11 Resep olahan ayam kampung berkuah tanpa santan, lezat, empuk, dan menggugah selera

foto: Instagram/@sessykitchen ; Instagram/@indahdapur

Brilio.net - Berbagai olahan ayam kampung bisa dinikmati setiap hari, mulai dari digoreng, ditumis, dipepes, dibakar, hingga dimasak jadi sayur berkuah santan. Namun, bagi kamu yang memiliki sayur berkuah, tapi nggak bisa mengonsumsi santan, kamu bisa memilih sayur kuah tanpa santan.

Agar teksturnya empuk, ayam kampung bisa direbus terlebih dahulu pakai panci presto sebelum dicampur dengan bumbu. Kalau nggak punya panci presto, kamu bisa merebus ayam kampung dengan metode 5-30-7 (rebus 5 menit, rendam 30 menit di air rebusan, rebus lagi selama 7 menit). Kalau sudah matang, baru campurkan dengan berbagai bumbu pilihan.

Dengan membuatnya sendiri, kamu bisa memilih bahan-bahan dan bumbu yang dipakai. Kalau mau lebih komplet, tambahkan potongan sayuran seperti tomat, labu siam, hingga wortel. Olahan ayam kampung berkuah tanpa santan cocok disajikan sebagai pendamping nasi.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Senin (20/5), 11 resep olahan ayam kampung berkuah tanpa santan, lezat, empuk, dan menggugah selera.

1. Soto ayam kampung.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4

Bahan pelengkap:
- 2 buah telur rebus
- Soun
- 100 gr tauge
- 100 gr kol iris
- 2 buah kentang yang sudah direbus

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2-3 ruas jari kunyit
- 1/2 sdt lada utuh, diulek halus

Bumbu lain:
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 2 ruas jari jahe, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 5 daun jeruk, disobek
- Seledri
- Garam dan gula
- Air secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus bersama lengkuas, jahe, serai, daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata hingga bercampur dengan bumbu yang ditumis.
3. Tambahkan air hingga ayam terendam. Rebus hingga ayam empuk.
4. Tambahkan garam dan gula.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api.
6. Suwir ayam kampung.
7. Tata di mangkuk, soun, ayam, kentang, telur rebus, kol, tauge, seledri.
8. Siram soto dengan kuah soto secukupnya. Berikan kucuran jeruk nipis sesuai selera.

2. Ayam kampung kuah pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, panggang lalu potong-potong
- 750 ml fibercream
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kemangi, petiki daunnya

Bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 10-15 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai matang, angkat, ulek sampai lembut, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk sampai wangi, tuangi fibercream tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan ayam, bumbui garam, gula merah, dan kaldu bubuk, biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap, tes rasa, taburi daun kemangi, angkat dan sajikan.

Bisa ngabisin nasi hangat, nih

3. Tongseng ayam tanpa santan.

foto: Instagram/@makmon5

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong lalu rebus dan tiriskan
- Kol secukupnya
- 3 tomat hijau
- cabai rawit
- Kecap secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sere, geprek
- Seruas lengkuas, geprek
- Air untuk kuah secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Seruas kunyit
- 4 kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, salam, daun jeruk, sere, lengkuas sampai matang.
2. Masukkan ayam dan air masak sampai empuk, beri kecap, garam, dan penyedap sesuaikan selera, cicipi.
3. Tambahkan kol, tomat, dan cabai rawit.
4. Masak sampai matang dan sajikan.

4. Sup ayam ala Pak Min Klaten.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 1 sdm merica butiran
- 5 butir bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pala, parut

Bahan rempah:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1-2 batang sereh, geprek
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayumanis
- 1/2 buah bunga lawang

Seasoning:
- 1 sdt gula
- 2 sdm garam
- 2 sdt totole
- 1 batang daun bawang utuh
- 2 helai seledri utuh

Bahan pelengkap:
- Seledri, iris
- Daun bawang, iris
- Sambal rawit ijo
- Bawang goreng
- Jeruk nipis atau limau

Cara membuat:
1. Potong ayam jadi 4-8 bagian. Balur ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Bilas kembali dg air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan bumbu rempah. Tambahkan air. Setelah mendidih tambahkan ayam.
3. Bumbui dengan bahan seasoning. Aduk. Masak sampai ayam matang dan kaldunya keluar.
4. Angkat ayam, tiriskan. Lalu potong lebih kecil lagi.
5. Sajikan ayam dengan kuah dan bahan pelengkap lainnya.

5. Botok ayam kampung bumbu rujak.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr ayam kampung bagian paha, potong kecil-kecil
- 6 lembar daun pisang seukuran buat bungkus
- 3 lembar plastik seukuran buat bungkus

Bumbu diblender:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 6 cabai merah besar
- 20 cabai rawit merah
- 1 tomat sedang
- 4 kemiri, disangrai
- 2 cm lengkuas, disangrai
- 3/4 sdm gula jawa
- 65 ml fibercream
- 400 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu utuh:
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit utuh
- 3 tomat hijau, dipotong
- 3 cabai hijau besar, iris serong

Cara membuat:
1. Susun berurutan daun pisang, ditengah plastik dan daun pisang lagi di atas. Taruh daun di atas piring atau mangkuk.
2. Taruh 1/3 bagian ayam di atas daun, tuang 1/3 bagian bumbu blenderan. Tambah 1 lembar daun salam, 2 daun jeruk, tomat hijau, irisan cabai hijau dan cabai rawit merah.
3. Bungkus dan semat daun pisang dengan lidi atau tusuk gigi. Ulangi proses untuk sisa bahan lainnya.
4. Kukus bungkusan dalam api sedang 30-40 menit. Angkat. Siap disajikan.

6. Swike ayam.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 5 cm jahe, memarkan
- 2 sdm tauco
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 liter air
- 2 sdm minyak

Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 1 sdt merica

Pelengkap:
- Bawang putih goreng
- 1 batang seledri, rajang
- Sambal
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus ayam, buang air rebusan pertama.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan jahe, tumis kembali sampai harum.
3. Beri air, masukkan ayam dan seasoning, masak hingga bumbu meresap selama 30 menit.
4. Koreksi rasa dan sajikan dengan pelengkap.

7. Ayam kentang masak kecap.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 buah kentang
- 6 siung bawang putih geprek
- 2 cm jahe iris
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak wijen
- Gula dan merica secukupnya
- Larutan tepung maizena
- 2 batang daun bawang
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan potong kemudian goreng kentang dan sisihkan.
2. Panaskan wajan tumis daun bawang iris, bawang putih, dan jahe hingga harum.
3. Masukkan ayam tumis sebentar masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, gula, dan merica secukupnya aduk rata.
4. Beri air secukupnya tutup wajan masak hingga ayam matang selama 30 menit.
5. Masukkan kentang goreng tumis sebentar dan tambahkan sedikit larutan maizena aduk rata.
6. Taburi daun bawang iris dan siap disajikan selagi panas.

8. Sop ayam kampung.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 wortel
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 6 cengkeh
- 4 cm jahe
- 1 kayu manis
- 1 biji pala
- 2 sdm bawang merah goreng
- 1 jeruk nipis
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt merica
Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit lalu bilas kembali sampai bersih.
2. Panaskan air sampai mendidih, masukkan ayam lalu rebus ayam dengan api besar, buang kotoran yang naik ke permukaan panci pake sendok sayur, setelah kuah bersih kecilkan api, masukkan biji pala, cengkeh, kayumanis, jahe, dan bumbu halus.
3. Masak sampai daging ayam empuk, terakhir masukkan potongan wortel dan kaldu bubuk.
4. Sajikan sop ayam dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri.

9. Ayam kampung kuah santan.

foto: Cookpad/@Malti

Bahan:
10 potong ayam kampung

Bumbu ulek:
- 10 biji cabai rawit merah lombok
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Garam
- Terasi
- Kunyit
- Asam jawa
- Penyedap rasa
- Air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam dan potong sesuai selera.
2. Siapkan bumbu yang sudah diulek dan langsung tumis. Masukkan air secukupnya dan potongan ayam. Tunggu sampai ayam melunak, koreksi rasa dan siap dihidangkan.
3. Ayam yang sudah dibersihkan bisa direbus dulu biar lunak dan baru campur sama bumbunya.

10. Ayam kampung kuah jahe.

foto: Cookpad/@marselsan

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
- Jahe, geprek
- Bawang putih, geprek
- Kecap asin
- Garam dan merica bubuk
- Minyak wijen
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci ayam hingga bersih.
2. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen. Bisa diganti sesuai selera. Minyak wijen lebih banyak supaya meresap dalam ayam dan membuat lebih harum.
3. Masukkan bawang putih yang sudah digeprek dan dicincang beserta jahe. Tumis hingga aromanya harum. Kemudian masukkan ayam dan bolak-balik sebentar.
4. Masukkan air.
5. Masukkan kecap asin, garam, dan merica secukupnya, lalu sajikan.

11. Sop ayam kampung kuah susu.

foto: Cookpad/@Ratnasari_28

Bahan:
- 1/2 ekor daging ayam kampung
- 1 butir telur ayam kampung, rebus utuh
- 2 buah wortel, iris tipis
- Bunga kol secukupnya
- 1 buah tomat, potong 4 bagian
- 300 ml santan cair
- Susu UHT
- Gula pasir, him salt, kaldu jamur
- Daun loncang dan seledri, iris tipis
- Air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- Ketumbar
- Sejumput lada
- Pala
- Sejumput jinten
- Bunga lawang
- 3 biji cengkeh
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bahan tumis:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang sereh, memarkan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta bahan tumisan sampai layu dan harum.
2. Tambahkan air secukupnya, tunggu hingga mendidih.
3. Kemudian masukkan daging ayam dan tomat.
4. Jika daging sudah empuk, masukkan wortel, bunga kol, loncang, dan seledri.
5. Tambahkan gula pasir, kaldu jamur, him salt.
6. Setelah mendidih dan matang, tuangkan santan, aduk perlahan, kemudian angkat.
7. Siapkan 3 sendok takar susu UHT.
8. Sajikan soto dan campurkan dengan susu, tambahkan potongan telur rebus, sajikan.

(brl/tin)