instagram/@enydwiernawati

Bahan:
- 500 gr kacang merah
- 1 liter air
- 350 gr gula pasir
- 1 sdt garam
- 250 ml minyak sayur

Cara membuat:
1. Cuci kacang, rebus dengan 1 liter air hingga mendidih. Dinginkan dan rebus kembali.
2. Blender kacang hingga halus, masak hingga pekat.
3. Tambahkan gula dan garam, aduk terus.
4. Tambahkan minyak, aduk hingga kental dan bisa dipulung.

6. Selai kacang merah untuk roti.

foto: Instagram/@marysilyaa

Bahan:
- 500 gr kacang merah kecil
- 800 ml air mineral
- 300 ml santan kental
- 250 gr gula pasir (sesuai selera)
- 10 helai daun pandan
- 1 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Masak kacang merah dengan air mineral sampai matang dan airnya menyusut.
2. Biarkan dingin, lalu blender kacang merah bersama santan hingga halus.
3. Masak campuran kacang merah dengan gula pasir, garam, dan daun pandan sampai agak mengental.
4. Biarkan dingin. Selai siap dipakai.

7. Selai kacang merah untuk roti mochi.

foto: Instagram/@revadyan

Selai kacang merah:
- 115 gr Kacang merah segar
- 60 gr gula (sesuaikan selera)
- 1 sdt maizena, larutkan 1 sdm air
- Air untuk merebus

Filling mochi:
- 72 gr tepung ketan putih
- 20 gr maizena
- 14 gr gula pasir
- 145 gr susu
- 20 gr butter

Bahan A (roti):
- 100 gr susu cair
- 1 butir telur
- 50 gr air
- 5 gr whipping cream
- 280 gr tepung terigu (cakra emas)
- 23 gr gula
- 3 gr ragi instant

Bahan B:
- 3 gr garam
- 20 gr butter

Cara membuat selai kacang merah:
1. Rebus kacang merah dalam air mendidih sampai empuk. Dinginkan.
2. Haluskan dengan blender, tuang dalam panci, masak lagi bersama gula, lalu tuang larutan maizena. Aduk sampai membentuk pasta. Sisihkan.

Cara membuat filling mochi:
1. Campur semua bahan dalam mangkuk, kukus selama 15 menit.
2. Setelah matang, lemaskan dengan terus diaduk menggunakan spatula bersama butter sampai adonan menjadi kalis. Sisihkan, bagi sesuai banyaknya adonan roti.

Cara membuat roti:
1. Campur semua bahan A, adonan hingga kalis, kurang lebih selama 5 menit.
2. Masukkan bahan B, adon sampai kalis elastis. Mixer off.
3. Proofing 1, diamkan adonan sampai mengembang 2 kali lipat, kurang lebih 45 menit tergantung suhu udara sekitar.
4. Buang udara, bagi adonan masing-masing 30 gr. Bulatkan, diamkan 10 menit agar mudah dibentuk. Bagi filling mochi sebanyak adonan roti.
5. Ambil 1 bagian roti, gilas dan lebarkan sampai udara keluar semua, beri isian mochi dan filling kacang merah, tutup adonan membentuk segitiga. Simpan di loyang beralas baking paper, biarkan mengembang sampai 80%.
6. Taburi terigu, lalu sayat membentuk daun. Oven pada suhu 190°C selama 19 menit. Sesuaikan oven masing-masing.

8. Sekai kacang merah dan bakpia.

Foto: Instagram/@diyo_kitchen

Bahan:
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 35 gr margarin
- 125 ml air hangat
- 1/2 bungkus ragi instan
- 50 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam

Bahan isi:
- 200 gr kacang merah kering (rendam semalaman, lalu rebus sampai empuk)
- 3 sdm gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sdt garam
- 1 bungkus kecil santan bubuk
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Isi: Campur bahan kacang merah, gula pasir, santan bubuk, garam, dan air. Blender semua bahan sampai halus. Masak kacang merah dengan pandan, aduk terus sampai kental. Dinginkan, lalu bentuk bulat-bulat isi 15 gram.
2. Kulit: Campur tepung, ragi, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan air hangat, uleni hingga rata adonannya.
4. Masukkan margarin dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
5. Bulatkan adonan, tutup dengan kain lembab, lalu fermentasikan selama 45 menit.
6. Kempiskan adonan dan timbang masing-masing 30 gr, beri isian kacang merah, lalu tutup, bentuk bulat, dan pipihkan. Letakkan di loyang tanpa olesan. Beri jarak karena roti ini akan mengembang sedikit.
7. Diamkan selama 15 menit. Panggang dengan oven suhu 200°C selama 10 menit.
8. Keluarkan dari oven dan balik. Masukkan ke dalam oven lagi lalu panggang selama 5 menit. Angkat.

9. Selai kacang merah dalam pastry.

Foto: Instagram/@rainychandranata

Bahan:
- 250 gr kacang merah
- 320-350 gr gula pasir
- 50 ml minyak sayur
- 2 sdm tepung ketan (dilarutkan dengan 3 sdm air)
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dengan air setinggi 1 ruas jari hingga mendidih. Kemudian matikan kompor dan biarkan terendam semalaman.
2. Setelah semalaman, rebus kembali kacang merah sampai empuk.
3. Blender kacang merah beserta sisa air.
4. Masukkan bahan-bahan lainnya dan aduk sampai rata.
5. Nyalakan api dan panaskan sampai pastanya kalis dan konsistensi sesuai yang diinginkan.
6. Angkat dan siap digunakan saat adem.

10. Selai tau san kacang merah.

Foto: Instagram/@yangnai_lim88

Bahan:
- 1 kg kacang merah, ukuran kecil
- 700 gr gula pasir
- 300 gr minyak goreng
- 250 gr glukosa
- 100 gr margarine
- 1 sdt vanili bubuk
- 3 sdm tepung kanji, dilarutkan dengan 9 sdm air
- 100 gr tepung ketan
- 9 lembar daun pandan, simpul

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dengan air secukupnya sampai matang dan lunak, angkat dan dinginkan.
2. Blender halus dengan sisa air rebusannya (kalau kurang, boleh ditambah lagi).
3. Tuang dalam wajan, beri daun pandan, masak hingga mendidih, kemudian masukkan campuran tepung kanji sambil diaduk hingga mendidih lagi.
4. Tambahkan gula, vanili bubuk, minyak goreng, masak dengan api kecil hingga mengental, sambil diaduk.
5. Setelah mulai mengental, tambahkan glukosa sambil terus diaduk sampai rata, kemudian tambahkan tepung ketan sedikit-sedikit sampai tercampur rata dan adonan menjadi pekat dan tidak nempel di wajan.
6. Tambahkan margarine, aduk sampai tercampur rata dan kalis.
7. Angkat, tau san siap digunakan.

11. Selai kacang merah dengan taiyaki.

Foto: Instagram/@aisyahdiyo

Bahan:
- 260 gr tepung terigu protein rendah
- 40 gr tepung sagu
- 35 gr gula pasir
- 2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 1/4 sdt garam
- 2 butir telur, kocok lepas
- 250 ml susu cair
- 35 gr butter, cairkan
- 2 sdm susu kental manis

Bahan isian kacang merah:
- 200 gr kacang merah kering (rendam semalaman, lalu rebus sampai empuk)
- 3 sdm gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sdt garam
- 1 bungkus kecil santan bubuk
- 100 ml air

Cara membuat isian:
1. Campur bahan kacang merah, gula pasir, santan bubuk, garam, dan air. Blender semua bahan sampai halus.
2. Masak kacang merah dengan pandan, aduk terus sampai kental. Dinginkan, lalu bentuk bulat memanjang.

Cara membuat taiyaki:
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, baking soda, baking powder, gula, dan garam. Aduk rata.
2. Buat bulatan di tengah, masukkan telur, susu cair, susu kental manis, dan butter cair. Aduk rata dengan whisk, sampai teksturnya licin dan tidak bergerindil.
3. Diamkan adonan mengembang kurang lebih 30 menit.
4. Siapkan cetakan taiyaki, panaskan dengan api kecil. Tuang 1,5 sdm adonan, ratakan. Lalu beri isian kacang merah, tutup lagi dengan adonan sampai rata. Tutup cetakan, masak sampai kedua sisinya kecokelatan.
5. Angkat, lalu sajikan.

(brl/lak)