11 Resep olahan iga sapi masak kuah pedas, lezat, segar, dan menggugah selera

Lezat Dan Bikin Nagih. |

1. Iga sapi kuah asam.

foto: Instagram/@angela_hapsari

Bahan:
- 700 gr daging iga sapi, potong-potong
- 2 cm jahe, memarkan
- 1/2 liter air

Bahan bumbu:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah cabai merah besar, potong bulat
- 3 buah cabai hijau besar, potong bulat
- 5 buah cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau kecil, potong-potong
- 2 sdm kecap manis, sesuai selera
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk sapi secukupnya
- 1/4 sdt merica bubuk
- Gula pasir secukupnya
- 1 sdm air asam jawa
- Minyak sayur

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit dibakar

Cara membuat:
1. Rebus daging iga di air yang mendidih sebentar saja, lalu buang airnya.
2. Ganti airnya dan rebus kembali iga sapi dan jahe di atas api kecil sampai empuk dan matang.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum, masukkan cabai dan tomat. Tumis sebentar.
4. Masukkan ke dalam rebusan iga. Tambahkan kecap manis, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan gula pasir. Aduk sampai matang.
5. Masukkan air asam jawa. Aduk rata. Masak sampai mendidih, koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

2. Pindang iga kuah kuning.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas kunyit, iris tipis
- 1/2 ruas jahe
- 1 buah tomat, iris
- 4 siung bawang putih, rajang
- 4 siung bawang merah, rajang
- 2 buah cabai merah, tumbuk kasar
- 5 buah cabai rawit
- Air asam jawa secukupnya
- Garam dan gula merah
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus iga sampai setengah empuk, buang busa atau kotoran yang muncul di permukaan air.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kunyit, jahe, air asam Jawa, cabai, garam, dan gula merah, aduk-aduk.
3. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat dan cabai rawit, aduk-aduk sebentar lalu angkat. Sajikan.

3. Asem-asem iga sapi.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi bagian iga sapi
- Air
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam kering
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 telunjuk lengkuas
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- 1 buah ukuran sedang tomat hijau atau merah
- 1 batang sedang daun bawang, iris sesuai selera
- Bawang goreng
- 4 sdm kecap manis sesuai selera
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya

Bumbu iris yang ditumis:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Cabai hijau besar
- Cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan daging, masak sekitar 10 menit lalu buang air rebusan dan masak kembali daging menggunakan air rebusan yang baru.
2. Setelah mendidih kembali masukkan aneka rempah daun, masak di api sedang tidak terlalu besar agar sari kaldu daging benar-benar keluar, setelah daging empuk potong sesuai selera dan masak kembali daging.
3. Masukkan bumbu iris tumis yang udah dibuang minyaknya agar kuah tidak terlalu berminyak, beri merica bubuk, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, gula merah, irisan cabai besar hijau, tomat, cabai kecil utuhan, dan irisan daun bawang, masak kembali lalu koreksi rasa dan angkat. Siap disajikan.

4. Sop jando kuah rawit.

foto: Instagram/@novita_sari

Bahan:
- 1 kg iga sapi, potong sesuai selera
- 19 buah cabai rawit merah haluskan
- 1 ons cabai rawit hijau untuk taburan
- 6 buah daun bawang, iris
- 8 lembar daun seledri, iris-iris
- 1 sdt garam
- 2 sdm kaldu jamur
- 2/5 liter air
- 4 lembar daun salam

Bahan bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Blansir iga sapi terlebih dahulu, caranya rebus iga sapi diair mendidih 10 menit lalu buang kotorannya. Sisihkan.
2. Dalam wajan terpisah, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan sebagian daun bawang dan daun salam oseng sampai bumbu matang. Lalu tuang ke panci berisi iga tadi.
3. Nyalakan kembali kompor dan panaskan panci berisi iga yang sudah diberi air, masukkan garam, kaldu jamur, dan rawit merah yang sudah dihaluskan, masak sampai iga sapi empuk, sesaat sebelum kompor dimatikan masukkan cabai rawit hijau, daun bawang, dan seledri. Siap disajikan.

5. Garang asem iga.

foto: Instagram/@sahliadee

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- Air asam secukupnya
- Air secukupnya
- Garam dan gula
- 2 blok gula merah
- Minyak

Bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 buah tomat hijau
- 3 buah cabai hijau besar
- 10 buah belimbing wuluh
- 1 buah tomat merah
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 15 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Didihkan air, beri garam rebus iga sapi selama 20 menit, buang airnya.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga matang. Sisakan tomat hijau, cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit.
3. Didihkan air kembali, masukkan bumbu tumis ke dalam kuah iga rebus kembali hingga empuk.
4. Tambahkan gula jawa dan air asam jawa, koreksi rasa.
5. Bila iga sudah empuk, masukkan bagian tomat hijau, cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit. Aduk sebentar matikan api, iga siap disajikan.

6. Sop iga kuah pedas.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 liter air
- 2 buah kentang ukuran besar, kupas dan potong-potong
- 2 buah wortel, kupas dan potong-potong
- 4 buah cengkih
- 1 batang seledri, biarkan utuh
- 2 batang daun bawang, biarkan utuh
- 1 buah bawang bombay, iris
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya

Bumbu kuah:
- 15 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah besar
- 1 buah tomat merah
- 2 siung bawang putih
- Kuah sop iga

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Rebus kentang dan wortel sampai matang, tiriskan.
2. Bersihkan iga sapi, panaskan air, rebus iga sampai keluar buih kurang lebih 10 menit. Matikan api, buang airnya, bersihkan lagi iganya, sisihkan.
3. Dalam panci presto, tuang air untuk kuah sebanyak 2 liter, masukkan cengkih, daun seledri, daun bawang, bawang bombay, bumbu halus yang sudah ditumis, iga, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk sampai semua tercampur rata.
4. Presto iga sapi selama 20 menit setelah panci presto mendesis.
5. Setelah uap panas panci hilang, buka panci presto, cicipi rasanya, masukkan wortel dan kentang yang sudah direbus.
6. Rebus bahan sambal sampai setengah matang, ulek kasar.
7. Ambil sup iga untuk 2 porsi beserta kuahnya, tambahkan bahan sambal yang sudah diulek.
8. Panaskan hingga kuah sedikit menyusut, cicipi rasanya.
9. Sajikan dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan jeruk limau. Siap dihidangkan.

(brl/lut)