11 Resep sayuran rumahan berbumbu santan, lezat dan menggugah selera

Brilio.net - Dalam khazanah kuliner Nusantara, masakan berbumbu santan memiliki tempat istimewa. Aroma gurih yang menguar, rasa creamy yang membelai lidah, dan kehangatan yang menjalar ke seluruh tubuh saat menyantapnya - itulah pengalaman yang ditawarkan oleh hidangan berbasis santan. Dari Sabang sampai Merauke, santan telah menjadi bagian integral dari budaya kuliner Indonesia, menciptakan beragam hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan makna kultural.

Santan, yang dihasilkan dari perasan daging kelapa, bukan sekadar bahan masakan. Ia adalah simbol kemakmuran dan kesuburan dalam banyak tradisi lokal. Penggunaannya dalam masakan sehari-hari maupun hidangan ceremonial mencerminkan kekayaan alam tropis Indonesia dan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam sekitar.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan 11 resep sayuran rumahan berbumbu santan yang tidak hanya menggugah selera tetapi juga membawa nostalgia akan kehangatan dapur nenek atau ibu. Setiap resep adalah perpaduan sempurna antara kesegaran sayuran dan kelezatan santan, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak.

Dari sayur lodeh yang klasik hingga gulai rebung yang eksotis, setiap hidangan menawarkan pengalaman kuliner yang unik. Melalui resep-resep ini, kamu tidak hanya belajar memasak, tetapi juga melestarikan warisan kuliner bangsa. Jadi, siapkan wajan dan panci, karena petualangan rasa akan segera dimulai di dapurmu!

1. Sayur lodeh terong dan tahu.

foto: Instagram/@hestynwln

Bahan-bahan:
- 2 buah terong ungu, potong bulat
- 2 buah tahu putih, potong dadu
- 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuang santan encer, biarkan mendidih.
4. Masukkan terong, tahu, dan kacang panjang. Masak hingga setengah matang.
5. Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula. Aduk perlahan.
6. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
7. Angkat dan sajikan hangat.

2. Opor labu siam dengan ayam kampung.

Bahan-bahan:
- 250 gr ayam kampung, potong-potong
- 2 buah labu siam, potong dadu
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
4. Tuang santan encer, masak hingga ayam setengah matang.
5. Tambahkan labu siam, masak hingga empuk.
6. Tuang santan kental, beri garam dan gula. Aduk perlahan.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
8. Angkat dan sajikan hangat.

3. Gulai nangka muda pedas.

Bahan-bahan:
- 500 gr nangka muda, potong-potong
- 200 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda hingga setengah empuk, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata.
4. Tuang santan encer, masukkan nangka rebus. Masak hingga empuk.
5. Tambahkan kacang panjang, masak sebentar.
6. Tuang santan kental, beri garam dan gula. Aduk perlahan.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
8. Angkat dan sajikan hangat.

4. Sayur bobor bayam.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan-bahan:
- 2 ikat bayam, siangi dan cuci bersih
- 1 buah labu siam, potong korek api
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml santan encer
- 1 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuang santan encer, biarkan mendidih.
4. Masukkan labu siam, masak hingga setengah empuk.
5. Tambahkan bayam, garam, dan gula. Aduk rata.
6. Masak sebentar hingga bayam layu dan kuah meresap.
7. Angkat dan sajikan hangat.

5. Tumis kacang panjang kuah santan.

Bahan-bahan:
- 300 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 100 gr udang, kupas dan bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 250 ml santan encer
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu iris hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tambahkan udang, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan kacang panjang, aduk rata.
5. Tuang santan encer, beri garam dan gula. Aduk perlahan.
6. Masak hingga kacang panjang matang dan kuah meresap.
7. Angkat dan sajikan hangat.

6. Pepaya muda masak santan.

Bahan-bahan:
- 500 gr pepaya muda, serut kasar
- 100 gr udang, kupas dan bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 400 ml santan encer
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Remas pepaya muda dengan garam, cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
4. Tambahkan udang, masak hingga berubah warna.
5. Masukkan pepaya muda, aduk rata.
6. Tuang santan encer, beri garam dan gula. Aduk perlahan.
7. Masak hingga pepaya empuk dan kuah meresap.
8. Angkat dan sajikan hangat.

7. Sayur tewel (gori) pedas.

Bahan-bahan:
- 500 gr nangka muda (tewel/gori), potong-potong
- 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda hingga setengah empuk, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata.
4. Tuang santan encer, masukkan nangka rebus. Masak hingga empuk.
5. Tambahkan kacang panjang, masak sebentar.
6. Tuang santan kental, beri garam dan gula. Aduk perlahan.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
8. Angkat dan sajikan hangat.

8. Kluban sayur dengan santan.

Bahan-bahan:
- 200 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 200 gr kubis, iris kasar
- 100 gr taoge
- 2 buah wortel, potong korek api
- 400 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk
- 1 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Rebus semua sayuran secara terpisah hingga matang tapi masih renyah, tiriskan.
2. Panaskan santan bersama bumbu halus, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Tambahkan garam dan gula, masak hingga mendidih.
4. Matikan api, biarkan bumbu santan dingin.
5. Tata sayuran rebus di piring saji, siram dengan bumbu santan.
6. Sajikan dalam keadaan dingin atau suhu ruang.

9. Sayur labu siam dan kacang panjang santan.

Bahan-bahan:
- 2 buah labu siam, potong korek api
- 200 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 400 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuang santan encer, biarkan mendidih.
4. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak hingga setengah matang.
5. Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula. Aduk perlahan.
6. Masak dengan api kecil hingga sayuran matang dan kuah mengental.
7. Angkat dan sajikan hangat.

10. Gulai rebung dan tempe.

Bahan-bahan:
- 300 gr rebung, potong-potong
- 200 gr tempe, potong dadu
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus rebung hingga empuk dan tidak pahit, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata.
4. Tuang santan encer, masukkan rebung rebus. Masak hingga mendidih.
5. Tambahkan tempe, masak sebentar.
6. Tuang santan kental, beri garam dan gula. Aduk perlahan.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
8. Angkat dan sajikan hangat.

11. Sayur daun singkong tumbuk.

Bahan-bahan:
- 2 ikat daun singkong, rebus dan tumbuk kasar
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 400 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah (sesuai selera)
- 2 cm kencur
- 1 cm kunyit
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuang santan encer, biarkan mendidih.
4. Masukkan daun singkong tumbuk, aduk rata.
5. Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula. Aduk perlahan.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
7. Angkat dan sajikan hangat.

(brl/tin)