11 Resep olahan ayam kampung bakar, empuk dan lezatnya serasa makan di restoran khas Nusantara

foto: Instagram/@alfinazulfa91 ; Instagram/@intankarinaijo

Brilio.net - Saat mampir ke restoran khas Nusantara, ayam kampung jadi salah satu menu andalan yang banyak dipesan. Ayam kampung biasanya dimasak dengan berbagai cara, seperti digoreng, diungkep, hingga dibakar. Ayam kampung bakar banyak jadi favorit, karena rasa gurihnya yang berpadu dengan nikmatnya bumbu dan aroma smokey.

Nggak melulu pergi ke restoran, kenikmatan ayam kampung bakar ini juga bisa kamu nikmati di rumah, lho. Kamu bisa membuat racikan bumbu ayam bakar semirip mungkin dengan hidangan di restoran dengan memanfaatkan aneka bumbu rempah, kecap, minyak wijen, dan lain-lain.

Sebelum dibakar, ayam kampung harus diungkep dulu supaya teksturnya empuk. Setelah jadi, ayam kampung bakar bisa langsung disajikan dengan nasi hangat, sambal, serta sayur lalapan. Nah, di bawah ini sudah ada kreasi ayam kampung bakar yang bisa kamu pelajari di rumah.

Langsung intip apa saja resepnya, yuk. Berikut 11 resep olahan ayam kampung bakar yang empuk dan lezatnya serasa makan di restoran khas Nusantara, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (5/7).

1. Ayam kampung bakar.

foto: Instagram/@lina.kurlinasari

Bahan:
- 1 kg ayam kampung

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 biji cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 4 butir kemiri
- Asam jawa
- Gula merah
- Garam
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, dan kemiri.
2. Setelah halus, tumis bumbu hingga harum, masukkan air, gula merah, garam, dan air asam jawa.
3. Masukkan ayam, lalu ungkep sampai air menyusut.
4. Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu ungkepnya untuk olesan ketika ayam dibakar nanti.
5. Tambahkan kecap manis ke dalam bumbu ungkep, oles-oleskan bumbu ke atas permukaan ayam ketika dibakar.

2. Ayam bakar ala Wong Solo.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 1 jeruk nipis

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 1 cm kunyit
- 4 kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 jempol jahe

Bahan tambahan:
- 5 daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 4 sdm kecap manis
- 500 ml air kelapa
- 1 sdt lada
- Garam
- Kaldu jamur bubuk secukupnya

Bahan olesan:
- 3 sdm margarin, lelehkan
- Sisa bumbu ungkep
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kucuri jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas, dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, kecap manis, lada, garam, kaldu jamur, dan gula merah.
3. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Tambahkan air kelapa secukupnya sampai ayam terendam.
5. Masak dengan api kecil, masak sampai bumbu meresap dan air menyusut, matikan api.
6. Panaskan panggangan, ambil ayam dan oleskan bumbu olesan.

Bahan sambal korek:
- 5 genggam cabai rawit merah
- 12 bawang putih
- 1 sdm gula
- 2 sdt garam atau kaldu jamur bubuk
- 4 centong minyak panas

Cara membuat:
1. Cuci cabai dan bawang.
2. Goreng di minyak panas sebentar saja.
3. Angkat, lalu ulek kasar, tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur.
4. Panaskan sambal dengan minyak sampai matang.

3. Ayam bakakak.

foto: Instagram/@dvie_kurnia

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cabai merah
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 butir kemiri
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- Gula merah
- Garam
- Penyedap
- Minyak untuk menumis

Bumbu rendaman ayam:
- 2 ruas kunyit, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam dan rendam dalam bumbu rendaman 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, gula merah, garam, dan penyedap, aduk rata.
3. Lalu masukkan ayam beserta air rendamannya, ungkep ayam hingga air susut.
4. Kemudian ayam dibakar hingga matang.

4. Ayam percik khas Malaysia.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 1 jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk

Bumbu ayam:
- 500 ml santan
- 3 daun kunyit
- 5 daun jeruk
- 3 sdm larutan asam jawa
- Garam dan gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 kemiri
- 3 serai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 7 cabai keriting merah
- 5 cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk, beri jeruk nipis, garam, dan lada, biarkan 20 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun kunyit dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam dan santan, kecilkan api, tambahkan garam dan kaldu jamur, aduk sampai semua tercampur rata. Masak sampai santan menyusut dan rasanya menyatu.
4. Setelah bumbu meresap, koreksi rasa.
5. Bakar ayam percik di teflon antilengket sambil diolesi sisa bumbu.

5. Ayam bakar taliwang.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, belah bagian dada jangan sampai putus
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 500 ml santan atau air
- 1 sdm gula jawa, sisir halus

Bumbu halus:
- 15 cabai keriting
- 5 cabai besar
- 7 bawang putih
- 12 bawang merah
- 5 kemiri sangrai
- 2 cm kencur
- 1 buah tomat
- 1 terasi
- 1-2 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk dengan garpu. Lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 20 menit, bilas kembali.
2. Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang.
4. Tuang santan atau air, garam, gula merah, dan kecap, aduk.
5. Masukkan ayam, aduk sampai rata. Kecilkan api, sesekali ayam dibalik biar tidak gosong, masak sampai ayam matang dan bumbu meresap. Kemudian marinasi semalaman di kulkas.
6. Bakar ayam di alat pemanggang sambil diolesi sisa bumbu.

6. Ayam lodho.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, belah tengah
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa tua
- 20 buah cabai rawit utuh
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 ruas kencur, haluskan
- 1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan
- 1 ruas jahe, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 1 sdt ketumbar, haluskan
- 1 sdm gula merah
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam. Bakar hingga ayam matang, bolak-balik di atas grill pan dengan api kecil. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu, tuang ke dalam rebusan air mendidih.
3. Masukkan cabai utuh dan santan. Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan ayam bakar. Rebus sampai ayam empuk. Koreksi rasa, sajikan.

7. Ayam bakar manis.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 700 ml air kelapa
- 40 gr gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan panci, masukkan semua bahan, bumbu halus, dan air kelapa. Tutup panci dan ungkep hingga air habis dan mengental. Angkat ayam.
2. Bakar ayam sambil diolesi campuran margarin dan sisa bumbu.
3. Sajikan dengan lalapan dan sambal.

8. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera dan panggang

Bumbu halus:
- 6 cabai merah, buang isi
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bumbu lain:
- 2 bungkus santan instan
- 4 gelas air
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 2 batang serai
- 1 ruas laos
- 1 ruas jahe
- 5 daun jeruk
- 4 sdm asam jawa
- Gula, garam, kaldu bubuk, dan penyedap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan daun jeruk, serai, laos, dan jahe.
3. Masukkan ayam.
4. Tuang air dan santan.
5. Masukkan bumbu lainnya, koreksi rasa.
6. Tunggu matang dan angkat.
7. Bakar kembali ayam di atas panggangan.

9. Ayam bakar bacem.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan:
- 1 ekor ayam, belah dari bagian dada
- Air kelapa
- 100 gr gula merah
- 1 sdm asam jawa
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- Garam dan merica sesuai selera
- 1 sdm margarin untuk mengoles

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci. Ungkep ayam sampai bumbu meresap dan air menyusut, sisakan sedikit bumbunya untuk olesan saat membakar ayam.
2. Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu ungkepan yang sudah ditambah 1 sdm margarin.
3. Sajikan segera dengan sambal favorit.

Bahan sambal tomat:
- 6 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabai merah
- 5 cabai rawit merah
- 1 tomat
- Gula, garam, dan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus atau goreng semua bahan sampai layu.
2. Ulek semua bahan, campurkan dengan gula merah, garam, dan perasan air jeruk sambal atau limau.
3. Tumis sampai wangi dan berminyak.

10. Ayam bakar bumbu kuning.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 buah jeruk nipis
- 3 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm air asam jawa
- 500 ml air dan krimer

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit, bakar
- 1 sdm kerumbar, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm merica butiran

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, potong 4 bagian.
2. Beri perasan jeruk nipis, diamkan 5 menit, kemudian bilas.
3. Panaskan minyak, tumis bahan halus sampai wangi. Masukkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, baru masukkan air, krimer, dan air asam jawa. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
5. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Angkat, simpan atau langsung panggang.
7. Sajikan dengan nasi hangat.

11. Ayam bakar Kalasan.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 1,5 ekor ayam kampung
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 3-4 sdm kecap manis
- 3 sdm gula jawa, sisir
- Gula dan garam secukupnya
- Air kelapa untuk ungkep ayam secukupnya

Bumbu halus:
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 ruas kunyit, sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 10 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu halus. Balurkan bumbu ke potongan ayam sambil ditekan, diamkan sebentar.
2. Ungkep ayam dengan air kelapa, tambahkan bumbu lainnya.
3. Ungkep sampai ayam matang, empuk, dan kuah mengental, sesekali bolak-balik agar matang merata.
4. Panggang atau bakar sesuai selera sambil diolesi sisa bumbu.

(brl/mal)