11 Resep olahan mie kuning kuah pedas, segar dan menggugah selera

Menggugah selera |

1. Mi celor.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 160 gr mie kuning basah
- 1 papan mie kering
- 100 ml santan kental
- 50 gr kepala udang
- 600 ml air
- 10 ekor udang basah, kupas lalu cincang kasar
- 10 ekor udang basah, kupas jangan buang kepalanya
- 2 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
- Garam, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 sdt ebi

Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Tauge rebus
- Daun seledri, iris
- Jeruk kunci atau cui
- Sambal

Cara membuat:
1. Tuang air dalam wajan masukkan kepala udang dan kulit udang masak sampai mendidih. Angkat lalu saring, sisihkan kaldu udangnya.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan udang cincang, udang utuh aduk rata, tuang kaldu udang. Aduk sampai rata.
3. Masukkan santan aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
4. Tambahkan garam, kaldu jamur, merica aduk-aduk sebentar, masukkan larutan tepung aduk sampai agak kental. Koreksi rasa. Angkat, sisihkan.
4. Ambil mangkok masukkan mie, tauge rebus, telur rebus, dan seledri. Siram dengan kuah tadi kucuri dengan jeruk kunci atau cui. Sajikan.

2. Mi udang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 100 gr mie kuning kering
- 100 gr fillet ayam, potong-potong
- 10 ekor udang kupas
- 1 buah telur diorak arik
- 3-4 lembar sayur pok choy, potong-potong
- 3 lembar kubis, potong-potong
- 400 liter air
- 1 buah tomat, diiris
- 1 tangkai daun bawang, iris-iris
- Lada dan garam secukupnya
- Minyak

Bumbu saus:
- 1 sdm saus
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap manis

Bumbu dihaluskan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 3 butir kemiri

Pelengkap:
- Acar
- Kerupuk
- Daun bawang
- Bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, selanjutnya masukkan udang, ayam, dan telur orak arik. Masak hingga udang dan ayam berubah warna, masukkan air dan didihkan.
2. Setelah air mendidih, masukkan mi, sayuran, bumbu saus, lada, dan garam. Aduk-aduk hingga semua tercampur rata. Cicipi dan koreksi rasa. Matikan api bila sayuran sudah layu.
3. Sajikan mi dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng. Tambahkan kerupuk dan acar.

3. Mi goreng kuah nyemek.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 500 gr mi kuning basah
- 2 butir telur
- Bakso, iris-iris
- Udang secukupnya
- Kubis, potong kasar
- Sawi hijau, potong kasar
- Tauge
- Daun bawang dan seledri, iris
- 1 buah tomat merah, potong kasar
- Cabai rawit hijau secukupnya
- Merica, garam, dan gula pasir
- Kecap manis secukupnya
- Air kaldu daging atau ayam

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdm udang kering

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan udang dan bakso, aduk-aduk. Masukkan telur, orak arik.
2. Tuang secukupnya air kaldu, setelah mendidih masukkan kubis, aduk setengah layu. Masukkan mi, cabai rawit, sawi, tauge dan tomat, aduk rata. Bubuhi kecap manis, merica, gula dan garam, aduk rata.
3. Untuk mie yang sedikit basah jangan sampai kuah mengering.
4. Masak hingga semua matang, koreksi rasanya, masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata.
5.Angkat dan Sajikan dgn taburan bawang goreng.

4. Emie Medan.

foto: Instagram/@i_am_linawati

Bahan A:
- 500 gr kepala udang
- 100 gr ebi, cincang kasar
- 200 gr udang
- 1-2 keping gula jawa
- Air
- Gula
- Garam
- Penyedap
- Lada
- 5 sdm tepung tapioka

Bahan B:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 kapulaga
- 5 cengkih
- 1 kayu manis
- 2 bunga lawang

Bumbu halus :
- 10 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- Jinten
- 1 buah pala
- 4 butir kemiri
- Ketumbar

Bahan pelengkap:
- Mie basah rebus
- Kentang rebus
- Tauge rebus
- Emping goreng
- Kerupuk udang
- Tahu goreng
- Daun bawang dan seledri, cincang
- Telur rebus
- Bawang goreng
- Cabai hijau
- Jeruk nipis
- Ebi kering

Cara membuat:
1. Rebus kepala udang ambil sarinya. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan bahan b, tumis sampai wangi masukan ebi dan udang tumis terus.
3. Tuang air kaldu udang, biarkan mendidih. Masukan gula jawa, penyedap dan garam, koreksi rasanya baru masukkan gula dan lada tunggu sampai mendidih dan rata.
4. Masukan air tapioka aduk cepat biarkan mengental, koreksi rasa lagi.
5. Tata semua bahan pelengkap di piring tuang kuah emienya. Siap disajikan.

5. Mi sup Medan.

foto: Instagram/@resepharian23

Bahan:
- 1,5 liter air
- 1/2 ekor ayam, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 1/2 butir pala, memarkan
- 5 butir cengkih
- 3 buah kapulaga
- 4 cm kayu manis
- 2 buah pekak atau bunga lawang
- 2 cm jahe, memarkan
- 250 gr mie telur kering
- 150 gr bihun kering

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam

Pelengkap:
- Daun bawang, iris halus
- Bawang merah goreng
- Kerupuk
- Sambal rawit
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan potongan ayam.
2. Tambahkan daun salam, pekak, pala, kayu manis, cengkih, dan jahe. Kecilkan api.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat, masukkan ke dalam rebusan ayam dan masak hingga daging ayam lunak.
4. Seduh bakmi dan bihun hingga lunak lalu tiriskan.
5. Angkat ayam, tiriskan dan goreng sebentar hingga agak kecokelatan lalu tiriskan.
6. Suwir kasar daging ayam dan sisihkan.

Penyajian:
1. Letakkan mie dan bihun dalam mangkuk saji.
2. Beri suwiran ayam lalu siram dengan kuah sup.
3. Sajikan dengan pelengkapnya.

(brl/tin)