11 Resep olahan hati sapi pedas, lezat, dan bikin nagih

Instagram/@bumbumfamilyjournal ; Instagram/@nina_nyose

Brilio.net - Hati sapi merupakan organ dalam atau jeroan sapi. Bahan makanan satu ini sering dihindari karena kalau terlalu banyak dikonsumsi, rentan mengganggu kesehatan. Namun pada kenyataannya, jika dikonsumsi secara tepat porsinya, hati sapi pun punya sederet manfaat untuk kesehatan.

Dilansir dari medicalnewstoday.com, hati sapi memiliki kandungan vitamin A dan C. Selain itu, hati sapi pun kaya protein, mineral, dan nutrisi yang baik untuk kesehatan. Tinggal kamu batasi secara tepat, ya. Jangan terlalu berlebihan agar gizinya seimbang.

Nah, kamu bisa mengolah hati sapi menjadi aneka hidangan lezat, lho. Misalnya dimasak pedas. Tapi sebelum dimasak, ada trik supaya tekstur hati sapi empuk, lezat, dan bebas dari amis. Misalnya dengan cara direbus terlebih dahulu dengan menambahkan beberapa rempah-rempah untuk menghilangkan bau amisnya.

Yuk tunggu apalagi, berikut 11 resep olahan hati sapi pedas yang BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (14/3).

Magang: Nabila Arkania

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Sambal goreng hati.

foto: Instagram/@rahasiadapurleluhur

Bahan:
- 400 gr hati sapi
- 8 buah cabai merah besar
- Minyak
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai
- 200 ml santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdt terasi matang
- 2 butir kemiri
- 1/2 buah tomat
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula merah

Cara membuat:
1. Kukus hati sapi sampai matang, angkat dan dinginkan. Potong hati sapi seukuran dadu. Sisihkan.
2. Buang biji cabai merah besar, iris serong tipis. Tumis irisan cabai dengan sedikit minyak sampai layu. Angkat.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun jaruk purut dan serai sampai harum dan matang.
4. Masukkan hati sapi dan irisan cabai merah yang sudah ditumis. Tambahkan santan. Aduk sampai rata. Masak sampai bumbu meserap, angkat. Sajikan selagi hangat.

2. Sambal goreng khas Cirebon.

foto: Instagram/@nina_nyose

Bahan A:
- 250 gr hati sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, geprek
- 500 ml air

Bahan B:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 15 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Minyak goreng secukupnya
- 1 papan petai

Bahan C:
- 70 gr cabai merah, iris serong
- 25 gr fibercream
- 100 ml air
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 5 sdm air asem jawa
- 1/4 sdt gula
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati kemudian rebus sebentar, lalu buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali hati dengan daun salam dan jahe hingga empuk, sisihkan dahulu.
3. Haluskan bumbu B kecuali daun salam, daun jeruk, dan serai, lalu tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai aduk rata hingga layu, kemudian masukkan hati yang sudah direbus, aduk rata kembali, tambahkan petai aduk rata.
5. Masukkan fibercream, air, kaldu jamur, air asam, garam, dan gula masak hingga menyusut, koreksi rasa.
6. Masukkan irisan cabai merah aduk sebentar lalu matikan api. Siap disajikan.

3. Kalio hati sapi.

foto: Instagram/@arindazikri

Bahan:
- 250 gr hati sapi, potong sesuai selera
- 200 gr kentang kecil
- 1 liter santan kental
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Minyak goreng secukupnya
- 1 lembar daun kunyit
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 12 buah cabai merah keriting
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 4 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus beserta garam, daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai, sampai wangi.
2. Masukkan hati sapi kemudian aduk-aduk sampai rata.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk sampai santan mendidih.
4. Masukkan kentang, masak sampai berminyak.
5. Kecilkan api, selanjutnya masak sampai warna kecokelatan dan sesekali diaduk.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

4. Tumis hati sapi lombok ijo.

foto: Instagram/@hilma_menilhappykitchen

Bahan:
- 500 gr hati sapi
- 1 liter air matang
- 3 Buah tomat

Bumbu iris:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai hijau
- 7 buah cabai rawit merah
- Sejumput lada putih

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- Kecap manis secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula merah, gula pasir, dan garam

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu iris hingga harum. Masukkan semua bumbu pelengkap. Masukkan dengan air matang.
2. Gunakan api kecil. Biarkan mendidih dan sari-sari bumbu keluar. Masukkan potongan hati sapi. Aduk perlahan.
3. Pertahankan api kecil, biarkan bumbu meresap kedalam hati sapi. Jika kuah mulai surut, koreksi rasa. Masukkan irisan tomat.
4. Matikan api. Siap disantap dengan nasi hangat.

5. Semur hati sapi.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 250 gr hati sapi
- 300 gr kentang, goreng setengah matang
- 10 buah cabai gendot
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 200 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm totole
- 2 siung bawang merah, iris-iris
- 2 sdm gula merah
- 3-5 sdm kecap manis
- 1 sdm air larutan asam jawa
- 1/2 batang kayu manis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt lada
- 1/4 buah pala
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Didihkan air, tambahkan daun salam, serai dan hati sapi. Rebus selama 2 menit. Angkat dan potong sesuai selera. Bilas & tiriskan.
2. Tumis irisan bawang merah sampai harum lalu tambahkan bumbu halus. Setelah bumbu matang tambahkan air 200 ml disusul dengan cabai dan kentang.
3. Bumbui dengan garam, gula, totole, dan kecap manis.
4. Setelah cabai agak layu, tambahkan hati sapi dan air larutan asam jawa. Masak sampai kuahnya menyusut.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api. Angkat dan sajikan.
6. Taburi dengan bawang goreng.

6. Hati sapi bumbu merah.

foto: Instagram/@resepzahra

Bahan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica
- 5 buah cabai merah besar kering, rendam air panas
- 1 sdt gula
- 1 sdm garam
- Penyedap rasa secukupnya

Bahan irisan:
- 1 siung bawang putih 1 siung
- 3 siung bawang merah
- Daun bawang secukupnya, iris-iris
- Kecap manis
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus hati sapi, masak selama 2 menit kemudian sisihkan.
2. Potong-potong hati sapinya sesuai selera, kemudian goreng hati sapi sebentar saja.
4. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan merica.
3. Tumis bahan irisannya, lalu dilanjutkan masukkan bumbu halusnya.
4. Setelah mulai harum tambahkan air secukupnya.
5. Tambahkan daun jeruk dan kecap manis secukupnya.
6. Masukkan hati sapi, setelah air mulai meresap angkat. Siap disajikan.

Menggugah Selera Sekali~

7. Ungkep hati sapi pedas.

foto: Instagram/@bumbumfamilyjournal

Bahan:
- 750 gr hati sapi
- Serai
- Daun salam
- Daun jeruk
- Garam dan kaldu sapi secukupnya
- 75 ml minyak
- Cabai rawit secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 1 bonggol bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 4 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus potongan hati dengan 2 batang serai dan 4 lembar daun salam. Masak hingga semua darah keluar, dan hati menjadi bersih, tiriskan dan cuci.
2. Iris hati tipis-tipis hati sapi seperti persegi panjang.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan 2 lembar daun jeruk, 2 lembar salam dan 1 batang serai, masak hingga wangi.
4. Masukan potongan kecil hati sapi ke dalam bumbu, tuang kurang lebih 250 ml air, tambahkan garam dan kaldu sapi, aduk dan tutup wajan.
5. Setelah agak susut airnya tuang kurang lebih 75 ml minyak, tambahkan cabai rawit, aduk rata, koreksi rasa, masak sebentar. Lalu matikan api, siap disajikan.

8. Semur hati sapi kentang cabai ijo.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 250 gr hati sapi
- 300 gr kentang, goreng setengah matang
- 6 buah cabai hijau, sayat tengahnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 200 ml air untuk ungkep
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm totole
- 2 butir bawang merah, iris
- 2 batang lengkuas
- 2 sdm gula merah
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm air larutan asam jawa

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt lada
- 1/4 buah pala
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Didihkan air. Tambahkan daun salam, serai, dan hati sapi. Rebus selama 2 menit. Angkat dan potong sesuai selera. Bilas & tiriskan.
2. Tumis irisan bawang merah dan lengkuas sampai harum lalu tambahkan bumbu halus.
3. Setelah bumbu matang tambahkan air 200 ml disusul dengan cabai dan kentang. Bumbui dengan garam, gula, totole, air asam jawa dan kecap manis. Aduk rata.
4. Setelah cabai agak layu tambahkan hati sapi. Masak sampai kuahnya menyusut.
5. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan. Taburi dengan bawang goreng biar tambah sedap.

9. Hati sapi asam manis.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 500 gr hati sapi
- 1 sdm asam jawa
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 5 lembar daun salam
- 1 sdm saus tiram
- 150 ml air
- 1 buah jeruk nipis
- 3 sdm minyak goreng
- Garam, gula, penyedap jamur, dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati sapi lalu potong-potong, kucuri dengan air jeruk nipis diamkan selama 5 menit lalu bilas bersih, tiriskan.
2. Rendam asam jawa dengan air. Tumis bumbu halus lalu masukan hati sapi, oseng-oseng sampai berubah warna lalu masukan air asam, daun salam, dan saus tiram masak sampai kental.
3. Masukan garam, gula, lada, dan penyedap jamur, masak sampai air kering. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

10. Sate goreng hati sapi.

foto: Instagram/@chillicious.kitchen

Bahan:
- 1 kg hati sapi
- Garam
- Gula
- Kecap manis
- Minyak

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 2 sdm bubuk ketumbar
- Air asam jawa secukupnya

Bumbu iris:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai hijau besar
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Rebus hati sapi sampai empuk, kemudian potong dadu. Rendam dengan bumbu halus dan kecap manis sebanyak 15 sdm, rendam selama 15 - 30 menit.
2. Tumis bumbu iris hingga wangi, lalu masukkan hati sapi yang sudah direndam dengan bumbu halus beserta air rendamannya, tambahkan kecap manis sebanyak 5 sdm, beri garam dan gula secukupnya, tunggu hingga air bumbu agak menyusut. Koreksi rasanya.
3. Jika sudah pas, matikan api, dan siap disajikan.

11. Oseng hati sapi dan pete.

foto: Instagram/@dapur.ummimuda

Bahan:
- 250 gr hati sapi, rebus dan potong kotak
- 2 papan pete
- 5 siung bawang putih, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 buah cabai keriting, iris
- 5 buah cabai rawit domba, iris
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam
- Merica
- Penyedap rasa
- Gula pasir
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai.
2. Setelah harum, masukan hati sapi. Aduk-aduk sampai rata.
3. Lalu tambahkan air, biarkan sampai mendidih.
4. Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, dan merica sesuai selera.
6. Tutup dan tunggu air menyusut setengahnya.
7. Koreksi rasa dan siap disajikan.

(brl/lut)