11 Resep olahan ceker ayam berkuah pedas, segar, dan bumbunya meresap sempurna

foto: Instagram/@dada.tastes; Instagram/@Rennys Kitchen

Brilio.net - Ceker jadi bahan makanan yang enak diolah menjadi aneka hidangan. Meski ketika masih belum diolah tampak menggelikan, ternyata ceker mengandung banyak nutrisi seperti protein, lemak, kalsium, zat besi, hingga vitamin A. Tak mengherankan jika akhirnya ceker ayam bermanfaat untuk mencegah penuaan dini sampai menjaga kesehatan tulang. Jadi, nggak ada alasan mengelak makan ceker, dong, ya?

Saat ini ceker diolah kreatif menjadi menu jualan. Orang-orang pun jadi banyak yang suka olahan ceker. Cita rasanya yang gurih dengan dagingnya yang bertekstur lembut, bikin orang nggak bisa stop memakan ceker. Apalagi ceker ayam yang dimasak dengan kuah bumbu pedas, sangatlah menggugah selera makan.

Memasak ceker berkuah ini tidaklah susah. Kamu hanya menyiapkan semua bahan dan meraciknya sesuai selera. Buat kamu para pecinta pedas wajib banget ikuti resep di bawah ini. Disantap saat musim hujan bersama sahabat atau keluarga, olahan ceker kuah pedas akan terasa sangat segar dan nikmatnya.

Nah, buat kamu yang mau langsung praktik di rumah, berikut BrilioFood rangkum deretan resep olahan ceker berkuah pedas dari berbagai sumber, Sabtu (18/3).

Magang: Nabila Arkania

Bisa-bisa ngabisin nasi, nih

1. Ceker mercon.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:

- 500 gr ceker, presto hingga empuk

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabai keriting
- 3 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula merah sisir
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdt air asam jawa
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang, beri air secukupnya tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan ceker yang sudah dipresto, bumbui dengan gula merah, kecap manis, air asam jawa, gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
3. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
4. Jika sudah matang, matikan api, dan siap disajikan.

2. Balungan ceker pedas manis.

foto: Instagram/@pawonsheila

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam, rebus sampai lunak
- 1/2 kg balungan ayam
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt merica bubuk
- 1 buah tomat
- 2 tangkai daun bawang
- 2 lembar daun jeruk, remas-remas
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, gula jawa, dan kaldu jamur secukupnya
- 5-10 sdm kecap manis
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas hingga matang dan harum.
3. Masukkan ceker dan balungan, beri air, gula jawa, dan kecap, aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan daun bawang dan tomat, aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk dan biarkan bumbu meresap, sampai kuahnya berkurang. Tutup wajannya sambil sesekali diaduk.
6. Matikan api jika kuahnya mulai susut dan mengental. Siap dihidangkan.

3. Resep ceker lapindo.

foto: Instagram/@key_key_cake

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- Cabai rawit sesuai selera, potong serong
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan potong memanjang
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1/4 sdt lada
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 liter air
- 500 ml minyak goreng
- 1 liter air es

Bumbu halus :
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- Cabai rawit sesuai selera
- 2 buah cabai merah

Cara membuat :
1. Goreng ceker hingga matang, rendam ke dalam wadah yang berisi air es. Sisihkan.
2. Siapkan wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, dan cabai potong. Tumis hingga matang.
3. Masukan ceker goreng, air, lada, garam, kecap, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk dan masak hingga ceker empuk.
4. Jika ceker sudah empuk dan air mulai menyusut. Koreksi rasa.
5. Ceker lapindo siap disajikan dengan nasi hangat

4. Ceker kuah setan.

foto: Instagram/@heninghangesty

Bahan:
- 15 ceker ayam
- Jeruk nipis
- 3 sdm saus sambel
- 3 sdm kecap manis
- Daun bawang, potong kecil-kecil
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu Halus :
- 5 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 3 sdm saus sambal
- 3 sdm kecap manis
- Garam, gula, merica, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat :
1. Cuci bersih ceker ayam, kucuri dengan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu rebus sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai wangi, tambahkan saus sambal dan kecap manis. Aduk samapi rata.
3. Masukkan ceker ayam yang sudah di rebus, tambahkan air sedikit, masak hingga bumbu tercampur merata, cek rasa.
4. Tambahkan daun bawang, aduk-aduk sebentar, matikan kompor. Sajikan.

5. Ceker kecap pedas.

foto: Instagram/@dita_dwistyani

Bahan:
- 10 pasang ceker ayam

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 10 buah cabai keriting
- 3 butir kemiri

Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 10 gr gula merah
- 1/4 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdm gula pasir
- Sejumput kunyit bubuk
- Kecap manis secukupnya
- Saus tiram secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus semua bumbu halus agar mudah diulek, ulek sampai bumbu setengah halus.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga bumbu matang dan tanak.
3. Lalu masukkan ceker yang sudah direbus, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu dan tambahkan air secukupnya.
4. Beri garam, gula, kaldu jamur, lada bubuk, ketumbar, dan kunyit bubuk. Jangan lupa kecap manis dan saus tiram.
5. Masak hingga bumbu benar-benar meresap dan agak mengental.
6. Koreksi rasanya dan ceker siap disajikan.

Dicamil pun, pecinta pedas sanggup, nih

6. Ceker ayam saus padang.

foto: Instagram/@Rennys Kitchen

Bahan A:
- 500 gr ceker ayam
- 2 liter air
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe, digeprek

Bahan B:
- 3 sdm minyak goreng
- 500 ml air
- Daun bawang, iris tipis

Bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 3 buah cabai merah besar
- 1 buah tomat ukuran sedang

Bumbu lain:
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap ikan
- Gula, garam, merica dan kaldu secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus bahan A hingga ceker lunak, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang. Tambahkan bumbu lain dan air. Aduk rata. Jangan lupa koreksi rasa.
3. Masukkan ceker, masak hingga bumbu meresap dan susut. Matikan api.
4. Tambahkan daun bawang, aduk asal daun bawang layu. Ceker siap disajikan.

7. Ceker pedas ala dimsum.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 6 pasang ceker
- 15 buah cabai kering rendam air panas
- 5 siung bawang putih, cincang
- 2 cm jahe, iris
- 2 sdm black bean sauce
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm arak
- Merica secukupnya
- Gula batu secukupnya
- Air secukupnya
- Daun bawang, iris

Cara membuat:
1. Bersihkan ceker potong kuku, kemudian cuci sampai bersih.
2. Marinasi dengan kecap dan merica selama 30 menit.
3. Oven atau panggang dengan suhu 160 derajat selama 20 menit hingga kecokelatan.
4. Rendam dengan air dingin selama 5 jam atau seharian di kulkas biar kulitnya keriting.
5. Angkat keluar, panaskan wajan tumis bawang putih, cabai kering dengan jahe hingga wangi.
6. Masukkan black bean sauce, kecap asin, manis, saus tiram, arak, dan lada tumis sebentar. Masukkan ceker kemudian air secukupnya.
7. Masukkan gula batu aduk-aduk rata dan tutup masak dengan api kecil.
8. Masak selama 3 jam atau dengan presto 40 menit hingga air menyusut dan sausnya mengental.
9. Angkat dan sajikan taburi daun bawang.

8. Ceker kuah kuning pedas.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 1 kg ceker, bersihkan
- 1 ruas kecil lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 2 buah tomat, iris-iris
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- Santan secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 50 gr cabai rawit, uleg kasar
- 1 ruas kecil jahe
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Presto ceker dengan air secukupnya selama 30 menit dihitung ketika suara mulai mendesing, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum, tambahkan air secukupnya. Selanjutnya beri gula, garam dan kaldu bubuk.
3. Masukkan ceker yang sudah dipresto. Ungkep sebentar dengan bumbu sampai air sedikit menyusut. Kemudian masukkan santan.
4. Tambahkan irisan tomat dan daun bawang. Aduk-aduk hingga mendidih, kemudian koreksi rasa.
5. Angkat dan siap dihidangkan.

9. Ceker woku.

foto: Instagram/@anis.arifin

Bahan:
- 1 kg ceker ayam
- Jeruk nipis
- 1 batang serai bagian putihnya, iris halus
- Daun bawang, iris halus
- 3 ikat daun kemangi
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah tomat ukuran besar
- Garam, kaldu bubuk, dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 75 gr cabai
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat :
1. Cuci bersih ceker, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 5 menit lalu bilas kembali.
2. Rebus ceker di air yang sudah mendidih selama 5 menit, matikan api kemudian tutup pancinya dan biarkan sampai 30 menit agar ceker lebih empuk.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan irisan serai dan daun kunyit.
4. Masukkan ceker yang sudah direbus, aduk sebentar lalu beri air, masak dengan api kecil sampai ceker empuk dan bumbu meresap serta kuah mengental.
5. Masukkan kaldu bubuk, garam, dan gula. Koreksi rasa. Jika sudah pas, masukkan daun kemangi dan irisan tomat.
6. Masak sebentar hingga daun kemangi sedikit layu.
7. Siap disajikan, taburi irisan daun bawang di atasnya.

10. Ceker mercon kecap.

foto: Instagram/@titanium_kitchen

Bahan:
- 500 gram ceker ayam
- 20 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah besar
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 batang bawang prei
- 1 ruas jahe
- 1 sdm garam halus
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm saus tiram
- 1 sachet kecap
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Bersihkan ceker dari kulit dan kukunya. Rebus ceker sampai empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Blender kasar bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan cabai merah besar.
3. Iris tipis bawang prei dan memarkan jahe.
4. Panaskan minyak, masukkan bumbu yang sudah di blender, tumis sampai harum.
5. Setelah bumbu harum, masukkan ceker, bawang prei, dan jahe. Aduk-aduk sebentar. Kemudian tambahkan air. Masak hinggai air mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan kecap manis, saus tiram, gula, garam, dan kaldu bubuk. Diamkan sampai bumbu meresap dan air menyusut.
7. Koreksi rasanya, matikan api kompor. Tata ceker diatas piring. Siap disantap.

11. Ceker bakso dan sosis mercon.

foto: Instagram/@aprilianiprtwi_19

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 20 butir bakso daging
- 10 butir sosis ayam
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/4 gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk, secukupnya
- 1 sdm kecap manis
- 1/4 merica bubuk
- 400 ml air, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus :
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah kemiri

Cara membuat:
1. Cuci ceker sampai bersih dan jangan lupa potong kukunya.
2. Rebus air masukan jahe geprek dan daun salam, masak hingga air mendidih.
3. Masukan ceker dan rebus hingga benar-benar empuk lalu matikan kompor dan diamkan ceker di panci selama 1 menit, Tiriskan.
4. Tumis bumbu halus yang sudah tertera di atas serta, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai wangi dan bumbu matang agar tidak langu.
5. Masukan ceker, bakso, sosis, tambahkan air secukupnya.
6. Masak sampai air mendidih. Tambahkan gula pasir, kaldu bubuk, merica bubuk, kecap, dan garam, koreksi rasa.
7. Masak sampai air menyusut atau sesuai selera masing-masing.
8. Angkat siap sajikan.

(brl/tin)