11 Resep kecombrang pedas, mudah dibuat, nikmat, dan bikin nagih

Bisa ngabisin nasi hangat, nih |

4. Tumis ayam suwir kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr fillet dada ayam
- 1, 5 sdm terasi dihaluskan
- 2-3 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 3 kecombrang, ambil bunga dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 10 siung bawang merah, dirajang tipis
- 3 siung bawang putih, dirajang tipis
- 100-150 gr cabai rawit merah, dirajang tipis
- 15 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Lumuri fillet dada ayam dengan lada dan garam. Goreng hingga asal matang, tidak usah terlalu kering, tiriskan, lalu suwir-suwir.
2. Panaskan minyak bekas menggoreng ayam, lalu masukkan bersamaan ayam suwir, bumbu rajangan, terasi, kaldu bubuk, garam, dan gula.
3. Tumis hingga tercampur rata serta bumbu mulai layu dan matang. Terakhir tambahkan air jeruk nipis, aduk-aduk sebentar dan matikan api. Siap disajikan.

5. Sambal kecombrang.

foto: Instagram/@mylittlekitchenz

Bahan:
- 10 buah bunga kecombrang
- 15 buah cabai
- 3 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong bunga kecombrang perkuntum. Saya ambil yang bagian muda atau dalam. Cuci bersih, tiriskan.
2. Cincang kasar cabai dan bawang putih menggunakan chopper. Sisihkan.
3. Iris tipis bawang merah.
4. Tumis bawang merah bersama daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan bunga kecombrang, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata, tumis hingga kecombrang layu. Koreksi rasa.

6. Ampela sambal kecombrang.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 250 gr ampela potong sesuai selera
- 4 buah kecombrang ukuran agak kecil iris
- 2 siung bawang merah Bandung, iris
- Garam, kaldu jamur, gula, air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ampela lalu beri garam aduk-aduk sambil di remas-remas kemudian bilas lagi dengan air bersih, tiriskan.
2. Rebus ampela dalam air mendidih hingga matang kemudian bilas dengan air bersih. Tiriskan.
3. Kemudian tumis bawang merah hingga layu, lalu masukkan bumbu halus aduk rata masak hingga harum.
4. Tambahkan air, garam, kaldu jamur, dan gula aduk rata masak hingga bumbu matang.
5. Masukkan ampela dan irisan kecombrang aduk rata. Msak hingga bumbu meresap. Gunakan api kecil dan koreksi rasa.
5. Angkat siap disajikan.

7. Nasi goreng kencur dan kecombrang.

foto: Instagram/bonirompas

Bahan:
- 5 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 cabai rawit merah
- 7 cabai rawit hijau
- 1 jempol kencur
- 1/3 bunga kecombrang, iris halus
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm makan ebi sangrai dan haluskan
- 3 daun jeruk purut buang tulang dan cincang
- Garam secukupnya
- 2 piring nasi

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, ebi, dan kencur, sisihkan.
2. Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak, masukkan bumbu halus, kecombrang, dan daun jeruk, oseng sampai harum.
3. Masukkan nasi lalu tambah kecap sesuaikan rasa. Tes rasa.

8. Sambal udang kecombrang.

foto: Instagram/@_melskitchen

Bahan:
- 400 gr udang utuh

Bahan bumbu rajang:
- 15-20 buah cabai keriting merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 gr terasi bakar, haluskan

Bahan lainnya:
- ½ buah bawang bombai
- 1 buah bunga kecombrang
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 150 ml air
- sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt kaldu bubuk / penyedap
- 4 sdm minyak

Cara membuat:
1. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabai keriting, cabai rawit, dan terasi ke dalam food processor, haluskan.
2. Cincang bawang bombai, tomat merah, iris tipis kecombrang, dan potong serai.
3. Panaskan sedikit minyak tumis campuran cabai hingga setengah kering lalu masukkan daun jeruk, daun salam, serai, bawang bombai, dan kecombrang. Aduk rata tumis hingga wangi.
4. Masukkan tomat, aduk sesaat lalu tambahkan air, saus tiram, dan saus sambal, aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak di api sedang kecil hingga wangi, sisihkan.
6. Potong bagian kepala udang yang tajam dan belah punggung udang.
7. Panaskan minyak, goreng udang beberapa saat selama 2 menit lalu masukkan ke dalam tumisan sambal.
8. Aduk rata, sambal udang kecombrang siap disajikan.

9. Rice bowl salmon kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 buah fillet salmon atau @100-150 gr, lumuri lada dan garam
- 3 sdm margarin
- 3 mangkok nasi
- Lalapan sesuai selera

Bahan sambal kecombrang:
- 75 cc minyak goreng
- 1/2 sdm terasi dihaluskan
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 1 kecombrang besar, ambil bagian bunga dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 1 batang serai besar, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 5 siung bawang merah, dirajang tipis
- 1 siung bawang putih, dirajang tipis
- 30 cabai rawit merah, dirajang tipis
- 7 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Sambal kecombrang: campur semua bumbu rajangan jadi satu. Setelah itu panaskan minyak dan terasi, siramkan ke bumbu rajangan, aduk-aduk.
2. Tambahkan jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Pan fried salmon: lelehkan 1 sdm margarin dalam wajan teflon. Setelah meleleh dan panas, masukkan salmon.
4. Pan fried salmon dalam api sedang hingga matang di kedua sisinya sekitar 1 menit setiap sisi. Ulangi tahapan ini hingga salmon habis.
5. Penyajian: taruh nasi ke dalam mangkok. Taburkan sambal kecombrang di atas nasi, taruh pan fried salmon di atas sambal. Tambahkan lalapan sebagai pelengkap.

10. Tongkol tumis kecombrang.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 400 gr pindang tongkol
- 3 bonggol kecombrang, iris-iris
- 2 papan petai, kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit utuh
- Gula, garam, dan kaldu jamur

Bumbu iris:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai rawit
- 5 cabai keriting merah
- 5 cabai keriting hijau

Cara membuat:
1. Goreng pindang tongkol lalu suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
3. Masukkan serai, daun jeruk, cabai iris, dan cabai utuh, aduk rata.
4. Masukkan petai, aduk sampai layu lalu masukkan kecombrang, aduk sebentar lalu tambahkan tongkol suwir.
5. Bumbui garam, gula, dan kaldu jamur, aduk sampai bumbu rata, koreksi rasa dan sajikan.

11. Telur kukus udang kecombrang.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- 3 butir telur ayam
- 5 ekor udang segar
- ½ buah bunga kecombrang
- 2 butir bawang merah
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah besar
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm mentega
- Lada bubuk
- Gula dan garam secukupnya
- Penyedap

Cara membuat:
1. Kocok lepas telur, mentega, dan tepung terigu. Tambahkan lada, gula, garam, dan penyedap rasa.
2. Cincang atau potong udang segar, kecombrang, cabai, daun bawang, dan bawang merah sesuai selera.
3. Campur semua bahan dan aduk hingga tercampur rata, tambahkan sedikit air.
4. Siapkan loyang cetakan yang sudah diolesi mentega. Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit.
5. Telur kukus udang kecombrang siap disajikan bersama saus tomat dan cabai bubuk untuk yang suka pedas.

(brl/tin)