11 Resep olahan tulang kambing, nikmat, bergizi, dan menggugah selera

Instagram/@dapurastata dan Instagram/@dapur_omahwiji

Brilio.net - Hampir sebagian besar menganggap bagian tulang sapi maupun kambing adalah limbah. Maka tak jarang, tulang kambing tidak diolah dan hanya dibuang begitu saja. Padahal, tulang kambing memiliki kandungan gizi dan nutrisi yang baik bagi tubuh.

Dilansir dari healthline.com, tulang kambing mengandung protein, zat besi, vitamin B12, dan kalsium. Kandungan baik tersebut dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan metabolisme, mencegah anemia, hingga menurunkan risiko kanker.

Sangat disayangkan jika tulang kambing tidak diolah menjadi berbagai menu hidangan. Kamu pun bisa membuat aneka hidangan seperti sup iga, iga bakar, sup sumsum kambing, dan lain sebagainya. Rasanya yang nikmat dan menggugah selera, dijamin akan memanjakan lidah.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (31/8), sebelas resep olahan tulang kambing yang nikmat.

1. Iga kambing rica-rica.

foto: Instagram/@ummaazzam

Bahan:
- 1/2 kg iga kambing
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas laos geprek

Bumbu ulek:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 1 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica
- Garam dan kaldu jamur sesuai selera

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga kambing, rebus bersama serai, daun salam, daun jeruk. Tunggu sampai mendidih dan mengeluarkan busa cokelat hitam gitu, dan buang busa-busanya sampai bersih. Lanjut presto sampai empuk.
2. Goreng sebentar bumbu ulek kecuali yang bubuk. Lalu blender atau ulek.
3. Tumis bumbu yang sudah diulek, masukkan ketumbar, kunyit bubuk, dan merica.
4. Masukkan iga kambing yang sudah empuk beserta dedaunan.
5. Tambahkan air rebusannya sedikit. Beri garam dan kaldu jamur.
6. Masak sampai air menyusut.
7. Tes rasa. Angkat sajikan.

2. Iga kambing goreng sambal manis.

foto: Instagram/@desytariyem

Bahan:
- 500 gr iga kambing
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 4 sdm kecap manis
- 800 ml air
- Merica bubuk secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya

Haluskan:
- 5 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Rebus dalam air mendidih, daging, daun salam, serai dan garam hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Campur daging dengan bumbu halus, tambahkan gula merah, garam dan merica bubuk lalu masak dengan api kecil. Beri kecap manis, aduk rata. Tambahkan 1 gelas air, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah habis.
3. Panaskan minyak, goreng iga hingga kecokelatan lalu tiriskan.

Bahan sambal bawang:
- 12 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng panas

Cara membuat:
1. Ulek kasar cabai rawit, bawang putih dan garam.
2. Siram dengan minyak goreng panas. Aduk rata.
3. Campurkan di atas iga goreng. Sajikan dengan nasi hangat.

3. Iga kambing panggang bumbu asia.

foto: Instagram/@bumbuububuk

Bahan:
- 750 gr iga kambing, dipotong-potong
- 1 buah bawang bombay, dicincang
- 2 siung bawang putih
- 3 1/2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt bumbu ngohyong
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1500 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan iga kambing dan aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap ikan, garam, merica bubuk dan bumbu ngohyong lalu aduk sampai kambing berbalut bumbu.
3. Kecilkan api. Tambahkan air secara bertahap. Masak sampai bumbu meresap dan iga lunak lalu angkat.
4. Panggang iga sampai kecokelatan.
5. Saus: masak 250 ml sisa bumbu dengan 1/2 sendok teh tepung maizena dan 1/2 sendok teh air sampai mengental lalu sisihkan.
6. Sajikan iga bakar dengan pelengkapnya.

4. Iga bakar madu.

foto: Instagram/@dapurastata

Bahan:
- Iga kambing
- Bawang putih
- Jahe dihaluskan
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 2 sdt garam
- 1 sdm madu
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 2 sdt garam
- 3-4 sdt kecap
- 1500 ml air matang

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, bumbu halus, masukkan madu, kecap, saos cabai dan tomat.
2. masukkan iga kambing, air, dan garam.
3. Tunggu sampai iga kambing lunak sesuai dengan selera.
4. Bakar di atas teflon sambil dioles bumbu tadi. Sajikan hangat.

5. Sop iga kambing.

foto: instagram/@aguswatis

Bahan:
- 1 kg tulang iga kambing
- 1 buah jeruk nipis
- 2 kapulaga
- 5 cengkeh
- Garam, kaldu jamur, dan lada bubuk
- 2 buah wortel
- 1 batang seledri

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 sdt lada butir

Bahan pelengkap:
- Irisan daun bawang
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga kambing, lalu rebus sebentar lalu buang air rebusannya.
2. Kemudian lumuri iga kambing dengan air jeruk nipis dan garam tambahkan air rebus kembali.
3. Tambahkan cengkeh, kapulaga rebus sampai daging iga empuk, lalu masukkan wortel, rebus kembali sampai sampai sayurannya matang, tambahkan garam kaldu bubuk dan lada bubuk.
4. Koreksi rasa sajikan dengan potongan tomat taburan goreng bawang dan irisan daun bawang, seledri.

6. Sup bening iga kambing.

foto: Instagram/@dapur_omahwiji

Bahan:
- 500 gr iga kambing muda, rebus buang airnya
- Wortel
- Kentang
- Daun bawang dan seledri
- 2 buah tomat potong-potong

Bumbu:
- 7 buah bawang merah iris
- 3 buah bawang putih iris
- 5 butir Kapulaga
- 1 buah biji pala
- 3 buah cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 1/2 sdt jintan
- 2 buah kayu manis
- 1 ruas jahe
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih.
2. Rebus kembali daging, masukkan wortel, dan kentang.
3. Tambahkan semua bumbu masak hingga mendidih. Tes rasa.
4. Terakhir masukkan tomat, daun bawang, dan seledri.

7. Sop tulang kambing ala rumahan.

foto: instagram/@tyaditeea

Bahan:
- 1 kg daging dan tulang kambing
- Kentang
- 250 gr wortel
- Daun bawang
- Daun seledri
- Bawang goreng

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Biji pala
- Lada
- Gula
- Garam
- Bumbu kaldu

Bumbu pelengkap:
- Jahe geprek
- Kayu manis
- Cengkeh
- Kapulaga

Cara membuat:
1. Rebus dengan panci presto daging dan tulang kambing dengan semua bahan pelengkap.
2. Setelah empuk, rebus air di panci terpisah, masukkan wortel dan kentang yang sudah di potong-potong.
3. Setelah sedikit empuk, masukkan daging kambing.
4. Lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
5. Kemudian tuang ke panci sop.
6. masukkan gula garam dan kaldu bubuk.
7. Setelah mendidih lalu masukkan daun bawang seledri yang sudah di rajang. Terakhir masukkan bawang goreng, sajikan.

8. Krengsengan kambing Surabaya.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr iga kambing
- Air untuk merebus
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 13 bawang merah
- 6 bawang putih
- Sejempol jahe
- 2 tomat besar
- 2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus iga kambing sampai setengah matang. Potong-potong, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan berubah warna. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kambing, bumbui dengan kecap manis, garam dan gula, cek rasa.
3. Masak sampai air menyusut dan bumbu menyerap. Taburkan bawang goreng.

9. Gulai tulang kambing.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 250 gr tulangan dan iga kambing muda
- 250 gr daging kambing muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air
- 350 ml santan
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis

Bumbu halus :
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga Jawa tanpa kulit
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulangan iga dan daging kambing yang sudah di potong-potong, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1 liter air.
3. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan juga serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Beri garam, gula, kaldu bubuk, masak hingga daging empuk.
5. Terakhir masukkan santan aduk rata, biarkan mendidih, tes rasa, angkat dan sajikan dengan pelengkap.

10. Tongsengtulang kambing.

foto: Instagram/@moezandra

Bahan:
- 350 daging kambing dan tulang
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Jahe
- Lengkuas
- Kol secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri
- 1 sdm kecap manis
- Gula merah, garam dan kaldu sapi secukupnya

Cara membuat:
1. Daging dipotong agak memanjang, kemudian cuci.
2. masukkan daging, salam, serai, lengkuas dan jahe dlm panci, kemudian ditambah air, lalu rebus hingga matang.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, lalu masukkan daging yang sudah direbus bersama semua air rebusannya.
4. masukkan kecap, gula, garam dan kaldu sapi, masak hingga bumbu meresap dan daging benar- benar empuk. Koreksi rasa.
5. masukkan kol, aduk rata. Masak hingga air menyusut.
6. Angkat dan beri air perasan jeruk nipis secukupnya.
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

11. Gulai tulang kambing tanpa santan.

foto: Instagram/@utamiprasetyaningsih

Bahan:
- 600 gr daging dan tulang kambing
- 12 siung bawang merah iris
- 1 tomat besar, belah 2
- 1 ruas kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 3 cengkeh
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- Sejempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah empuk sambil buang busa kotorannya, kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis kayu manis, cengkeh, irisan bawang merah sampai wangi dan layu.
3. masukkan bumbu halus sampai matang dan berubah warna. Tambahkan biji pala, tumis sebentar.
4. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, bumbui dengan garam dan gula. Cek rasa.
5. Masukkan tomat, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap.

(brl/lut)