11 Resep kue dari umbi-umbian, nikmat, sehat, dan ekonomis

Brilio.net - Umbi-umbian telah menjadi bagian penting dalam kuliner nusantara sejak dulu. Selain sebagai sumber karbohidrat alternatif, umbi-umbian juga dapat diolah menjadi berbagai hidangan manis yang menggugah selera. Dari ubi jalar, singkong, hingga talas, setiap jenis umbi memiliki karakteristik dan nutrisi uniknya masing-masing yang bermanfaat bagi kesehatan.

Mengolah umbi-umbian menjadi kue tradisional bukan hanya melestarikan warisan kuliner leluhur, tetapi juga memberikan alternatif kudapan sehat yang bebas pengawet. Kandungan serat, vitamin, dan mineral dalam umbi-umbian menjadikan kue-kue ini lebih bergizi dibandingkan jajanan modern berbahan tepung terigu. Teksturnya yang khas dan rasa manisnya yang alami membuat kue berbahan umbi sangat digemari berbagai kalangan.

Di tengah maraknya makanan instan, kue berbahan umbi-umbian hadir sebagai pilihan camilan yang tidak hanya lezat tetapi juga menyehatkan. Berikut 11 resep kue dari umbi-umbian yang bisa kamu coba buat di rumah. Selain ekonomis, kue-kue ini juga cocok untuk disajikan saat acara keluarga atau dijadikan ide bisnis kuliner.

1. Kue talam ubi ungu.

foto: Instagram/@setia_dini91

Bahan lapisan ungu:
- 500 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
- 200 gr tepung beras
- 100 gr tepung tapioka
- 200 gr gula pasir
- 400 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
- Pewarna ungu secukupnya (opsional)

Bahan lapisan putih:
- 200 gr tepung beras
- 50 gr tepung tapioka
- 600 ml santan kental
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Lapisan ungu:
- Campur ubi halus dengan tepung beras dan tapioka
- Tambahkan gula, santan, dan garam
- Aduk rata hingga tidak ada gumpalan
- Saring adonan agar halus
- Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak
- Kukus selama 20 menit

2. Lapisan putih:
- Campur semua bahan lapisan putih, aduk rata
- Saring adonan
- Tuang di atas lapisan ungu
- Kukus kembali selama 15 menit
- Angkat dan dinginkan
- Potong sesuai selera

2. Brownies kukus ubi cilembu.

Bahan:
- 400 gr ubi cilembu, kukus dan haluskan
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 100 gr gula pasir
- 100 gr mentega, lelehkan
- 3 butir telur
- 50 gr cokelat bubuk
- 100 gr dark cooking chocolate, lelehkan
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga mengembang
2. Masukkan ubi halus, aduk rata
3. Tambahkan mentega dan dark chocolate leleh
4. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, vanili, dan garam
5. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan
6. Tuang ke loyang yang sudah dialasi kertas roti
7. Kukus selama 30 menit dengan api sedang
8. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan
9. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong

3. Getuk singkong modern.

Bahan:
- 750 gr singkong, kukus hingga matang
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- Pewarna makanan (merah, hijau, kuning)
- 200 gr kelapa parut kukus untuk topping

Cara membuat:
1. Haluskan singkong kukus selagi panas
2. Tambahkan gula dan garam, aduk rata
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian
4. Beri masing-masing bagian pewarna berbeda
5. Cetak setiap warna dalam loyang persegi
6. Tumpuk tiap lapisan warna, padatkan
7. Dinginkan dalam kulkas selama 1 jam
8. Potong sesuai selera
9. Taburi kelapa parut kukus sebelum disajikan

4. Bolu kukus talas.

Bahan:
- 300 gr talas, kukus dan haluskan
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 150 gr gula pasir
- 3 butir telur
- 100 ml susu cair
- 100 ml minyak sayur
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- Pewarna ungu muda (opsional)

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga mengembang putih
2. Masukkan talas halus, aduk rata
3. Tambahkan susu cair dan minyak sayur
4. Masukkan campuran tepung terigu, baking powder, vanili, dan garam
5. Aduk rata, tambahkan pewarna jika diinginkan
6. Tuang ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah dialasi kertas
7. Kukus selama 20 menit dengan api sedang
8. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan tutup dibungkus kain
9. Angkat dan dinginkan sebelum disajikan

5. Kue lumpur kentang.

foto: Instagram/@oyen0857

Bahan:
- 500 gr kentang, kukus dan haluskan
- 250 gr tepung terigu
- 200 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 400 ml santan
- 100 gr margarin, lelehkan
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- Kismis untuk hiasan

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga gula larut
2. Masukkan kentang halus, aduk rata
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit
4. Tuang santan dan margarin leleh
5. Tambahkan garam dan vanili
6. Aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil
7. Panaskan cetakan kue lumpur
8. Tuang adonan hingga 3/4 cetakan
9. Beri hiasan kismis
10. Masak dengan api kecil hingga matang

6. Donat ubi kuning.

Bahan:
- 400 gr ubi kuning, kukus dan haluskan
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 1 butir telur
- 50 gr gula pasir
- 50 gr mentega
- 1 sdt ragi instan
- 100 ml air hangat
- 1/4 sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
- Gula halus untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur ragi dengan air hangat dan gula, diamkan 10 menit
2. Campur ubi halus dengan tepung terigu dan telur
3. Tambahkan campuran ragi, uleni hingga setengah kalis
4. Masukkan mentega dan garam, uleni hingga kalis elastis
5. Diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang
6. Kempiskan adonan, bagi menjadi bulatan @50 gr
7. Pipihkan dan lubangi tengahnya
8. Proofing kedua selama 30 menit
9. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang
10. Taburi dengan gula halus

7. Kroket singkong keju.

Bahan:
- 500 gr singkong, kukus dan haluskan
- 100 gr keju cheddar parut
- 2 butir telur (1 untuk pelapis)
- 50 gr margarin
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/4 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Tepung panir untuk pelapis
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum
2. Campur singkong halus dengan tumisan bawang
3. Tambahkan keju parut, 1 butir telur, merica, dan garam
4. Aduk rata, bentuk oval panjang
5. Kocok lepas 1 butir telur untuk pelapis
6. Celupkan kroket ke telur, gulingkan di tepung panir
7. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan
8. Angkat dan tiriskan

8. Putu ayu ubi ungu.

Bahan:
- 300 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
- 150 gr tepung terigu
- 100 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 100 ml santan kental
- 1/4 sdt garam
- 200 gr kelapa parut kukus untuk topping

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga mengembang
2. Masukkan ubi ungu halus, aduk rata
3. Tambahkan tepung terigu dan garam
4. Tuang santan sedikit demi sedikit
5. Siapkan cetakan putu ayu, olesi minyak
6. Taburi kelapa parut di dasar cetakan
7. Tuang adonan hingga penuh
8. Kukus selama 15 menit
9. Angkat dan dinginkan sebelum dikeluarkan dari cetakan

9. Sus kentang vla vanila.

Bahan Kulit:
- 300 gr kentang, kukus dan haluskan
- 150 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr margarin
- 3 butir telur
- 200 ml air
- 1/4 sdt garam

Bahan Vla:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 30 gr maizena
- 2 kuning telur
- 1 sdt vanili bubuk
- 25 gr margarin

Cara membuat:
1. Kulit:
- Didihkan air, margarin, dan garam
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat
- Tambahkan kentang halus, aduk rata
- Dinginkan, masukkan telur satu per satu
- Cetak dan panggang 200°C selama 30 menit

2. Vla:
- Campur semua bahan kecuali margarin
- Masak dengan api kecil sambil diaduk
- Tambahkan margarin, aduk rata
- Dinginkan, isikan ke dalam kulit sus

10. Klepon ubi kuning.

Bahan:
- 400 gr ubi kuning, kukus dan haluskan
- 150 gr tepung ketan
- 100 ml air hangat
- 150 gr gula merah, sisir halus
- 200 gr kelapa parut kukus
- 1/4 sdt garam
- Pewarna kuning (opsional)

Cara membuat:
1. Campur ubi halus dengan tepung ketan
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga bisa dipulung
3. Ambil sedikit adonan, pipihkan dan isi gula merah
4. Bulatkan hingga rapi
5. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung
6. Angkat dan tiriskan
7. Gulingkan dalam kelapa parut

11. Bika ambon ubi.

Bahan:
- 300 gr ubi putih, kukus dan haluskan
- 200 gr tepung tapioka
- 150 gr tepung terigu
- 200 gr gula pasir
- 3 butir telur
- 400 ml santan kental
- 100 ml air daun pandan
- 1 sdt ragi instan
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur ragi dengan 2 sdm air hangat, diamkan
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang
3. Masukkan ubi halus, aduk rata
4. Tambahkan tepung tapioka dan terigu
5. Tuang santan dan air daun pandan
6. Masukkan campuran ragi dan daun jeruk
7. Diamkan adonan 2 jam hingga bergelembung
8. Tuang ke loyang yang sudah dipanaskan
9. Panggang dengan api bawah 30 menit
10. Lanjutkan dengan api atas 15 menit
11. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong

(brl/tin)