11 Resep rendang tanpa santan, lezat, praktis, dan bumbunya nendang

foto: Instagram/@wenyan_creation dan Instagram/@littleibu.sg

Brilio.net - Rendang merupakan salah satu makanan Indonesia yang menggunakan campuran santan. Nggak hanya daging sapi, berbagai bahan seperti ayam, jeroan, dan telur bisa diolah jadi kreasi rendang. Menggunakan santan sebagai bahan utama dan bumbu rempah, rendang punya rasa gurih dan bumbu rempah yang khas.

Tapi gimana ya rasanya kalau rendang dibuat tidak pakai santan? Wah, tetap menggugah selera dong. Ada banyak bahan pengganti santan yang bisa memberi rasa gurih dan creamy pada rendang. Rendang tanpa santan ini bisa jadi alternatif buat kamu yang sedang menghindari konsumsi santan.

Membuat rendang tanpa santan memang susah-susah gampang. Jika salah mengolah, maka hasilnya tidak akan memuaskan dan cenderung tidak enak. Rendang tanpa santan yang enak selayaknya mempunyai aroma dan rasa yang dapat memancing selera makan.

Ada beberapa hal yang sedikit banyak memengaruhi kualitas rasa dari rendang tanpa santan. Mulai dari jenis bahan, kemudian pemilihan bahan segar, sampai cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing jika mau menyiapkan rendang tanpa santan enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya, maka hidangan ini mampu jadi suguhan istimewa.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, 11 resep rendang tanpa santan yang lezat, praktis, dan menggugah selera pada Senin (25/4).

Resepnya Simpel dan Sederhana.

1. Rendang ayam.

foto: Instagram/@hanikchr

Bahan:
- Dada ayam
- Daun salam
- Jahe digeprek
- Serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Lengkuas, digeprek
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Gula merah
- Lada
- Garam secukupnya
- 2 sdm air asam

Bahan halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 13 buah cabai keriting
- Jinten
- 10 buah kemiri

Cara membuat:
1. Sangrai bumbu halus, lengkuas, daun salam, kunyit, daun jeruk, jahe dan serai di pan antilengket sampai harum. Tambah sedikit air.
2. Masukkan ayam, tambahkan air secukupnya.
3. Tambahkan garam, gula merah, lada, dan air asam. Koreksi rasa.
4. Tunggu sampai matang, dan airnya menyusut. Lalu sajikan.

2. Rendang sapi tanpa santan.

foto: Instagram/@sayuronlinekopo

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1000 ml air

Bahan 2:
- 12 biji kemiri utuh, sangrai

Bahan halus:
- 7 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 7 buah cabai merah tanjung
- 1 ruas kunyit sedang
- 2 potong pala
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas laja
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 ruas serai
- 3 lbr daun salam
- Garam
- Kaldu jamur
- Ladaku

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan air, dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan bumbu yang sudah ditumis.
4. Masukkan daging, sampai air menyusut.
5. Tambahkan cabai rawit merah.
6. Jika air sudah menyusut, rendang siap disajikan.

3. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@wenyan_creation

Bahan:
- Jengkol

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai merah
- Ketumbar
- Kemiri
- Kunyit
- Garam
- Gula Jawa
- Sereh
- Salam
- Laos

Cara membuat:
1. Rebus jengkol sampai empuk, lalu geprek.
2. Tumis bumbu halus, masukkan jengkol, dan air. Masak hingga air menyusut, lalu sajikan.

4. Rendang jamur.

foto: Instagram/@tastemadeindonesia

Bahan:
- 10 buah jamur portobello
- 2 liter air
- 30 gr serai
- 2 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 3 lbr daun kunyit
- Lada
- Garam

Bumbu halus:
- 60 gr lengkuas
- 120 gr bawang merah
- 80 gr bawang putih
- 250 gr cabai merah keriting
- 50 gr kemiri yang telah disangrai
- 45 gr jahe
- 10 gr ketumbar

Cara membuat:
1. Potong jamur sesuai selera, lalu tumis jamur dengan minyak hingga mengeluarkan airnya dan layu lalu tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus dengan air.
3. Satukan serai, daun jeruk, daun salam, bumbu halus, santan, garam, lada dan daun kunyit lalu masak sambil diaduk.
4. Masak hingga menggolak lalu kecilkan api.
5. Masak terus bumbu sambil diaduk-aduk hingga agak asat.
6. Setelah agak asat hampir menjadi kalio, lalu masukan jamur dan masak kembali hingga mengental dan menjadi kalio.
7. Setelah menjadi kalio lalu matikan dan dinginkan.
8. Setelah dingin panaskan kembali dan masak dengan api kecil hingga terkaramelisasi dengan baik dan berwarna kehitaman.
9. Rendang jamur siap untuk dihidangkan.

5. Rendang telur.

foto: YouTube/ResepBundaTika

Bahan:
- 1/2 kg telur ayam
- 2 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt gula merah
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur
- Minyak goreng
- Air kaldu

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah rawit
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 4 butir kemiri
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus pada minyak panas.
2. Jika aroma harum sudah keluar, masukkan air kaldu dan telur yang sudah direbus.
3. Biarkan air menyusut, aduk-aduk, lalu sajikan.

6. Rendang kentang.

foto: YouTube/Resep Bunda Tika

Bahan:
- 3 buah kentang potong-potong
- 1 batang serai geprek
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun kunyit
- 1 batang kayu manis
- 3 biji cengkeh
- 1 butir asam kandis
- Garam
- 2 sdt gula
- 1/2 liter air

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah kemiri
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, lengkuas, semua rempah daun, kayu manis, cengkeh, dan asam kandis. Aduk rata.
3. Masukkan kentang, garam, dan gula. Aduk rata
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit. Aduk rata dan masak hingga empuk dan air surut.

Rendang Telur Puyuh Tanpa Santannya Nggak Boleh Skip.

7. Rendang daging kambing.

foto: YouTube/Atik Wahidatul Hasanah

- 500 gr potongan daging kambing
- 500 ml fiber cream
- 1 sendok makan kecap manis
- 2 cm lengkuas dimemarkan
- 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt garam

Cara membuat:
1. Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
2 Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.
3. Panaskan air dan fibber cream, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
5. Tes rasa, angkat, dan sajikan.

8. Rendang cumi.

foto: Instagram/@niladriana

Bahan:
- 500 gr cumi, cuci bersih
- 3 lbr daun jeruk buang urat tengahnya
- 1 lbr daun kunyit
- 2 buah asam kandis
- 1 batang serai ambil bagian putih, geprek
- 5 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm gula
- 150 ml air
- 300 ml fibber cream
- 5 butir cengkeh biarkan utuh
- 3 buah kapulaga
- Minyak buat menumis

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 9 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/4 sdt jinten sangrai
- 1/4 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas sampai harum.
2. Masukkan cumi aduk tambahkan garam, gula, cengkeh, kapulaga, tambahkan air.
3. Masak sampai mendidih
4. Tambahkan fibber cream, aduk-aduk. Lalu sajikan.

9. Rendang kerang.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan
- 3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya
- 2 lbr daun salam
- 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
- 2 lbr daun kunyit
- 2 sdm air perasan jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 gr lada
- 700 ml fibber cream
- Minyak

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 butir bawang merah
- 7 buah cabai merah
- 2 ruas kunyit
- 30 ml minyak untuk memblender
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.
2. Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
4. Beri fibber cream, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.
5. Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.
6. Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang.
7. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

10. Rendang paru.

foto: Instagram/@littleibu.sg

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 2 lbr daun salam
- 1 batang serai
- 1 liter air
- 1 liter air ditambah 10 sdm fiber creme
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 20 siung bawang putih
- 18 siung bawang merah
- 10 cm jahe
- 10 cm lengkuas
- 1/2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 175 gr cabai merah

Bumbu daun:
- 3 batang serai, geprek
- 3 lbr daun jeruk
- 1 lbr daun kunyit
- 2 lbr daun salam

Cara membuat:
1. Rebus paru bersama daun salam dan serai pakai presto. Jika sudah, potong-potong. Sisihkan.
2. Didihkan air bersama fiber cream.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu daun, garam, gula pasir dan kaldu jamur. Masak hingga matang dan tidak bau langu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke air yang sudah mendidih dan masukkan paru.
5. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut. Test rasa. Angkat.

11. Rendang telur puyuh.

foto: Instagram/@buleg.official

Bahan:
- 500 gr telur puyuh, rebus dan kupas
- 6 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 1 lbr daun kunyit
- 1 buah bunga lawang
- 2 sdm air asam Jawa
- 200 ml fibber cream
- 1 sdt gula
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam
- Lada

Bumbu halus:
- 25 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 20 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 butir biji pala
- 2 batang serai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu bersama daun salam, daun jeruk, daun kunyit, bunga lawang sampai benar-benar wangi.
2. Masukkan telur puyuh rebus, aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan penyedap rasa, air, tuang fiber cream dan aduk sampai kering.

(brl/mal)