11 Resep ikan sambal matah ala rumahan, enak dan pedasnya nendang

foto: Instagram/@adexuxu dan Instagram/@deviirwantari

Brilio.net - Sambal matah terkenal sebagai sambal khas Bali. Rasa sambal matah yang segar, enak, dan pedas bikin banyak orang menyukai sambal satu ini. Cara membuat sambal matah pun cukup mudah dengan bahan-bahan sederhana.

Umumnya, sambal matah hanya dibuat pakai irisan bawang merah, serai, cabai rawit, serta terasi. Kemudian, campuran bahan-bahan tersebut akan disiram dengan minyak. Sesuai selera, minyaknya bisa segar atau dimasak terlebih dahulu.

Sambal matah pun cocok disantap dengan beragam lauk, salah satunya ikan. Selain jadi pelengkap menu makan, sambal matah juga bisa disajikan langsung dengan ikan yang disiram di atasnya. Kamu bisa bikin ikan goreng maupun ikan bakar yang disiramkan dengan sambal matah. Disantap pakai nasi hangat, dijamin bikin nagih.

Resep dan cara membuatnya pun cukup mudah ditiru. Berikut 11 resep ikan sambal matah ala rumahan yang enak dan pedasnya nendang, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (17/2).

1. Ikan asin sambal matah.

foto: Instagram/@mommy_kile

Bahan:
- 3 ekor ikan asin
- 5 cabai rawit merah
- 1 buah serai
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 kotak terasi
- Garam
- Gula
- 4 sdm minyak panas

Cara membuat:
1. Goreng ikan asin hingga agak kering.
2. Sambal matah: iris halus bawang merah, bawang putih, cabai, dan serai.
3. Campur terasi dan garam. Campurkan jadi satu dalam wadah bawang merah dan putih, cabai, serta serai. Aduk rata dan siram dengan minyak panas, kemudian aduk lagi.
4. Siram sambal matah di atas ikan asin yang sudah digoreng.
5. Sajikan dengan nasi panas.

2. Tuna wijen sambal matah.

foto: Instagram/@mrs_purnama_05

Bahan:
- 350 gr tuna, potong sesuai selera
- Paprika, potong sesuai selera

Bumbu tuna:
- 50 gr wijen
- 2 sdm minyak wijen
- 2 siung bawang putih dihaluskan
- 1 sdm saus terayaki
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap manis
- Garam secukupnya

Bumbu sambal matah:
- 2 batang serai dipotong kecil
- 4 siung bawang merah dirajang halus
- 1 balok kecil terasi
- 2 sdm perasan jeruk lemon
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdm garam
- 10 cabai rawit potong tipis
- 5 lembar daun jeruk potong tipis
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan sambal kecuali terasi dan minyak.
2. Letakkan di wadah, adauk rata, tes rasa.
3. Goreng terasi di minyak panas. Kemudian tuang minyak dan terasi ke wadah campuran sambal matah, aduk rata.
4. Tuna dimarinasi dengan jeruk lemon dan 1 jumput garam, sisihkan.
5. Siapkan bahan bumbu, campurkan semua bahan (kecuali garam), aduk rata, koreksi rasa, kemudian masukkan garam.
6. Masukkan tuna ke dalam bumbu, diamkan sekitar 1 jam.
7. Siapkan teflon, olesi dengan butter atau margarin. Panggang tuna dan potong paprika sambil diolesi bumbu sampai matang. Siapkan wadah, tata tuna dan paprika, taburi dengan wijen, sajikan dengan sambal matah dan nasi.

3. Tuna sambal matah kecombrang.

foto: Instagram/@salmaf_17

Bahan:
- 500 gr ikan tuna, goreng sampai matang dan sisihkan
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 6 buah cabai rawit
- 2 tangkai serai
- 3 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga kecombrang
- 3 sdm minyak kelapa
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdm perasan lemon
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Iris tipis semua bumbu dan kecombrang.
2. Panaskan minyak kelapa, masukkan kecombrang dan tumis sampai layu.
3. Masukkan semua bumbu, tumis sampai layu. Masukkan terasi, perasan lemon, gula, dan garam. Aduk sampai rata.
4. Masukkan ikan, tumis sebentar sampai bumbu meresap.
5. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan

4. Tuna sambal matah.

foto: Instagram/@beryls.kitchen

Bahan:
- 6 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit
- 2 batang serai (potong ujungnya, ambil bagian dalamnya saja)
- 5 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt penyedap
- 1 jeruk nipis
- Olive oil secukupnya
- 400 gr tuna
- Bumbu marinasi: garam, gula, dan lada hitam secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi tuna dengan bumbu. Sisihkan.
2. Iris semua bawang, cabai, serai, dan daun jeruk.
3. Campurkan dengan garam, gula, penyedap, dan jeruk nipis.
4. Tuangkan olive oil, sajikan bersama tuna yang sudah digoreng.

5. Makarel sambal matah.

foto: Instagram/@adexuxu

Bahan:
- 1 ekor makarel
- 1 siung bawang putih besar, cincang halus
- 1/2 buah jeruk nipis (peras)
- Garam dan lada
- Olive oil atau minyak kelapa

Bahan sambal matah:
- Cabai rawit merah
- Bawang merah
- Tomat hijau
- Daun ketumbar atau daun kemangi (sesuai selera)
- Garam
- Perasan jeruk nipis
- Minyak panas

Cara membuat:
1. Kerat-kerat ikan yang sudah dibersihkan.
2. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, bawang putih, garam, dan lada.
3. Masukkan dalam oven selama 30 menit.
4. Sambil menunggu matang, siapkan bahan sambal matah.
5. Iris tipis semua bahan kecuali daun ketumbar atau kemangi.
6. Taburi garam, perasan jeruk nipis, dan minyak panas, aduk rata.
7. Setelah ikan matang, angkat dan tata di atas piring.
8. Taburi sambal matah dan terakhir taburi daun ketumbar atau kemangi.

6. Ikan bandeng goreng sambal matah.

foto: Instagram/@mommy_kile

Bahan:
- 1 ekor ikan bandeng
- 1 sdt kunyit bubuk
- Garam

Bahan sambal matah:
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 atau 8 buah cabai rawit hijau
- 3 batang serai iris serong
- 6 siung bawang merah iris
- 1 kotak terasi
- Garam
- Lada
- Minyak panas bekas goreng ikan

Cara membuat:
1. Cuci ikan, potong sesuai selera. Taburi dengan kunyit bubuk dan garam. Diamkan 10 menit.
2. Goreng ikan hingga agak kering. Angkat dan sisihkan.
3. Sambal matah: campur semua bahan jadi satu di dalam wadah. Lalu tuang dengan minyak panas. Aduk rata.
4. Siram sambal matah di atas ikan goreng.

7. Ikan dori sambal matah.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 500 gr ikan dori fillet
- Tepung bumbu
- Minyak goreng
- Air

Bahan sambal:
- 10 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 batang serai ambil putihnya
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- Garam
- Kaldu bubuk
- 3 sdm minyak

Cara membuat:
1. Potong kecil ikan dori.
2. Ambil 3 sdm tepung bumbu, tambahkan air, masukkan adonan tepung ke ikan, aduk rata.
3. Masukkan ke tepung kering sambil ditekan-tekan agar tepung menempel. Goreng sampai matang.
4. Iris tipis semua bahan sambal, tambahkan garam dan kaldu bubuk, remas-remas sampai layu dengan tangan.
5. Siram dengan beberapa sendok minyak panas, aduk rata. Masukkan ikan, aduk kembali.

8. Bawal bakar bumbu Padang siram sambal matah.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ikan bawal laut
- 60 ml santan instan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 keping asam kandis
- 2 butir kapulaga
- 2 buah pekak
- 3 butir cengkeh
- 1 ruas jari kayu manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 3 sdm kelapa sangrai

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah kunyit bakar
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari lengkuas
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri goreng

Bahan sambal matah:
- 3 butir bawang merah, iris tipi
- 4 buah tomat cherry, potong-potong
- 7 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai rawit hijau
- 1 jumput garam
- 1 jumput gula pasir
- 1 sdm minyak panas
- 2 buah jeruk limau

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, salam, asam kandis, cengkeh, pekak, kapulaga, dan kayu manis hingga matamg dan harum.
2. Tambahkan santan instan yang sudah dilarutkan ke dalam 150 ml air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan garam, gula, dan kelapa sangrai, aduk rata hingga kuah mengental.
4. Masukkan ikan bawal yang telah dilumuri jeruk nipis dan dikerat badannya, kecilkan api, masak ikan selama 2 menit, sembari dibalik badan ikannya, matikan api, diamkan selama minimal 15 menit (lebih lama lebih baik) agar bumbu meresap.
5. Siapkan teflon atau pemanggang, panggang ikan hingga kecokelatan dan matang.
6. Campur semua bahan sambal matah, siram ke atas ikan bawal bakar yang sudah matang, siap disajikan.

9. Kepala ikan kakap sambal matah.

foto: Instagram/@resepmaktua

Bahan:
- 3 kepala kakap, goreng
- 2 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 15 cabai rawit merah
- 1/2 jeruk nipis
- 5 daun jeruk purut
- 3 serai
- 3 sdm minyak panas

Cara membuat:
1. Iris halus bawang merah, putih, cabai, serai, dan daun jeruk, aduk di wadah.
2. Masukkan jeruk nipis yang telah diperas. Lalu masukkan minyak. Sajikan di atas kepala ikan kakap goreng.

10. Kembung sambal matah.

foto: Instagram/@immakairo

Bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 8 butir bawang merah
- 15 buah cabai rawit
- 1 buah serai ambil putihnya
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak secukupnya
- Gula dan garam

Bumbu ulek marinasi:
- 9 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kecil jahe
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan kembung, rendam dalam bumbu ulek, diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak lalu goreng ikan sampai matang.
3. Iris tipis bawang merah, cabai, dan serai.
4. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis serai sampai harum.
5. Setelah harum masukkan cabai dan bawang merah, tumis sebentar.
6. Bumbui garam dan gula lalu koreksi rasa. Kemudian terakhir tambahkan jeruk nipis.
7. Tata ikan dalam piring dan siram sambal matah di atasnya.

11. Ikan layar sambal matah.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 500 gr ikan layar
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur

Sambal matah:
- 2 batang serai iris tipis
- 1 buah kecombrang, iris tipis dan celupkan air panas sebentar
- 12 butir bawang merah, iris tipis
- 1 genggam cabai rawit
- 6 lembar daun jeruk, iris halus
- 2 buah jeruk limau
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Minyak kelapa dan air kelapa secukupnya, panaskan

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan jeruk nipis selama 15 menit.
2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan kaldu jamur, tambahkan air sedikit, siram pada ikan yang sudah direndam jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu goreng ikan sampai keemasan.
3. Dalam wadah mangkuk, tuang minyak panas, masukkan serai, daun jeruk, bawang merah, cabai rawit, dan kecombrang. Jangan lupa taburi garam, gula, dan merica. Tuang minyak panas. Aduk rata. Tambahkan air jeruk limau. Aduk. Koreksi rasa. Tuang di atas ikan goreng layar.

(brl/mal)