11 Resep olahan babat gongso rumahan, empuk dan antiamis

Instagram/@dapur_mamaalba ; Instagram/@pipitprajitno

Brilio.net - Siapa yang sangat menyukai babat? Jeroan sapi yang satu ini dikenal punya rasa nikmat dan lezat. Tak hanya bacem, babat juga bisa dimasak menggunakan cara tradisional, yaitu digongso. Babat gongso jadi salah satu menu khas dari Semarang.

Nah, kalau di Semarang, babat gongso kerap dihidangkan sebagai topping nasi goreng. Tapi kini nggak perlu jauh-jauh ke Semarang kalau mau nyicipin, lho. Kamu bisa membuat olahan babat gongso sendiri di rumah. Tentunya bisa kamu kreasikan sesuai selera keluarga.

Bagaimana cara membuat babat gongso yang empuk dan tidak amis? Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (1/10).

1. Babat gongso bumbu kecap.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 500 gr babat direbus sampai empuk, potong-potong
- 6 buah cabai rawit utuh
- 4 sdm kecap manis
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 4 buah bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah kemiri sangrai

Cara membuat babat ungkep:
1. Cuci bersih babat, rebus (rebusan pertama air dibuang) kemudian direbus lagi pakai api kecil sampai air menyusut dan babat empuk. (Di rebusan ke 2 ini bisa di tambahkan daun salam, jahe, serai, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam dan gula merah).
2. Kemudian angkat tiriskan. Setelah dingin bisa di simpan di kulkas dulu sebelum diolah jadi masakan lain.

Cara membuat babat gongso:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan babat, masukkan garam, kecap manis, dan cabai utuh.
2. Tambahkan sedikit air, aduk-aduk hingga tercampur, masak sampai air menyusut. Sajikan.

2. Babat gongso saus tiram.

foto: Instagram/@leilahusna

Bahan:
- Babat iso, cuci bersih
- Tomat
- Bawang goreng

Bumbu rebusan babat:
- 2 daun salam
- 2 serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 ruas jahe geprek
- 2 daun jeruk

Bumbu halus:
- 20 cabai rawit oren
- 7 cabai keriting merah
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai

Bumbu lain: (secukupnya)
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- Kecap manis
- Kecap asin
- Saus tiram

Cara membuat:
1. Rebus babat di dalam air dan bumbu rebusan, sampai empuk.
2. Tiriskan babat, potong kecil-kecil.
3. Blender bumbu halus dengan sedikit minyak.
4. Tumis bumbu dengan minyak agak banyak, masukkan garam, gula, kaldu bubuk, tomat. Aduk.
5. Masukkan babat, aduk. Tambahkan kecap asin, kecap manis, saus tiram.
6. Setelah tercampur, matikan api, taburi bawang goreng.
7. Siap disantap bersama nasi hangat.

3. Babat gongso antibau.

foto: Instagram/@whitecancan

Bahan merebus babat:
- 3 cm jahe geprek
- 3 cm lengkuas geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdt terasi matang
- 6 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit oren
- Penyedap ayam
- Merica
- Kecap manis
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Bersihkan babat. Rebus babat dengan air lalu masukkan bumbu rebus tunggu hingga babat empuk dan matang angkat sisihkan.
2. Potong-potong babat sesuai selera sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar bubuk, terasi, jahe, cabai merah, lengkuas. Lalu tumis hingga matang dan harum.
4. Masukkan babat yang sudah dipotong-potong, aduk-aduk, tambahkan merica, kecap manis, penyedap ayam dan gula pasir. Aduk-aduk lalu tambahkan air kurang lebih 200 ml masak hingga bumbu meresap dan air menyusut tes rasa.
5. Beri irisan daun bawang angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Babat gongso bumbu jahe.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan rebusan:
- 250 gr babat sapi
- 3 cm jahe geprek
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt garam

Bumbu:
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 lembar daun jeruk
- 7 buah cabai rawit, iris
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak baceman bawang
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
- 1 gelas air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/4 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Rebus babat dengan bahan rebusan lain, buang air rebusan pertama, lalu masak lagi sampai empuk. Tiriskan potong kotak.
2. Tumis minyak baceman bawang sampai wangi, masukkan bumbu halus dan daun jeruk. masak sampai bumbu matang.
3. Masukkan babat lalu tuang air, tambahkan garam, gula, kaldu jamur secukupnya.
4. Masukkan irisan cabai, masak sampai air sedikit menyusut, lalu tambahkan kecap manis.
5. Aduk rata, jika kuah sudah mengental angkat, tabur bawang merah goreng. Sajikan.

5. Babat gongso mercon.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan untuk merebus babat:
- 500 gr babat sapi
- Jeruk nipis secukupnya
- 1 sdt garam
- 1 siung bawang putih
- sedikit jahe, geprek
- 1 batang serai, memarkan
- 1 batang lengkuas, memarkan
- 2 daun salah

Bahan lain:
- Garam
- Kaldu jamur atau sapi
- Merica
- Gula merah atau pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Cabai merah, keriting dan rawit sesuai selera
- Sedikit jahe, kunyit dan lengkuas

Rempah daun:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 1 batang serai memarkan

Cara membuat:
1. Cuci bersih babat, beri perasan air jeruk nipis dan garam. Aduk rata dan diamkan sebentar. Cuci bersih lagi, rebus bersama semua bahan lainnya. Tiriskan lalu potong sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi tambahkan semua rempah daun, masak kembali sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Masukkan babat, aduk rata bumbui garam, kaldu jamur atau kaldu sapi, merica dan sedikit gula, tambahkan air secukupnya (sampai agak terendam).
4. Masak terus sampai bumbu meresap dan air menyusut (jangan lupa cek rasa).

6. babat paru gongso.

foto: Instagram/@sofivirgianti

Bahan:
- 500 gr babat dan paru sapi, bersihkan
- 5 butir bawang merah, iris kasar
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah sisir
- 300 ml air
- 6 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 5 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah, sesuai selera

Cara membuat:
1. Rebus babat dan paru sapi bersama daun salam, lengkuas, serai dan jahe dalam 1 liter air sampai matang dan empuk. Angkat, potong-potong. Goreng sebentar jangan terlalu kering.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah iris dan bumbu halus hingga harum dan berminyak. Tambahkan kecap manis, garam, gula merah aduk rata.
3. Masukkan babat dan paru. Aduk rata.
4. Kecilkan api, gongso dan aduk terus hingga bumbu meresap dan mengering. Koreksi rasa. Angkat. Sajikan.

7. Babat paru usus gongso.

foto: Instagram/@labellearts

Bahan:
- 1/2 kg babat
- 1/2 kg paru
- 1/4 kg usus

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 15 butir bawang merah
- 7-10 cabai merah besar
- 3-5 cabai rawit

Bumbu iris tipis:
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah

Tambahan:
- Salam
- Kecap
- Gula garam

Cara membuat:
1. Rebus atau presto jeroan dengan daun salam sampai empuk. Potong dadu jeroan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu iris sampai harum. Masukkan jeroan, bumbui dengan garam, gula dan kecap.
3. Tambahkan air 100-200 ml untuk membuat bumbunya meresap.
4. Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

8. Babat gongso Semarang.

foto: Instagram/@as3dstarz

Bahan:
- 500 gr babat (pilih yang bersih dan tebal), cuci bersih
- 6 bawang merah, iris tipis
- 5 cabai merah, iris halus
- 1 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur bubuk
- Garam
- Minyak goreng
- Air matang

Bumbu ungkep:
- 4 bawang merah, geprek
- 4 bawang putih, geprek
- 1 sdt ketumbar utuh
- 3 lembar daun salam
- 2 jempol lengkuas, geprek
- 2 jempol jahe, geprek

Bumbu halus:
- 10 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit domba merah
- 5 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri utuh
- 1 ruas jari kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Masak babat dengan bumbu ungkep hingga empuk. Angkat. Tiriskan dan potong-potong.
2. Panaskan minyak secukupnya, goreng babat hingga kecokelatan. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bumbu halus hingga harum. Masukkan babat kemudian beri irisan cabai merah, kaldu bubuk, garam dan merica secukupnya. Tambah sedikit air bila dirasa terlalu kering. Aduk rata. Masak hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan.

9. Babat gongso antiamis.

foto: Instagram/@lailafebriana

Bahan:
- 250 gr babat
- 250 gr Iso
- Air jeruk nipis
- Air secukupnya

Bumbu ungkep:
- 1 siung bawang putih, geprek
- 2 siung bawang merah, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 cm jahe, geprek
- 1 sdt garam
- 25 gr gula merah
- Air secukupnya

Bumbu:
- 6 buah bawang merah, iris kasar
- 1 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu sapi
- 1 sdt gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 100 ml air

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 buah bawang putih

Cara membuat:
1. Lumuri babat dan iso dengan air jeruk nipis, cuci hingga bersih. Rebus dengan air secukupnya hingga mendidih.
2. Tiriskan, campur dengan semua bumbu ungkep, presto sekitar 15-20 menit hingga empuk. Tiriskan.
3. Goreng sebentar di minyak panas hingga kecokelatan. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus.
4. Tumis kembali hingga benar-benar matang. Masukkan babat iso dan semua bumbu, aduk rata.
5. Masukkan air, tutup panci dan masak hingga meresap dengan api kecil. Koreksi rasa. Sajikan hangat.

10. babat gongso gurih pedas.

foto: Instagram/@veronique_fenayu

Bahan:
- 500 gr babat dan jeroan, bersihkan, rebus di air mendidih

Bumbu ungkep:
- 10 bawang merah, geprek
- 4 bawang putih, geprek
- 2 buah asam
- 2 lembar daun salam
- 2 serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah jahe
- 1 ruas lengkuas
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- 1500 ml air

Bumbu:
- Cabai rawit merah sesuai selera, haluskan
- 3 bawang putih, haluskan
- 8 bawang merah, iris-iris
- 2 lembar salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 serai
- 1 buah jahe ukuran sedang
- 1 ruas lengkuas
- Garam
- Lada
- Kecap

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih masukkan bumbu rempah rebus sebentar lalu masukkan babat dan jeroan rebus sampai air habis dan bumbu meresap, angkat, tiriskan.
2. Goreng babat dan jeroan yang sudah diungkep sebentar saja dalam minyak panas, potong-potong sesuai selera.
3. Tumis bawang merah dan bumbu halus juga rempah-rempah, masukkan babat dan jeroan yang telah dipotong-potong, beri bumbu perasa dan kecap tambahkan air masak dgn api kecil sampai air dan bumbu meresap dan babat jadi empuk.
4. Siap disajikan bersama nasi hangat dan lalapan.

11. Babat gongso praktis.

foto: Instagram/@pipitprajitno

Bahan:
- 200 gr babat sapi empuk dan bersih
- 200 gr kikil kaki sapi yang sudah empuk potong sesuai selera
- 100 gr iso yang sudah direbus empuk potong 2 ruas jari
- 1 sdm bawang goreng
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas jahe geprek
- 2 sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdt garam
- 1 bulatan gula merah
- 6 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 8 sdm minyak goreng
- 100 ml air

Bumbu halus:
- 7 biji cabai merah keriting
- 5 biji cabai rawit merah
- 7 biji bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jinten bubuk
- 3 butir kemiri
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, serai. Setelah matang dan wangi.
2. Masukkan irisan empuk babat sapi, kikil kaki sapi, iso sapi. Aduk bolak-balik.
3. Tambahkan air, masukkan kaldu sapi bubuk, garam, gula merah, kecap manis dan saus tiram. Oseng.
4. Setelah air menyusut kental masukkan bawang merah goreng terus oseng sampai agak kering.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

(brl/lut)