11 Resep olahan jeroan kambing ala restoran, enak dan antibau

foto: Instagram/@yscooking dan Instagram/@kurniaarum_as

Brilio.net - Jeroan kambing menjadi salah satu makanan favorit bagi sebagian orang. Mengolah jeroan kambing pun jadi tantangan tersendiri, apalagi aromanya yang menyengat. Sudah bukan rahasia lagi, kalau bagian jeroan kambing memiliki bau prengus yang membuat orang berpikir dua kali untuk mengolahnya.

Selain karena baunya yang kurang sedap, mengolah jeroan kambing pun susah-susah gampang. Nggak salah, kalau yang ragu untuk mengolah bagian satu ini. Tapi saat kamu tahu trik mengolah jeroan kambing yang benar, dijamin masakan kamu akan menggugah selera dan antibau.

Kamu tak perlu khawatir untuk mengolahnya menjadi sebuah masakan. Selain dimasak dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di sekitarmu, ternyata cara mengolahnya pun dapat dikatakan simpel dan mudah dipraktikkan. Kamu juga bisa mengolahnya dengan tambahan bahan-bahan lainnya yang bikin rasanya makin nendang.

Penasaran jeroan kambing bisa diolah menjadi apa saja? Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, 11 resep olahan jeroan kambing ala restoran yang enak dan mudah dibuat, Selasa (3/5).

1. Asem-asem kambing.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 500 gr sengkel kambing, potong-potong
- 10 buncis potong-potong
- 6 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 lbr daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 cabai merah iris
- 2 cabai hijau iris
- 10 rawit merah utuh
- 2 buah tomat hijau potong-potong
- 3 buah belimbing wuluh potong-potong
- 2 sdm air asam Jawa
- 3 sdm kecap manis
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus sengkel sampai empuk.
2. Tumis bumbu-bumbu kecuali tomat dan belimbing. Masukkan ke dalam rebusan bersama dengan buncis.
3. Beri air asam, kecap manis, gula, garam.
4. Menjelang diangkat masukkan belimbing wuluh dan tomat.

2. Gulai jeroan kuah kuning.

foto: Instagram/@dapuremak_simple

Bahan:
- 1 mangkuk jeroan
- 5 lbr daun salam
- 4 ruas lengkuas, geprek
- 1 liter air
- 1 bungkus santan
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 keping gula Jawa
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt penyedap

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- 1/4 biji pala
- 1/4 sdt jintan
- 2 kemiri

Bumbu cemplung:
- 2 lbr daun salam
- 2 ruas lengkuas geprek
- 2 lbr daun jeruk purut
- 1 batang serai
- 1 jari kayu manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih jeroan, masukkan ke dalam panci, lalu rebus.
2. Tumis bumbu halus dengan bumbu cemplung sampai benar-benar matang. Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula, penyedap. Masak hingga matang.
4. Tuang santan, aduk-aduk hingga matang. Sajikan.

3. Sambal goreng hati kambing.

foto: Instagram/@dapur_kania

Bahan:
- Hati kambing, rebus lalu potong-potong
- Kentang, potong-potong
- Petai

Bumbu:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Daun salam
- Lengkuas
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, lalu tumis sampai harum.
2. Masukkan hati kambing, kentang goreng, dan petai.
3. Masak sampai matang.
4. Terakhir tambahkan garam dan gula.

4. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@rachelviann

Bahan:
- 500 gr tulang kambing mudah
- 500 gr daging kambing
- 500 gr jeroan, rebus, sisihkan
- Air
- 6 cm jahe, geprek

Bumbu:
- 15 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 5 butir kemiri

Bahan 2:
- 6 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 6 lbr daun kari

Bahan 3:
- 6 biji cengkeh
- 1 batang kayu manis
- 1/4 butir pala
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula Jawa

Bahan tambahan:
- 200 ml santan
- 1 genggam cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Rebus jeroan, potong-potong.
2. Rebus tulangan dan daging dengan air.
3. Tumis bahan 2 sampai wangi, lalu masukkan daging dan aduk rata.
3. Masukkan jeroan dan bahan 3 dan bahan tambahan.
4. Tuang kuah rebusan daging, aduk rata.
5. Koreksi rasa, lalu sajikan jika sudah mendidih kuah tengklengnya.

5. Sop kambing.

foto: Instagram/@kurniaarum_as

Bahan:
- 1 kg daging dan tulang kambing
- 1 liter air
- 2 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 2 1/2 sdt pala bubuk
- 6 butir cengkeh
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 4 butir kapulaga
- 500 ml susu cair full cream
- 4 sdm minyak
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 batang serai
- 2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 4 lbr daun jeruk

Bahan pelengkap:
- Tomat
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Emping
- Sambal
- Kecap manis
- Jeruk nipis
- Nasi hangat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, kayu manis, pala, cengkeh, lada putih, dan kapulaga hingga harum.
2. Masukkan daging dan tulang kambing. Beri air, garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Tuang susu full cream dan tambahkan minyak. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Sajikan.

6. Oseng mercon.

foto: Instagram/@tastemadeindonesia

Bahan:
- 1 kg daging kambing dengan tulang
- 20 buah cabai rawit merah
- 20 buah cabai rawit hijau
- 5 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 1 batang sereh
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 50 gr gula Jawa
- 10 cm kayu manis
- 4 buah kembang lawang
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 liter kaldu sapi
- 250 ml santan kental
- Garam

Bumbu halus:
- 4 butir kemiri
- 4 ruas jahe
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 100 gr cabai merah keriting
- Lada

Cara membuat:
1. Tumis daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum.
2. Setelah itu masukkan daging kambing dan aduk rata sampai kambing berubah warna.
3. Masukkan bumbu halus, kayu manis, kembang lawang, kunyit bubuk dan gula merah, aduk rata.
4. Masukkan kaldu sapi dan garam, masak hingga matang.
5. Tambahkan santan, cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, lalu masak hingga asat.
6. Sajikan bersama taburan bawang goreng.

7. Tumis torpedo kambing.

foto: Instagram/@ikerifatin

Bahan:
- Torpedo kambing

Bumbu halus:
- Cabai rawit
- Cabai keriting
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih

Bahan pelengkap:
- Garam
- Lada
- Gula pasir
- 3 lbr daun salam
- 1 batang serai
- Lengkuas
- Jahe
- Tomat

Cara membuat:
1. Iris tipis bawang putih dan bawang merah. Goreng hingga kuning kecokelatan.
2. Rebus torpedo, masukkan lengkuas, kunyit, daun salam, dan serai. Sisihkan.
3. Tumis semua bumbu halus, masak hingga harum.
4. Masukkan torpedo yang sudah direbus.
5. Tambahkan garam, lada, gula pasir, dan tomat. Sajikan.

8. Sambal goreng kikil kambing.

foto: Instagram/@bintitmujiati

Bahan:
- 300 gr kikil kambing

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Cabai kecil

Bahan pelengkap:
- Daun salam
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Tomat
- Asam Jawa
- Cabai kecil
- Kecap
- Gula merah
- Gula putih
- Garam
- Petai

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu tumis.
2. Masukkan bahan pelengkap ditambah air.
3. Masukkan kikil, masak hingga matang. Sajikan.

9. Tumis kikil kambing.

foto: Instagram/@roemahsalma

Bahan:
- Kaki kambing
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai hijau, potong-potong
- 5 cabai rawit
- Daun salam
- Lengkuas
- Jahe
- Serai
- Kecap
- Lada bubuk
- Garam
- Penyedap rasa
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus kaki kambing, ambil dagingnya saja.
2. Tuang minyak, tumis bawang merah dan bawang putih.
3. Tambahkan cabai hijau.
4. Masukkan daun salam, lengkuas, jahe, dan serai.
5. Tambahkan air, tunggu hingga mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan kikil.
7. Siap disajikan.

10. Iga kambing bakar.

foto:Instagram/@media_shopee

Bahan:
- 1 kg iga kambing
- 2 sdm bumbu tumis
- 2 ruas jahe, parut
- 1 sdt kulit lemon, parut
- 2 sdt merica
- 2 sdt garam
- 2 sdm madu
- 3 sdm kecap manis
- 1 gelas air

Cara membuat:
1. Didihkan air.
2. Rebus daging kambing, 60 menit dengan pressure cooker atau 2 jam di panci dengan menggunakan api kecil.
3. Tumis bumbu, jahe, kulit lemon, merica, garam, madu, dan kecap manis.
4. Masukkan daging kambing, tambahkan air 1 gelas, masak hingga air surut.
5. Panggang iga sampai kecokelatan.

11. Empal jeroan kambing.

foto: YouTube/Desy Cooking

Bahan:
- Jeroan kambing

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Laos
- Lada
- Ketumbar
- Penyedap rasa
- Garam
- Gula Jawa
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus jeroan di air yang mendidih. Lalu sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
3. Lalu masukkan jeroan, dan aduk rata.
4. Masukkan air, dan kecap manis. Masak hingga matang.

(brl/mal)