11 Resep olahan tape ketan hitam jadi aneka kue, enak dan bikin nagih

Instagram/@vitakwee dan Instagram/@rossy_wu

Brilio.net - Tape merupakan hasil fermentasi singkong atau beras ketan. Tape juga menjadi salah satu bahan yang sering diolah masyarakat. Pada proses pembuatannya, fermentasi tape dipengaruhi oleh mikroorganisme yang terdapat pada ragi.

Berdasarkan bahan bakunya, tape dibedakan menjadi beberapa jenis. Ada tape sorgum, tape beras, tape singkong, tape pisang, tape sukun, dan juga tape ketan. Nah, tape ketan ini sering diolah karena memiliki cita rasa manis dan legit. Tape ketan pun terbagi jadi beberapa jenis, yaitu tape ketan hitam dan tape ketan putih.

Selain itu, tape ketan hitam juga mengandung gizi dan nutrisi yang baik bagi tubuh. Dilansir dari healthline.com, tape ketan hitam mengandung probiotik yang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan sistem kekebalan dan membantu membunuh virus serta kuman. Mengetahui banyaknya manfaat tape ketan hitam, nggak salah kalau kamu tertarik mengolah makanan ini menjadi aneka menu lezat.

Tak cuma bisa dimakan secara langsung, tape ketan hitam dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan. Misalnya jadi aneka kue yang bertekstur lembut di mulut. Mulai dari cupcakes, bolu, kue muffin, dan lainnya.

Penasaran bagaimana cara membuat kue dari tape ketan hitam? Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber sederet resep kue berbahan tape ketan hitam, Kamis (25/8).

1. Bolu kukus ketan hitam.

foto: Instagram/@reissa.fie

Bahan:
- 6 butir telur
- 200 gr gula pasir
- 1 sdt cake emulsifier
- 250 gr tepung ketan hitam
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt ekstrak vanili
- 1/4 sdt garam
- 200 gr mentega cair

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula, emulsifier dan vanili dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.
2. Masukkan sedikit demi sedikit tepung ketan hitam, baking powder dan garam yang telah diayak.
3. Tuang mentega cair dan aduk balik hingga rata dan pastikan tidak ada yang mengendap.
4. Tuang pada loyang yang telah diolesi minyak goreng, jika pakai loyang besar bisa dialasi margarin dan kertas roti.
5. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.
6. Setelah dingin keluarkan dari cetakan dan siap disajikan.

2. Ogura cake ketan hitam.

foto: Instagram/@bakingyuukkk

Bahan:
- 5 kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 40 gr minyak goreng
- 80 gr santan kental
- 40 gr tepung terigu protein rendah
- 45 gr tepung ketan hitam

Bahan B:
- 5 putih telur
- 85 gr gula pasir halus
- 1 sdt air jeruk nipis atau cream of tartar

Cara membuat:
1. Mix bahan A cair lalu masukkan bahan A kering yang sudah diayak. Sisihkan.
2. Mixer putih telur dan air jeruk nipis sampai berbusa. Lalu masukkan gula pasir dalam 3 tahap. Mixer sampai mengembang soft peak.
3. Masukkan adonan B ke adonan A dalam 3 tahap sambil diaduk balik dengan spatula sampai rata dan homogen.
4. Tuang di loyang ukuran 20cm yang sudah dialasi baking paper.
5. Panggang dengan teknik Au Bain Marie di suhu 160°c selama 60 menit.

3. Steam cake ketan hitam.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 250 gr tepung ketan hitam
- 6 butir telur
- 100 gr butter, lelehkan
- 100 gr minyak
- 185 gr gula pasir
- 1/2 sdt SP
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer gula pasir telur, garam dan SP hingga kental dan mengembang dimulai dari speed rendah hingga ke speed tinggi.
2. Masukkan tepung ketan hitam, baking powder yang telah di ayak.
3. Masukkan butter dan minyak aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Oleskan loyang dengan minyak. Tuang dalam cetakan mini.
5. Kukus dengan api sedang pakai panci kukusan sampai cake matang. Angkat.

4. Cup cake ketan hitam.

foto: Instagram/@rossy_wu

Bahan:
- 5 kuning telur
- 80 gr tepung ketan hitam
- 40 gr tepung protein rendam
- 30 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 100 ml santan kental
- 60 ml minyak sayur

Bahan meringue:
- 5 putih telur
- 80 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 170°c, siapkan cup cake.
2. Kocok kuning telur, garam dan gula sampai mengembang, tambahkan santan dan minyak sayur aduk rata.
3. Tambahkan tepung secara bertahap aduk rata. Jangan over mix. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan gula pasir sampai mengembang, glossy dan mulai kaku. Campur adonan putih telur ke campuran kuning telur secara bertahap aduk balik sampai tercampur rata. Jangan over mix.
5. Tuang adonan ke loyang chiffon. Oven dengan suhu 170°c +/- 30 menit atau sampai matang tergantung suhu oven masing-masing.
6. Segera keluarkan dari oven dan balik loyang, dinginkan.

5. Bolu ketan.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan A:
- 4 butir telur
- 45 gr gula pasir butiran halus
- 45 gr palm sugar yang halus
- 1/2 sdt SP

Bahan B:
- 50 gr tepung ketan hitam
- 35 gr tepung protein rendah
- 10 gr susu bubuk
- 1/4 sdt vanilla bubuk

Bahan C:
- 50 ml santan
- 35 ml minyak goreng

Olesan:
- Buttercream atau whipping cream

Topping:
- Keju cheddar

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 170 selama 15 menit api atas bawah.
2. Siapkan loyang ukuran 20x20 cm olesin dengan minyak dan alasi baking paper.
3.Ayak bahan B campur jd satu sisihkan.
4. Campur bahan C, aduk rata sisihkan.
5. Mixer kecepatan tinggi bahan A hingga mengembang kental berjejak, masukkan bahan B mixer kecepatan rendah hingga tercampur.
6. masukkan bahan C aduk balik pake spatula hingga tercampur semua.
7. Tuang ke loyang, oven hingga matang.
8. Keluarkan bolu dari loyang, dinginkan.

Penyelesaian:
1. Potong bolu jadi 2, oleskan tengahnya dengan buttercream atau whip cream, untuk atasnya olesi lagi buttercream atau whip cream taburi dengan keju parut.

6. Chiffon cake ketan.

foto: Instagram/@rikatrianar

Bahan A:
- 5 kuning telur
- 30 gr minyak
- 40 gr gula pasir
- 60 gr tepung ketan hitam
- 40 gr terigu kunci
- 100 ml santan

Bahan B:
- 5 putih telur
- 85 gr gula pasir
- 1 sdm perasan jeruk lemon
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campurkan bahan A menggunakan whisk sampai tercampur semua seperti pasta.
2. Kocok putih telur hingga putih masukkan air perasan jeruk lemon.
3. Kemudian kocok sebentar masukkan gula pasir dan garam secara bertahap, setelah moist hasil kocokkan putih telur, sisihkan.
4. Ambil bahan A, masukkan bahan B sedikit demi sedikit dengan teknik lipat hingga semua selesai tercampur.
5. Jangan terlalu lama mengaduk dan jangan salah cara mencampurnya juga.
6. Cetak dalam loyang chiffon. Panggang di suhu 170°c selama sekitar 50 menit.
7. Jika sudah kembang dan retak bagian atas, atau pinggiran loyang lepas sedikit tandanya sudah matang. Angkat dan balik loyang hingga dingin baru keluarkan kuenya.

7. Butter cake pandan ketan hitam.

foto: Instagram/@elvynnofianti

Bahan A:
- 275 gr butter
- 60 gr susu kental manis
- 75 gr gula pasir diblender atau gula halus
- Kocok semua sampai mengembang putih

Bahan B:
- 11 kuning telur
- 1 gr vanili bubuk
- Kocok lepas

Bahan C: (Kocok sampai stiff peaks)
- 6 putih telur
- 150 gr gula halus
- 1 gr garam

Bahan D:
- Pandan
- 100 gr terigu kunci biru
- 50 gr susu bubuk
- 2 sdm jus pandan kental
- 1 sdt pasta pandan

Bahan E:
- Ketan hitam
- 70 gr terigu kunci biru
- 80 gr ketan hitam bubuk
- 4 gr charcoal bubuk

Cara membuat:
1. masukkan bahan B ke adonan bahan A. Aduk pakai spatula hingga tercampur rata.
2. masukkan bahan C ke dalam campuran adonan A dan B. Aduk rata pake spatula.
3. Bagi adonan menjadi 2. 1 adonan untuk bahan D dan 1 adonan lagi untuk bahan E. Aduk rata.
4. Loyang oles carlo tipis-tipis.
5. masukkan adonan ke dalam loyang sesuai selera motifnya.
6. Panggang selama 60 menit suhu 160°c atau sampai matang sesuaikan oven masing-masing.

8. Chiffon cake ketan hitam.

foto: Instagram/@shassfitri

Bahan A:
- 8 kuning telur
- 40 gr gula pasir
- 100 gr minyak goreng
- 160 gr santan kental
- 200 gr tepung ketan hitam
- 50 gr maizena
- 1 sdt vanilla

Bahan B:
- 8 putih telur
- 140 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt air lemon/jeruk nipis

Cara membuat:
1. Panaskan oven 150-160'C. Siapkan loyang chiffon cake ukuran 24 cm. Loyang jangan dioles apapun.
2. Pasta: Aduk kuning telur, gula pasir dan vanilla dengan hand whisk sampai pucat dan gula larut.
3. Masukkan minyak sayur, aduk rata. Masukkan santan, aduk rata. Masukkan tepung ketan hitam dan maizena sambil diayak. Aduk rata hingga licin tdk bergerindil. Sisihkan.
3. Meringue: Di wadah lain. Kocok putih telur dan garam dengan mixer hingga berbusa. Masukkan air jeruk nipis dan gula pasir bertahap, kocok hingga firm peak atau medium peak.
4. Campurkan adonan meringue keadonan pasta bertahap 3 bagian. Aduk balik dengan spatula sampai benar-benar rata. Jaga jangansampai mencair.
5. Tuang ke loyang. Panggang hingga matang 50-60 menit. Segera balikkan loyangnya dan biarkan cake diloyang hingga dingin. Keluarkan cake dari loyang dengan menyisir sisi-sisi loyang menggunakan pisau tipis.

9. Lapis labu kuning ketan hitam.

foto: Instagram/@kue_tradisional_indo

Bahan lapisan bawah:
- 80 gr ketan putih, cuci bersih, rendam 30 menit
- 160 gr ketan hitam, cuci bersih, rendam 10 menit
- 65 ml santan
- Air secukupnya
- 1/4 sdt garam
- 4 lembar daun pandan, ikat simpul

Lapisan atas:
- 200 gr puree labu kuning
- 200 ml santan kekentalan sedang
- 5 sdm tepung beras
- 1 sdm tepung custard/maizena
- 120-150 gr gula pasir (sesuaikan dengan manisnya labu)
- 1 telur ayam ukuran besar
- 1/4 sdt bubuk kayu manis
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus ketan hitam dan 2 lembar daun pandan. Air secukupnya aja asal ketannya terendam semua. Rebus selama 15-20 menit, angkat lalu saring airnya.
2. Kukus ketan putih dan 2 lembar daun pandan selama 10 menit. Angkat.
3. Aduk ketan putih, daun pandan, santan dan garam hingga rata.
4. Campurkan ketan hitam dan ketan putih, aduk rata.
5. Kukus selama 25 menit atau sampai ketan matang.
6. Panaskan kukusan dan siapkan loyang, alasi daun pisang dan oles minyak secukupnya.
7. Masukkan panas-panas adonan ketan ke dalam loyang, tekan-tekan sampai benar-benar padat. Sisihkan daun pandan.
Panaskan selama 10 menit sambil membuat lapisan atasnya.
8. Campur semua bahan lapisan atas dengan blender atau hand whisk.
9. Tuangkan adonan labu ke atas lapisan ketan. Pastikan ketannya sudah panas supaya lapisannya menempel dan tidak rembes ke bawah.
10. Kukus dengan api kecil selama 35-45 menit. Bungkus tutup dandang dengan serbet.
11. Angkat, dinginkan hingga suhu ruang.
12. Masukkan ke kulkas, potong setelah benar-benar set. Sajikan.

10. Bolu ketan hitam lembut.

foto: Instagram/@lina_lim7788

Bahan:
- 6 telur
- 175 gr gula
- 80 gr tepung terigu
- 90 gr tepung ketan hitam
- 10 gr tepung maizena
- 65 gr santan kara
- 65 gr minyak goreng

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula sampai pucat dan kental, matikan mixer.
2. Masukkan campuran tepung terigu, aduk dengan spatula tambahkan santan dan minyak, aduk balik sampai rata.
3. Panggang kira-kira 50 menit atau disesuaikan dengan oven masing-masing sampai matang.

11. Kue ketan hitam panggang.

foto: Instagram/@menuchefmilla

Bahan A:
- 1/4 kg gula pasir
- 5 telur
- 1 sdm SP
- 2 sachet vanili
- 1/4 sdt baking powder
- 1 bungkus susu bubuk putih

Bahan B:
- 1/4 kg tepung ketan hitam
- 150 gr mentega, dilelehkan

Cara membuat:
1. Kocok bahan A dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang selama 15 menit. Turunkan kecepatan mixer menjadi rendah dan masukkan bahan B bergantian sedikit-sedikit, kocok hingga tercampur rata.
2. masukkan adonan kue ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi terigu.
3. Panggang selama 45 menit atau hingga matang.
4. Bolu ketan hitam siap dihidangkan.

(brl/lut)