11 Resep olahan jengkol tanpa kuah, sederhana, sedap, dan bikin nagih

foto: Instagram/@as3destarz ; foto: Instagram/@susie.agung

Brilio.net - Jengkol salah satu bahan makanan yang bisa dibilang unik karena rasa dan aromanya yang khas. Jika digambarkan rasanya perpaduan pahit ringan, sedikit manis dengan tekstur kenyal dan berair. Sementara aromanya sangat menyengat dan cenderung bertahan lama di mulut. Meski bau, namun masih banyak orang gemar menyantap olahan jengkol.

Pasalnya jengkol masih tetap bisa diolah menjadi beragam masakan yang sedap dan menggugah selera, lho. Supaya lebih nikmat dan mengurangi aroma menyengat, sebelum diolah biasanya jengkol akan direbus terlebih dahulu bersama rempah-rempah, seperti salam, jahe, lengkuas, hingga serai. Selain untuk menghilangkan bau, perebusan ini bertujuan untuk mengempukkan tekstur jengkol.

Selanjutnya jengkol pun siap diolah menjadi masakan sederhana nan nikmat seperti semur, sambal goreng, tumis, hingga rendang. Meski dimasak tanpa kuah, hidangan ini dapat dijadikan menu andalan harian untuk keluarga. Pastinya masakan ini bisa bikin kamu tambah nasi terus dan terus. Bagi penggemar jengkol, beberapa resep berikut ini bisa menjadi referensi menu untuk disajikan kepada keluarga. Berikut rangkuman BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (6/8).

1. Jengkol bumbu sate.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan rebusan:
- 250 gr jengkol tua
- 1 sachet kopi nescafe classic
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Air matang secukupnya

Bahan lainnya:
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula aren, disisir
- 1 genggam kacang tanah, goreng, haluskan
- Garam
- Kaldu jamur bubuk
- Air matang
- Minyak kelapa

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 kemiri utuh
- 2 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah domba
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan daun salam, kopi, garam, dan jengkol. Masak menggunakan metode 5.30.7. Angkat, kemudian kupas kulitnya dan cuci bersih.
2. Panaskan minyak kelapa. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, daun salam dan serai hingga harum. Kemudian masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
3. Masukkan air matang, kecap manis, gula aren, dan jengkol. Masak hingga air menyusut.
4. Setelah air menyusut, masukkan garam dan kaldu jamur. Aduk rata dan tes rasa. Masak hingga bumbu mengental. Angkat dan sajikan.

2. Sambal goreng jengkol.

foto: Instagram/@meilany.anggraeni

Bahan:
- 350 gr jengkol yang sudah matang

Bumbu halus:
- 2-3 buah tomat
- 2 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai rawit sesuai selera
- 1 bungkus terasi ukuran kecil
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih jengkol, lalu potong-potong kecil sesuai selera.
2. Haluskan bahan bumbu.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jengkol, garam, dan gula serta air aduk-aduk hingga merata. Masak hingga airnya sedikit menyusut.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jengkol, garam, gula, dan air. Aduk-aduk hingga merata masak hingga airnya sedikit menyusut.
5. Cek rasa matikan api, sambal jengkol pun siap dihidangkan.

3. Tumis jengkol.

foto: Instagram/@aifatimah

Bahan:
- 1/4 jengkol
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 3 buah bawang putih ukuran besar
- 4 siung bawang merah
- Garam, gula, kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Potong-potong jengkol lalu goreng. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah, putih, dan cabai hingga harum, masukkan air setengah gelas. Orak-arik lalu masukan jengkol.
3. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk aduk-aduk masak hingga bumbu meresap.
4. Koreksi rasa dan sajikan.

4. Semur jengkol betawi.

foto: Instagram/@merieprayatna

Bahan:
- 20 buah jengkol, pilih yang tua dan legit
- 1 liter air
- 7 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt merica bubuk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 1/2 butir biji pala
- 1/2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus jengkol sampai empuk, setelah itu buang kulitnya, cuci bersih dan dipipihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum dan bumbu tanak. Masukkan jengkol, air, kecap manis, gula merah, merica bubuk, kaldu bubuk, dan garam secukupnya aduk rata.
3. Masak jengkol dengan api kecil hingga kuah mengental dan meresap. Matikan kompor, sajikan.

5. Semur jengkol pedas manis.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai daun bawang, potong-potong
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Kecap manis, secukupnya
- Gula, garam secukupnya
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk, di presto 15 menit lalu kupas jengkol dan belah. Geprek satu per satu, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan salam dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan jengkol aduk rata, tuang kecap manis, aduk rata, tuangkan air secukupnya. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Proses hingga air menyusut dan bumbu mengental, koreksi rasanya. Jika rasa sudah pas masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

6. Tumis jengkol pedas manis.

foto: Instagram/@awied_dhya

Bahan:
- 1/4 kg jengkol, bersihkan iris jadi 3 bagian
- Kecap manis
- Gula, garam secukupnya
- Kaldu bubuk
- Minyak goreng
- Air secukupnya

Bumbu iris:
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai rawit ijo
- 3 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Goreng jengkol setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu iris sampai harum tambahkan sedikit air.
3. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan jengkol tambahkan air lagi, masak sampai matang.
5. Tambahkan kecap manis, diamkan sebentar.
6. Koreksi rasa dan sajikan.

7. Jengkol teri cabai hijau.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 250 gr jengkol tua
- 1 genggam teri, goreng kering
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai hijau besar
- 10 cabai hijau keriting

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dalam air cucian beras untuk mengurangi bau menyengat pada jengkol. Masak sampai jengkol empuk, matikan api, buang air rebusannya, cuci bersih lalu memarkan jengkol satu persatu.
2. Tumis bumbu yang sudah ditumbuk kasar sampai wangi. Masukkan jengkol, bumbui garam dan gula aduk rata.
3. Boleh dituangi sedikit air supaya bumbu meresap, masukkan teri goreng, aduk rata kembali. Tes rasa bila sudah pas matikan api, sajikan.

8. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:

- 250 gr jengkol, rebus dengan daun jeruk sampai empuk, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 bungkus santan bubuk instan
- 1 bungkus bumbu rendang instan
- Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt jintan, sangrai dulu biar wangi
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 4 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai keriting
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, salam, dan serai, tumis sampai harum. Tambahkan bumbu instan masak sampai harum.
2. Masukkan jengkol yang sudah digeprek, masukkan air dan santan, masak sampai mendidih hingga kuah menyusut.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, serta gula. Masak hingga kuah mengering dan berminyak. Cicipi dan sajikan.

9. Sambal goreng kikil jengkol.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 250 gr kikil sapi
- 100 gr jengkol
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
- 1 buah tomat, iris kasar
- Garam, gula merah, kaldu bubuk, dan merica bubuk secukupnya
- 100 ml air
- Minyak sayur secukupnya

Bumbu halus:
- 15 buah rawit galak, sesuai selera
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus kikil sebentar, potong dadu, sisihkan.
2. Kuliti jengkol, potong sesuai selera, cuci dan tiriskan. Goreng sampai matang, sisihkan.
3. Tumis irisan tomat sampai layu lalu tambahkan bumbu halus, daun jeruk, salam, dan lengkuas. Tumis sampai harum.
4. Tambahkan air. Setelah meletup-letup tambahkan kikil dan jengkol.
5. Beri garam, gula merah, merica, dan kaldu bubuk. Aduk merata.
6. Masak sampai kuah surut. Tes dan koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

10. Jengkol kalio.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 250 gr jengkol tua yang sudah direbus, pipihkan
- 700 ml santan cair
- 1 batang serai memarkan
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- Garam, kaldu jamur, merica bubuk, dan gula pasir

Bumbu halus:
- Cabai merah keriting dan rawit sesuai selera
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Sedikit jahe, kunyit, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, salam, dan daun jeruk. Tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan santan dan jengkol didihkan, bumbui garam, kaldu jamur, merica, dan gula sesuai selera.
3. Masak sampai bumbu meresap dan kuah santan menyusut, cek rasa, angkat dan sajikan.

11. Jengkol telur puyuh sambal ijo.

foto: Instagram/@norita_foods

Bahan:
- 200 gr jengkol
- 11 telur puyuh, rebus

Bahan sambal ijo:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 40 cabai rawit hijau
- 20 cabai panjang hijau
- 3 tomat
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Kupas kulit jengkol dan telur, iris jengkol sesuai selera, goreng jengkol dan telur, sisihkan.
2. Rebus bahan sambal kecuali daun jeruk, garam, dan penyedap. Angkat, ulek atau blender kasar. Tumis bumbu yang sudah diblender tambahkan daun jeruk, garam, dan penyedap, masak sampai harum.
3. Masukkan jengkol dan telur puyuh yang sudah digoreng, aduk sampai rata, angkat dan siap dihidangkan.

(brl/lak)