11 Resep olahan kimchi sayur, pedas, segar, mudah, dan bikin nagih

Instagram/@thuliink ; Instagram/@han_candra

Brilio.net - Kimchi menjadi makanan khas Korea yang populer. Dalam berbagai tayangan drama Korea, menu kimchi pun biasa disajikan sebagai makanan pendamping. Kimchi cocok dinikmati bersama ramen ataupun nasi hangat.

Kimchi umumnya terbuat dari sayuran sawi yang difermentasi, menghasilkan cita rasa pedas dan asam. Tak sedikit yang menganggap kimchi memiliki rasa khas seperti acar, bedanya terdapat bubuk cabai dalam kimchi yang membuat rasanya semakin pedas.

Saking populernya, kimchi banyak dijual di pasaran mulai supermarket hingga restoran, tak terkecuali di Indonesia.

Untuk membuat kimchi, kamu butuh ketelatenan, namun bukan berarti sulit bikinnya. Nah, selain sawi, ada berbagai macam jenis sayuran lain yang bisa dijadikan kimchi, seperti pakcoy, kucai, lobak, dan lainnya. Daripada penasaran, berikut 11 resep olahan kimchi sayur, pedas, segar, mudah, dan bikin nagih, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (6/7).

1. Kimchi plants based.

foto: Instagram/@lellyemil

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1 buah wortel, iris halus
- 3 bawang prei
- 1 bawang bombay, iris halus
- 100 ml air
- 1 sdm tepung beras
- Garam laut Kusamba

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 100 gr cabai keriting kering, haluskan
- 1 ruas jahe
- 3 sdm gula singkong

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi hingga setiap helainya dengan air mengalir. Tiriskan.
2. Potong sawi vertikal, menjadi 4.
3. Balurkan garam laut, merata sampai ke setiap helai sawi. Diamkan 1 jam, sambil dibolak balik.
4. Bilas sawi menggunakan air matang, lalu tiriskan.
5. Masak pasta kimchi: Air, tepung beras masak hingga mengental, lalu campurkan dengan bumbu halus.
6. Balurkan pasta kimchi secara merata ke dalam setiap helai sawi dalam wadah, diamkan suhu ruang sehari.
7. Simpan dalam kulkas.

2. Kimchi spesial.

foto: Instagram/@thuliink

Bahan:
- 2 kg sawi, belah jadi 2 atau 4, pastikan tidak ada yang busuk
- 1/2 cup garam kasar
- Air
- 2 sdm tepung beras ketan
- 2 sdm gula pasir
- 1 buah lobak, potong korek api
- 2 buah wortel, potong korek api
- 4 daun bawang, potong halus
- 2 batang seledri
- 200 gr kucai, potong agak panjang
- 1/2 cup kecap ikan
- 2 cup gocugharu kasar

Bumbu halus: (haluskan dengan chopper atau alat lainnya):
- Setengah jempol jahe
- 10 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay kecil

Cara membuat:
1. Rendam sawi ke dalam air, lalu angkat dan gosok garam ke setiap helainya, biarkan 3 jam. Buang airnya.
2. Setelah itu, cuci bersih di bawah air mengalir 2-3 kali. Lalu tiriskan sawi.
3. Buat saus dengan cara masukkan air, tepung beras ketan dan gula pasir. Masak sampai meletup-letup. Matikan api.
4. Masukkan saus ke dalam baskom, tambahkan bumbu halus dan sayuran pelengkap. Aduk rata, lalu tambahkan kecap ikan dan cabai bubu.
5. Ambil sawi lalu sisipkan bumbu di tiap helai sawi hingga merata, lakukan sampai habis.
6. Setelah itu simpan dalam wadah tertutup, biarkan fermentasi 1/2 hari tergantung suhu dalam ruangan.
7. Kimchi sudah siap bila sudah tercium aroma asam dan muncul gelembung di setiap pinggiran.

3. Resep kimchi pakcoy.

foto: Instagram/@han_candra

Bahan:
- Air
- Wortel
- Pear Korea
- Daun bawang
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Jahe
- Bubuk cabai
- Kecap ikan

Cara membuat:
1. Cuci pakcoy, dan lumuri dengan garam hingga merata.
2. Iris-iris wortel, pear Korea, daun bawang, bawang putih dan bawang bombay. Campurkan jadi satu.
3. Masukkan jahe, bubuk cabai, dan kecap ikan.
4. Oleskan pada pakcoy yang telah dilumuri garam.
5. Diamkan dalam kulkas selama 3 hari dalam wadah tertutup.

4. Kimchi labu siam.

foto: Instagram/@dapur_yushima

Bahan:
- 2 labu siam
- 1 sdm garam
- Daun bawang, potong serong
- 4 sdm cabai bubuk, sesuaikan selera

Bahan blender:
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 3 sdm soy sauce atau fish sauce

Cara membuat:
1. Rendam labu siam dalam wadah berisi air, garam, dan cuka apel sekitar 15 menit, untuk membersihkan kotoran maupun pestisida yang mungkin menempel. Tiriskan.
2. Potong dadu labu siam, buang bijinya.
3. Taburkan 1 sdm garam, aduk rata, diamkan sekitar 30 menit, setiap 10 menit aduk-aduk kembali.
4. Setelah 30 menit, labu siam akan mengeluarkan cukup banyak air.
5. Blender bumbu, lalu campurkan ke potongan labu bersama daun bawang dan bubuk cabai. Aduk rata, siap disajikan.
6. Bisa langsung dinikmati atau disimpan dulu untuk fermentasi.

5. Kimchi daun perilla.

foto: Instagram/@mistyyoon

Bahan:
- 50-60 daun perilla
- 1/3 cangkir gochugaru
- 3 sdt kaldu ikan teri
- 2 sdt kecap ikan
- 2 sdt kecap asin
- 1-2 sdt madu, gula atau sirup beras merah
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt parutan jahe segar
- 1 bawang bombay kecil, iris tipis
- 1 wortel kecil, iris tipis
- 1 cabai merah, belah dua memanjang, buang bijinya, iris tipis
- 1 sdt biji wijen
- 1 bawang hijau, cincang halus

Cara membuat:
1. Cuci daun perilla sampai bersih dan biarkan hingga benar-benar kering.
2. Dalam mangkuk, campurkan sisa bahan untuk membuat pasta bumbu.
3. Buat tumpukan 2 sampai 3 lembar daun perilla, lalu oleskan 1 sampai 2 sendok teh bumbu di atas tumpukan. Tempatkan tumpukan di atas satu sama lain dalam gelas atau wadah kedap udara plastik dan simpan di lemari es.
4. Kimchi bisa disimpan selama beberapa minggu di lemari es.

6. Kimchi sayur sawi pedas dan segar.

foto: Instagram/@fikaasdyanasari

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1 buah wortel, potong korek api
- 1 buah lobak, korek api
- 1 batang daun bawang, potong-potong

Bahan:
- 1 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pir

Bahan lainnya:
- 2 sdm tepung beras
- 1/2 gelas air

Pelengkap:
- 1 sdm kecap asin
- 150 gr gochujang
- 3-4 sdm cabai bubuk korea
- 3 sdm madu

Cara membuat:
1. Potong sawi sesuai selera, cuci bersih sawi kemudian lumuri tiap lembar sawi dengan garam diamkan sekitar 2 jam sampai sawi layu, bilas lagi dengan air tiriskan.
2. Dalam wadah campur gochujang, cabai bubuk korea, madu, kecap asin, bumbu halus, dan bubur tepung beras aduk rata, masukkan sawi, daun bawang wortel dan lobak aduk rata.
3. Simpan dalam wadah tertutup simpan di suhu ruang seharian, kemudian simpan dalam kulkas.

7. Kimchi lobak.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan:
- 1 sdm gula
- Cabai bubuk secukupnya
- 1 buah lobak putih
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Kupas, cuci lalu potong dadu lobak.
2. Beri gula dan garam, aduk aduk. Diamkan selama 30 menit, aduk setiap 10 menit.
3. Campur lobak dengan cincangan jahe, bawang putih cincang, dan cabai bubuk.
4. Diamkan di suhu ruang satu sampai dua hari. Masukkan ke kulkas.

8. Kimchi kucai.

foto: Instagram/@fitrisyamsi

Bahan:
- 250 gr kucai
- 60 ml air
- 1/2 sdm tepung ketan
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm gochugaru
- 1 sdm gula aren bubuk
- 1 sdt wijen sangrai

Cara membuat:
1. Cuci bersih kucai dan potong 5 cm.
2. Campur air dan tepung ketan dalam panci, masak dengan api kecil-sedang hingga mengental seperti pasta, dinginkan.
3. Campur sisa bahan ke dalam pasta tepung, koreksi rasa.
4. Balurkan pasta ke potongan kucai, aduk hingga benar-benar rata.
5. Kimchi kucai bisa langsung dimakan atau difermentasi dahulu selama sehari di suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas.

9. Kimchi sayur simpel.

foto: Instagram/@samifta.putri_

Bahan:
- Sawi putih
- Wortel, serut kasar
- Garam
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Cabai keriting, sangrai sampai kering
- Gula aren
- Tepung beras
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi lalu remas bersama garam, diamkan selama 4 jam. Setelah itu bilas lagi sampai bersih.
2. Lumuri sawi putih dengan bumbu halus sampai merata dan campurkan juga wortel.
3. Terakhir masukkan ke jar kaca lalu fermentasi di suhu ruang selama 12 jam dan untuk penyimpanan selanjutnya simpan di chiller.

10. Kimchi sawi super pedas dan asam.

foto: Instagram/@sithoel88

Bahan:
- 1 buah sawi putih ukuran besar
- Daun bawang, potong 5cm
- Wortel
- Garam

Adonan saus:
- 1/2 cup air
- 1/2 sdm tepung beras
- 1/2 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 1 bawang bombay ukuran kecil
- 6-8 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1/4 cup kecap ikan
- 1/2 cup gochugaru

Cara membuat:
1. Belah panjang sawi menjadi dua bagian, lalu belah panjang lagi menjadi 4 bagian. Buang bonggol lalu potong-potong kotak.
2. Taburi sawi dengan 1-2 sdm garam aduk dengan tangan supaya rata, biarkan selama 2-3 jam. Setiap 30 menit remas-remas sawi.
3. Campur semua adonan bubur dalam panci, masak sampai mengental, sisihkan, biarkan dingin.
4. Setelah 3 jam, cuci sawi sampai benar-benar bersih dari garam. Bilas 3-4 kali. Lalu tiriskan sambil peras airnya.
5. Blender bumbu kecuali gochugaru. Campurkan bumbu ke dalam adonan bubur yang sudah dingin berikut gochugaru, aduk sampai rata dengan menggunakan sendok atau spatula.
6. Masukkan sawi dan daun bawang ke dalam bumbu, campur rata dengan tangan.
7. Masukkan kimchi ke dalam wadah yang tertutup rapat sambil ditekan-tekan, tutup rapat, biarkan di suhu ruang selama 24 jam.
8. Setelah itu buka tutup, tekan-tekan lagi kimchi supaya semua terendam dengan baik, lalu masukkan kulkas.

11. Kimchi ala rumahan.

foto: Instagram/@urikung89

Bahan:
- 3 buah sawi putih
- 3 buah wortel, potong korek api
- 1 buah lobak putih, potong korek api
- 6 ikat kecil daun ketumbar
- Daun bawang, potong panjang

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay
- 3 cm jahe
- 250 gr cabai bubuk korea
- 4 sdm kecap ikan
- 1 sdm udang basah korea
- Sesame seed secukupnya buat taburan

Bahan saus:
- 500 ml air putih
- 5 sdm tepung segitiga atau tepung ketan

Cara membuat:
1. Blender bawang putih, bawang bombai, dan jahe dengan sedikit air.
2. Kemudian aduk dengan bubuk cabai dan kecap ikan.
3. Setelah itu campurkan dengan bahan saus yang sudah dingin, wortel, daun ketumbar, daun bawang, dan lobak.
4. Siap dioleskan ke sawi putih.
5. Sawi cuci bersih dan diberi garam per lembar sampai ke dalam.
6. Letakkan di baskom kemudian setiap 30 menit di angkat di pindahin yang bagian bawah ke atas lakukan sampai 2 jam.
7. Bilas sampai garam hilang dan di peras airnya.
8. Kemudian ambil saus dan masukkan bumbu bahan 1 diaduk rata kemudian dilumuri di sawi yang telah dibilas. Selembar demi selembar sampai habis.
9. Letakkan pada kotak yang tertutup rapat masukkan di kulkas.

(brl/lut)