11 Resep sayur lodeh masakan rumahan ndeso yang selalu bikin rindu kampung halaman

foto: Instagram/@regunancha; Instagram/@fioirwanto

Brilio.net - Masakan ndeso, atau masakan desa, merupakan warisan kuliner yang lahir dari kesederhanaan kehidupan masyarakat pedesaan di Indonesia. Di antara berbagai hidangan ndeso yang ada, sayur lodeh menjadi salah satu yang paling dicintai karena kelezatan dan kehangatan yang dibawanya. Sayur lodeh adalah olahan sayuran yang dimasak dengan santan kelapa dan bumbu-bumbu tradisional yang menghasilkan cita rasa gurih, manis, dan creamy yang khas.

Bagi mereka yang telah lama meninggalkan kampung halaman, aroma sayur lodeh yang mengepul dari dapur mampu membangkitkan kenangan akan masa kecil di desa. Setiap tegukan kuah lodeh seolah membawa kembali pada momen-momen berharga bersama keluarga, saat duduk melingkar di atas tikar sambil menikmati hidangan yang dimasak dengan penuh kasih oleh ibu atau nenek. Kesederhanaan bahan-bahan yang digunakan dalam sayur lodeh justru menciptakan kompleksitas rasa yang tidak terlupakan.

Di tengah modernisasi kuliner yang kian pesat, sayur lodeh ndeso tetap mempertahankan popularitasnya karena kemampuannya menghadirkan rasa rumah dalam setiap suapan. Berikut ini 11 resep sayur lodeh ndeso yang dapat kamu buat untuk mengobati kerinduan akan masakan kampung halaman. Setiap resep telah disesuaikan dengan takaran yang tepat namun tetap mempertahankan keaslian rasa desa yang otentik.

1. Lodeh kluwih komplit.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 500 gr kluwih, potong kotak
- 200 gr kacang panjang
- 100 gr daun melinjo
- 50 gr melinjo
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 cm kencur
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus kluwih hingga setengah matang, tiriskan
2. Potong kacang panjang sepanjang 3 cm
3. Pisahkan daun melinjo dari tangkainya
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, dan kencur
5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum
6. Masukkan daun salam dan lengkuas
7. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
8. Masukkan kluwih dan melinjo
9. Setelah setengah matang, masukkan kacang panjang
10. Terakhir masukkan daun melinjo dan santan kental
11. Tambahkan garam dan gula secukupnya
12. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang
13. Sajikan hangat dengan sambal terasi

2. Lodeh terong tempe.

Bahan:
- 4 buah terong ungu, potong bulat
- 2 papan tempe, potong kotak
- 200 gr kacang panjang
- 5 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- Ebi secukupnya (opsional)
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Goreng tempe setengah matang, sisihkan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas
4. Masukkan ebi jika menggunakan
5. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
6. Masukkan terong dan kacang panjang
7. Setelah sayuran setengah matang, masukkan tempe
8. Tuang santan kental
9. Tambahkan garam dan gula
10. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang
11. Koreksi rasa
12. Sajikan hangat

3. Lodeh nangka muda.

Bahan:
- 500 gr nangka muda, potong-potong
- 200 gr kacang panjang
- 100 gr daun melinjo
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda hingga empuk, tiriskan
2. Potong kacang panjang sepanjang 3 cm
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, dan kencur
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan nangka muda
8. Setelah kuah mulai mengental, masukkan kacang panjang
9. Masukkan daun melinjo
10. Tuang santan kental
11. Tambahkan garam dan gula
12. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang
13. Sajikan hangat dengan bawang goreng

4. Lodeh rebung petai.

foto: Instagram/@fioirwanto

Bahan:
- 400 gr rebung, potong panjang
- 2 papan petai
- 150 gr kacang panjang
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 6 buah cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus rebung hingga empuk dan tidak pahit
2. Belah petai menjadi dua bagian
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan rebung yang sudah direbus
8. Masukkan kacang panjang
9. Tambahkan petai
10. Tuang santan kental
11. Bumbui dengan garam dan gula
12. Masak hingga semua bahan matang sempurna
13. Sajikan hangat

5. Lodeh tahu tempe cabai hijau.

Bahan:
- 5 buah tahu putih, potong dadu
- 2 papan tempe, potong dadu
- 10 buah cabai hijau besar
- 5 buah cabai rawit hijau
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 3 butir kemiri
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 150 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Goreng tahu dan tempe setengah matang
2. Iris serong cabai hijau dan cabai rawit
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan tahu dan tempe
8. Tambahkan cabai hijau dan rawit
9. Tuang santan kental
10. Bumbui dengan garam dan gula
11. Masak hingga kuah mengental
12. Sajikan dengan taburan bawang goreng

6. Lodeh labu siam udang.

Bahan:
- 3 buah labu siam, potong memanjang
- 200 gr udang kecil, kupas
- 150 gr kacang panjang
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rendam labu siam dengan garam, cuci bersih
2. Bersihkan udang, sisihkan
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan labu siam
8. Setelah labu siam setengah matang, masukkan kacang panjang
9. Masukkan udang
10. Tuang santan kental
11. Bumbui dengan garam dan gula
12. Masak hingga semua bahan matang
13. Sajikan hangat

7. Lodeh jantung pisang.

Bahan:
- 2 buah jantung pisang
- 150 gr kacang panjang
- 100 gr daun melinjo
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus jantung pisang hingga empuk, potong-potong
2. Potong kacang panjang sepanjang 3 cm
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan jantung pisang
8. Tambahkan kacang panjang
9. Masukkan daun melinjo
10. Tuang santan kental
11. Bumbui dengan garam dan gula
12. Masak hingga kuah mengental
13. Sajikan dengan taburan bawang goreng

8. Lodeh kacang panjang wortel.

Bahan:
- 300 gr kacang panjang
- 200 gr wortel
- 2 papan tempe
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong kacang panjang sepanjang 3 cm
2. Potong wortel serong
3. Potong tempe kotak-kotak, goreng setengah matang
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit
5. Tumis bumbu halus hingga harum
6. Masukkan daun salam dan lengkuas
7. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
8. Masukkan wortel
9. Setelah wortel setengah matang, masukkan kacang panjang
10. Masukkan tempe goreng
11. Tuang santan kental
12. Bumbui dengan garam dan gula
13. Masak hingga sayuran matang sempurna
14. Sajikan hangat

9. Lodeh daun singkong.

Bahan:
- 300 gr daun singkong
- 150 gr kacang panjang
- 2 papan tempe
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong hingga empuk, peras dan potong-potong
2. Potong tempe kotak, goreng setengah matang
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan daun singkong
8. Tambahkan kacang panjang
9. Masukkan tempe goreng
10. Tuang santan kental
11. Bumbui dengan garam dan gula
12. Masak hingga kuah mengental
13. Sajikan dengan sambal terasi

10. Lodeh pepaya muda.

Bahan:
- 500 gr pepaya muda, potong korek api
- 150 gr kacang panjang
- 100 gr udang kecil
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus pepaya muda hingga empuk, tiriskan
2. Bersihkan udang kecil
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan pepaya muda
8. Tambahkan kacang panjang
9. Masukkan udang kecil
10. Tuang santan kental
11. Bumbui dengan garam dan gula
12. Masak hingga semua bahan matang
13. Sajikan hangat

11. Lodeh kembang kates.

Bahan:
- 300 gr kembang kates (bunga pepaya)
- 150 gr kacang panjang
- 2 papan tempe
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus kembang kates dengan garam hingga tidak pahit
2. Potong tempe kotak, goreng setengah matang
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
7. Masukkan kembang kates
8. Tambahkan kacang panjang
9. Masukkan tempe goreng
10. Tuang santan kental
11. Bumbui dengan garam dan gula
12. Masak hingga kuah mengental
13. Sajikan dengan sambal terasi

(brl/tin)