11 Resep olahan hati sapi pedas, lezat, dan bikin nagih

Lezat Dan Bikin Nagih. |

1. Sambal goreng hati.

foto: Instagram/@rahasiadapurleluhur

Bahan:
- 400 gr hati sapi
- 8 buah cabai merah besar
- Minyak
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai
- 200 ml santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdt terasi matang
- 2 butir kemiri
- 1/2 buah tomat
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula merah

Cara membuat:
1. Kukus hati sapi sampai matang, angkat dan dinginkan. Potong hati sapi seukuran dadu. Sisihkan.
2. Buang biji cabai merah besar, iris serong tipis. Tumis irisan cabai dengan sedikit minyak sampai layu. Angkat.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun jaruk purut dan serai sampai harum dan matang.
4. Masukkan hati sapi dan irisan cabai merah yang sudah ditumis. Tambahkan santan. Aduk sampai rata. Masak sampai bumbu meserap, angkat. Sajikan selagi hangat.

2. Sambal goreng khas Cirebon.

foto: Instagram/@nina_nyose

Bahan A:
- 250 gr hati sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, geprek
- 500 ml air

Bahan B:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 15 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Minyak goreng secukupnya
- 1 papan petai

Bahan C:
- 70 gr cabai merah, iris serong
- 25 gr fibercream
- 100 ml air
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 5 sdm air asem jawa
- 1/4 sdt gula
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati kemudian rebus sebentar, lalu buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali hati dengan daun salam dan jahe hingga empuk, sisihkan dahulu.
3. Haluskan bumbu B kecuali daun salam, daun jeruk, dan serai, lalu tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai aduk rata hingga layu, kemudian masukkan hati yang sudah direbus, aduk rata kembali, tambahkan petai aduk rata.
5. Masukkan fibercream, air, kaldu jamur, air asam, garam, dan gula masak hingga menyusut, koreksi rasa.
6. Masukkan irisan cabai merah aduk sebentar lalu matikan api. Siap disajikan.

3. Kalio hati sapi.

foto: Instagram/@arindazikri

Bahan:
- 250 gr hati sapi, potong sesuai selera
- 200 gr kentang kecil
- 1 liter santan kental
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Minyak goreng secukupnya
- 1 lembar daun kunyit
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 12 buah cabai merah keriting
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 4 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus beserta garam, daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai, sampai wangi.
2. Masukkan hati sapi kemudian aduk-aduk sampai rata.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk sampai santan mendidih.
4. Masukkan kentang, masak sampai berminyak.
5. Kecilkan api, selanjutnya masak sampai warna kecokelatan dan sesekali diaduk.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

4. Tumis hati sapi lombok ijo.

foto: Instagram/@hilma_menilhappykitchen

Bahan:
- 500 gr hati sapi
- 1 liter air matang
- 3 Buah tomat

Bumbu iris:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai hijau
- 7 buah cabai rawit merah
- Sejumput lada putih

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- Kecap manis secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula merah, gula pasir, dan garam

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu iris hingga harum. Masukkan semua bumbu pelengkap. Masukkan dengan air matang.
2. Gunakan api kecil. Biarkan mendidih dan sari-sari bumbu keluar. Masukkan potongan hati sapi. Aduk perlahan.
3. Pertahankan api kecil, biarkan bumbu meresap kedalam hati sapi. Jika kuah mulai surut, koreksi rasa. Masukkan irisan tomat.
4. Matikan api. Siap disantap dengan nasi hangat.

5. Semur hati sapi.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 250 gr hati sapi
- 300 gr kentang, goreng setengah matang
- 10 buah cabai gendot
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 200 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm totole
- 2 siung bawang merah, iris-iris
- 2 sdm gula merah
- 3-5 sdm kecap manis
- 1 sdm air larutan asam jawa
- 1/2 batang kayu manis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt lada
- 1/4 buah pala
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Didihkan air, tambahkan daun salam, serai dan hati sapi. Rebus selama 2 menit. Angkat dan potong sesuai selera. Bilas & tiriskan.
2. Tumis irisan bawang merah sampai harum lalu tambahkan bumbu halus. Setelah bumbu matang tambahkan air 200 ml disusul dengan cabai dan kentang.
3. Bumbui dengan garam, gula, totole, dan kecap manis.
4. Setelah cabai agak layu, tambahkan hati sapi dan air larutan asam jawa. Masak sampai kuahnya menyusut.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api. Angkat dan sajikan.
6. Taburi dengan bawang goreng.

6. Hati sapi bumbu merah.

foto: Instagram/@resepzahra

Bahan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica
- 5 buah cabai merah besar kering, rendam air panas
- 1 sdt gula
- 1 sdm garam
- Penyedap rasa secukupnya

Bahan irisan:
- 1 siung bawang putih 1 siung
- 3 siung bawang merah
- Daun bawang secukupnya, iris-iris
- Kecap manis
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus hati sapi, masak selama 2 menit kemudian sisihkan.
2. Potong-potong hati sapinya sesuai selera, kemudian goreng hati sapi sebentar saja.
4. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan merica.
3. Tumis bahan irisannya, lalu dilanjutkan masukkan bumbu halusnya.
4. Setelah mulai harum tambahkan air secukupnya.
5. Tambahkan daun jeruk dan kecap manis secukupnya.
6. Masukkan hati sapi, setelah air mulai meresap angkat. Siap disajikan.

(brl/lut)