11 Resep roti dan kue ala Nicky Tirta, enak dan bisa jadi ide jualan

foto: Instagram/@nickytirta

Brilio.net - Dikenal sebagai aktor sejak berkarier pada 1998, Nicky Tirta kini nggak hanya fokus menekuni kariernya di dunia hiburan. Ayah satu anak ini juga dikenal jago masak. Nggak cuma sekadar hobi, kepiawaiannya dalam memasak juga dijadikan bisnis sampingan oleh Nicky Tirta.

Jago membuat kue, Nicky Tirta pun merintis bisnis kue yang masih berjalan hingga sekarang. Bisnisnya ia beri nama Kytir Premium Brownies yang berlokasi di bilangan Jakarta Selatan. Nicky Tirta pun terjung langsung dalam membuat kue jualannya.

Melalui akun Instagram pribadinya, Nicky Tirta kerap membagikan berbagai kue kreasinya. Nggak cuma sekadar mengunggah, seleb berusia 38 tahun ini juga nggak peling membagikan resep kue buatannya. Selain mengunggah selera, kue-kue ala Nicky Tirta ini bisa jadi ide jualan.

Penasaran kayak gimana resepnya? Berikut 11 resep kue ala Nicky Tirta yang bisa jadi ide jualan, dilansir Brilio Food dari Instagram @nickytirta dan YouTube Kytir Official, Senin (9/8).

1. Dark choco coffee macaron.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan A:
- 160 gr almond bubuk (saring)
- 125 gr gula halus (saring)
- 2 sdt cokelat bubuk
- 1 sdt kopi bubuk (halus)

Bahan B:
- 100 gr putih telur
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt cream of tartar

Filling:
- 250 gr dark chocolate batang
- 200 gr whipping cream

Cara membuat:
1. Campur bahan A, blender dan saring dua kali, sisihkan.
2. Mixer putih telur dan cream of tartar hingga berbusa, lalu masukkan sedikit demi sedikit gula pasir, mixer kembali hingga kaku dan pucat.
3. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit ke campuran bahan A, aduk lipat hingga rata.
4. Cetak sesuai selera dengan piping bag.
5. Diamkan selama 2 jam atau lebih di tempat ber-AC atau pakai kipas angin biar dingin hingga permukaan adonan solid dan kering.
6. Panggang di oven 150 derajat celcius selama 16 menit.
7. Kemudian untuk membuat filling, masukkan cokelat yang sudah dipotong kecil-kecil dan whipping cream ke dalam wadah. Panaskan hingga meleleh, aduk rata. Lalu masukkan ke dalam kulkas hingga mengental dan sedikit padat.

2. Puff pastel.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan A:
- 380 gr tepung terigu protein rendah
- 100 gr margarin
- 4 sdt gula halus
- 2 sdt garam atau bubuk kaldu
- 150 ml air
- 40 gr tepung beras
- 40 ml minyak

Bahan B:
- 240 gr tepung terigu protein rendah
- 120 gr margarin

Cara membuat:
1. Campur bahan A hingga rata dan kalis, sisihkan.
2. Campur bahan B hingga rata, sisihkan.
3. Diamkan kedua bahan selama 15 sampai 20 menit.
4. Kemudian pipihkan dan bentuk adonan menggunakan bantuan rolling pin. Gulung adonan dua kali saja, pipihkan kembali.
5. Isi dengan isian sesuai selera.
6. Tutup adonan, kemudian bentuk ujungnya hingga menjadi pastel.
7. Goreng sesuai selera dan sajikan.

3. Dorayaki.

foto: YouTube/@Kytir Official

Bahan kering:
- 180 gram terigu protein tinggi
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 1/2 sdt garam

Bahan telur:
- 4 telur
- 150 gr gula pasir
- 4 sdm madu
- 1 sdt vanilla extract

Bahan basah:
- 1 telur
- 70 gr susu cair
- 55 gr minyak sayur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering, aduk rata.
2. Di wadah lain, masukkan semua bahan telur, mixer dengan kecepatan tinggi sampai berbusa.
3. Masukkan semua sisa bahan basah ke dalam adonan telur, aduk menggunakan whisk secara perlahan sampai rata.
4. Masukkan semua bahan kering sambil disaring secara bertahap, aduk rata dengan whisk.
5. Masukkan ke dalam plastik segitiga, diamkan selama 10 sampai 15 menit.
6. Panaskan teflon anti lengket, masak dorayaki. Tuang adonan, jika sudah mulai berlubang, balik adonan.
7. Tunggu hingga matang, angkat. Isi dengan cokelat atau selai sesuai selera, sajikan.

4. Kroket smoked beef keju lumer.

foto: YouTube/@Kytir Official

Bahan:
- 2 sdm mentega
- 1/2 bawang bombay (sedang)
- 3 bawang putih
- 1,5 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/3 sdt garam
- 3 sdm tepung terigu
- 150 ml susu cair
- 400 gr kentang kukus
- 2 sdm susu bubuk

Baluran:
- 150 gr terigu
- 3 gr telur
- 150 gr tepung roti

Bahan isian:
- 300 gr keju cheddar easy melt
- 6 lembar smoked beef (potong kotak)

Cara membuat:
1. Haluskan kentang. Potong bawang bombay.
2. Tumis bawang dengan mentega sampai harum. Masukkan kaldu, lada, pala, dan garam, aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, aduk sampai bergerindil dan menggumpal, masukkan susu.
4. Aduk kembali sampai rata dan memadat.
5. Angkat dan campurkan pada kentang, masukkan juga keju dan susu bubuk, campur sampai rata.
6. Buat isiannya, campurkan semua bahan isian hingga memadat.
7. Kemudian bentuk adonan kentang, pipihkan kemudian isi dengan keju dan daging, bentuk bulat hingga padat biar nggak mudah pecah saat digoreng.
8. Baluri adonan dengan tepung, lalu ke telur, dan tepung roti hingga tertutup rata. Siap digoreng dan disajikan.

5. Banana cake.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan kering:
- 340 gr tepung terigu campur protein tinggi dan sedang, saring
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda

Bahan basah:
- 300 gr pisang raja (matang)
- 175 gr minyak
- 3 sdt vanilla extract
- 2 sdm madu
- 1/4 sdt garam
- 125 gr mentega
- 5 kuning telur

Bahan putih telur atau meringue:
- 5 putih telur
- 1/2 sdt tar-tar
- 125 gr gula pasir atau caster

Cara membuat:
1. Campur dan saring semua bahan kering hingga rata, sisihkan.
2. Blender bahan basah kecuali mentega dan kuning telur hingga halus, sisihkan.
3. Mixer mentega dan telur hingga mengembang dan pucat, lalu masukkan blenderan bahan basah tadi, mixer dengan kecepatan rendah sebentar (hingga tercampur rata saja), sisihkan.
4. Bahan putih telur: mixer putih telur dan tar-tar hingga berbusa kecil, lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit (sambil terus dimixer) hingga mengembang dan putih kaku (kalau dibalik kaku, tidak tumpah).
5. Campur bahan A & bahan B, aduk pelan dengan whisker hingga tercampur rata, lalu masukkan bahan C sedikit demi sedikit (bagi jadi 3 tahapan) sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
6. Masukkan ke dalam loyang (sampai 3/4 bagian) lalu panggang 180 derajat celcius selama 60 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).

6. Dessert box sultan.

foto: YouTube/@Kytir Official

Bahan:
- Cokelat batang, potong kecil-kecil
- Sponge cake
- Cokelat ganache

Cara membuat:
1. Masukkan cokelat ke dalam wadah tahan panas, kemudian lelehkan cokelat dengan micowave atau direndam dengan air mendidih.
2. Cetak cokelat di dalam wadah dessert box dan tutupnya untuk menjadi wadah kue yang bisa dimakan. Kemudian simpan di freezer selama 2 sampai 3 jam. Tempelkan juga cokelat di atas tutupnya sebagai pegangan box. Hias juga sesuai selera.
3. Masukkan potongan sponge cake hingga memenuhi box. Tuangkan cokelat ganache.
4. Taburi dengan meises cokelat. Sajikan dengan tutupnya. Hias juga dengan pewarna emas dan emas yang bisa dimakan.

7. Hula-hula durian baked pancake.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan:
- Es krim durian
- Telur
- Gula
- Pelembut
- Tepung terigu

Cara membuat:
1. Campurkan telur, gula, dan pelembut, mixer sampai rata dan mengembang dengan kecepatan tinggi.
2. Masukkan tepung terigu protein tinggi.
3. Tambahkan es krim durian, aduk kembali.
4. Masukkan di dalam loyang bongkar pasang. Panggang di oven.
5. Sajikan dengan es krim durian.

8. Mini blueberry lemon cake.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan A:
- 2 telur
- 1 sdt ovalet
- 1 sdm air lemon
- 65 gr gula
- 1 sdt vanilla extract (opsional)

Bahan B:
- 70 gr terigu protein sedang
- 1/4 sdt baking powder

Bahan C:
- 45 gr mentega cair
- 3/4 sdm kulit lemon parut

Topping:
- 100 gr blueberry segar
- Selai blueberry secukupnya

- Loyang bulat (diameter 11 cm)

Cara membuat:
1. Campur bahan B, sisihkan.
2. Campur bahan C, sisihkan.
3. Mixer bahan A hingga kaku dan pucat berjejak.
4. Turunkan kecepatan mixer, masukkan bahan B (kering) ke bahan A sambil disaring, lalu mixer kembali hingga tercampur rata (kecepatan rendah).
5. Setelah itu campur bahan C, aduk lipat dengan spatula sampai rata.
6. Masukkan blueberry fresh, aduk pelan sebentar.
7. Masukkan ke dalam loyang yang sudah dialasi alas roti (bawah dan samping).
8. Panggang 180 derajat celcius selama 25 menit.
9. Beri topping selai blueberry.
10. Sajikan.

9. Roti tawar.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan:
- 750 gr terigu protein tinggi
- 50 gr susu bubuk
- 1 sdt bread improver
- 3 sdt ragi
- 2 putih telur
- 10 sdm gula
- 360 ml air dingin
- 2 sdt garam
- 4 sdm mentega

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan A ke dalam wadah mixer.
2. Nyalakan mixer dengan kecepatan rendah dulu.
3. Sedikit demi sedikit masukkan air hingga adonan mulai tercampur dan menggumpal, lalu baru masukkan garam. Naikkan kecepatan mixer hingga sedang.
4. Tunggu hingga 3/4 kalis, baru campur dengan mentega.
5. Mixer hingga kalis kurang lebih 10 menit. Atau bisa juga diuleni dengan tangan.
6. Diamkan 1 jam, setelah mengembang, kempiskan adonan.
7. Lalu lipat rapi hingga permukaan bawah mulus, cubit bagian ujung-ujungnya agar merekat. (Terutama bagian lipatan atau yang tertumpuk, agar bentuk akhir sempurna).
8. Masukkan ke dalam loyang roti yang sudah diolesi mentega.
9. Tunggu selama 1 jam.
10. Panggang 190 derajat celcius selama 45 sampai 55 menit (sesuaikan oven masing-masing).
11. Keluarkan roti dari loyang, diamkan beberapa saat (sebentar saja), pindahkan ke permukaan lain (jaring besi lebih baik).
12. Untuk irisan lebih tipis tunggu agak dingin, baru dipotong.

10. Choco chiffon cake.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan A:
- 180 gr terigu
- 1 sdm maizena
- 2 sdm cokelat bubuk
- 1,5 sdt baking powder

Bahan B:
- 150 gr mentega cair
- 300 ml susu full cream
- 100 gr cokelat batang (cairkan)
- 2 sdt vanilla extract
- 10 kuning telur

Bahan C:
- 10 putih telur
- 2 sdm air lemon
- 320 gr gula

Cara membuat:
1. Campur dan saring bahan A, sisihkan.
2. Campur semua bahan B, (kecuali kuning telur) saring, sisihkan.
3. Mixer kuning telur hingga pucat dan mengembang kaku, masukkan ke bahan B, aduk dengan whisker.
4. Lalu masukkan sedikit demi sedikit campuran bahan A ke dalam bahan B, sambil diaduk dengan whisker, hingga rata.
5. Mixer bahan C hingga mengembang, putih pucat, dan kaku.
6. Lalu sedikit demi sedikit masukkan bahan C ke campuran bahan A dan B tadi, sambil diaduk dengan whisker hingga rata.
7. Tuang ke dalam loyang (lingkar 24 cm tanpa dioles mentega) hingga 3/4 loyang, panggang di suhu 175 derajat celcius selama 55 menit.
8. Setelah matang loyang langsung dibalik di jaring besi, atau diganjal dengan buku, untuk proses perenggangan,
(agar tekstur sempurna) diamkan sampai suhu ruangan (2 jam).
9. Sajikan.

11. Cream cheese garlic bread.

foto: Instagram/@nickytirta

Bahan A:
- 250 ml air panas
- 100 gr gula
- 1 sdt terigu
- 250 ml susu cair
- 15 gr ragi

Bahan B:
- 1 kg terigu protein tinggi
- 30 gr susu bubuk
- 8 gr bread improver

Bahan C:
- 200 gr telur
- 100 ml whipping cream

Bahan D:
- 100 gr mentega
- 15 gr garam

Olesan:
- Susu evaporated atau susu cair dan cream (perbandingan 50:50)

Bahan garlic butter:
- 150 gr mentega cair
- 75 ml cream
- 40 gr bawang putih halus
- Garam sesuai selera
- 5 gr parsley cincang

Bahan cream cheese:
- 250 gr cream cheese
- 60 ml cream
- 25 gr susu kental manis
- 40 gr parmesan cheese

Cara membuat:
1. Campur bahan A, diawali dari air panas, gula, dan tepung, aduk hingga larut, lalu masukkan susu cair, aduk kembali, lalu masukkan ragi, aduk kembali, tunggu 20 menit hingga berbusa (tanda ragi bekerja).
2. Campur seluruh bahan B atau bahan kering.
3. Campur bahan C, aduk rata.
4. Setelah bahan A selesai didiamkan dan berbusa, masukkan semua bahan A, B, dan C. Uleni hingga tercampur (dengan mixer atau tangan).
5. Terakhir baru masukkan bahan D, untuk lebih melembutkan adonan, uleni kembali hingga tercampur rata dan kalis.
6. Diamkan selama 30 menit.
7. Bagi menjadi masing-masing 70 gram (besar sesuai selera), bulatkan.
8. Letakan di atas loyang, beri jarak, lalu olesi dengan susu evaporated.
9. Panggang 180 derajat celcius selama 21 menit (di rak tengah).
10. Kemudian buat garlic butter dengan mencampur semua bahan, aduk rata.
11. Lanjut membuat cream cheese, mixer semua bahan jadi satu hingga tekstur lembut (masukkan parmesan cheese terakhir).

Penyelesaian:
1. Iris bagian atas roti sampai ke tengah saja, menjadi 5 bagian.
2. Olesi dengan garlic butter hingga bagian dalamnya.
3. Isi dengan cream cheese, menggunakan plastik segitiga, raburi parmesan dan parsley cincang.
4. Panggang kembali di oven 180 derajat celcius selama 10 sampai 15 menit.
5. Sajikan.

(brl/mal)