11 Resep kecombrang pedas, mudah dibuat, nikmat, dan bikin nagih

foto: Instagram/@_melskitchen; Instagram/@matthewmaureen

Brilio.net - Siapa nih yang pernah mencoba makan kecombrang? Bagi kamu yang belum pernah mencicipinya, nggak ada salahnya loh untuk mencoba mengolahnya di rumah. Tumbuhan berwarna merah ini biasanya sering digunakan bunganya yang masih menguncup dan batangnya sebagai salah satu bahan pelengkap masakan.

Tumbuhan bernama latin Etlingera elatior ini ternyata juga memiliki banyak khasiat. Berdasarkan jurnal BMC Research Notes, bunga kecombrang mengandung antioksidan tinggi sehingga dapat menangkal kerusakan sel pada tubuh. Maka, tak ada alasan lagi untuk tak mengonsumsi kecombrang, dong?

Namun perlu diingat, kecombrang memiliki rasa dan aroma yang khas. Sebagaimana diketahui, kecombrang memiliki aroma tajam, nyaris mirip campuran jahe dan serai. Rasanya agak asam tapi menyegarkan mirip jeruk nipis atau lemon. Bahkan kecombrang juga menawarkan sensasi rasa pedas dan pahit yang halus atau agak samar.

Nah, bagi yang belum terbiasa makan, bisa jadi rasa kecombrang terasa asing. Tapi, dengan mencampurnya dengan bahan-bahan lain dalam sebuah olahan, apalagi yang memberikan sensasi pedas, rasa-rasa asing itu akan tersamarkan berganti menjadi kelezatan yang memanjakan lidah.

Penasaran kecombrang bisa diolah menu apa saja? Yuk, coba 11 resep kecombrang pedas yang mudah dibuat, nikmat, dan bikin nagih seperti dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (14/5). Penikmat pedas, yuk merapat!

1. Ayam kecombrang.

foto: Instagram/@taniahoo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 lembar salam
- 1 serai

Bahan halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri
- 1 sdm ketumbar

Bahan tumis:
- 12 bawang merah, diiris tipis
- 5 bawang putih, diiris tipis
- 5 cabai rawit setan, iris
- 1 bunga kecombrang besar, iris halus
- 5 lembar daun jeruk, iris halus

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan air, garam, dan merica. Lalu masukkan serai, salam, dan rebus sampai empuk.
2. Ayam disuwir-suwir.
3. Pada wajan terpisah, tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan cabai.
4. Masukkan irisan kecombrang dan daun jeruk. Masukkan suwiran ayam.
5. Tambahkan garam dan merica. Koreksi rasa.

2. Udang goreng sambal kecombrang.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- Udang segar buang kepala

Bumbu halus:
- Garam
- Ketumbar dan bawang putih

Bahan sambal:
- 1 bunga kecombrang, dirajang
- 5 cabai rawit hijau, dirajang
- 3 cabai keriting merah, dirajang
- 1 buah tomat hijau, dirajang
- 2 siung bawang merah, dirajang
- 2 siung bawang putih, dirajang
- 2 lembar daun jeruk purut, dirajang
- ½ butir jeruk limau
- 1 sdt terasi
- Gula dan garam
- 2 sdm minyak goreng pana

Cara membuat:
1. Bumbui udang dengan garam, ketumbar, dan bawang. Lalu
goreng udang hingga kering supaya kulit dan ekornya yang gurih aman dimakan.
2. Buat sambal. Aduk semua bahan yang dirajang hingga merata, tambahkan terasi, gula, dan garam.
3. Kemudian, guyur dengan minyak goreng panas. Kucuri dengan jeruk limau, aduk rata.
4. Tata udang lalu letakkan sambal di sampingnya.

3. Ikan teri kecombrang.

foto: Instagram/@herawaty_lu

Bahan:
- 150 gr ikan teri Medan
- 5 bunga kecombrang kecil
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt air jeruk nipis
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula

Bumbu halus:
- 40 gr cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 4 buah bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan teri hingga kering. Angkat dan tiriskan.
2. Tuang minyak secukupnya, tumis bumbu halus, serai dan daun salam hingga harum. Beri gula dan kaldu jamur.
3. Kemudian kecilkan api, masukkan daun kecombrang dan ikan teri. Aduk-aduk hingga tercampur. Sebelum matikan api beri perasan air jeruk nipis.
4. Setelah masukkan kecombrang masak sebentar sekitar 3 menitan. Sajikan

Bisa ngabisin nasi hangat, nih

4. Tumis ayam suwir kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr fillet dada ayam
- 1, 5 sdm terasi dihaluskan
- 2-3 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 3 kecombrang, ambil bunga dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 10 siung bawang merah, dirajang tipis
- 3 siung bawang putih, dirajang tipis
- 100-150 gr cabai rawit merah, dirajang tipis
- 15 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Lumuri fillet dada ayam dengan lada dan garam. Goreng hingga asal matang, tidak usah terlalu kering, tiriskan, lalu suwir-suwir.
2. Panaskan minyak bekas menggoreng ayam, lalu masukkan bersamaan ayam suwir, bumbu rajangan, terasi, kaldu bubuk, garam, dan gula.
3. Tumis hingga tercampur rata serta bumbu mulai layu dan matang. Terakhir tambahkan air jeruk nipis, aduk-aduk sebentar dan matikan api. Siap disajikan.

5. Sambal kecombrang.

foto: Instagram/@mylittlekitchenz

Bahan:
- 10 buah bunga kecombrang
- 15 buah cabai
- 3 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong bunga kecombrang perkuntum. Saya ambil yang bagian muda atau dalam. Cuci bersih, tiriskan.
2. Cincang kasar cabai dan bawang putih menggunakan chopper. Sisihkan.
3. Iris tipis bawang merah.
4. Tumis bawang merah bersama daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan bunga kecombrang, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata, tumis hingga kecombrang layu. Koreksi rasa.

6. Ampela sambal kecombrang.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 250 gr ampela potong sesuai selera
- 4 buah kecombrang ukuran agak kecil iris
- 2 siung bawang merah Bandung, iris
- Garam, kaldu jamur, gula, air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ampela lalu beri garam aduk-aduk sambil di remas-remas kemudian bilas lagi dengan air bersih, tiriskan.
2. Rebus ampela dalam air mendidih hingga matang kemudian bilas dengan air bersih. Tiriskan.
3. Kemudian tumis bawang merah hingga layu, lalu masukkan bumbu halus aduk rata masak hingga harum.
4. Tambahkan air, garam, kaldu jamur, dan gula aduk rata masak hingga bumbu matang.
5. Masukkan ampela dan irisan kecombrang aduk rata. Msak hingga bumbu meresap. Gunakan api kecil dan koreksi rasa.
5. Angkat siap disajikan.

7. Nasi goreng kencur dan kecombrang.

foto: Instagram/bonirompas

Bahan:
- 5 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 cabai rawit merah
- 7 cabai rawit hijau
- 1 jempol kencur
- 1/3 bunga kecombrang, iris halus
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm makan ebi sangrai dan haluskan
- 3 daun jeruk purut buang tulang dan cincang
- Garam secukupnya
- 2 piring nasi

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, ebi, dan kencur, sisihkan.
2. Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak, masukkan bumbu halus, kecombrang, dan daun jeruk, oseng sampai harum.
3. Masukkan nasi lalu tambah kecap sesuaikan rasa. Tes rasa.

8. Sambal udang kecombrang.

foto: Instagram/@_melskitchen

Bahan:
- 400 gr udang utuh

Bahan bumbu rajang:
- 15-20 buah cabai keriting merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 gr terasi bakar, haluskan

Bahan lainnya:
- ½ buah bawang bombai
- 1 buah bunga kecombrang
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 150 ml air
- sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt kaldu bubuk / penyedap
- 4 sdm minyak

Cara membuat:
1. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabai keriting, cabai rawit, dan terasi ke dalam food processor, haluskan.
2. Cincang bawang bombai, tomat merah, iris tipis kecombrang, dan potong serai.
3. Panaskan sedikit minyak tumis campuran cabai hingga setengah kering lalu masukkan daun jeruk, daun salam, serai, bawang bombai, dan kecombrang. Aduk rata tumis hingga wangi.
4. Masukkan tomat, aduk sesaat lalu tambahkan air, saus tiram, dan saus sambal, aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak di api sedang kecil hingga wangi, sisihkan.
6. Potong bagian kepala udang yang tajam dan belah punggung udang.
7. Panaskan minyak, goreng udang beberapa saat selama 2 menit lalu masukkan ke dalam tumisan sambal.
8. Aduk rata, sambal udang kecombrang siap disajikan.

9. Rice bowl salmon kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 buah fillet salmon atau @100-150 gr, lumuri lada dan garam
- 3 sdm margarin
- 3 mangkok nasi
- Lalapan sesuai selera

Bahan sambal kecombrang:
- 75 cc minyak goreng
- 1/2 sdm terasi dihaluskan
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 1 kecombrang besar, ambil bagian bunga dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 1 batang serai besar, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 5 siung bawang merah, dirajang tipis
- 1 siung bawang putih, dirajang tipis
- 30 cabai rawit merah, dirajang tipis
- 7 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Sambal kecombrang: campur semua bumbu rajangan jadi satu. Setelah itu panaskan minyak dan terasi, siramkan ke bumbu rajangan, aduk-aduk.
2. Tambahkan jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Pan fried salmon: lelehkan 1 sdm margarin dalam wajan teflon. Setelah meleleh dan panas, masukkan salmon.
4. Pan fried salmon dalam api sedang hingga matang di kedua sisinya sekitar 1 menit setiap sisi. Ulangi tahapan ini hingga salmon habis.
5. Penyajian: taruh nasi ke dalam mangkok. Taburkan sambal kecombrang di atas nasi, taruh pan fried salmon di atas sambal. Tambahkan lalapan sebagai pelengkap.

10. Tongkol tumis kecombrang.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 400 gr pindang tongkol
- 3 bonggol kecombrang, iris-iris
- 2 papan petai, kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit utuh
- Gula, garam, dan kaldu jamur

Bumbu iris:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai rawit
- 5 cabai keriting merah
- 5 cabai keriting hijau

Cara membuat:
1. Goreng pindang tongkol lalu suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
3. Masukkan serai, daun jeruk, cabai iris, dan cabai utuh, aduk rata.
4. Masukkan petai, aduk sampai layu lalu masukkan kecombrang, aduk sebentar lalu tambahkan tongkol suwir.
5. Bumbui garam, gula, dan kaldu jamur, aduk sampai bumbu rata, koreksi rasa dan sajikan.

11. Telur kukus udang kecombrang.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- 3 butir telur ayam
- 5 ekor udang segar
- ½ buah bunga kecombrang
- 2 butir bawang merah
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah besar
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm mentega
- Lada bubuk
- Gula dan garam secukupnya
- Penyedap

Cara membuat:
1. Kocok lepas telur, mentega, dan tepung terigu. Tambahkan lada, gula, garam, dan penyedap rasa.
2. Cincang atau potong udang segar, kecombrang, cabai, daun bawang, dan bawang merah sesuai selera.
3. Campur semua bahan dan aduk hingga tercampur rata, tambahkan sedikit air.
4. Siapkan loyang cetakan yang sudah diolesi mentega. Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit.
5. Telur kukus udang kecombrang siap disajikan bersama saus tomat dan cabai bubuk untuk yang suka pedas.

(brl/tin)