11 Resep masakan bumbu serundeng, gurih, sedap, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@nenipuspit dan Instagram/@amelia.88

Brilio.net - Kreasi masakan dengan bumbu serundeng selalu bisa memberikan cita rasa nikmat dan menggugah selera. Umumnya, serundeng memang lebih terkenal sebagai pelengkap untuk ayam goreng maupun daging sapi. Padahal, bumbu yang dibuat dari kelapa parut goreng ini juga cocok dicampur dengan aneka lauk makanan lain seperti tahu, tongkol, hingga sayuran seperti buncis.

Tidak hanya itu, bumbu serundeng ini juga bisa dikreasikan menjadi berbagai macam rasa. Bisa disajikan manis atau pedas. Aroma jahe dan daun jeruk turut menambah rasa nikmatnya. Aromanya yang sedap juga bikin serundeng cocok jadi pelengkap nasi putih hangat.

Tak kalah dari abon, serundeng juga cocok disantap dengan nasi putih. Cara membuat masakan bumbu serundeng ini cukup mudah, lho. Ada banyak resep masakan bumbu serundeng mudah yang bisa kamu di rumah.

Dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (15/3), berikut 11 resep masakan bumbu serundeng yang gurih, sedap, dan mudah dibuat.

1. Serundeng daging.

foto: Instagram/@nenipuspit

Bahan:
- 1 butir kelapa mengkal (separuh muda)
- 500 gr daging sapi, potong melintang, iris tipis-tipis
- Daun salam
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Asam
- Gula merah
- Garam
- Air kelapa

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Kelapa parut disangrai sampai kering.
2. Di wajan lain, ungkep daging dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, asam, gula, garam, dan air kelapa.
3. Ungkep sampai empuk kemudian masukkan kelapa sangrai.
4. Tutup dan masak dengan api kecil supaya bumbu meresap ke dalam kelapa.

2. Serundeng tongkol.

foto: Instagram/@mufidahnisaa

Bahan:
- 4 potong tongkol pindang, bilas air bersih, suwir halus
- 1 genggam kelapa parut
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan tidak langu. Lalu masukkan tongkol suwir dan kelapa parut, aduk rata. Tambahkan air secukupnya. Kemudian tambahkan garam, gula, dan merica. Koreksi rasa. Masak hingga agak mengering.
2. Terakhir masukkan irisan daun jeruk dan cabai merah, aduk-aduk sampai merata. Angkat dan hidangkan.

3. Ayam goreng bumbu serundeng.

foto: Instagram/@amelia.88

Bahan:
- Sayap ayam secukupnya, potong 2
- 1/2 buah kelapa parut

Bumbu halus:
- 9 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- Sejempol jahe
- Sejempol kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur non MSG
- 500 ml air

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, masukkan ayam, bumbu halus, bumbu cemplung, dan air, lalu aduk hingga rata.
2. Masak hingga air mendidih dan setengah surut, kemudian masukkan kelapa parut, aduk hingga rata dan menyusut.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga keemasan.
4. Lalu terakhir goreng bumbu kelapa parut hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan minyaknya.
5. Ayam goreng serundeng, siap dihidangkan bersama nasi hangat dan sambal sesuai selera.

4. Paru goreng serundeng.

foto: Instagram/@ajengbelle

Bahan:
- 1/2 kg paru sapi
- 500 gram kelapa parut
- 1 sachet santan kara

Bumbu untuk merebus paru:
- 3 lembar daun salam
- 5 cm lengkuas
- 1 batang serai

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari jahe
- 5 buah cabai merah

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (ambil putihnya)
- Sejempol lengkuas
- Gula jawa (sisir, takaran selera)
- Garam

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut sampai wangi dan kering, pakai api kecil dan tanpa minyak, aduk terus jangan sampai gosong. Sisihkan.
2. Rebus paru dengan api sedang. Kalau sudah empuk, angkat dan iris sesuai selera ukurannya.
3. Tumis bumbu halus dan cemplung sampai harum dan kering.
4. Masukkan irisan paru, tuangkan santan kara yang dicampurkan air. Aduk-aduk, didihkan sampai santan asat dan paru bercampur dengan bumbu. Sisa bumbu jangan dibuang biarkan saja di atas wajan.
5. Goreng paru dengan minyak panas, angkat dan goreng lagi kedua kalinya agar paru benar-benar garing dan kering. Sisihkan.
6. Masukkan kelapa sangrai ke dalam sisa bumbu tadi, aduk-aduk sampai kembali kering. Koreksi rasa.
7. Terakhir masukkan paru goreng ke dalam serundeng yang sudah jadi. Aduk-aduk sebentar.

5. Ketan serundeng.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan ketan:
- 500 gr ketan putih
- 200 ml santan kental, campur 100 ml air
- 1 sdt kunyit halus
- 1 sdt garam
- 1 lembar daun pandan

Bahan serundeng:
- 1/2 buah kelapa parut
- 1 sdm kaldu jamur
- Garam secukupnya
- 1/2 sdm gula merah cair
- 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 1 cabai merah besar
- 3 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt kencur bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Cara membuat ketan:
1. Rendam ketan selama 2 jam, lalu campur dengan bahan lainnya, masak hingga mengering.
2. Tuang dalam kukusan, kukus hingga matang.

Cara membuat serundeng:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum. Tambahkan kelapa parut, kaldu jamur, garam, dan gula merah cair, aduk rata.
2. Sangrai kelapa hingga kering. Setelah kering, tambahkan gula pasir aduk rata.

Penyelesaian:
1. Cetak ketan, lalu beri serundeng di atasnya.
2. Sajikan hangat.

6. Kentang serundeng.

foto: Instagram/@afriyaniyasminamri

Bahan:
- 1 buah kentang ukuran besar, iris-iris tipis, lalu cuci bersih sampai air jernih, rendam dengan air yang sudah ditambahkan soda kue lebih kurang 10 menit
- 2 sdm air asam jawa dan gula merah
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang tengah
- Lengkuas, geprek
- Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bahan cabai (giling kasar):
- 2 rawit setan
- 3 buah cabai merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Goreng kentang (jangan lupa diaduk agar tidak lengket), tiriskan.
2. Lalu goreng cabai yang sudah digiling kasar. Tambahkan daun salam dan daun jeruk, aduk-aduk.
3. Terakhir tambahkan air asam jawa, garam, dan penyedap secukupnya. Koreksi rasa, tunggu dingin, baru campurkan dengan kentang.

7. Ayam suwir bumbu serundeng.

foto: Instagram/@liang.we_kitchen

Bahan:
- 200 gr kelapa parut
- 500 gr dada ayam fillet
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai memarkan
- 200 ml air
- 50 gr gula merah sisir
- 3 sdm air asam jawa
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 1 sdm ketumbar
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Goreng kelapa parut dengan minyak secukupnya, angkat dan tiriskan, sisihkan.
2. Rebus ayam dengan air secukupnya hingga empuk, angkat tiriskan lalu suwir-suwir dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum lalu masukkan ayam suwir dan tambahkan air.
4. Beri gula, air asam, garam, dan penyedap jamur, aduk rata, koreksi rasa, masak ayam hingga bumbu meresap.
5. Jika air dalam ayam sudah menyusut tapi ayam masih sedikit basah, masukkan kelapa goreng, masak kembali sambil diaduk hingga semua tercampur rata dan agak kering.
6. Matikan, angkat dan sajikan.

8. Serundeng kerang.

foto: Cookpad/cook_4092587

Bahan:
- 1/2 butir kelapa untuk serundeng (tidak terlalu tua), parut memanjang
- 250 gr kerang tanpa kulit, cuci bersih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- 2 buah cabai merah
- Garam, gula, dan kaldu jamur sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai harum, tambahkan daun jeruk dan daun salam. Setelah bumbu matang, tambahkan sedikit air lalu masukkan kelapa. Aduk rata. Tes rasa.
2. Masak kelapa dan bumbu tadi dengan api kecil sambil terus diaduk sampai kelapa agak kering dan tidak menggumpal.
3. Setelah kelapa setengah kering masukkan kerang, aduk terus semua sampai kelapa sudah berbutir-butir atau mencapai kekeringan yang sesuai selera.
4. Setelah rasa dan kekeringan sesuai selera, angkat dan siap disajikan.

9. Serundeng jamur.

foto: Instagram/@hennykicthen

Bahan:
- 200 gr kelapa parut
- 500 gr jamur tiram putih
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk angka 8
- 2 batang serai memarkan
- 200 ml air
- 50 gr gula merah, sisir
- 3 sdm air asam jawa
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit (opsional)
- 1 sdm ketumbar
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Goreng kelapa parut dengan minyak secukupnya, angkat, tiriskan, sisihkan.
2. Rendam jamur dengan air garam, cuci bersih dan rebus dengan air mendidih. Tiriskan lalu suwir-suwir. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, daun jeruk, serai, hingga harum lalu masukkan jamur suwir dan tambahkan air.
4. Beri gula, air asam, garam, dan penyedap jamur, aduk rata koreksi rasa, masak jamur hingga bumbu meresap.
5. Setelah air menyusut, kecilkan api. Masak hingga jamur setengah kering lalu masukkan kelapa parut. Masak hingga tercampur rata dan agak kering.
6. Matikan, angkat dan sajikan.

10. Buncis tahu bumbu serundeng.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bahan serundeng:
- Kelapa 1/2 butir, parut halus

Bahan buncis tahu:
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 2 siung bawang putih, iris halus
- 1 sdm air asam jawa
- Kaldu jamur
- 1/2 sdm gula
- 250 gr buncis, iris kecil menyerong
- 1 buah tahu putih, potong dadu
- Irisan cabai merah sesuai selera

Cara membuat:
1. Ambil santan kental dari parutan kelapa (satu kali peras), lalu oseng ampasnya tanpa minyak dengan bumbu kaldu jamur, daun jeruk 2 lembar dan lada secukupnya. Masak di api kecil sampai berubah warna, lalu sisihkan.
2. Masukkan bawang merah dan putih di wajan tanpa minyak sampai berubah warna dan aroma, masukkan sedikit air. Aduk-aduk sampai wangi.
3. Masukkan tahu bersama air asam Jawa, gula, dan kaldu jamur. Aduk-aduk dan tes rasa. Masak sampai tahu matang.
4. Terakhir masukkan buncis dan irisan cabai. Aduk-aduk sebentar, lalu angkat dan tata di piring. Taburi dengan serundeng kelapa lalu sajikan.

11. Telur serundeng.

foto: Instagram/@gentacyan

Bahan:
- 3 butir telur ayam
- 1 batang daun bawang (iris tipis)
- 1 buah cabai keriting (iris serong)
- 3 sdm tepung kentucky
- 2 sdm air
- 2 sdm serundeng kelapa
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Pecahkan 3 butir telur, masukkan daun bawang dan cabai iris. Kocok rata.
2. Masukkan tepung dan air, tambahkan serundeng kelapa. Kocok rata.
3. Panaskan teflon, beri sedikit minyak.
4. Tuang rata adonan telur, masak hingga sisi bawahnya matang. Kemudian balik dadaran telur, masak kembali hingga matang.
5. Telur dadar serundeng siap disajikan.

(brl/mal)