11 Resep olahan rebung masak santan, sederhana, lezat, dan bikin nagih

foto: Instagram/@tsaniwismono; Instagram/@ocha_chupid

Brilio.net - Rebung adalah tunas muda yang tumbuh di akar pohon bambu. Bahan makanan ini memiliki rasa yang manis dengan tekstur renyah. Namun, di balik rasanya yang lezat, rebung memiliki aroma khas yang membuat sebagian orang enggan mengonsumsinya.

Tetapi, di tangan orang yang kreatif, rebung disulap menjadi makanan yang lezat dan menggugah selera. Mengolah rebung memang sedikit tricky karena jika salah dalam mengolahnya, makanan ini akan berbau dan rasanya pahit. Namun, jika diolah dengan benar, rebung akan menjadi makanan lezat apalagi dicampur dengan berbagai bahan makanan lainnya seperti udang, pete, ataupun daging.

Tapi siapa sangka, rebung yang dimasak menggunakan kuah santan nggak kalah lezatnya lho. Rasa gurih pada santan serta aneka macam bumbu dan rempah berpadu dengan rebung menjadikan rasanya nikmat dan bikin nagih. Kamu juga bisa mengatur tingkat kepedasan sesuai selera dan menambahkan berbagai macam bahan makanan lainnya.

Tertarik untuk mencobanya? Yuk, langsung aja eksekusi 11 resep olahan rebung masak santan yang dijamin lezat dan bikin nagih dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (4/5).

Magang: Nabila Arkania

Bisa-bisa ngabisin nasi, nih

1. Sayur rebung kacang tolo.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 buah rebung mentah ukuran sedang, iris korek api,kemudian rebus & buang airnya,ulangi 3x prosesnya untuk menghilangkan baunya
- 50 gr kacang tolo, rebus hingga empuk
- 750 ml santan instan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri goreng
- 2 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- Sepotong kecil tempe semanggit
- 3 cm lengkuas, digeprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Iris korek api rebung, kemudian rebus dan buang airnya, ulangi sebanyak 3x prosesnya untuk menghilangkan baunya.
2. Tumis bumbu halus bersama tempe semanggit, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang, beri air secukupnya.
3. Masukkan rebung dan kacang tolo yang sudah direbus, tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan santan, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya, tunggu hingga matang, angkat dan sajikan.

2. Gulai rebung udang.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 400 gr rebung
- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 150 gr udang, kupas kulitnya
- 800 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit utuh
- 4 buah cabai hijau, iris serong
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruang lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 buah cabai merah besar
- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Ambil bagian rebung yang muda saja lalu iris tipis.
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk hingga layu, masukkan cabai rawit utuh dan cabai hijau, aduk rata lalu masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung, aduk kembali. Tuangi santan, bumbui garam dan gula, masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, aduk sesekali agar santan tidak pecah. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

3. Lodeh rebung tetelan.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 300 gr rebung yang sudah direbus
- 150 gr daging tetelan sapi
- 1 papan petai, belah dua
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 1 sdm ketumbar bulat, sangrai
- 2 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan kuah agak banyak hingga empuk, sementara itu goreng bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga matang.
2. Haluskan bumbu bersama ketumbar bulat, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Saat daging sudah empuk, potong-potong daging, tambahkan lengkuas dan daun salam.
4. Masukkan rebung dan juga petai, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu jamur, koreksi rasa.
5. Terakhir masukkan santan, masak hingga matang. Matikan api dan siap disajikan.

4. Rebung tahu udang kuah santan.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 200 gr rebung
- 15 ekor udang, kupas sisakan ekor
- 2 buah tahu, bagi 4 dan goreng
- 10 buah cabai rawit, belah 2
- 2 lembar daun salam
- 1 bungkus santan instan
- Kaldu jamur
- Gula, garam, dan merica secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Iris tipis rebung, rebus dengan air dan garam, ulangi 1 x lagi.
2. Tumis bumbu halus, cabai rawit, dan daun salam sampai harum.
3. Masukan rebung dan tahu, aduk rata.
4. Tuang air sampai menutup tumisan. Masukan santan dan beri bumbu. Masak sampai matang.
5. Masukan udang, masak sampai udang sampai matang, angkat. Siap disajikan.

5. Sayur rebung kulit melinjo.

foto: Instagram/@nurry_yahya

Bahan:
- 4 buah rebung
- 500 gr kikil
- 4 keris pete kupas
- 15 buah tahu kulit
- Segenggam kulit melinjo
- Air secukupnya
- Santan kental secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 9 butir kemiri

Bumbu tambahan:
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 sachet kaldu jamur
- Gula merah sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 4 iris lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu tambahan lainnya sampai harum dan berminyak.
2. Masukkan kikil, aduk rata, dan tutup. Masukkan air lalu didihkan.
3. Masukkan tahu kulit, aduk rata dan didihkan kembali.
4. Masukkan pete kupas, didihkan kembali.
5. Masukkan rebung, kemudian masukkan santan dan disusul kulit melinjo.
5. Koreksi rasa, angkat dan siap disajikan.

6. Rebung masak santan.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 300 gr rebung, iris tipis dan rebus
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 1 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 bungkus santan instan
- 500 ml air
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus :
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas, aduk rata, masukkan air dan masak sampai mendidih.
2. Masukkan rebung, bubuhi garam, gula, merica, dan kaldu bubuk, masukkan santan, koreksi rasa.
3. Masak sampai bumbu meresap, angkat dan sajikan.

7. Lodeh rebung tahu.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr rebung
- 5 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 6 buah tahu pong goreng, potong-potong
- 800 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 10 buah cabai rawit utuh
- 4 buah cabai hijau keriting, iris serong
- 1 ruang lengkuas, memarkan
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 ruas kencur
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Ambil bagian rebung yang muda saja lalu potong korek api.
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk dan lengkuas, aduk hingga layu, masukkan cabai rawit utuh dan cabai hijau keriting, aduk rata.
4. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung dan tahu, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam, kaldu jamur, dan gula merah.
5. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

8. Tumis rebung udang pedas.

foto: Instagram/@kaka.kitchen93

Bahan:
- 500 gr rebung
- 250 gr udang
- 5 buah cabai hijau besar
- 2 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 65 ml santan
- 200 ml air
- Minyak

Bumbu penyedap:
- Lada
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Iris atau potong rebung sesuai selera, lalu rebus hingga rebung lembut dan siap untuk dimasak.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak secukupnya, masukkan cabai hijau dan cabai rawit. Oseng sebentar lanjut masukkan udang dan rebung beri air.
3. Tambahkan santan dan bumbu penyedap masak hingga matang. Matikan api, angkat, dan siap disajikan.

9. Sayur rebung tangkil.

foto: Instagram/@resepsayurumik

Bahan:
- 1 buah rebung iris korek api
- 150 gr tangkil, rebus sampai matang
- 250 gr daging sapi
- 1 liter santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri, goreng
- 5 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Iris rebung, kemudian rebus dan buang airnya, ulangi 3x prosesnya untuk menghilangkan baunya.
2. Rebus daging sapi hingga matang, tiriskan dan sisihkan. Air kaldu jangan dibuang.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang, beri air kaldu secukupnya.
4. Masukkan rebung, tangkil, cabai utuh, dan daging sapi yang sudah direbus, tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan santan, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya, tunggu hingga matang, angkat dan sajikan.

10. Lodeh rebung kacang sriwet.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 buah rebung
- 1 ikat kacang sriwet, potong-potong
- 4 buah sayap ayam, potong 2 bagian
- 750 ml santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 buah kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- Sepotong kecil tempe semanggit
- 3 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rajang halus rebung, kemudian rebus hingga beberapa kali agar baunya berkurang.
2. Tumis bumbu halus bersama tempe semanggit, lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Beri air secukupnya tunggu hingga mendidih, masukkan potongan sayap ayam masak hingga sayap cukup empuk.
4. Masukkan santan, cabai rawit utuh, rebung dan kacang sriwet, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
5. Masak hingga matang, lalu angkat dan sajikan

11. Jangan rebung tempe udang.

foto: Instagram/@riaferty12

Bahan:
- Rebung
- Udang
- Tempe, iris kecil-kecil
- Santan
- Minyak

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Kunyit
- Ketumbar
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Sedikit terasi
- Garam

Bumbu tambahan:
- Daun salam
- Serai, geprek
- Lengkuas, geprek
- Jahe, geprek
- Cabai merah, iris

Cara membuat:
1. Cuci bersih rebung, rebus dengan sedikit garam, lalu cuci lagi dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masak bersama bumbu lainnya, aduk-aduk hingga tercampur rata.
3. Masukan santan, tempe, dan udang, aduk rata. Masak beberapa saat lalu masukkan rebung, masak hingga matang dan koreksi rasa, siap disajikan.

(brl/tin)