11 Resep sambal ijo Padang, praktis, sedap, dan pedasnya bikin nagih

foto: Instagram/@resnacookingstory dan Instagram/@tsaniwismono

Brilio.net - Sambal ijo merupakan salah satu varian sambal yang sering dihidangkan di meja makan. Jika menyantap masakan Padang, rasanya memang kurang lengkap tanpa kehadiran sambal ijo ini. Cita rasa sambal ijo Padang yang gurih dan pedas jadi teman yang sangat cocok untuk menyantap nasi hangat, gulai ayam, dendeng balado, dan daun singkong rebus.

Cara meracik sambal ini pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan sambal bawang atau sambal lainnya. Yang membuat berbeda adalah pada penggunaan bahan. Sambal ijo menggunakan cabai dan tomat hijau sebagai bahan utama dalam pembuatannya, sehingga memiliki rasa yang khas.

Selain itu, penggunaan bahan tambahan seperti daun jeruk atau air jeruk nipis juga membuat sambal ijo khas Padang ini tidak hanya memiliki rasa pedas, namun juga sedap dan segar. Nggak cuma cocok untuk sajian masakan Padang, sambal uji juga bisa disantap bersama menu rumahan seperti ayam goreng atau telur dadar, lho.

Kamu juga bisa membuat sambal ini dalam jumlah banyak sebagai stok makan. Cara membuatnya yang dimasak dua kali membuat sambal ijo bisa lebih awet beberapa hari. Ingin tahu bagaimana resep dan cara membuatnya? Yuk, simak 11 Resep sambal ijo Padang yang praktis dan sedap, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (12/5).

1. Sambal ijo Padang.

foto: Instagram/@desiestaputri

Bahan:
- 150 gr cabai hijau keriting
- 150 gr cabai hijau besar
- 60 gr bawang merah
- 4 buah tomat hijau
- 7 lembar daun jeruk
- 1/2-1 buah air jeruk nipis
- Kaldu dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus cabai, bawang dan tomat.
2. Kemudian haluskan, agak kasar saja teksturnya.
3. Panaskan minyak, tumis cabai halus tadi.
4. Masukkan daun jeruk, garam, kaldu. Tes rasa.
5. Kalau dirasa cukup tambahkan perasan jeruk nipis. Matikan kompor.

2. Sambal ijo teri.

foto: Instagram/@dapurkenda

Bahan:
- 100 gr teri
- 6 buah cabai hijau besar
- 25 buah cabai rawit hijau
- 2 buah tomat hijau
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih teri, lalu siram dengan air panas dan diamkan selama 15 menit. Lalu tiriskan bilas dengan air bersih. Panaskan minyak, goreng teri sampai matang kecokelatan, angkat dan sisihkan.
2. Potong kasar bawang dan tomat. Kemudian rebus bahan yang sudah dipotong, cabai hijau besar dan cabai hijau rawit selama 10 menit.
3. Ulek bahan yang sudah direbus dan jahe sampai 1/2 halus (tingkat kehalusan sesuai selera).
4. Panaskan minyak. Masukkan sambal, ketumbar bubuk, garam dan gula, tumis sampai matang. Matikan api, lalu masukkan teri goreng, aduk merata. Angkat dan sajikan.

3. Sambal ijo daun jeruk.

foto: Instagram/@resnacookingstory

Bahan:
- 250 gr cabai keriting hijau
- 100 gr tomat hijau
- 50 gr bawang merah
- 25 gr bawang putih
- 5 gr daun jeruk purut, buang tulang daun
- 50 ml minyak sayur
- 150 ml air
- 10-12 gr gula pasir
- 5-7 gr garam
- 5 gr knorr beef (bisa ganti kaldu bubuk)

Cara membuat:
1. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai hijau, tomat, dan daun jeruk, goreng kembali hingga lunak.
2. Ulek bahan sambal (atau blender kasar).
3. Rebus sambal dengan air, garam, gula pasir dan kaldu bubuk hingga meletup letup.

4. Sambal ijo ikan penja.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 250 gr ikan penja
- 1 buah jeruk nipis
- 20 buah cabai hijau keriting
- 20 buah rawit hijau
- 2 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 buah tomat hijau
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan penja hingga 3-5 kali.
2. Kemudian rendam air hangat selama 20 menit. Tiriskan dan beri perasan jeruk nipis.
3. Rebus cabai, bawang dan tomat sampai setengah matang.
4. Kemudian angkat tiriskan.
5. Ulek atau blender cabai, sebelum diulek beri perasan jeruk nipis.
6. Tumis sambal sampai wangi dan berminyak, kemudian masukkan kaldu bubuk dan ikan penja, aduk rata masak sampai bumbu meresap. Dan sajikan.

5. Sambal ijo petai.

foto: Instagram/@putrivia73

Bumbu halus:
- Cabai hijau besar atau cabai hijau keriting
- Cabai rawit hijau
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 tomat hijau
- Ketumbar

Bahan cemplungan:
- Petai
- Serai, geprek
- Laos, iris
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kaldu jamur
- 1 sdm saus tiram

Cara membuat:
1. Tumis bahan yang sudah dihaluskan sebentar, kemudian masukkan bahan cemplungan.
2. Tumis sampai mendidih dan mengeluarkan minyak.
3. Beri garam, gula, kaldu jamur, dan saus tiram, aduk rata. Tumis kembali sampai minyak keluar.
3. Koreksi rasa, sajikan.

6. Sambal ijo tahan lama.

foto: Instagram/@aisyah_aisari

Bahan:
- 100 gr cabai hijau keriting
- 100 gr cabai rawit hijau
- 3 buah tomat hijau
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Garam
- Gula
- Sedikit kaldu bubuk (optional)

Cara membuat:
1. Rebus cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga matang. Angkat tiriskan.
2. Ulek kasar semua bahan yang sudah direbus lalu tumis dengan minyak.
3. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sebentar saja.
4. Angkat dan simpan dalam wadah tertutup.

7. Sambal lado mudo khas Padang.

foto: Instagram/@trisulistijani

Bahan:
- 8 buah cabai hijau keriting
- 3 buah cabai rawit hijau
- 5 butir bawang merah
- 1 buah tomat hijau besar
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Siapkan bahan, cuci bersih. Didihkan air, masukkan cabai hijau, rawit, bawang merah dan tomat. Didihkan sebentar saja. Boleh juga jika ingin dikukus.
2. Ulek kasar bersama garam.
3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai giling, masukkan daun jeruk. Masak sampai matang.
4. Siap dinikmati.

8. Sambal ijo teri jengkol.

foto: Instagram/@dapurnimimi

Bahan:
- 100 gr teri jengki
- 10 buah jengkol tua
- 30 buah cabai keriting hijau
- 6 buah cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 lembar daun jeruk
- 3 buah tomat hijau kecil
- Garam
- Gula
- Minyak Goreng

Cara membuat:
1. Rebus jengkol tanpa dikupas, hingga empuk. Tiriskan, kupas lalu potong kecil sesuai selera. Goreng sebentar.
2. Cuci bersih teri jengki, kemudian goreng, lalu sisihkan.
3. Haluskan cabai keriting, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, dan tomat.
4. Panaskan minyak, masukkan sambal, tambahkan daun jeruk, garam, dan gula sesuai selera. Aduk rata, masak hingga sambal matang.
5. Masukkan teri dan jengkol, aduk rata.
6. Siap dihidangkan.

9. Sambal ijo jeruk nipis.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 250 gr cabai hijau
- 20 cabai rawit hijau atau sesuai selera
- 3 tomat hijau
- 15-20 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1/2 jeruk nipis, ambil airnya
- Minyak goreng secukupnya (minyak kelapa)
- Kaldu bubuk
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih cabai hijau, rawit dan tomat. Lalu kukus cabai hijau, rawit, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih selama 5 menit.
2. Ulek kasar atau blender jangan terlalu halus. Panaskan minyak, masukkan sambal bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Tumis sambal sampai berubah warna lebih gelap, matikan api. Beri perasan jeruk nipis, cek rasa.

10. Sambal ijo simpel.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 100 gr cabai hijau besar
- 50 gr cabai rawit hijau
- 3 tomat hijau
- 1 daun jeruk
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Potong kasar cabai, bawang merah, bawang putih, tomat hijau, kemudian kukus sebentar.
2. Kemudian blender kasar, beri garam, lalu tumis sambal dan daun jeruk sampai harum.

11. Sambal ijo lengkuas.

foto: Instagram/@mama_hilmar

Bahan:
- 7 buah cabai hijau besar
- 10 buah cabai hijau kecil
- 6 buah tomat hijau
- 5 butir bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus semua kemudian haluskan. Bisa pakai chopper sebentar saja agar tidak halus.
2. Kemudian tumis sebentar dengan minyak panas dan beri gula, garam, daun jeruk, dan lengkuas. Kemudian sajikan.

(brl/mal)