11 Resep masakan rumahan ndeso dengan bahan utama tempe yang lezat dan bergizi

foto: Instagram/@regunancha; Instagram/@sriadiani

Brilio.net - Masakan ndeso, atau masakan desa, merupakan cerminan dari kesederhanaan dan kearifan lokal masyarakat pedesaan Indonesia dalam mengolah bahan makanan. Di antara berbagai bahan pangan yang menjadi andalan masakan ndeso, tempe menempati posisi istimewa karena tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan nutrisi. Makanan berbahan kedelai fermentasi ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat desa sejak berabad-abad lalu.

Kerinduan akan cita rasa masakan ndeso berbahan tempe sering kali muncul di kalangan mereka yang telah lama meninggalkan kampung halaman. Aroma khas tempe yang diolah dengan bumbu-bumbu tradisional mampu membangkitkan kenangan akan kehangatan dapur rumah dan kebersamaan keluarga. Meski sederhana, setiap gigitan masakan tempe ndeso seolah membawa kembali pada momen-momen berharga masa kecil di desa.

Di tengah maraknya kuliner modern, masakan ndeso berbahan tempe tetap mempertahankan popularitasnya karena kelezatan dan nilai gizinya yang tinggi. Berikut ini 11 resep masakan rumahan ndeso dengan bahan utama tempe yang dapat kamu buat untuk mengobati kerinduan akan masakan kampung halaman. Setiap resep telah disesuaikan dengan takaran yang tepat namun tetap mempertahankan keaslian rasa desa yang otentik.

1. Tempe bacem.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 4 papan tempe ukuran sedang
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 100 gr gula merah, sisir
- 2 sendok makan ketumbar
- 500 ml air kelapa
- Garam secukupnya
- 150 ml minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Potong tempe sesuai selera, usahakan tidak terlalu tipis
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar
3. Masukkan tempe ke dalam panci
4. Tambahkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas
5. Tuang air kelapa hingga tempe terendam
6. Masukkan gula merah dan garam
7. Masak dengan api sedang hingga air menyusut
8. Biarkan tempe terendam dalam bumbu minimal 2 jam
9. Goreng tempe sebentar hingga kecokelatan
10. Sajikan hangat atau dingin

2. Tempe mendoan.

Bahan:
- 2 papan tempe
- 200 gr tepung terigu
- 50 gr tepung beras
- 3 batang daun bawang
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar
- 300 ml air
- Garam secukupnya
- 200 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Iris tempe tipis-tipis
2. Haluskan bawang putih, kencur, dan ketumbar
3. Campur tepung terigu dan tepung beras
4. Tambahkan bumbu halus ke dalam campuran tepung
5. Iris halus daun bawang
6. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk
7. Tambahkan garam dan daun bawang
8. Celupkan tempe ke dalam adonan tepung
9. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang
10. Angkat saat setengah matang agar tetap lembut
11. Tiriskan dan sajikan dengan cabai rawit

3. Sambel goreng tempe.

Bahan:
- 3 papan tempe
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan gula merah
- Garam secukupnya
- 200 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong tempe kotak kecil
2. Goreng tempe hingga kecokelatan, sisihkan
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan daun salam dan lengkuas
6. Tambahkan kecap manis dan gula merah
7. Masukkan tempe goreng
8. Aduk rata hingga bumbu meresap
9. Masak hingga bumbu mengering
10. Koreksi rasa
11. Sajikan dengan nasi hangat

4. Oseng-oseng tempe lombok ijo.

foto: Instagram/@sriadiani

Bahan:
- 2 papan tempe
- 15 buah cabai hijau besar
- 8 buah cabai rawit hijau
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- 150 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong tempe memanjang
2. Iris serong cabai hijau dan cabai rawit
3. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
4. Goreng tempe setengah matang
5. Tumis bawang hingga harum
6. Masukkan cabai, daun salam, dan lengkuas
7. Masukkan tempe goreng
8. Tambahkan kecap manis
9. Bumbui dengan garam dan gula
10. Masak hingga bumbu meresap
11. Sajikan panas

5. Pepes tempe.

Bahan:
- 3 papan tempe
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- Daun kemangi secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
- Garam secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Hancurkan tempe hingga halus
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai
3. Campur tempe dengan bumbu halus
4. Tambahkan daun kemangi
5. Beri garam secukupnya
6. Bungkus dalam daun pisang
7. Selipkan daun salam dan serai
8. Semat dengan lidi
9. Kukus selama 30 menit
10. Bakar sebentar agar aromanya lebih harum
11. Sajikan hangat

6. Botok tempe.

Bahan:
- 3 papan tempe
- 200 gr kelapa parut muda
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- Daun kemangi secukupnya
- Petai cina secukupnya (opsional)
- Daun pisang untuk membungkus
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Hancurkan tempe kasar
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai
3. Campur tempe dengan kelapa parut
4. Tambahkan bumbu halus
5. Masukkan daun kemangi dan petai cina
6. Beri garam secukupnya
7. Bungkus dalam daun pisang
8. Selipkan daun salam dan lengkuas
9. Semat dengan lidi
10. Kukus selama 30 menit
11. Sajikan hangat

7. Tempe bumbu kuning.

Bahan:
- 3 papan tempe
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 300 ml santan
- Garam dan gula secukupnya
- 150 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong tempe sesuai selera
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk
5. Tuang santan, masak hingga mendidih
6. Masukkan tempe
7. Bumbui dengan garam dan gula
8. Masak hingga kuah menyusut
9. Goreng sebentar hingga kecokelatan
10. Sajikan dengan taburan bawang goreng

8. Kering tempe.

Bahan:
- 3 papan tempe
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 lembar daun jeruk
- 100 gr gula merah
- 3 sendok makan kecap manis
- Garam secukupnya
- 200 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Iris tempe tipis memanjang
2. Goreng tempe hingga kering
3. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
4. Iris serong cabai merah
5. Tumis bumbu iris hingga harum
6. Masukkan daun jeruk
7. Tambahkan gula merah dan kecap
8. Masukkan tempe goreng
9. Aduk rata hingga gula meresap
10. Masak hingga mengering dan karamel
11. Sajikan setelah dingin

9. Tempe penyet sambal terasi.

Bahan:
- 2 papan tempe
- 10 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 2 cm terasi bakar
- Garam secukupnya
- 150 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong tempe sesuai selera
2. Goreng tempe hingga kecokelatan
3. Goreng cabai, bawang, dan tomat
4. Haluskan bumbu goreng dengan terasi
5. Tambahkan garam
6. Penyet tempe di atas sambal
7. Siram dengan minyak panas
8. Sajikan dengan lalapan

10. Gembus tempe.

Bahan:
- 3 papan tempe semangit
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 300 ml santan
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Hancurkan tempe hingga halus
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan daun salam dan lengkuas
5. Masukkan tempe hancur
6. Tuang santan sedikit demi sedikit
7. Bumbui dengan garam dan gula
8. Masak hingga santan menyusut
9. Aduk terus agar tidak gosong
10. Sajikan dengan taburan bawang goreng

11. Tempe orek kacang.

Bahan:
- 3 papan tempe
- 100 gr kacang tanah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sendok makan kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- 200 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong tempe kecil-kecil
2. Goreng kacang tanah hingga matang
3. Goreng tempe hingga kering
4. Iris tipis bawang dan cabai
5. Tumis bumbu iris hingga harum
6. Masukkan daun salam dan daun jeruk
7. Tambahkan kecap manis
8. Masukkan tempe dan kacang goreng
9. Bumbui dengan garam dan gula
10. Aduk rata hingga bumbu meresap
11. Sajikan setelah dingin

(brl/tin)