11 Resep sambal bajak ala rumahan, enak, praktis, dan bisa jadi stok

resep sambal bajak | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Sambal bajak menjadi salah satu pilihan pelengkap makan yang cocok disandingkan dengan nasi hangat, ayam goreng, tempe, hingga aneka lauk rumahan. Cita rasanya identik dengan perpaduan cabai, bawang, tomat, dan terasi yang diolah bersama bumbu hingga menghasilkan rasa pedas, gurih, serta manis sesuai racikan.

Variasi sambal bajak juga bisa disesuaikan dengan bahan yang tersedia di dapur. Ada sambal bajak dengan tambahan gula aren, petis, ebi, dan petai, hingga kreasi yang dipadukan dengan ikan tongkol atau teri. Perbedaan bahan dan bumbu tersebut membuat setiap resep memiliki karakter rasa serta tekstur yang berbeda.

Kalau ingin membuat sambal sendiri untuk menemani menu harian, ada sebelas resep sambal bajak ala rumahan yang bisa dicoba. Pilih racikan sesuai selera pedas dan bahan yang tersedia, lalu buat secukupnya agar lebih mudah mengatur penyimpanan. Sambal yang sudah dimasak dan ingin disimpan perlu didinginkan serta dimasukkan ke wadah bersih tertutup sebelum disimpan di kulkas. Penambahan minyak saja tidak menjamin sambal aman disimpan lama.

Panduan memilih resep dan menyimpan sambal

 

1. Sambal bajak.

foto: Instagram/@ideresepmakanan

Bahan:
- Segenggam cabai rawit
- 8 Cabai merah keriting
- 5 Siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Minyak panas secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng cabai dan bawang sebentar saja, kemudian ulek kasar.
2. Beri garam secukupnya.
3. Terakhir siram pakai minyak goreng panas.

2. Sambal bajak matang.

foto: Instagram/@widiyantari

Bahan:
- 100 gr cabai merah
- 25 gr cabai rawit
- 1/2 sdt terasi matang
- 2 tomat merah
- 50 gr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Goreng semua cabai dan bawang hingga layu. Sisihkan.
2. Goreng juga tomat hingga matang. Sisihkan.
3. Haluskan cabai, tomat, dan bumbu-bumbu lain.
4. Untuk mematangkan, tambahkan sedikit minyak goreng dan masak dengan api kecil.
5. Dinginkan. Bisa disimpan di kulkas untuk persediaan.

3. Sambal bajak gula aren.

foto: Instagram/@graciayunita

Bahan:
- 1 cup cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 genggam bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 5 buah tomat merah

Bumbu:
- 1 sdm terasi
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm bubuk kaldu jamur atau bumbu penyedap
- 3 sdm gula pasir
- 1 lingkaran gula aren
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng dengan minyak secukupnya semua bahan, lalu angkat, tiriskan.
2. Haluskan bahan dengan blender atau chopper.
3. Siapkan kembali minyak goreng secukupnya, goreng kembali, lalu setelah meletup, masukkan bumbu-bumbu.
4. Masak lagi hingga meletup-letup dan agak mengental.
5. Matikan kompor dan sajikan dengan lauk.

4. Sambal bajak petis.

foto: Instagram/@mela.wati

Bahan:
- 15 cabai rawit
- 4 bawang merah
- 2 tomat
- 1 bawang putih
- 1 bungkus terasi
- Gula merah
- Garam
- Petis Madura secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis cabai, bawang merah, tomat, bawang putih sampai matang.
2. Setelah ditumis, blender dengan air, jangan terlalu lama supaya tidak terlalu halus.
3. Masukkan ke wajan yang sudah ada minyaknya, siap untuk menumisnya lagi.
4. Masukkan gula merah, garam, petis Madura dan terasi.
5. Aduk sampai terasi hancur, air menyusut, dan minyaknya keluar. Jangan gunakan api besar.

5. Sambal bajak tongkol.

foto: Instagram/@dapur_mommita

Bahan:
- 1/2 tongkol daging putih sedang, potong lalu goreng setengah kering
- 2 ruas jahe, geprek
- Petai, potong-potong
- Kecap manis secukupnya
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 6 buah tomat
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan jahe dan petai, tumis hingga air sedikit menyusut
3. Masukkan ikan tongkol goreng, aduk.
4. Tambahkan kecap manis, gula, dan garam. Aduk hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Koreksi rasa, sajikan.

6. Sambal bajak teri.

foto: Instagram/@dapur_shegemais

Bahan:
- 1/4 kg teri
- 1/2 kg tomat
- 2 ons cabai
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Gula merah secukupnya
- 1/2 sdm gula putih
- Seujung sdm garam
- 3 lenjer asam Jawa
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Cuci teri pakai air panas. Kemudian goreng setengah matang, sisihkan dulu.
2. Potong-potong bawang merah, bawang putih cabai, dan tomat, kemudian tumis sampai layu.
4. Selanjutnya masukkan teri, tambahkan garam, asam, gula pasir, dan gula merah. Cek rasanya.
5. Sambal bajak teri siap disajikan.

7. Sambal bajak segar.

foto: Instagram/@decicacicu

Bahan:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 sdt air asam Jawa
- 3 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk (bisa ayam atau jamur) secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat uk besar
- 10 cabai rawit
- 25 cabai merah besar
- 2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan halus dengan sedikit air. Menggunakan blender atau chopper bisa.
2. Setelah halus tumis di wajan. Tapi sebelumnya keringkan dulu kadar airnya kemudian beri minyak yang banyak.
3. Masukan daun salam, serai, gula merah, garam, air asam dan kaldu bubuk
4. Masak hingga matang dan dedaunan layu. Koreksi rasa. Sajikan.

8. Sambal bajak petai.

foto: Instagram/@dapur_resep

Bahan:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir tomat
- 2 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
- 1 sdm gula merah
- 2 papan petai

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan kecuali garam, gula dan terasi. Jika suda layu dan agak kering haluskan bersama garam, gula merah, dan terasi.
2. Tumis kembali. Jika sudah sedikit berubah warna menjadi merah gelap masukkan potongan petai.
3. Jika dirasa sudah cukup kering, matikan api. Dan segera santap bersama lauk dan lalapan dan nasi

9. Sambal bajak ebi.

foto: Instagram/@justtryandtaste

Bahan:
- 5 sdm minyak goreng
- 30 buah cabai merah kering
- 6 siung bawang merah, rajang kasar
- 4 siung bawang putih, rajang kasar
- 1 buah tomat merah besar, potong dadu
- 2 sdm ebi (udang kering)
- 1/2 sdm terasi
- 2 cm serai, rajang kasar
- 2 cm lengkuas, rajang kasar
- 1 cm jahe, rajang kasar
- 2 sdm gula Jawa
- 1,5 sdm air asam Jawa
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Siapkan cabai merah kering, rendam air panas hingga lunak. Cuci bersih, tiriskan dan gunting ukuran 1 cm. Sisihkan.
2. Siapkan wajan, panaskan 1 sdm minyak. Masukkan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, ebi, terasi, serai, dan lengkuas. Tumis hingga matang.
3. Angkat, biarkan agak dingin. Haluskan dengan cobek, atau blender.
4. Tuangkan kembali sambal ke wajan tambahkan 3 sd minyak, masukkan gula, air asam Jawa, dan garam. Masak sambil diaduk hingga sambal mendidih, jika minyak kurang tambahkan kembali. Minyak membantu sambal matang dengan maksimal dan tahan lama di suhu ruang. Cicipi rasanya, sesuaikan asin manisnya. Angkat dan sajikan.

10. Sambal bajak fibercreme.

foto: Instagram/@fibercreme_tv

Bahan:
- 50 gr fibercreme
- 5 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai merah Keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 2 sdt terasi, goreng
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3/4 sdt garam
- 1 1/4 sdt gula merah
- 1 sdm air asam
- 50 ml minyak, untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, dan terasi.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, lengkuas, serai, garam, dan gula merah sampai harum.
3. Tambahkan fibercreme dan air asam. Masak hingga matang.

11. Sambal bajak praktis.

foto: Instagram/@ferry_lucki22

Bahan:
- 6-7 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 3 buah tomat kecil diameter sekitar 3 cm
- Segenggam cabai merah
- Segenggam cabai keriting
- 1 ons cabai rawit
- 3 keping terasi
- Garam
- Gula
- Merica

Cara membuat:
1. Pertama tumis dulu semua bahan sampai agak layu dan sedikit ada gosong.
2. Kemudian blender, kasar atau halus sesuai selera.
3. Lalu panaskan minyak agak banyak, tumis lagi.
4. Beri bumbu. Koreksi rasa.
5. Tumis terus sampai minyaknya keluar.
6. Dinginkan, baru masukkan toples.

(brl/lut)